Strukturbildung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Basidiomyceten:
Cross-linking, Laccase, Mediator, viskoelastische Eigenschaften, Rheologie, Magermilchjoghurt, Basidiomycota, Pleurotus eryngii, Viskosität. - Viscoelastic properties, rheology, viscosity, skimmed milk yoghurt
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Hannover
2016
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