Verfügbarkeit: Die Conditorei in Wort und Bild

Die Conditorei in Wort und Bild: neuestes Spezialwerk als praktisches Hilfs- und Nachschlagebuch, in Illustration und Text den modernsten Anforderungen entsprechend bearbeitet

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Gruber, Carl (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Dortmund Zwenka-Verlag [1977?]
Ausgabe:	[Nachdruck der 4. Auflage Frankfurt a. M. 1897]
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	415 Seiten Illustrationen

Internformat

MARC


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adam_text	Inhalts-Verzeichnis ------■-------»1 Die mit * bezeichnet«! Rezepte sind mit Abbildungen versehen. Seite Vorwort zur III. Auflage ....... 5 Vorwort zur IV. Auflage.........c Erklärung der technischen Ausdrücke 10 Abteilung I. Torten. Ajc a- Torte (Buttercreme-Torte) ......... 36 Ananas-Gelee-Torte ....................... 38 Aprikosen-Rahmtorte ...................... 40 Baiser-Torte ............................. 29 Baumkuchen-Torte ......................... 37 Biskuit-Torte (kalte Masse) .............. 11 Biskuit-Torte (warme Masse) .............. 13 Brot-Torte (andere Art) ................. 21 Butterbiskuit-Torte ...................... 13 Buttercreme-Schokolade-Torte ............. 23 Champagner-Torte ......................... 42 Demi-Torte (Halbtorte).................... 33 Eis-Torte ................................ 31 Erdbeer-Ra^mtorte ........................ 40 Erdbeer-Schaumtorte ...................... 29 Erdbeergelee-Torte ....................... 38 Financier-Torte .......................... 40 Französische Sand-Torte (warme Masse) 13 Frühlings-Torte........................... 34 Fürst Pückler-Torte (Buttercreme-Torte) 38 Genfer-Torte ........................... 19 Glücks-Torte ............................. 41 Giraffe-Torte ............................ 29 Griechische Torte ........................ 39 Grilli age-Tor te ........................ 29 Habsburger-Torte ... .•................... 27 Haselnuss-Torte .......................... 19 Haselnuss-Torte (feinere Art) ............ 19 Haselnussbuttercreme-Torte................ 35 Helvetia-Torte (Schokolade-Torte)......... 25 Himmels-Torte ............................ 35 JoseÜnen-Torte ......................... 28 Seite Kaiser Wilhelm-Torte..................... 25 Kaiserin Elisabeth-Torte ................ 28 Kastanien-Torte ......................... 34 Kastanien-Rahmtorte ..................... 40 Kasseler-Torte (Buttercreme-Torte) (Far- bendruoktafel No. I) ................. 35 Kirsch-Torte ............................ 29 Kiischgelee-Torte ....................... 38 KokosnussbutterCxeme-Torte .............. 36 Kokosnuss-Torte ........................ 42 Kokosnuss-Torte (andere Art)............. 42 Kongress-Torte .......................... 40 Limser-Torte (echte) .................... 20 Linzer-Torte (angewirkt, sog. Bröseltorte) 21 Linzer-Torte (weiche) ................... 21 Maeedoine-Torte ......................... ■ 27 Mailänder-Torte ....................... 25 ♦Makronen-Torte ...................... 33 ♦Makronen-Torte mit Aufsatz ............. 33 Malakoff-Torte ........................ 29 Mandarinen-Toite......................... 17 Mandarineneis-Torte ..................... 17 Mandarinen-Torte en surprise (mit Ueber- raschung) ............................. 17 Mandel-Torte ............................ 17 Marquisen-Tor te ........................ 39 Matmarenci-Torte ...................... 28 ♦Meringen-Torte ......................... 31 Meringen-Torte mit Schlagrahm .......... 31 ♦Meringen-Torte (.neueste Art) .......... 31 Mignon-Torte ............................ 38 Montelimar-Torte .................... 27 Montmarche-Torte ........................ 39 Nelson-Torte ........................... 20 Noisette-Torte (Buttercreme-Torte) ...... 37 Normand-Torte .......................... 39 Nougat-Rahmtorte ........................ 40 j Orangen-Torte ........................... 1 397 Seitd Oiangen-Torte (andere Art) ............... 15 Orangen-Torte auf franzöß. Art (Valence- Torte) ................................ 15 Orangen-Torte mit Cremefüllung ........... 15 Orangen-Punschtorte .................... 17 Orangen-Rahmtorte ........................ 17 Palmengarten-Torte (Buttercreme-Torte) 36 Pariser-Torte ............................ 27 Pariser-Torte (Buttercreme-Torte)......... 35 Pischinger-Torte ......................... 25 Pistazien-Torte ......................... 20 Polonaisen-Tovte ......................... 39 Pralinee-Torte (Buttercreme-Torte) ....... 37 Präsent-Torte ............................ 41 Prinz Karneval-Torte ...............f 41 Punsch-Torte ............................. 13 Regenten-Torte ........................... 19 Rosen-Torte .............................. 41 Römische Mandel-Torte (Farbendrucktafel No. X) ................................. 35 Russische Torte ........................ 15 Russische Punsch-Torte.................... 34 Sacher-Torte ............................. 25 Sand-Torte (leichte, kalte Masse) ........ 13 Sand-Torte I (schwere, kalte Masse) .... 13 Sand-Torte II (schwere, kalte Masse)---- 13 Schokolade-Torte (leichte Masse) ......... 23 Schokolade-Torte national................. 23 Schokolade-Torte nach Frankfurter Art .. 23 ♦Schokolade-Torte nach Wiener Art_________ 23 Schokolade-Schaumtorte ................... 29 Schwarzbrot-Torte .................... 21 Stefanie-Torte (Buttercreme-Torte) ....... 36 Teekränzchen-Torte........................ 41 Tiroler-Torte (Buttercreme-Torte) %....... 37 Tobosch-Torte ............................ 25 Türkische Torte .......................... 39 Var so vien-Torte ........................ 20 Voyage-Torte ........................... 34 Walnuss-Torte (nach Wiener Art)........... 19 Walnuss-Torte (andere Art) ............... 19 Walnussbuttercreme-Torte ................. 36 Wiener-Torte ........................... 33 Wiener Waffeltorte ....................... 27 Zitronen-Torte .......................... 28 Abteilung II. Kucben. Amsterdamer Kuchen................... 44 Anfskuchen .. ....................... 46 Apfelkuchen mit Schaum ............... 49 Aprikoseakuchen .....................• 50 Baumkuchen ........................... 47 berliner Apfelkuchen ............... 49 Birnenkuchen.................... Bifcchofbrot oder -Kuchen....... Bittermandelbrot ............... Blasekuchen .................... Blätterteigkuchen............... Blitz-Kuchen ................... Englischer Hochzeitskuchen...... Englischer Kuchen .............. Erdbeercremekuchen ............. Erdheer kranzkuchen ........ Erdbeerkuchen .................. Erdbeerkuchen mit Schaum ....... Flacher Apfelkuchen ............ Flacher Himbeerkuchen .......... Frankfurter Ringkuchen (Kranz) . Gedeckter Apfelkuchen .......... Geduldskuchen .................. Giraffekuchen .................. Heidelbeerkuchen ............... Helvetiakuchen.................. Johannisbeerkuchen ............. Johannisbeerkuchen mit Schaum . Kasseler Kuchen ......•......... Käsekuchen ..................... Kirschkuchen ................... Kirschkuchen (flacher) ......... Kirschkuchen (hoher) ........... Kirschkuchen mit Creme ......... Kirschkuchen mit Makronenguss . Kirschkuchen von Sandmasse...... Kommers kuchen ................. Königskranz .................... Königskuchen ................... Kranz ä la Nesselrode .......... Kranz ä la Richelieu ........... Mademoisellekuchen ............. Mainzer harter Kuchen .......... Mandelkuchen ................... Mandelkuchen (andere Art) ...... Marmorkuchen ................... Mirabellenkuchen ............... Mokkakranzkuchen ............... Münchener Apfelkuchen .......... Mürbteig I ..................... Mürbteig II (Wiener Mürbteig) . Mürbteig III ................... Mürbteig IV .................... Natronkuchen (andere Art) ...... Natronkuchen (leichte Masse) . .. Nougat-Ringkuchen .............. Nusskuchen Pariser Apfelkuchen............. Pflrsichkuchen ................. Pistazienkuchen ................ Seite 53 46 46 58 59 44 56 46 47 58 51 51 50 50 57 49 57 53 53 56 50 51 44 54 44 45 44 45 45 45 56 56 56 55 55 55 57 54 54 59 53 58 49 43 43 44 44 56 55 57 58 49 51 58 398 Seite Flumcake ................# .■. «.... 46 Puff (nach Münchener Art) ............. 46 Rahmgusskuchen ........................ 57 Rahm- oder Sahnekuchen ................ 58 jReiskuchen............................ 45 Reiskuchen (andere Art) ............... 45 Rhabarberkuchen ........................ 53 Ringkuchen mit Schokoladeguss........... 57 ¡Schwedischer Apfelkuchen .............. 50 Spanischer Kuchen ...................... 47 ßtachelbeenkuchen ..................... 51 Traubenkuchen .......................... 51 Traubenkuchen mit Schaum .............. 51 Vanillecremekuchen .................... 53 Viktoriakuchen ........................ 55 Weichsel- oder Sauerkirschkuchen ....... 45 Weincremekuchen ....................... 46 Wiener Käsekuchen oder Topfenstrudel .. 54 Wiener Kuchen........................... 56 Zwetschenkuchen ....................... 51 i Abteilung III. Hefenteig, Hefenteigkuchen und «Gebäck (Schmalzgebackenes). lAllerseelenstritzel .................... ^Ananaskücihel (Beignets d’ananas)....... ■Apfelküchel (Beignets de pommes), ------ fAprlkosenküchel (Beignets d’abricots) Baba .................................... ÎBackteig ............................... Bayrische Dampfnudeln.................. Berliner Pfannenkuchen ................. Birnküchel (Beignets de poires) ......... • Böhmische Dalken ...................... { Braunschweiger Kuchen ................... Brioche ................................. ÏButterlaibl ............................ Jßingerollter Hefenteig ................. Bnglischbrot oder Milchbrot ............. ^Englischer Zwieback..................... ^Priedrichsdorfer Zwieback.......«....... ^Gebackene Hollunderblüten (Beignets de fleurs de sureau)...................... »Gewöhnlicher Zopf oder Kranz ........... [Gewundene Bretzel ...................... t Glasierter Zwieback ..................... Grund teig oder gewöhnlicher Hefenteig .. ^Gogelhopf oder Radankuchen ............. Hamkurger Kranz ........................ ^Haselnusskranz ......................... ?Honneur ................................ rKafleekranz ............................ ^Kaffeekränzchen ........................ ^Kaffeekuchen............................ 68 72 72 72 64 72 70 71 72 71 65 63 63 60 68 69 69 73 61 65 69 60 62 61 61 67 60 67 65 ? V Seite Kaffeestangen ........................... 67 Kaffeetörtchen .......................... 75 Kaiserkranz ............................. 75 Kastanienkranz .......................... 61 Kastanienringe .......................... 67 Kinderawiebajck ........................ 69 Kladderadatsch .......................... 65 Kleines Kaffeegebäck .................. 65 Klötzen- oder Hutzelbrot .............. 62 Kokosnuss-Kranz .............«......... 74 Kranz Oriental ......................... 74 Lauterbacher Bretzel .................... 66 Marzipankranz ........................... 74 Melonenküchel (Beignets de melon) .... 73 Mohnhörnchen ............................ 65 Mohnkranz ............................. 61 Mohnstangen ........................... 67 Mutzen (Hasenöhrchen) ................. 71 Mutzenmandel .......................... 71 Nusshörnchen .......................... 65 Nuss-Stangen........................... 66 Ohrfeigen ............................. 67 Orangenküchel (Beignets d’oranges) .... 73 Osterkuchen ........................... 68 Pfirsichküche] (Beignets de pêches) .... 72 Pinssa (ItaL Hefengebäck) ............. 68 Plunder bretzel........................ 66 Pressburger Beugel .................... 66 Pressburger Zwieback .................. 70 Puffert ............................... 76 Radantörtchen ......................... 75 Rädergebackenes (Schneeballen) ........ 72 Reisküchel (Beignets de riz) .......... 73 Robrnudeln............................. 70 Salzstangen ........................... 67 Savarin ............................... 64 Savarin (andere Art) .................. 64 Schmalzgebackenes ..................... 70 Schnecken ............................. 65 Schokoladekranz ....................... 75 Schneeballen (Beignets soufflés) ...... 72 Speckkuchen ........................... 68 Spritzkuchen .......................... 73 Spritzkuchen mit Cremefüllung ........... 74 Spritzkuchen mit Rahmfüllung .......... 74 Stolle ................................ 62 Storchnester .......................... 76 Strauben (Beignets en grappes)......... 73 Streusel- oder Butterkuchen ............. 6% Teestangen............................... 67 Vanillehörnchen ......................... 66 Vanillezwieback ....................... 6$ Waffeln................................ 76 Waffeln (andere Art) .................. 76 399 Seite Walnusskranz........................... 62 Weinschnitten - Karthäuserklösse (Pain perdu ä la chartreuse) ................ 74 Wiener Brötchen ......................... 66 Wiener Faschingskrapfen ................ 70 Würzburger Zwieback ..................... 75 Zimtzwieback ............................ 69 Zwieback ................................ 69 Zwetschenküchel (Beignets de prunes) . . 73 Zwiebelkuchen ........................... 68 Abteilung IV. Tee* und Tafelbäckereien. Aepfel im Schlafrock ...................... 84 Ananaserdbeertörtchen ..................... 78 ♦Ananas-Törtchen .......................... 85 ♦Ananas-Törtchen (andere Art) ............. 89 Ananas-Törtchen mit Rahm .................. 95 Anisbäckereien (diverse) .................114 Anisbiskuit für Eis ...................... 123 Anisbögen ................................ 113 Anislaibchen (kalt) ...................... 113 Anislaibchen (warm) ...................... 113 Anisschatten ............................. 113 Anisstangen .............................. 113 Aprikosentörtchen ........................ 78 ♦Aprikosen-Törtchen (andere Art) .......... 87 Ariadne-Törtchen ......................... 96 Artischocken ............................. 120 Austerlitz-Törtchen ...................... 91 ♦Austria-Meringen .........................116 Baiserschnitten (Schaumschnitten) ........ 103 Balettschnitten .......................... 102 ♦Ballenschläger .......................... 119 Bavaria-Törtchen ......................... 89 Bayrische Knödel.......................... 117 Bärenpratzen ............................. 97 Biskuit (gewöhnlich) ................... 121 Biskuit (mittelfein) ..................... 121 Biskuit (andere Art) ..................... 121 Biskuit (ungarisch) ...................... 122 Biskuiteier ...............................118 Biskuitkartoffeln .........................117 Biskuit-Krapfen .......................... 113 Biskuitmasse für Allerseelenzöpfe (Alt- bayrisches Gebäck) ..................... 123 Biskuitmasse für Kapseln zu Damen- steinen u. s. w......................... 123 Bißkuitmasse für Osterlämmer, Oster- eier u. s* w............................ 123 Biskuitmasse für kleine Törtchen, Her- zen u. s. w..............................123 Biskuitplätzchen ......................... 111 Seite Biskuitplätzchen (andere Art) ................ ^ Biskuit-Vanillekonfekt .................. 122 Blätterteig .................................. 77 Blätterteigbretzel .......................... gQ Blätterteiggebackenes mit Rahm .............. g^ Blätterteig-Hufeisen .................... gi Blätterteigsterne ....................... g4 Brasilianergebäck ...................... 107 Breslauer Schnitten .................... 105 . Buttercreme-Schiff chen .............. 97 Buttercreme-Schiffchen (andere Art) .... 125 Buttercremetörtchen (Mokka) ............. 93 Butterschnitten ........................ J02 Constantinerbrot ......................... m Creme-Rouladen .......................... ng Creme-Schiffchen ........................ 95 Cremeschnitten .......................... 81 Croquantbiskuit .........................107 Croquant-Körbchen .......................125 Croquantkrapfen ........................ 115 Croquantschnitten ...................... 105 Croquets ............................... 100 Croutons ................................ 84 Damensohlen (Wiener Kracherl oder Tee- blätter) .............................. 80 Damensteine ............................ 114 ♦Diverse Blätterteigstückchen ........... 83 ♦Düten (Cornets) ....................... 120 ♦Eclairs ............................... 115 Eisbiskuit ............................. 122 ♦Eisernes Kreuz ........................ 119 Englische Tarteletten ....... 120 Erdbeerfruchtschnitten ....... 100 ♦Erdbeergelee-Törtchen ........ 85 Erdbeerschaum-Törtchen .................. 91 Erdbeerschnitten ....................... 103 Erdbeertörtchen ......................... 78 ♦Erdbeer-Törtchen mit Schlagrahm ...87 Fleurons ................................ 84 Florentiner ............................ 108 ♦Florentiner Törtchen ........ 85 Fruchtschnitten......................... 104 Fürstenbrot ............................. HO Galette Normanne ....................... 105 Gefüllte Mandel-Törtchen ................124 ♦Gelee-Orangen ..........................118 Germaniatörtchen ........................ 79 ♦Gespitzte Indianer .................... 115 Glasiertes Biskuit für Eis ..... 123 ♦Glasierte Schaumschnitten ............. 103 ♦Glasierte Schaumschnitten ............. 118 Gradauer Bretzeln ....................... Hl Grilliageschnitten ..................... 105 ♦Grilliage-Törtchen ..................... 86 Haselnussbaiser .........................107 400 Seite Haselnuss-Schiffchen .................. 95 Haselnuss-Stückchen ................. 111 ♦Haselnuss-Törtchen ................. 87 Hermelin-Törtchen ....................... 93 Herzog Ludwig-Schiffchen ................ 97 Himbeerkrapfen ......................... 114 Himbeerschnitten........................ 102 Hippenkübel ............................ 1-5 ♦Hippen-Schmetterlinge ................. 119 Hobelspäne.............................. 106 Hohlhippen............................. 120 Hollandaise ............................ 125 Hufeisen ............................... 110 Hufeisen (andere Art) .................. 110 Indianer (Wiener Krapfen, Mohrenköpfe) 114 Indianerhülsen I ....................... 122 Indianerhülsen II ...................... 122 Indianerhülsen III ..................... 123 ♦Jockeikäppchen ........................ 110 Johannisbeerschaum-Törtchen ............. 91 Johannisbeertörtchen .................. 78 ♦Kaisergebäck .......................... 117 Kaffeehörnchen ......................... 107 Kaffee-Meringen ........................ 116 ♦Kastanien-TÖrtchen .................. 87 Käsestangen ............................ 109 Käsestangen (andere Art) .............. 109 Kieler Rosetten ........................ 106 Kirschtörtchen .......................... 78 Königin Luise ......................... 111 Kraftschnitten ......................... 114 Langues de chats (Katzenzungen) ...... 109 Leipziger Schnitten ................. 106 Leipziger Törtchen (Lerchen) ............ 80 Limonibrot ........................... 101 Linzer Laibchen ........................ 100 Linzer Schnitten I ..................... 102 Linzer Schnitten II .................... 102 Linzer Tarteletten (braune) ........... 85 Linzer Tarteletten (echte) .............. 85 Linzer Tafteletten (weisse).............. 85 Madelaines .............................. 97 Magenbrot I ........................... 112 Magenbrot II ........................... 112 Magenbrot III .......................... 112 Mailänder Törtchen....................... 85 Makronen-Schiffchen .................. 96 ♦Malakoff-Schnitten .................... 103 Mandelbrot .............................. 99 Mändelbro.t (andere Art) ............... 112 Mandelcreme-Törtchen .................... 91 Mandelhäufchen ......................... 112 Mandelhörnchen ......................... 106 Mandelhörnchen (andere Art)............. 111 Mannheimer Haufen ................. 109 SwU * M aronen-Schiff chen .................. 97 Marschall-Törtchen ...................... 79 Maultaschen ............................. 80 Meringen S ......................... 116 Meringen auf moderne Art ............... 117 Meringen (mit Eis oder Rahm gefüllt) .. 