Sanitäts-, Betreuungs- und Verpflegungsdienst: Handbuch für Helfer und Führungskräfte
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| Weitere Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Edewecht
Stumpf + Kossendey
2015
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Ausführliche Beschreibung Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 775 S. Ill., graph. Darst. 230 mm x 155 mm, 1300 g |
| ISBN: | 9783943174281 |
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* INHALTSVERZEICHNIS
INHALT
ABKUERZUNGEN 13
VORWORT 19
1 GRUNDLAGEN 21
1.1 KATASTROPHEN UND KRISEN 23
1.1.1 BEGRIFFE 23
1.1.2 KATASTROPHEN 27
1.1.3 STATISTIK UND ENTWICKLUNG VON KATASTROPHEN 30
1.1.4 DER KATASTROPHENKREISLAUF 35
1.1.5 KONZEPTE 37
1.2 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 42
1.2.1 AUFGABEN UND GESETZE DES BUNDES-ZIVILSCHUTZ 43
1.2.2 AUFGABEN UND GESETZE DER LAENDER-KATASTROPHENSCHUTZ 46
1.2.3 INTERNATIONALER KATASTROPHENSCHUTZ 53
1.2.4 VERWALTUNGSRECHT 55
1.2.5 ZIVILRECHTLICHE HAFTUNG 59
1.2.6 STRAFRECHTLICHE HAFTUNG 61
1.2.7 STRASSENVERKEHRSRECHT 63
1.3 HELFER UND ORGANISATIONEN IM KATASTROPHENSCHUTZ 65
1.3.1 REGELUNGEN DER HILFSORGANISATIONEN 65
1.3.2 HELFEN ALS BERUFUNG? 71
1.3.3 DER STELLENWERT DES HELFERS IN DER GESELLSCHAFT 80
1.3.4 GESUNDHEITLICHE PRAEVENTION FUER HELFER 87
1.3.5 VORBEREITUNG DES HELFERS FUER LAENGERE EINSAETZE 88
1.4 AUFBAU DER NICHT-POLIZEILICHEN GEFAHRENABWEHR 92
1.5 FUEHRUNGSLEHRE UND EINSATZTAKTIK 110
1.5.1 FUEHRUNGSSYSTEM 110
1.5.2 FUEHRUNGSORGANISATION 115
1.5.3 FUEHRUNGSMITTEL 118
1.5.4 FUEHRUNGSVORGANG 121
1.5.5 TAKTIK-ORDNUNG VON ZEIT, RAUM UND PERSONAL 124
1.5.6 EINTREFFEN AN DER EINSATZSTELLE 133
1.5.7 NACHBEREITUNG VON EINSAETZEN 139
1.6 ZUSAMMENARBEIT MIT DRITTEN 145
1.6.1 FEUERWEHR 145
1.6.2 DIE BUNDESANSTALT TECHNISCHES HILFSWERK (THW) -
TECHNISCHE HILFE WELTWEIT 150
1.6.3 POLIZEI 152
5
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* INHALTSVERZEICHNIS
1.6.4 ZUSAMMENARBEIT MIT DER BUNDESWEHR -
ZIVIL-MILITAERISCHE ZUSAMMENARBEIT (ZMZ) 155
1.6.5 OEFFENTLICHER GESUNDHEITSDIENST 160
1.6.6 DEUTSCHES ROTES KREUZ 164
1.6.7 MALTESER HILFSDIENST 168
1.6.8 ARBEITER-SAMARITER-BUND 171
1.6.9 JOHANNITER-UNFALL-HILFE 173
1.6.10 DEUTSCHE LEBENS-RETTUNGS-GESELLSCHAFT 176
1.6.11 DEUTSCHE GESELLSCHAFT ZUR RETTUNG SCHIFFBRUECHIGER (DGZRS) 180
