Brauereien, Bierkeller und Wirtshäuser in Vilshofen und Umgebung: eine Zeitreise durch 500 Jahre Vilshofener Bierkulturgeschichte
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Vilshofen
Selbstverlag des Kultur- und Geschichtsvereins Vilshofen
[2016]
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Sonderband ; 12 |
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Vorwort.................................................................. 7
I. Das Brauwesen in Vilshofen - eine Annäherung ........................ 9
Erste Hinweise in der Stadtrechtsurkunde 1345 .......................... 9
„Handwercks Artikl“ der Bierbrauer in Vilshofen 1667 ................... 11
Die Ausgangslage nach dem großen Stadtbrand 1794 ....................... 13
II. Vom Hopfengarten bis zum Ganterpreis ............................... 18
Hopfen und Malz - Gott erhalt s......................................... 18
Technik des vorindustriellen Brauens.................................... 21
Wer das Bier gebraut hat................................................ 24
Vom Biersatz, Bierpfennig und Lokalmalzaufschlag........................ 26
Bierausstoß zwischen 1857 und 1923 ..................................... 30
Vom Gärkeller bis zum Ausschank......................................... 30
Bierpreise und Biersorten zur Werleitgabe“ ............................. 33
Aufhebung des Bierzwangs, Wettbewerb auf dem Biermarkt.................. 37
III. Braunbierbrauereien seit der frühen Neuzeit belegt ................ 41
Braunbierbrauereien in Vilshofen........................................ 41
Braunbierbrauereien in Schönerting und Pleinting........................112
5
IV. Sommerkeller und Eiskeller als steinerne Zeitzeugen ............ 125
Funktion der Sommerkeller ........................................... 125
Die Eisernte......................................................... 127
Topographie der Sommerkeller......................................... 129
Gänge und Gewölbe ... und was noch übrig blieb ...................... 139
V. Vom Weißbierbrauen in Vilshofen ................................ 143
Das Churfürstliche Weiße Bräuhaus (1743 - 1808) ..................... 143
Die Nachfolgebrauereien ............................................. 160
VI. Historische Gastwirtschaften am Stadtplatz...................... 167
Einführung .......................................................... 167
Wirtshauskultur ..................................................... 168
Von Raufereien und Wirtshausverboten................................. 170
Polizeistunde und sonstige Verbote................................... 171
Das Kegelscheiben als Volkssport..................................... 172
Vom Goldenen Ochsen bis zum Hirschenwirt............................. 174
Zusammenfassung.................................................... 204
Anhang............................................................... 206
Tabellen............................................................. 206
Literatur ........................................................... 217
Endnoten............................................................. 221
Fotonachweis ........................................................ 232
6
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