116 Mephisto-Schiffchen...................... 97 Mignontabletten ........................ 100 Mirabellentörtchen ...................... 78 Mohnschnitten .......................... 102 Mohn-Törtchen ........................... 87 Muskazinen (fein) ....................... 99 Muskazinen (ordinär)..................... 99 Napoleon-Schnitten ...................... 84 Nelson-Törtchen ......................... 96 Nizza-Törtchen .......................... 96 Nizza-Törtchen (andere Art) ............. 96 Nougatblätter -----1.................... 106 ♦Nougat-Pyramiden ...................... 118 Nougatschnitten ....................... 100 Nougat-Törtchen oder Pischinger Törtchen 89 Nusskrapfen ............................ 114 Nusshäufchen ........................... 111 Nuss-Schnitten ......................... 102 Nuss-Stangen von Blätterteig ............ 83 Nuss-Stern ............................. 101 Obstcremetörtchen ....................... 79 Obst-Törtchen ........................... 89 Obst-Törtchen (diverse) ................ 79 Orangenkrapfen ......................... 114 Orangenpunsch-Törtchen ................ 91 Orangen-Törtchen......................... 89 Orleans-Schnitten ...................... 103 Othello-Schnitten ...................... 103 Panama-Törtchen .........................124 Patiencekonfekt ........................ 122 Pepita-Törtchen ......................... 95 Pfirsich-Tarteletten ................... 121 Pfirsich-Törtchen ....................... 78 Pistazienkrapfen ....................... 115 Pistaziencreme-Törtchen ................ 93 Pistazienschnitten ..................... 104 ♦Plumcake ............................... 99 Pralineebuttercreme-Törtchen ........... 124 Princess-Törtchen ...................... 124 Prinz Heinrich-Schiffchen .............. 124 Prussiens ............................... 80 Pumpernickel ............................ 99 Punsch-Bohnen ........................... 97 Punschschnitten I ...................... 104 Punschschnitten II ..................... 104 Punsch-Törtchen ........«................ 80 Punsch-Törtchen (andere Art) ............ 86 Rahmtörtchen ............................ 79 Rahmtörtchen von Blätterteig ........... dl 401 26 Sette Rahmtörtchen mit Erdbeeren ............... 78 Rahmschnitten ............................ 81 Reichsßchnitten ........................ 100 Reistörtchen ............................. 91 Rheinländer-Törtchen ..................... 80 Rosen-Meringen ......................... 116 Rosentörtchen ............................ 80 Roulage ................................ 109 Röntgen-Schnitten ...................... 103 Rumhörnchen .............................. 99 Rum-Törtchen ............................. 91 Salzburger Tabletten ................... 108 Sandplätzchen .......................... 109 Sandschiffchen .......................... 97 Sandschnitten I ........................ 104 Sandschnitten IX ....................... 104 Sand table tten.....................— . 109 Sand-Törtchen ............................ 89 Sarah Bernhardt-Schnitten .............. 102 Schaumschnitten ....................... 81 Schaumstritzel .......................... 117 Schaumtörtchen mit Erdbeeren ............ 78 Schaumtörtchen mit Johannisbeeren....... 78 Schiller locken (Schaumrollen) .......... 81 Schokoladebohnen ....................... 107 Schokolade^Bretzel ..................... 105 Schokoladebuttercreme-Törtchen .......... 86 Schokoladebuttercreme-Törtchen (and. Art) 95 Schokolade-Croquantschnitten ........... 105 Schokolade-Halbmonde ................... 105 Schokoladenkarrees ......................114 Schokolade-Kränzchen ................... 105 Schokolade-Mer Ingen ................... 116 Schokoladeschnitten .....................104 Schokolade-Tassen ..................... 125 ♦Schokolade-Törtchen ................... 95 Schubert-Törtchen ....................... 87 ♦Souvuroffs ............................ 119 Spanische Schnitten .................... 84 Spanische Winde (Schaumeier) ........... 117 Sultan-Törtchen ......................... 89 Sultan-Törtchen (andere Art) ............ 96 Tafelbiskuit (fein) .................... 121 Tafelbiskuit (französisch)............... 122 Teeachter .............................. 101 Teebäckerei .......................... 107 Teeblätter mit Rahmfüllung .............. 87 Teebretzel ............................. 106 Teegebäck von Blätterteig ............... 84 Teebörnchen ............................. 101 Teehörnchen (andere Art) ............... 113 Teelocken .............................. 100 Teeringelchen ..........................■ Ij07 Teero^etten .............................108 Teestangen (feine) ...................... 107 Seit« Teestangen (ordinär) .................... X08 Teestangen von Blätterteig ............... gg Traubenschaum-Törtchen ................... 9^ Triumph-Törtchen ......................... 95 Tuilles ................................. 121 TuTkas-Törtchen ......................... 124 Türkenbund ............................... no ♦Ungar. Brötchen ......................... ng Vacherin .................................1x7 Vanille-Biskuits ........................ 112 Vanillebiskuit für Eis .................. X23 Vanillebretzel .......................... kxj Vanillecremetörtchen ..................... 79 Vanillestangen .......................... 120 Vanillestangen und Gedulds - Biskuits (Patience) ........................... 122 Venetianer .............................. 108 Venusherz ............................... 119 Viktoria-Tarteletten .................... 108 Viktoria-Törtchen ....................... 87 Viktoria-Törtchen (andere Art) ........... 87 Viktoria-Törtchen (andere Art) ........... 93 Walnuss-Schiffchen ....................... 96 ♦Walnuss-Törtchen ........................ 86 Wiener Schnitten ........................ 101 Wiener Stückbäckerei .................... 119 ♦Windbeutel ........................... 115 Zimtlei stehen........................... 121 Zimtstern (fein) .........................101 Zimt stern (ordinär) .................... 101 Zitronenstangen ......................... 109 Zitronen törtchen ........................ 79 Zucker-Biskuits.......................... 112 Z wetschentörtchen ....................... 78 Abteilung V. Makronen - Gebäcke. Bittere Makronen ...................... 127 Bittere Mandelschnitten .............. 129 Creme-Makronen ....................... 127 Creme-Makronen (andere Art) ...........129 Französische Makronen ................ 128 ♦Französisches Makronenkonfekt (Petits Fout8) ............................. 133 Frankfurter Schnitten ................ 133 Gefüllte Makronen..................... 127 Gefüllte Makronen (andere Art) ....... 127 Gefülltes Makronenkonfekt ............ 134 Gewöhnliche Makronen ................. 126 Glasiertes Makronenkonfekt ........... 134 Hamburger Makronen ................... 128 Haselnuss-Makronen .......•........... 128 Haselnueskonfekt I ................... 134 Haselnusskonfekt II................... 134 402 Seite Haselnuss-Schnitten................. 129 ♦Makronenkonfekt I.....................133 Makronenkonfekt II ................. 133 ♦Makronenkonfekt III.................. 133 Makronenmasse ........................ 126 Makronenringe ...................... 130 Mandelbögen .......................... 130 Mandelbögen (andere Art) ............. 130 Mandelberge oder -Häufchen ........... 130 Mandelzungen ....................... 129 Nürnberger Makronen .................. 128 Orange-Makronen ...................... 128 Ordinäre Makronen.................... 129 Ordinäre Makronen (andere Art) ....... 129 Ostender Rauten ...................... 133 Paganini ............................. 130 Paganini (andere Art) .................130 Rosen-Makronen ...................... 129 Runde Makronen ....................... 127 Schokoladebögen ...................... 130 Schokoladecreme-Makronen ............. 128 Schokolade-Makronen (andere Art) ----- 127 Süsse Makronen ....................... 127 Walnuss-Makronen ..................... 129 Wiener Makronen ...................... 128 Zimt-Makronen ........................ 127 Abteilung VI. Dessert Bonbons parisiens .................... 140 Bouchées de Dame (karamelliert).......... 140 ♦Croquantpralinee-Häufchen ...............139 ♦Croquantstangen..........................137 Dessert (Sorte .1)....................... 136 Dessert aus Noisette-Couyertüre, Croquant- masse u. s. w., Noisette- oder Nougat- masse ................................... 136 Duchesse ................................ 139 Englische Kastanien ..................... 139 ♦Fondanisiertes Dessert...................140 Haselnuss-Dessert ....................... 139 ♦Kaiser-Dessert.......................... 136 Kaiser-Dessert (andere Art) ........... 137 Karamelliertes Dessert ...............139 ♦Kammellierte Orangenschnitten ...........140 Käseplatte als Dessert .............. 136 ♦Melange-Dessert ........................ 136 ♦Modernes Dessert ....................... 140 Noisette-Dessert ........................ 136 ♦Pariser Dessert ........................ 136 Pariser Dessert (andere Art) ............ 141 Prinzess-Pralinee ...................... 139 Trüffel ................................ 139 ♦Viktoria-Pralinee....................... 139 Abteilang VII. Lebkuchen. $e{(e Aachener Printen ...................... 146 Baseler Leckerli ...................... 142 Braune Pfeffernüsse (andere Art) ......147 Braune Plätzchen ........................ 145 Dextringlasur ......................... 145 Echte Nürnberger braune Lebkuchen______144 Echte Offenbacher Pfeffernüsse ........ 145 Elisen-Lebkuchen ...................... 144 Feinste Schachtel-Lebkuchen ........ ._144 Frankfurter Brenten ................... 146 Frankfurter Brenten (andere Art) ...... 146 Französische Scheiben ................. 147 Glasieren der Lebkuchen ............... 145 Haselnuss-Lekuchen ....... ............ 143 Makronen-Lebkuchen .................... 143 Nürnberger Anis-Lebkuchen.............. 143 Nürnberger Biskuit-Lebkuchen (and. Art) 143 Ordinärer Honigkuchen ................... 147 Ordinäre Pfeffernüsse.................. 