1.7 GEFAHREN AN DER EINSATZSTELLE 186
1.7.1 GRUNDLAGEN 186
1.7.2 SPEZIELLE GEFAHRENSITUATIONEN 194
1.8 TECHNIK UND ARBEITSSICHERHEIT 201
1.8.1 ARBEITSSICHERHEIT UND UNFALLVERHUETUNG 201
1.8.2 PERSOENLICHE SCHUTZAUSRUESTUNG/AUSSTATTUNG 203
1.8.3 GEFAEHRLICHE STOFFE UND GUETER 204
1.8.4 EINSATZFAHRZEUGE 210
1.8.5 VORBEUGENDER BRANDSCHUTZ/BRANDVERHUETUNG 222
1.8.6 ABWEHRENDER BRANDSCHUTZ (LOESCHMITTEL, LOESCHANGRIFF) 225
1.8.7 ZELTBAU 228
1.8.8 HANDWERKZEUGE UND ARBEITSMITTEL 230
1.8.9 GRUNDLAGEN DER STROMVERSORGUNG 231
1.8.10 BELEUCHTUNG 233
1.9 OUERSCHNITTSTHEMEN 236
1.9.1 MOTORISIERTER EINSATZ (MOT-MARSCH) 236
1.9.2 KOMMUNIKATIONSMITTEL FUER EINSATZKRAEFTE 241
1.9.3 STELLENWERT DER HYGIENE IM EHRENAMT 246
1.9.4 PSYCHOSOZIALE NOTFALLVERSORGUNG (PSNV) 267
1.9.5 CHEMISCHE, BIOLOGISCHE,
RADIOLOGISCHE UND NUKLEARE GEFAHREN (CBRN) 277
1.9.6 EVAKUIERUNG 287
1.9.7 ORIENTIERUNG/KARTENKUNDE 295
1.9.8 SUCHDIENST UND REGISTRIERUNG 309
1.10 GROSSVERANSTALTUNGEN UND SANITAETSWACHDIENST 327
1.10.1 BEDEUTUNG UND NORMEN 327
1.10.2 DEFINITION UND UEBERBLICK 329
1.10.3 BESONDERHEITEN 329
1.10.4 ERFAHRUNGEN UND LITERATUR 330
1.10.5 GEFAHRENANALYSE UND GEFAHRENABWEHR-PLANUNG 331
1.10.6 KOELNER ALGORITHMUS 334
1.10.7 SONDERFAELLE 339
1.10.8 FEINPLANUNG 339
1.10.9 OPTIMIERUNG DURCH SYNERGIENUTZUNG 339
1.10.10 FUEHRUNGSORGANISATION UND GROSSSCHADENSFALL 340
1.10.11 VIP-BETREUUNG 340
6
* INHALTSVERZEICHNIS
1.10.12 FALLDARSTELLUNG:
FUSSBALL-WELTMEISTERSCHAFT 2006 -
SPONTANORGANISATION DER GROSSBILDUEBERTRAGUNG
*DEUTZER WERFT" IN KOELN 341
1.11 EXKURS-. GIBT
ES DIE SICHERE VERANSTALTUNG? NEUE HERAUSFORDERUNGEN
FUER VERANSTALTER UND SANITAETSDIENSTLEISTER 345
1.12 GESTUFTE EINSATZPLANUNG MANV AUF GRUNDLAGE EINER GEFAHRENANALYSE
349
1.12.1 SCHRITT 1: DURCHFUEHRUNG EINER SPEZIFISCHEN GEFAHRENANALYSE 350
1.12.2 SCHRITT 2: ERMITTLUNG DES SOLLZUSTANDES 352
1.12.3 SCHRITT 3: UEBERGANG VOM IST- ZUM SOLLZUSTAND 357
1.13 PRESSEARBEIT BEI INLANDSKATASTROPHEN 358
2 SANITAETSDIENST 363
2.1 AUSBILDUNGEN IM SANITAETSDIENST 365
2.1.1 HELFERGRUNDAUSBILDUNG (HGA) DES DRK 366
2.1.2 SANITAETSDIENSTAUSBILDUNG IN DEN HILFSORGANISATIONEN 368
2.1.3 FACHDIENSTAUSBILDUNG (FDA) DES
DRK 369
2.1.4 FORTBILDUNG FUER EINSATZKRAEFTE IM SANITAETSDIENST 371
2.1.5 HOEHER QUALIFIZIERTE EINSATZKRAEFTE 371