145 Ordinäre Pfeffernüsse (andere Art) ---- 147 Ordinäre weisse Paket-Lebkuchen-------- 148 Pflastersteine ........................ 146 Rosennüsse............................. 147 Sauce-Lebkuchen ...................... 145 Schachtel-Lebkuchen (andere Art) ......144 Sehokolade-Paket-Lebkuchen ............148 Speculatius ........-................ 146 Thorner Honigkuchen ................... 146 Vanille-Lebkuchen .. .................. 144 Weisse Nürnberger Biskuit - Lebkuchen (feinste Sorte) ..................... 143 Weisse Nürnberger Lebkuchen (and. Art) 143 Zuckernüsse ................i........ 148 Abteilung VIII. Ordinäres Backwerk. Anisbiskuit (ordinär) ................... 151 Anislaibchen (andere Art) ................151 Anislaibchen (ordinär) .................. 151 Biskuit-Ecksteine ...................... 152 Braune Bretzel .......................... 160 Braune Masse ............................ 151 Braune Masse (andere Art) ............... 151 Gestreute Rosetten ...................... 151 Magenspitze oder Magenbrot (ordinär) .. 151 Mürbteig-Geback (ordinär) ............... 150 Ordinäre Bretzel ...................... 150 Rote Ware, Herzen ....................... 150 Studentenbrot (Studentenfutter) ..........152 Weisse Masse (sogen. Sternware) .... . 149 Weisse Ware (andere Art) .............. 150 Wiener Gebäck (ordinär) ..................153 Zimt-Hörnchen .......................... 150 Abteilung IX. Weihnachts-Gebäck. Seite Anisgebackenes......................... 153 Buttergebackenes ...................... 153 Gewürzgebackenes ...................... 153 Abteilung X. Marzipan. Aprikosenbrot ......................... 155 ♦Diverses Marzipankonfekt ............. 155 Eier-Marzipan ......................... 154 Kleinbrot.............................. 155 Königsberger Marzipan ................. 155 Lichtenauer Marzipan .................. 154 Lübecker Marzipan ..................... 154 Mandel-Marzipan ....................... 154 Ordinäres Wassermarzipan zu Figuren .. 155 Wasser-Marzipan ..............»........ 154 Abteilung XI. Schaummassen, Schaum- gebäcke, Zuckerauflauf. Auflauf von Mandeln .................. 163 Figuren aus gegossener Windmasse ...... 163 Gerührte Schaummasse ................ 159 Haselnus sauf lauf .................... 165 Kalte, leichte Sokaummasse............. 156 Pistazien auf lauf .................... 165 Santonin- oder Wurmhütchen ............ 163 ♦Schaumkonfekt von kalter Schaummasse (Farbendrucktafel No. II) .......... 159 ♦Schaumkonfekt von warmer Schaummasse 163 Schaumplätzchen (Windbusserl) ......... 163 Tragantauflauf ___■.................... 165 Warme oder italienische Windmasse...... 156 Weisse Gummimasse zum Eingiessen .... 159 Windmasse zum Eingiessen............... 156 Zitronenauflauf........................ 165 Abteilung XII. Glasuren, Farben, Schminken, Bronzen. Anfertigung von Blumen jeder Art. Anfertigung von Karamelblumen ......... 189 Bemerkung über Farben ................. 177 Bereitung von Schminken................ 181 Birnen-Rosen .......................... 193 Braune Farbe........................... 181 Cochenillefarbe ....................... 177 Das Garnieren und Glasieren ........... 166 Eiweiss-Spritz-Glasur ................. 177 Farbenmischungen ...................... 181 Fernambuk-Rot ......................... 177 Gefärbter Streuzucker ................. 185 Gelbe Farbe ........................... 181 Seite Glasur zu ordinärem Backwerk und zu Leb- kuchen .............................. 177 Grüne Farbe ........................... i%i Kaffee-Glasur ..........................171 Kirschwasser-Glasur .................... 17^ Maraschino-Glasur ...................... 171 Marzipan-Rosen und -Früchte ............ 193 Oi angen-Glasur ........ ............... 171 Pistazien-Glasur ....................... 171 Punsch-Glasur .......................... 171 Quitten-Rosen .......................... 189 Rosen-Glasur ........................... 166 Rote Schminken ......................... 181 Schaumkonfekt ansehnlich zu machen .... 185 Schokolade-Glasur I (gekocht) ..........171 Schokolade-Glasur II (gekocht) ......... 171 Schokolade-Glasur III (gekocht)......... 177 Schokolade-Glasur für Pièce montée (Auf- sätze) .......«.................... 177 Schokolade-Glasur zum Spritzen (and. Art) 177 Schokolade-Glasur z. Spritzen (Dekorieren) 177 Lieber Beschickung von Ausstellungen----185 ♦Ueber Spritzen von Glasurblumen ....... 185 Ueber Verwendung von Bronzen ........... 181 Vanille-Glasur.................... ..... 166 Veilchen-Glasur ........................ 171 Wachsblumen.............................193 Wasserglasur oder Läuterzuckerglasur .. 166 Weihnachts-Schaufenster-Dekoration (Far- bendrucktafel No. III) ............. 193 Zitronen-Glasur ........................ 171 Zuckercouleur........................... 181 Abteilung XIII. Tragantmasse, Holz- masse, Formen, Lacke, Felsenzucker, Dekoi ations • Gegenstände. ♦Bemerkung über Dekoration ........... 197 Felsenzucker ......................... 196 Glasur-Lack .......................... 197 Herstellung von Schwefelformen 2u Tra- gantfiguren ..........1.......... 196 Herstellung von Formen zu Koaserve- figuren .............1.............. 196 Holzmasse ........................... 196 Marzipan-Lack . ...................... 197 Schokolade-Lack ...................... 197 Tragant-Lack ......................... 197 Weisser Gummitragant ................. 195 Abteilung XIV. Aufsätze. ♦Bemerkung ............................ 200 «Croquantaufsatz I .................... 205 ♦Croquantaufsatz II (Nationalaufsatz) .... 205 404 Seite ♦Croquantaufsatz III (Springbrunnen) .... 209 ♦Croquantaufsatz IV (Palmengruppe) ------ 209 ♦Croquantaufsatz V (Blumen vase auf Postament .............................. 211 Croquantaufsatz (Farbendrucktafel No. IV) 224 ♦Etage-Aufsatz ......................... 224 ♦Gespritzter Aufsatz (Chinesischer Turm) 219 ♦Karamel-Aufsatz ....................... 224 ♦Makronen-Aufsatz I .................... 200 ♦Makronen-Aufsatz II .................. 205 ♦Merlngen-Korb ......................... 211 ♦Schokolade-Aufsatz .................... 219 ♦Tafelaufsatz, Füllhorn aus Croquant- oder Mtakronenmasse ...................... 211 ♦Tragantaufsatz I (Friedenstempel) ..... 215 ♦Tragantaufsatz II (Siegesdenkmal) .... 215 Abteilung XV. Façon- oder Form-Torten und Schaustellungen. ♦Anstandshaus ........................... 238 ♦Bayrische National-Torte ............... 244 ♦Biskuit-Lamm ........................... 251 Biskuit-Osterhase ....................... 253 ♦Biskuit-Osterlamm ...................... 251 ♦Blumenkorb mit Brieftaube .............. 255 ♦Buffalo-Torte .......................... 257 ♦Croquant-Ei mit Füllung ................ 255 ♦Damenwahl-Torte ........................ 243 ♦Deutsche National-Torte ................ 233 ♦Diplomaten-Torte ....................... 244 Egyptische Torte ........................ 241 Fastnachts-Aufsatztorte (Farbendrucktafel No. VI) ............................. 245 ♦Fortuna-Torte .......................... 243 Gâteau Napolitaine aux fraises .......... 237 ♦Gebirgsbrunnen ......................... 239 ♦Geburtstags-Torte .......................225 ♦Hasenequipage (Ostergruppe) ............ 260 ♦Herbstfreude ........................... 239 ♦Hexenhfiuschen ......................... 260 ♦Historischer bayrischer Raupenhelm .... 239 ♦Hochzeits-Torte ........................ 225 Künstler-Torte .......................... 227 ♦Landgrafen-Torte ....................... 241 Mandelberg (Farbendrucktafel No. XII) .. 261 ♦Marzipan-Torte ......................... 257 Moderne Aufsatz-Torte (Farbendrucktafel No. V) ........................... 235 Montmorency-Torte ....................... 237 ♦Original-Oster-Façon-Torte I ........... 231 ♦Original-Oster-Façon-Torte II .......... 231 j ♦Originelle Oster-Torte I ............... 237 i ♦Originelle Oster-Torte II.............. 237 ! Seite ♦Oster-Eistorte I ....................... 233 ♦Oster-Eistorte II....................... 233 ♦Oster-Fantasietorte .................... 235 ♦Osterhase als Marktfrau ................ 253 ♦Osterkorb .............................. 255 ♦Oster-Meringen-Torte .................. 235 ♦Oster-Prachttorte mit Ueberraschung.... 233 ♦Osterschinken aus- Brotmasse............ 253 Oster-Torte......,....................... 251 ♦Oster-Torte ............................ 253 ♦Oster-Torte (andere Art). .............. 253 ♦Poeten-Torte ........................... 244 ♦Postkartenalbum-Torte .................. 227 ♦Prinz Eitel Friedrich-Torte ............ 241 ♦Prinz Heinrich Torte ................... 255 ♦Pyramide ............................... 239 ♦Römer-Torte ............................ 244 ♦Sylvester-Torte ........................ 227 ♦Sylvester-Torte (andere Art) .......... 245 ♦Torte als Ananas ...................... 247 ♦Torte als Raumast ..................... 247 ♦Torte als Blumentopf .................. 249 ♦Torte als Bratgans..................... 249 ♦Torte als Igel ........................ 247 ♦Torte für kirchliche Feiern ........... 227 ♦Torte als Melone ...................... 249 ♦Torte als Rehrücken.................... 247 ♦Torte als Wildschweinkopf ............. 249 ♦Torte für Jubiläumsfeier............... 266 ♦Torte mit Osterhase .................... . 251 ♦Triumph-Torte........................... 267 ♦Viktoria-Torte ......................... 257 ♦Visit-Torte ............................ 243 ♦Wald-Idyll ............................. 238 ♦Weihnachtsgruppe ....................... 260 ♦Weihnachtshäuschen ..................... 260 ♦Weihnachts-Prachttorte .............. 231 Abteilung XVI. Rahmschusseln, Rahm- bomben, diverse Bomben, Bordüren, diverse Rahmspeisen. Aepfel (Pommes) à la Richelieu .......271 Aïda-Bombe .......................... 265 Alhambra-Bombe ...................... 265 ♦Amerikanische Bombe (Bombe américaine) 265 Ananas-Bombe ........................ 263 Ananas à la Parisienne .............. 271 ♦Bienenkorb aus Meringenmasse mit Rahm gefüllt .......................... 272 Bismarck-Bombe ...................... 263 Bismarck-Bombe (andere Art) ......... 262 Bombenmasse (Parfait, Mousse) ....... 265 Bombenmasse (andere Art) .......... ... 265 Bombe Africaine ..................... 368 405 Seite Bombe Aida ............................ 269 Bombe Bâta via ........................ 269 Bombe Caroline ........................ 269 Bombe à la Constantine ................ 268 Bombe Curaçao ........................ 267 Bombe Demi-Deuil ...................... 269 Bombe Duchesse ........................ 267 Bombe Eugénie ........................ 267 Bombe Génoise ......................... 267 Bombe Georgette ....................... 270 Bombe Helene .......................... 270 Bombe Japonaise ....................... 268 Bombe Marcotte (Farbendrucktafel No. IX) 269 Bombe Marguerite ...................... 267 Bombe Maria Louise (Farbendrucktafel No. IX) ............................. 269 Bombe Maria Stuart .................... 268 Bombe Medici (Farbendrucktafel No. IX) 268 Bombe Mephisto ........................ 268 Bombe Mica do ........................ 268 Bombe Mogador ......................... 268 Bombe Moscovite........................ 269 Bombe Nelusko ....................... 268 Bombe Orléans ......................... 267 Bombe Port Martin...................... 267 Bombe Portugaise ...................... 269 Bombe Printanière ................... 267 Bombe Sultan (Farbendrucktafel No. IX) 268 Bombe à la Vatikan ....................: 265 Bombe Verdi ........................... 267 Bombe Vice-Comtesse.................... 269 Bombe Zarewitsch ...................... 269 Bordure â T ananas .................... 270 Bordure à la Palermo................. 270 •Bordure à la Sarah Bernhardt ......... 270 Bordure à la St. Bernhard ............. 270 ♦Burgruine aus Hippenmasse mit Rahm.. 272 ♦Cornetaufsatz mit Schlagrahm ......... 275 Cornets à la Chantilly (Düten mit Schlag- rahm) ................................ 272 ♦Fastnachts-Bombe (Bombe earnevale) .. 265 Gâteau mille feuilles à la Chantilly (Tau- send blätterteigkuchen mit Rahm) .... .. 272 •Gâteau St. Hofioré ................... 272 Gefrorene Rahmbomben Fürst Pückler.... 263 Geschlagener Rahm..................... 262 Geschlagener Rahm mit Croquant......... 263 Geschlagener Rahm mit Früchten......... 263 Geschlagener Rahm mit Maraschino....... 262 Geschlagener Rahm à la Nesselrode...... 263 Geschlagener Rahm mit Schokolade .. ... 263 Geschlagener Rahm mit Vanille.......... 262 Goethe-Bombe ........................ 266 Griescreme (Semoule) à Fimpératrioe .... 271 1 Seit Italienische Bombe (Bombe à Fitalienne) 266 Kaffee- oder Mokka-Bombe (Bombe au Mokka) ............................. 266 Kaiserin Reiscreme in Tranchen......... 270 ♦Kaiser Wilhelm-Bombe ............... 265 Kirschen-Bordüre ...................... 271 König Karl-Bombe ...................... 267 Noisette-Bombe ........................ 266 Orangen-Reiscreme (Riz à Forange) ...... 271 Orientalische Bombe (Bombe à l’orientale) 266 Oster - Rahm - Schüssel (Färbendrucktafel No. VIII) ............... .......... 276 Petites Duchesses .....................» 271 Parfait in Tranchen................... 270 Rahmschüssel mit Cornets (Farbendruck- tafel No. VII) .......................275 Rahmschüssel mit Croquant - Aufsätzchen (Farbendrucktafel No. VII) ......... 275 Rahmschüsseln nach Fantasie (Faid) en- drucktafeln No. VII und VIII) ........276 Rahmschüssel nach Himbeerart (Farben- drucktafel No. VII) ................. 276 Savarin mit Schlagrahm (à la Chantilly).. 271 ♦Schlitten aus Makronenmasse mit ge- schlagenem Rahm ....................... 275 Schokoladen-Bombe (Bombe au chocolat) 266 ♦Schweizerhaus mit Schlagrahm ......... 273 Spanische Bombe (Bombe à l’espagnole) 266 ♦Türkiteche Bombe ................■.... 266 Vacharin mit Schlagrahm (à la Chantilly) 272 Vanille-Bombe .......................»... 266 Vorbemerkung ......................... 262 ♦Windmühle von Waffeln mit Schlagrahm hergestellt ................?........ 273 Abteilung XVII. Cremes. Gestürzte Cremes. Abgerührte Creme (Creme pâtissière)----280 Ananas-Creme (weiss gelassen) ......... 278 Bayrische Creme à la Marquise (gestürzt) 281 Blanc manger mit Kaffee ............... 279 Blanc manger mit Schokolade ........... 279 Blanc manger (in 3 Farben) ............ 279 Blanc manger (von Mandeln) ............ 279 Butter-Creme ........................ 281 Creme Victoria ........................ 279 Croquant-Creme (Nougat, Grilliage) .....280 Erdbeer-Creme ......................... 278 Erdbeer-, Himbeer-, Ananas-Creme u. s. w. 281 Frucht-Creme (gestürzt) ......-........ 280 Fnicht-Creme (Creme Bavarois) ......... 280 Haselnuss-Creme ....................... 277 Haselnuss-Creme (andere Art) .......... 280 406 Seite Himbeer-, Johannisbeer-, Weichsel-, Apri- kosen-Creme u. s. w.................. 278 Kaffee-Creme ......................... 278 Kaffee-Creme (andere Art) ............ 281 Kaiserin Reis-Creme (Riz ä rimpöratrice) 279 Karamel-Creme ......................... 278 Karamel-Creme (andere Art) ............ 279 Kastanien-Creme ....................... 280 Maraschino-Creme ...................... 277 Maraschino-Creme (andere Art) ......... 281 Maronen-Creme ......................... 278 Orangen-Creme ......................... 278 Pariser Cremes ........................ 281 Pistazien-Creme ....................... 278 Pistazien-Creme (andere Art) .......... 280 Pralinee-Creme ........................ 277 Pralinee-Creme (andere Art)............ 280 Punsch-Creme .......................... 278 Punsch-Creme (andere Art) ..............281 Reis-Creme ............................ 279 Schokolade-Creme .;.................... 280 Spanische Creme (gestürzt) ............ 281 Vanille-Creme ......................... 277 Vanille-Creme (andere Art) ............ 280 Walnuss-Creme ......................... 277 Wein-Creme ............................ 278 Wein-, Zitronen-, Orangen-Creme ....... 281 Zitronen-Creme ........................ 278 Abteilung XVIII. Gelees oder Sülzen. Ananas-Gelee mit eingelegten Früchten .. 283 Erdbeer-Gelee .......................... 282 Gelee-Macddoine ........................ 284 Gelee-Moscovite ........................ 284 Himbeer-Gelee .......................... 282 Kaffee-Gelee ........................... 284 Kirsch-Gelee .......................... 282 Maraschino-Gelee ...................... 283 Orangen-Gelee .......................... 283 Örangen-Gelee als Körbchen ............ 283 Punsoh-Gelee ........................... 283 Rosen-Gelee ............................ 282 Rum-Gelee .............................. 283 Tee-Gelee .............................. 283 Vanille-Gelee ......................... 283 Veilchen-Gelee ......................... 283 Wein-Gelee ............................ 282 Zitronen-Gelee mit frischen Erdheeren---- 283 Abteilang XIX. Gefrorenes (Glaces), Sorbets, Punsche (Ponches), Granitas. Ananas-Gefrorenes .................... • 288 Ananas-iSorhet ......................... 290 Apfel-Gefrorenes ....................... 288 Seite Aprikosen-Gefrorenes ....................288 Birnen-Gefrorenes ...................... .. 288 Einiges über die Erfindung des Speise-Eises (Gefrorenes) .......................... 286 Erdbeer-Gefrorenes ..................... 289 Erdbeeren-Sorbet ...................... 290 Erläuterung über Gefrorenes - Bereitung, Konservierung und Formierung .......... 289 Fromage de damerGefrorenes ............. 287 Frucht-Gefrorenes......■................ 287 Früchte-Gefrorenes (Glace ä la tutti frutti) 288 Früchte-Gefrorenes mit Rahm (ä la Creme) 290 Gefrorener Punsch (Ponche ä la glace) 291 Granit von Maikräutern.................. 291 Granit von Orangen-, sowie von jedem anderen Fruchteis . .................. 291 Haselnuss-Gefrorenes ................... 286 Himbeer-Gefrorenes...................... 289 Hlmbeer-Sorbet .........................1 290 Joh annisbeer-Gefrorenes................ 289 Johannisbeer-Sorbet..................... 290 Kaffee-Gefrorenes (braun) .............. 287 Kaffee-Gefrorenes (weiss)............... 286 Kaffee-Sorbet .......................... 290 Karamel-Gefrorenes .....................287 Kastanien- (Maronen-) Gefrorenes .......286 Mandarinen-Gefrorenes .................. 288 Melonen-Gefrorenes_____................ 288 Orangen-Gefrorenes ..................... 287 Pfirsich-Gefrorenes .................... 288 Pisbazien-Gefrorenes.................... 286 Rahm-Gefrorenes ........................ 286 Reis-Gefrorenes......................... 287 Römischer Punsch (Ponche ä la Romaine) 291 Sauerkirschen- (Weichsel-) Gefrorenes.... 289 Schmankerl-Gefrorenes .................. 286 Schokolade-Gefrorenes................... 286 Schokolade-Sorbet...................... 290 Tee-Gefrorenes ......................... 287 Trauben-Gefrorenes ..................... 288 Vanille-Gefrorenes ..................... 286 Vanille-Punsch (Ponche ä la Vanille) .... 291 Walnuss-Gefrorenes ..................... 286 Weichsel-Sorbet......................... 290 Zitronen-Gefrorenes..................287 Abteilung XX. Formeneis, Eisspeisen. ♦Becher mit Traubeneis ............... 297 ♦Blumenvase als Eisservice............ 299 ♦Bombe diable ........................ 300 ♦Eisservice mit Palmen und Sträuchern.. 297 ♦Himbeer-Eisspeise (Glace à la framboise) 300 I Kaffee-Service (vollständig geniessbar).. 299 ! Mai-Granit à la forêt ................ 300 407 •ï Seite ♦Moderne Eis-Torte....................... 301 ♦Münchener Ideal als Eisservice ......... 297 Oster-Eisservlce (Farbendrucktafel X)---- 301 ♦Pickelhaube als Eisservice.............. 299 ♦Prinz Heinrich-Eisspeise ............... 300 Prunk-Eisservice (Farbendrucktafel XI).. 302 Tauben-Eisservlce (Farbendrucktafel XI) 301 ♦lieber Herstellung und Anrichtung....... 292 Weihnachts-Eisservice (Farbendrucktaf. X) 301 ♦Wein-Service, vollständig genlegsbar --- 299 Abteilung XXi. Charlotten (kalte und warme). Ananas-Charlotte (Charlotte d’ananas)--- 304 Austria-Charlotte (Charlotte à l Autriche) 304 ♦Böhm. Charlotte (Charlotte Bohémienne) 303 Charlotte mit Eis (Charlotte Plombière).. 304 ; Charlotte Plombière (andere Art) ........306 Erdbeeren-Charlotte(Charlotte aux fraises) 303 Frankfurter Charlotte.................... 306 Haselnuss-Charlotte .................... 