2.1.6 ZUSATZAUSBILDUNGEN 371
2.1.7 AUSBILDER SANITAETSDIENST 371
2.1.8 FUEHRUNGSAUSBILDUNGEN IM DRK 372
2.2 STRUKTUREN UND MODULE FUER DEN SANITAETSDIENST 373
2.2.1 KONZEPT EINES SANITAETSZUGES
(AUSZUEGE AUS DER KATS-DV 400 HESSEN) 375
2.2.2 KONZEPT AUF DER GRUNDLAGE VON EINSATZEINHEITEN 380
2.2.3 KONZEPT AUF DER GRUNDLAGE VON SEG-EINHEITEN 391
2.2.4 MEDIZINISCHE TASK FORCE (MTF) 396
2.2.5 ZUSAETZLICHE EINHEITEN FUER SANITAETSDIENSTLICHE EINSAETZE 397
2.2.6 FAZIT 399
2.3 AUSSTATTUNG IM SANITAETSDIENST 400
2.3.1 VERBANDSTOFFE 401
2.3.2 HYGIENEARTIKEL 401
2.3.3 IMMOBILISATION 401
2.3.4 SANITAETSKOFFER/-TASCHEN 402
2.3.5 NOTFALLRUCKSAECKE/NOTFALLKOFFER 402
2.3.6 KRANKENTRAGEN 403
2.3.7 FUNKTECHNIK 403
2.3.8 TECHNIK 404
2.3.9 WARNUNG, ABSPERRUNG 404
2.3.10 INFUSIONEN 405
2.3.11 NOTFALLMEDIKAMENTE 405
2.3.12 MEDIZINTECHNIK 406
2.3.13 DOKUMENTATIONSMATERIAL 408
7
* INHALTSVERZEICHNIS
2.4 FAHRZEUGE IM SANITAETSDIENST 409
2.4.1 GERAETEWAGEN 409
2.4.2 ABROLLBEHAELTER 411
2.4.3 KRANKENTRANSPORTWAGEN, ZWEITRAGEWAGEN, VIERTRAGEWAGEN 412
2.4.4 RETTUNGSWAGEN 414
2.4.5 GROSSRAUMRETTUNGSWAGEN 415
2.4.6 SPEZIALFAHRZEUGE 415
2.5 DIE AUFGABEN DES SANITAETSDIENSTES 416
2.5.1 AUFGABEN DES SANITAETSDIENSTES
BEI DER DEKONTAMINATION VERLETZTER 420
2.5.2 AUFBAU UND BETRIEB EINES BEHANDLUNGSPLATZES 433
2.5.3 UNFALLHILFSSTELLEN 441
2.5.4 AUFBAU UND BETRIEB EINER PATIENTENABLAGE 449
2.5.5 TRANSPORTORGANISATION BEIM MANV 452
2.6 EINSATZPLANUNG IM SANITAETSDIENST 459
2.6.1 MATERIELLE AUSSTATTUNG/FAHRZEUGE 459
2.6.2 EINSATZKRAEFTE/PERSOENLICHE SCHUTZAUSRUESTUNG 460
2.6.3 AUSBILDUNG/UEBUNGEN 461
2.6.4 SZENARIEN 461
2.6.5 SCHNITTSTELLEN ZU ANDEREN BETEILIGTEN EINHEITEN/
ZUSAMMENARBEIT MIT DRITTEN 462
2.6.6 EINSATZUNTERLAGEN/EINSATZPLAENE 462
2.6.7 EINBINDUNG IN DIE ALARM- UND AUSRUECKEORDNUNG 464
2.7 EINSATZABLAUF 465
2.7.1 HILFSMITTEL FUER EINEN STRUKTURIERTEN EINSATZABLAUF 465
2.7.2 IDEALTYPISCHER ABLAUF EINES SANITAETSEINSATZES IM ALARMFALL 467
2.8 EINSATZBEISPIELE 470
2.8.1 HEILIGE MESSE IM WALLFAHRTSORT MARIAZELL:
DER PAPST IN OESTERREICH
(AUS: IM EINSATZ, 15.
JG., FEBRUAR 2008,
S. 42) 470
2.8.2 GROSSVERANSTALTUNG:
SANITAETSDIENST BEI DER*LOVEPARADE" IN DUISBURG
(AUS:
IM EINSATZ, 17.
JG., OKTOBER 2010, S. 12) 477
2.8.3 GROSSE SILVESTERFEIER,
GROSSER EINSATZ:
*WELCOME 2011" IN BERLIN
(AUS: IM EINSATZ, 18.