306 Kaiser-Charlotte (Charlotte impériale)----304 ♦KÖnigs-Charlotte (Charlotte à la royale) 305 Mandarin-Charlotte ....................... 307 Pflngst-Charlotte ........................ 306 Pralinee-Charlotte ..................... 306 ■Russische Charlotte (Charlotte à la Russe) 303 Timbale .................................. 305 Timbale à la parisienne .................. 305 Timbale à la parisienne (andere Art).... 305 Viktoria-Charlotte (Charlotte Victoria)___ 304 Walnuss-Charlotte......................... 306 Warme Charlotte (Aepfelcharlotte u. s. w.) 305 Abteilung XXII. Pasteten. Farce................................... 308 Gänseleber-Pastete ..................... 310 Kalte Pasteten ......................... 310 Kleine Pastetchen ...................... 308 KÖnigin-Pastetchen ..................... 309 Mürber Pastetenteig (Pâte brisée) ...... 308 Pastetchen (auf andere Art) ............ 309 Pastetenhaus ........................... 309 Pastetchenfüllung I . :................. 309 Pastetchenfüllung II ................... 309 Römische Pastetchen .................... 309 Timbale- oder Kasserolle-Pasteten....... 310 Vol-au-vent ............................ 310 Vorbemerkung ........................... 308 Abteilung XXIII. Diverse Süss Speisen. Aepfel auf polnische Art .............. 326 •Alhambra-Charlotte ................... 317 Ananas à la Princesse ................. 339 Seite ♦Ananas à la Savoy ......................322 Apfelbrot mit Schlagrahm (Farbendruck- tafel No. XII) .................... 327 Apfel-Pudding .......................... 332 Aprikosen-Pudding ...................... 332 Aufläufe, Soufflés ..................... 323 ♦Austria-Bombe.......................... 319 Bereitung von Saucen ................... 335 Biskuit-Pudding......................... 333 Biskuit-Pudding (andere Art) ........... 333 ♦Bombe à l’Espagnole.................... 321 ♦Bombe grand veneur ..................... 317 Bombe printanière auf Croquantsockel.... 317 Bordure à l’ananas ...................... 322 Bordure de riz à la framboise (Reisereme- rand mit Himbeeren) .................. 322 Brandteig-Schmarrn....................... 342 ♦Charlotte (Regiment Frankfurt) ......... 319 Coupe Jacques-Service (Farbendrucktafel No. XII) ............................. 328 Creme-Pudding ........................... 333 Croquant von Aprikosen (Croquembouche «aux abricots) ....................... 312 Croquant von grünen Mandeln (Croquem- bouehe aux amandes) ..................... 312 Croquant von Meringen (Meringue montée) 312 Croquant von Profiter ölen, kleinen Wind- beuteln (Croquembouche à la reine).... 312 Croûtes aux fraises (Krusten mit Erd- beeren) ............................. 323 Croûtes aux fruits (Fruchtkrusten)...... 322 Croûtes à l ananas (Krusten von Ananas- sebeiben) ........................... 323 ♦Diverse Süss-Speisen-Service .......... 336 Echter Wiener Apfelstrudel ............. 340 ♦Eis im Feuer .......................... 319 Englische Puddings ..................... 334 Erdbeer-Pudding ........................ 333 Erdbeerspeise (Farbendrucktafel No. XII) 327 ♦Erdbeerspeise à la Britannia .......... 337 S Fraises à la créole (Erdbeeren mit ge- dünstetem Reis) ...................... 322 Frankfurter Pudding .................... 335 Frankfurter Pudding (andere Art) ..... 335 Goufret glace en Bellevue .............. 337 Gries-Pudding .......................... 332 Gries-Pudding (andere Art).............. 332 Griesschmarrn .......................... 342 Griesstrudel............................ 340 Grundmasse 1............................ 323 Grundmasse II .......................... 323 Grundmasse (andere Art) ................ 330 I Haselnuss-Pudding ....................... 331 j Haselnuss-Pudding (andere Art)........... 331 j Kabinett-Pudding ........................ 333 408 Seite Kaiserschmarrn........................... 341 Kastanien-Pudding ....................... 332 f Käsestrudel (Tapfenstrudel) ............ 341 1 Kirsch-Pudding .......................... 333 Königin-Pudding ......................... 334 La Charlotte plombière .................. 313 ♦La gelée à la macédoine ................ 313 ♦Le châteaubriand à la laigrette ........ 313 ♦Leuchtturm (Rahmspeise) ................ 336 Makronen-Pudding ........................ 331 ♦Mandarinen-Bombe mit Zucker überspon- nen (Bombe aux mandarines couverte de sucre), (Farbendrucktafel No, XII) ____327 ♦Mandarinenspeise ....................... 336 Mandel-Pudding .......................... 333 ♦Maronenkorb ............................ 336 Mehlschmarrn ............................ 341 Melba-Pfirsich (Pêche Melba)............. 326 Melone à la Bülow I ..................... 339 Melone à la Bülow II .................... 339 Mirabellen-Pudding ...................... 332 ♦Neapolitanischer Kuchen (Gâteau napo- litain historié) ..................... 313 ♦Nuss-Speise ............................ 319 Omelette soufflée (Auflauf-Omelette) .... 325 do. à la Rothschild.... 326 do. à la russie ........... 325 do. à la Stephanie ........ 326 do. à la vanille .......... 325 do. au chocolat........ 325 do. au citron............. 325 do. au marasquin ........ 325 do. au rhum .............. 325 ♦Omelette soufflée en surprise .......... 326 do. en surprise à la Luitpold 326 Orangen auf Washington-Art .............. 327 Orangen- und Zitronen-Pudding ........... 331 Pêche délicieuse ........................ 339 Pêche parisienne ........................ 337 Pêche viennoise.......................... 339 ! Petit Gâteau à l’ananas ................. 339 \| Petit Gâteau aux cerises ................ 339 S i Petit Gâteau supérieur .................. 337 j Pfirsich Pudding ........................ 333 j Plumpudding ............................. 334 ! ♦Pudding alliance........................ 329 \| do. à la Nesselrode ............... 330 j do. à la Rothschild ............... 336 : do. à la semoule (Gries-Pudding) .. 335 \| do. au riz à l’anglaise (Reispudding j auf englische Art) ........... 334 j i do. au sagou (Sago-Pudding) ....... 335 j do. au Tapioka (Tapioka^Pudding) 334 1 do. aux vermicelles (Nudel-Pudding) 335 \| do. diplomate.r,................... 328 Seite ♦Pudding Fédéral......................... 328 do. (kalte)......................... 328 ♦Pudding Milano ......................... 329 do. nach Nelson-Art ................ 335 do. nach Wiener Art ................ 336 do. Prinz Karl ..................... 330 do. royale ....................... 329 do. Viennoise....................... 331 ♦Pudding Vindabone ...................... 329 Quark-Pudding ........................... 332 Rahmstrudel ............................... 341 Reis auf kaiserliche Art (Riz à l’impéra- trice), (Farbendrucktafel No. XII) .... 328 Reis-Pudding .............................. 331 do. à la Diplomate .............. 331 do. mit Aepfeln.................. 332 do. mit Kaffee .................. 331 do. mit Schokolade .............. 331 Sago-Pudding .............................. 332 Salzburger Nocken ......................... 342 Savarin à la crème (Rjngkuchbn mit Creme 322 Savarin aux pêches (Ringkuchen mit Pfirsichen) ............................ 322 Schokolade-Pudding......................... 330 Schwarzbrot-Pudding ....................... 334 Semmel-Brötchen-Schmarrn ................ 342 Sizilianische Meringenspeise (Meringuage Sicilienne), (Farberiflrucktafel No. XII) 326 Soufflé à la semoule (Gries-Auflauf)..... 324 do. à la vanille (Vanille-Auflauf) .... 323 go. à l’orange (Orangen-Auflauf).... 323 do. au chocolat (Schokolade-Auflauf)., 324 do. au citron (Zitronen-Auflauf).... 323 do. au riz (Reis-Auflauf) .............. 324 do. au sagou (Sago-Auflauf) ............ 324 do. aux amandes (Mandel-Auflauf) . . 324 do. aux abricots (Aprikosen-Auf lauf).. 325 do. aux avelines grillées (Haselnuss- Auflauf) .......................... 324 do. aux fraises (Erdheeren-Auflauf) .. 324 do. aux groseilles (Johannisbeeren-Auf- lauf) ............................. 325 do. aux pêches (Pfirsich-Auflauf) .... 325 ♦Soufflé glacé à la vanille (Gefrorener Auf- lauf mit Vanillegeschmack) ............... 321 do. glacé au chocolat .................. 321 do. glacé au marasquin ................. 321 do. glacé aux abricots.............. 321 ^ do. glacé aux ananas ................... 321 Strudel von Eierkuchen............... .. 341 Suédoise von Apfel ........................ 327 Tapioka-Pudding ........................... 332 ♦Taubenhaus aus Waffeln ..........1...... 337 Weinsauce (Sauce saboyon).................. 335 Wiener Mehlspeisen ....................... 340 409 Seite •Winteridyll (Rahmspeise) ............ 336 Vanille-Pudding........................... 330 Warme Auflauf- (soufflierte) Puddings .. 330 Zwetschenknödel (KlÖBse) . ........... 340 Abteilung XXIV. Anfertigung von Sockeln zu diversen Süss-Speisen und Schaustücken. Eissockel................................ 343 •Natursockel ............................ 345 Sockel zum Beleuchten ................... 345 •Tragantsockel .......................... 342 Abteilung XXV. Das Läutern und Kochen des Zuckers, dessen Proben und Verwendung. Das Läutern des Zuckers .............. 346 Das Spinnen des Zuckers .............. 348 Schäumzucker und dessen Verwendung .. 348 Zucker-Couleur ........................ 347 Zuckerproben........................... 346 Zuckerthermometer ..................... 348 Zuckerwage............................ 348 Zum Bruch ............................. 347 Zum Karamel........................... 347 Zum leichten Flug ..................... 347 Zum starken Flug ...................... 347 Zum schwachen Faden ................... 347 Zum starken Faden...................... 347 Zur Blase............................. 347 Zur Perle ............................ 347 Abteilung XXVI. Karamel-Bonbons, Konserve-Bonbons und -Figuren, Likör- Bonbons, Pralinees, Fondant, Kandieren von verschiedenen Gegenständen. Ackermann-Bonbons....................... 350 Ananas-Bonbons ..........................350 Birnen-Bonbons......................... 350 Brust-Bonbons .......................... 350 Brust-Bonbons (andere Art) und Kräuter- Bonbons .............................. 350 Carraghen (Isländischmoos-Bonbons) .... 351 Chartreuse-Pastillen.................... 353 Drops................................. - 352 Eibisch-Bonbons ........................ 350 Eibisch-Pastillen ..................... 358 Fleur d’orange-Pastillen ............... 353 Seit« Fondant ................................ 356 Fondant-Dessert ........................ 357 Fondant-Pralinee ....................... 356 Gebrannte Mandeln...................... 359 Gefüllte Aprikosen-Bonbons ............. 351 Gefüllte Bonbons (andere Art) .......... 351 Gelee-Himbeeren ........................ 358 Geröstete Mandeln ...................... 358 Gerstenstangen ......................... 352 Gerstenzucker........................... 352 Geschmack-Pastillen .................... 353 Guraimi-Bonbons........................ 358 Himbeer-Bonbons ........................ 350 Himbeer- oder Johannisbeer-Konserve .... 354 Honlg-Bbnbons .......................... 350 Ingwer-Konserve ........................ 354 Kaffee-Bonbons ......................... 351 Kaffee-Rah m-Bonbons ................... 351 Karamel-Bonbons ...................... 349 Kirsch-Konserve ........................ 354 Klatschrosen - Bonbons, genannt Kornblu- men - Bonbons....................... 351 Konserve-Figuren ....................... 355 Konserve-Figuren In Puder gegossen...... 355 •Likör-Eingegossenes ................... 355 Likor-Dragée ......................... 360 Likör-Fläschchen ....................... 356 Likör-Himbeeren ........................ 356 Likör-Pralinee ......................... 356 Malz-Bonbons............................ 350 Malz-Rahm-Bonbons ...................... 351 Mandel-Dragée .......................... 360 Maraschino-Konserve .................... 354 Maraschino-Pastillen ................... 353 Nonpareille-Dragée ..................... 359 Nougat-Pralinee ........................ 357 Orange-Bonbons ....................... 349 Orangen-Konserve ....................... 354 Orangen-Pastillen ...................... 353 Papilotten ............................. 351 Pfefferminz-Plätzchen .................. 353 Quodlibet............................... 353 Rahm-Bonbons ........................... 351 Rahm-Pralinee-Konfekt .................. 359 Rettich-Bonbons ........................ 352 RockB ................................. 352 Rosen-Bonbons ......................... 350 Rosen-Pastillen ........................ 363 Rum-Pastillen .......................... 353 Sauracher Berberitzen ................. 353 Sauracher Konserve ..................... 354 Schokolade-Bohnen .......................356 Schokolade-Konserve .................... 355 Seiden-Bonbons ........................ 359 Heber Kandieren ........................ 357 410 A. Seite TJeberziehen von Galmus, Orangenschalen, Ingwer und diversen Früchten ......... 358 Vanille-Konserve ...................,.... 354 Veilchen-Pastillen ............ .. 353 Verschiedene Konserven . ...:......... 354 Zitron-Bonbons ......................... 349 Zitron-Konserve .......................... 354 Zitronen-Pastillen ....................... 353 Zwiebel-Bonbons .......................... 350 Abteilung XXVil. Schokoladen-Bereitung u. -Verarbeitung. Bearbeitung von Schokolade .............. 361 Dessert-Schokolade ...................... 362 Schokolade-Bier ......................... 361 Sohokolade-Figuren ...................... 362 Schokolade-Plätzchen und Arabesken .... 362 Schokolade-Zigarren ..................... 362 Abteilung XXVIII. EindSnsten von Früchten und Gemüsen. Aprikosen, gedünstet mit Zucker ......... 364 Aepfel- und Quittenschnitze, gedünstet mit Zucker ................................. 364 Ananas als ganze Frucht eingedünstet .. 364 Ananas, eingedünstet mit Zucker ......... 364 Bohnengemüse, eingedünstet .............. 365 Champignons, eingedünstet ............... 365 Eingedünstete Gemüse .................... 365 Erbsen, grün, eingedünstet .............. 365 Kirschen und Zwetschen u. s. w. zum Belag von Kuchen ohne Zucker eih-zudünsten 364 Mirabellen, eingedünstet mit Zucker...... 365 Nüsse, eingedünstet mit Zucker .......... 364 Reineclauden, gedünstet mit Zucker ______ 364 Spargel, eingedünstet.................... 365 Stachelbeeren, gedünstet mit Zucker _____ 365 Tomaten (Paradiesäpfel) ............!..,. 365 Trüffel, eingedünstet ................... 365 Ueber Eindünsten im Allgemeinen ......... 363 Zwetschen, gedünstet mit Zucker ......... 364 Abteilung XXIX. Das Einkochen der Früchte in dickem Zucker. Ae iel, ganz eingemacht .............. 370 Amarellen ............................ 366 Ananas ............................. 368 Angelika .............................. 369 Apfelsinen, Orangen (ganz eingemacht) .. 369 Aprikosen ............................ 367 Bohnen, grüne ........................ 368 Seite Birnen, rot .......................... 367 Birnen, weiss .......................... 367 Corneliuskkschen ...................... 366 Corneliuskirschen (andere Art) ......... 369 Erdbeeren .............................. 369 Erdbeer-Melange ........................ 371 Essig-Gurken (Cornichons) .............. 371 Feigen ................................. 368 Gelbe Kirschen ......................... 366 Glasierte Kastanien (Marrons glacés).... 370 Hagebutten (Hiffen) ................ 369 Ingwer ................................. 370 Kalmuswurzel ........................... 370 Mandeln, grün .......................... 368 Melonen ................................ 368 Mirabellen ............................. 367 Orangenschalen ......................... 370 Orangenschalen für Backzwecke einge- macht -------».......................... 370 Pfirsiche .............................. 367 Quittenschnittft rot................... 369 Quittenschnitte, weiss ................ 369 Reineclauden ........................... 367 Rote Kirschen .......................... 366 Schwarze Nüsse ......................... 368 Stachelbeeren .......................... 367 Trocken gezogene Früchte _____;......... 370 Weichsel- (Sauer-) Kirschen ............ 366 Welsse Nüsse ........................... 368 Zwetschen, blau ........................ 371 Zwetschen in Essig ................. 371 Zwetschen in dickem Zucker ............ 371 Zucker-Gurken ........................ 371 Abteilung XXX. Marmeladen, Gelees, Fruchtsäfte, Quittensachen. Ackermannsaft ......................... 375 Aepfel-Gelee ......................... 374 Aepfel-Marmelade .......................372 Ananas, eingedünstet in Flaschen ...... 377 Aprikosenmark, in Flaschen gedünstet___ 377 Aprikosen-Marmelade ................... 373 Aprikosen-Pasten ...................... 376 Birnen-Gelee .......................... 374 Birnen-Marmelade ...................... 373 Erdbeer-Gelee ......................... 374 Erdbeer-Konfltüre ..................... 376 Erdheermark in Flaschen gedünstet ______376 Erdbeennark mit Zucker eingerührt......376 Erdbeer-Marmelade ..................... 372 Erdbeersaft ......................... 375 Frucht-Gelees ..........................373 Fruchtgelee im Allgemeinen ............ 373 Fruchtßäfte........................... 376 411 Seite Fruchtsäfte, eingedünstet zur Bereitung Ton Gefrorenem, Sorbet u. s. w............376 Hagebutten-Marmelade ............•...... 373 Himbeer-Gelee .......................... 374 Himbeermark, in Flaschen gedünstet .... 377 Himbeer-Marmelade ...................... 372 Himbeersaft ............................ 375 Himbeersaft (andere Art) ............... 375 Johannisbeer- und Himbeerpasten ........ 377 Johannisbeer-Gelee ... ................. 374 Johannisbeermark, eingedünstet ......... 377 Johannisbeere-Marmelade ............... 372 Johannisbeersaft ....................... 375 Kirsch-Gelee ........................... 374 Kirschsaft und Weichsel- (Sauerkirschen-) Saft ................................ 75 Kompott-Früchte ....................... 379 Marmeladen im Allgemeinen .............. 372 Mirabellen-Marmelade .................. 373 Muskatellertrauben, eingedünstet ....... 377 Pfirsich-Gelee ...............,......... 374 Pfirsichmark, gedünstet in Flaschen .... 377 Quitten-Figuren ........................ 378 Quittenkäse ............................ 378 Quitten-Marmelade ................... 373 Quittenschlingzeug ..................... 378 Quitten speisen ........................ 378 Quittenwürste .......................... 378 Reineclauden- und Quittenpasten ........ 378 Reineclauden-Marmelade ................. 373 Sauracher Berberitzensaft .............. 375 Trauben-Gelee .......................... 374 Weichsel- oder Sauerkirschen ........... 377 Zwetschen-Marmeläde .................... 373 Abteilung XXXI. Liköre, warme und kalte Getränke und Speisen, Essenzen, amerikanische Getränke (Bowlen). Aepfelblütenbowle ...................... 384 American drinks (kalt).................. 391 Ananasbowle ............................ 384 Ananas Coupe ......................... 383 Ananas-Punsch .......................... 389 Anisette, weiss oder grün............... 380 Bischof............................... 385 Brandy-Fizz .......................... 391 Brandy Sangarree ........................391 Burgunder-Punsch ....................... 385 Café au Kirsch ....................... 392 Café double ............................ 389 Champagner-Coocktail ................... 391 Chalmpagner-Früchte .................... 383 Coocktall............................... 391 Seite Coupe Eugenie .......................... 383 Coupe Jacques .......................... 383 Coupe Jacques (andere Art) ............. 383 Coupe Melanie .......................... 383 Cbupe Stefanie ......................... 383 Eierpunsch ............................. 385 Eierpunsch (kalt) .................... 389 Eis-Kaffee ............................. 382 Eis-Schokolade ......................... 382 ♦Erdbeer-Delikatesse ................... 388 Erdbeerbowle............................ 384 Flip ................................... 392 Früchtè-Punsch (gefroren) .............. 389 Glühwein ............................... 385 »Granit auf Winzer Art ................. 387 Grog ................................... 385 Himbeer-Likör .......................... 