JG., APRIL 2011, S. 34) 483
2.9 DAS MEDIZINPRODUKTEGESETZ 489
2.9.1. GESETZLICHE GRUNDLAGEN UND DEFINITIONEN 489
2.9.2 DIE BETREIBERVERORDNUNG IN DER TAEGLICHEN ANWENDUNG 493
2.10 VERWALTUNG UND DOKUMENTATION IM SANITAETSDIENST 503
2.10.1 SCHWEIGEPFLICHT 503
2.10.2 BOS-SPRECHF
U N KU NTERWEISU NG 504
2.10.3 ANFALLENDE HILFELEISTUNGEN 504
8
* INHALTSVERZEICHNIS
2.10.4 VERWEIGERUNG EINER HILFELEISTUNG 506
2.10.5 BESONDERE DOKUMENTATIONEN 506
2.11 ARBEITEN MIT DEM RETTUNGSHUND - EIN EXKURS 508
2.11.1 EINSATZGEBIETE FUER RETTUNGSHUNDE 508
2.11.2 AUFBAU DER RETTUNGSHUNDEARBEIT 510
2.11.3 AUSBILDUNG UND PRUEFUNG 510
3 BETREUUNGSDIENST 513
3.1 AUSBILDUNG IM BETREUUNGSDIENST 515
3.1.1 GRUNDAUSBILDUNG ALS ZUSAMMENWIRKEN DER FACHDIENSTE 515
3.1.2 FACHDIENSTAUSBILDUNG FUER QUALITAET UND SICHERHEIT 516
3.1.3 FUNKTIONSAUSBILDUNG - PROFIS DER LAGE 518
3.1.4 FUEHRUNGSKRAEFTEAUSBILDUNG FUER EIN ANGEWANDTES NETZWERK 520
3.2 STRUKTUREN UND MODULE FUER DEN BETREUUNGSDIENST 521
3.2.1 KONZEPT EINES BETREUUNGSZUGES
(AUSZUEGE AUS DER KATSDV
600 HESSEN) 522
3.2.2 KONZEPT AUF DER GRUNDLAGE VON EINSATZEINHEITEN 528
3.2.3 KONZEPT AUF DER GRUNDLAGE VON SCHNELL-EINSATZ-GRUPPEN 534
3.3 AUSSTATTUNG IM BETREUUNGSDIENST 537
3.4 FAHRZEUGE IM BETREUUNGSDIENST 541
3.4.1 GERAETEWAGEN 541
3.4.2 MANNSCHAFTSTRANSPORTWAGEN 542
3.4.3 EINSATZBUS 543
3.4.4 MOBILE BETREUUNGSSTELLEN 543
3.5 AUFGABEN DES BETREUUNGSDIENSTES 544
3.5.1 AUFBAU UND BETRIEB EINER ANLAUF-/SAMMELSTELLE 548
3.5.2 DER BETREUUNGSDIENST IN EINEM BEHANDLUNGSPLATZ 553
3.5.3 AUFBAU UND BETRIEB EINER BETREUUNGSSTELLE 556
3.5.4 DER BETREUUNGSPLATZ 559
3.5.5 TRANSPORT UND BEGLEITUNG VON UNVERLETZTEN 565
3.5.6 AUSGABE VON MATERIAL DES TAEGLICHEN BEDARFS 572
3.5.7 MITTELFRISTIGE UNTERBRINGUNG VON BETROFFENEN 580
3.5.8 AUFGABEN DES BETREUUNGSDIENSTES BEI EINSAETZEN MIT CHEMISCHEN,
BIOLOGISCHEN, RADIOLOGISCHEN UND NUKLEAREN (CBRN) GEFAHRSTOFFEN 585
3.6 EINSATZPLANUNG IM BETREUUNGSDIENST 587
3.6.1 AUFGABEN IM BETREUUNGSDIENST 588
3.6.2 EINSATZFORMEN IM BETREUUNGSDIENST 590
3.6.3 DIMENSIONIERUNG 591
3.6.4 VORBEREITUNG 593
3.6.5 TRANSPORT UND LOGISTIK 594
3.6.6 ZUSAMMENARBEIT MIT AEMTERN UND BEHOERDEN 596