381 Himbeer-Limonade ....................... 382 Hot -Whisky ............................ 391 Ice cream soda ......................... 382 Kaffee-Essenz........................... 390 Kakao (mit Milch oder Wasser gekocht) 388 Kalte Getränke ......................... 382 ♦Kalte Pflrsieh^peise .................. 388 Kalter Punsch ........................ . 382 Kardinal ............................... 389 ♦Kirsch-Sorbet auf allegorische Art .... 387 Knickebein ............................. 382 Königs-Punsch .......................... 389 Krambambuli............................. 381 Kümmel-Xiikör, weiss ................... 380 Liköre ................................. 380 Liqueur frappé ......................... 392 Magenbitter-Likör ...................... 381 Maibowle................................ 384 ♦Mai-Granit auf allegorische Art ....... 387 Maitrank ............................. 384 Mandelmilch-Essenz ..................... 390 Mandelmilch-Limonade ................... 382 Manhattan-Coocktail .................... 392 Maraschino di Zara ..................... 381 Maraschino-Likör ....................... 381 Martini-Coocktail ...................... 391 ! Old fashioned Coocktall.................. 392 Orangeat-Essenz ....................... 390 Orangen-Likör .......................... 380 Orangen-Limonade ....................... 382 Orangen-Punsch ......................... 385 Orangen-Punsch-Essenz .................. »90 Petit en surprise ...................... 384 Pfefferminz-Likör, weiss ............... 380 Pfirsichbowle .......................... 384 Pfirsich-Coupe ......................... 383 Pousse Café ............................ 392 I * Römischer Punsch auf allegorische Art .. 388 412 Seite Römischer Punsch (kalt; .................. 389 Rcsen-Likör ........................... 381 Schokolade (gekochte) ................... 388 Schokolade-Likör ........................ 381 Selleriebowle ........................... 384 Sherry-Cobbler .......................... 382 Small Beer (kleines Bier) ............. 392 Tee ..................................... 389 Vanille-Likör ......................___381 Warme Getränke .......................... 385 Weinblüten-Bowle ........................ 384 Weinschaum (Chaudeau) ................... 387 Wermut .................................. 382 Whisky Cobbler ......................... 391 Whist ................................... 385 Zitronen-Essenz.......................... 390 Zitronen-Likör, gelb gefärbt ............ 381 Zitronen-Limonade ....................... 382 Praktische Winke über die Behandlung von Torten, Früchten u. s. w. Seite Bemerkung ......................,........ 393 Einkalken der Eier ................... 335 Getrocknetes Eiweiss und dessen Verwen diung ................................ 394 Gewürze ................................ 394 Imitierter Schl^grahm ................. 395 Torten-Gewürz, besonders für Brottorter und dergleichen ...................... 394 Torten mit Zucker fagonniert zu bestaub. 394 Türkischer Honig ....................... 393 Ueber das Aufbewahren von Früchten und Konserven ............................ 395 Ueber Verpackung von Torten .............394 Verwendung von Essigsäure .............. 394 Verwendung von Weinstein^Zitronensäure 394 Uebersicht der Abbildungen. Seite Einfache Garniturmuster ................. 12 Torten-Garniturmuster ................... 14 Dekorationsmuster ..................... 14 Torten-Garniturmuster ................... 16 Torten mit Karamel-Früchten ............. 16 Torten-Garnitur mit reichem Früchte-Belag 18 Torten-Garnituren mit prakt. Schrift- und Garniturmustem ......................... 22 Torten-Garniturmuster (mit Monogramm etc.) ............................... 24 Torten-Garnituren ....................... 26 Meringen-Torte .......................... 30 Makronen-Torten ......................... 32 Diverse Wein- und Teebäckereien ......... 48 Schokolad etorten-Garnituren ............ 52 Diverse Blätterteig-Stückchen ..;........ 82 Dekoriermuster für Ostereier I .......... 88 Dekoriermuster für Ostereier II ......... 90 Dekoriermuster für Ostereier III ........ 92 Dekorierxnuster für Ostereier IV ....... 94 Dekoriermuster für Ostereier V........... 98 Diverses Makronenkonfekt ............... 131 Französisches M akronenkonf ekt (Petit Four) ................................ 132 Seite Diverses Dessert ........................ 198 Praktisches Muster für glasiertes Schaum- konfekt (Serie I) ..................... 157 Praktisches Muster für glasiertes Schaum- konfekt (Serie II) .................. 158 Praktisches Muster für glasiertes Schaum- konfekt (Serie III) ................... 160 Praktisches Muster für glasiertes Schaum- konfekt (Serie IV) .............. ..... 161 Praktisches Muster für glasiertes Schaum- konfekt (Serie V) .................... 162 Leichtes Schaumkonfekt und Kleinbrot (Serie VT) ............................ 164 Spritz- und Garniturmuster ......... 167—188 Praktische Schriftmuster für Konditorei- zweoke ................................. 190 Praktische Monogramm - Muster für Kon- ditoreizwecke ......................... 191 Jugendstil-Garnituren nach echt französi- schen und englischen Originalen........ 192 Dekorations-Gegenstände ..................198 Diverse Schablonenmuster für Arabesken 301 do. do.............29B Makronen-Aufsatz I....................... 203 413 Seite Makronen-Aufsatz II...................... 204 Croquant-Aufsatz I ...................... 206 Croquant-Aufsatz II (National-Aufsatz) .. 207 Croquant-Aufsatz III (Springbrunnen) . . 208 i Tafel-Aufsatz IV (Palmengruppe) ......... 210 : Croquant-Aufsatz V (Blumenvase auf Postament) ........»................... 212 \| Tafel-Aufsatz (Füllhorn) ................ 213 i Meringenkorb .......................... 214 j Tragant-Aufsatz I (Friedenstempel) . .. 216 Tragant-Aufsatz II (Siegesdenkmal) .... 217 Schokolade-Aufsatz ...................... 218 Gespritzter Tafel-Aufsatz (Chines. Turm) 220 Erläuterungs-Tafel zu dem Aufsatz „Chine- sischer Turm“ ........................... 221 Etage-Aufsatz .......................... 222 Karamel-Aufsatz . ....................... 223 Geburtstags-Torte ....................... 226 Hochzeits-Torte . .. .*.................. 226 Torte für kirchliche Feiern............ 228 Postkartenalbum-Torte ................... 228 Sylvester-Torte ... ..................... 229 Weihnachts-Prachttorte .................. 229 Original-Oster-Fagontorte I und II ...... 230 Deutsche National-Torte ............... 232 Oster-Praehttorte mit Ueberraschung .... 234 Oster-Eistorte I ........................ 234 Oster-Eistorte II ...................... 234 Oster-Fantasietorte ..................... 236 Oster-Meringentorte ..................... 236 Fagon-Buttercreme-Torten ................ 240 Facon-Torten ............................ 242 Seite Bayrische National-Torte ................ 246 Sylvester-Prachttorte ................... 248 Figuren-Formtorten ................•..... 250 Oster-Torten und Schaustücke ............ 252 Croquant-Korb mit Taube .................» 254 Jubiläums-Torte ................... .....254 Original-Torten .......................... 256 Façon-Torten ............................. 256 Weihnachts- und Hexenhäuschen ............ 258 Oster- und Weihnachts-Schaustücke .... 259 Diverse Süss-Speise-Services ............. 264 Diverse Eis-Services ..................... 264 Diverse Rahm-Services .......■........... 264 Allegorische Rahmspeisen ..................274 Allegorische Mittelstücke für Eisservice I 293 Allegorische Mittelstücke für Eisservice II 294 Eisservice auf Sockel ................... 295 Allegorische Eisservice .................. 296 Kaffee-Service . ......................... 298 Service für römischen Punsch ............. 298 Diverse Süsspeise-Services ............. 314 Neapolitanischer Kuchen (Gâteau napoli- taine historié) ........................ 315 De châteaubriand à la laigrette (auf Croquantsockel) ........................ 316 Da Gelée à la macédoine (auf rosa Tra- gantsockel) ............................ 318 Diverse originelle Süsspeise-Services .... 320 Diverse Süss- und Rahmspeisen-Services.. 338 Diverse Sockel .......................... 344 Kalte Getränke und Speisen in originellen Servicen ............................... 386 LfZz^JOL^^J Uebersicht der Farbendrucktafeln. Seite Tafel I .................................. 32 Kasseler Torte .................... Text 35 Römische Mandel-Torte .............. „ 35 Tafel II ............................... 64 Diverses Schaumkonfekt ............ Text 159 Tafel III ........................«.. 96 Weihnachts - Schaufenster - Deko- ration ............................ Text 193 Tafel IV ................................ 128 j i Croquant-Aufsatz .................. Text 224 \| Seite Tafel V .................................. 160 Moderne Aufsatz-Torte ............. Text 235 Tafel VI ................................. 192 Fastnachts-Aufsatztorte . ......... Text 245 Tafel VII ................................. 224 Rahmschüssel mit Cornets ........Text 275 Rahmschüssel mit Croquant-Auf- sätzchen ..............:......... „ 275 Rahmschüssel nach Himbeerart.. „ 276 Rahmschüsseln nach Fantasie . . „ 276 414 Seite Seite Tafel VIII .................... 256 Tafel XI ........................ 352 Oster- Rahmschüssel ............ Text 276 Tauben-Eisservice ............ . . Text 301 Rahmschüsseln nach Fantasie .... „ 276 Prunk-Eisservice ............ 302 Tafel IX ...................... 288 Tafel XI1 .................... 384 Bombe Sultan ................ Text 268 Mandelherfir .............. 261 Bombe Medici .................. „ 268 Sizilianische Meringenspeise . . 326 Bombe Marcotte ................ » 269 Apfelbrot mit Schlagrahm .... 327 Bombe Maria Louise ............ » 269 Erdbeerspeise ................ 327 Art A Mandarinenbombe ........... 327 Tafel X .......................... 820 Coupe Jacques-Service ........ ff 328 Oster-Eisservice ................ , Text 301 Reis auf kaiserliche Art ...... 328 Weihnachts-Eisservice .......... „ 301 3tpenfa- 33erlag £)orfttimtb (■ f 415
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