3.6.7 UNTERSTUETZUNG DURCH HILFSKRAEFTE 596
9
* INHALTSVERZEICHNIS
3.6.8 AUSSTATTUNG UND HILFSMITTEL 597
3.6.9 PLANUNG UND DOKUMENTATION 598
3.7 EINSATZABLAUF/EINSATZPHASEN IM BETREUUNGSDIENST 599
3.8 EINSATZBEISPIELE BETREUUNGSDIENST 610
3.8.1 *BEWEGTE BOMBE INNENSTADT" 610
3.8.2 SCHNEE IN UNGEAHNTEN MENGEN,
BUNKEROEFFNUNG IM HAUPTBAHNHOF 613
3.8.3 NEUJAHR ZWEI UHR MORGENS 615
3.8.4 BOMBENEXPLOSION IN GOETTINGEN:*DIE DYNAMISCHE LAGE." 616
3.9 DER BETREUUNGSDIENST BEI EINEM
SANITAETSWACHDIENST/GROSSVERANSTALTUNG 618
3.9.1 INFRASTRUKTURELLE ASPEKTE IM RAHMEN DES BETREUUNGSEINSATZES 618
3.9.2 DIE BETREUUNGSSTELLE FUER HELFER BEI SANITAETSWACHDIENSTEN 620
3.9.3 DIE BETREUUNGSSTELLE FUER BETROFFENE BEI SANITAETSWACHDIENSTEN 621
3.10 PSYCHOSOZIALE NOTFALLVERSORGUNG
ALS TEIL DES
BETREUUNGSDIENSTES? 623
3.10.1 GEGENSAETZLICHE AUFFASSUNGEN 623
3.10.2 GEMEINSAMKEITEN UND UNTERSCHIEDE 624
3.10.3 VORSCHLAEGE 627
3.10.4 FUEHRUNGSSTRUKTUREN 628
3.10.5 FAZIT 628
3.11 VERWALTUNG UND DOKUMENTATION
IM BETREUUNGSDIENST 629
3.11.1 BEGRIFFSERKLAERUNGEN 629
3.11.2 GRUNDSAETZLICHES 630
3.11.3 VERWALTUNGSUNTERLAGEN 632
4 VERPFLEGUNGSDIENST 633
4.1 AUSBILDUNGEN IM VERPFLEGUNGSDIENST 635
4.1.1 ALLGEMEINES 635
4.1.2 AUSBILDUNG VON VERPFLEGUNGSHELFERN 638
4.1.3 AUSBILDUNG ZUM KUECHENTECHNIKER 641
4.1.4 AUSBILDUNG ZUM FELDKOCH 642
4.1.5 AUSBILDUNG ZUM UNTERFUEHRER (TRUPP- UND GRUPPENFUEHRER) 643
4.2 STRUKTUR UND ORGANISATION
DES VERPFLEGUNGSDIENSTES IN DEUTSCHLAND 644
4.3 AUFBAU EINES KOCHBEREICHS 647
4.3.1 EINSATZBEGINN 647
4.3.2 ART DER VERPFLEGUNG 648
4.3.3 WIE VIELE PERSONEN SIND ZU VERPFLEGEN? 649
4.3.4 AUSGABEORT DER VERPFLEGUNG 649
10
* INHALTSVERZEICHNIS
4.3.5 WETTERLAGE 650
4.3.6 INFRASTRUKTUR ZUM BETREIBEN EINES KOCHBEREICHS 650
4.3.7 ZEITMANAGEMENT 650
4.3.8 SCHULUNG/UEBUNG 650
4.3.9 AUFBAU UND GLIEDERUNG EINES KOCHBEREICHS 650
4.3.10 SPEISENVORBEREITUNG IM KOCHBEREICH 655
4.3.11 ZUBEREITUNG IM KOCHBEREICH 658
4.3.12 AUSGABE 659
4.3.13 NACHBEREITUNG IM KOCHBEREICH 663
4.3.14 REINIGUNG/SPUELEN 663
4.3.15 PERSOENLICHE HYGIENE IM KOCHBEREICH 663
4.3.16 KOCHBEREICH - NUTZUNG VORHANDENER EINRICHTUNGEN 663
4.4 FAHRZEUGE IM VERPFLEGUNGSDIENST 664
4.4.1 CERAETEWAGEN 664
4.4.2 FELDKUECHE 665
4.4.3 KUECHENKRAFTWAGEN 666
4.4.4 SPUELMOBIL 666
4.5 BEDIENUNG, WARTUNG UND REINIGUNG DES FELDKOCHHERDS PROGRESS 57/5 667
4.5.1 BEDIENUNG 668
4.5.2 WARTUNG UND PFLEGE 669
4.5.3 HYGIENE IN DER FELDKUECHE 670
4.6 AUSSTATTUNG DES VERPFLEGUNGSDIENSTES 671
4.6.1 MATERIALBEDARF 672
4.6.2 MATERIAL FUER DIE VERPFLEGUNGSAUSGABE 672
4.6.3 AUFENTHALTSBEREICH 673
4.6.4 KOCHBEREICH/VERPFLEGUNGSZUBEREITUNG 674
4.7 LEBENSMITTELSICHERHEIT, HYGIENE UND REINIGUNG IM VERPFLEGUNGSDIENST
675
4.7.1 LEBENSMITTELSICHERHEIT 675
4.7.2 WAS VERSTEHT MAN UNTER DEM BEGRIFF LEBENSMITTELHYGIENE? 676
4.7.3 HACCP-GRUNDSAETZE 676
4.7.4 WIEDERKEHRENDE SCHULUNGEN DER VERPFLEGUNGSHELFER 679
4.7.5 NEUES KONZEPT DES IFSG (§ 42 UND § 43 IFSG) 679
4.7.6 TRINKWASSERVERORDNUNG (TRINKWV 2001) 680
4.7.7 REINIGUNG 681
4.8 LEBENSMITTELLAGERUNG UND -BESCHAFFUNG 685
4.8.1 VERPACKTE LEBENSMITTEL 686
4.8.2 UNVERPACKTE LEBENSMITTEL 686
4.8.3 LANGZEITLAGERUNG VON LEBENSMITTELN FUER AD-HOC-EINSAETZE 686
4.8.4 KURZZEITLAGERUNG VON LEBENSMITTELN 686
4.8.5 WAS EIGNET SICH ZUR EINLAGERUNG? 687
4.8.6 BESCHAFFUNG VON
LEBENSMITTELN 687
4.9 AUSGABE VON VERPFLEGUNG 691
4.10 RECHTLICHE VORGABEN (LEBENSMITTELGESETZE) 698
11
* INHALTSVERZEICHNIS
4.11 KLEINE LEBENSMITTEL- UND NAHRUNGSKUNDE 703
4.11.1 DER MENSCH IN ZAHLEN 704
4.11.2 GRUNDLAGEN DER ENERGIE UND ENERGIEBEDARF 704
4.11.3 BERECHNUNG DES ENERGIEBEDARFS NACH WHO 706
4.11.4 HAUPTNAEHRSTOFFE 707
4.11.5 ZUSAMMENFASSUNG 712
4.12 ERSTELLEN VON SPEISEPLAENEN 713
4.12.1 REZEPT FUER DAS SONNTAGSMENUE (FUER JE 100 PORTIONEN) 718
4.13 EINSATZPLANUNG IM VERPFLEGUNGSDIENST 720
4.13.1 EINSATZBEGINN 720
4.13.2 EINSATZAUFTRAG (HINTERGRUENDE DES EINSATZES) 721
4.13.3 ART DER VERPFLEGUNG 721
4.13.4 WIE VIELE PERSONEN SIND ZU VERPFLEGEN? 722
4.13.5 AUSGABEORT DER VERPFLEGUNG 722
4.13.6 WETTERLAGE 723
4.13.7 INFRASTRUKTUR ZUM BETREIBEN EINES KOCHBEREICHS 723
4.13.8 ZEITMANAGEMENT 724
4.14 EXKURS: ALTERNATIVEN ZUR VERPFLEGUNG
(KANTINEN, MENSEN ETC.) 725
4.15 EINSATZBEISPIELE 727
4.15.1 EINSATZBEISPIEL:
GROSSBRAND KINO 727
4.15.2 EINSATZBEISPIEL:
WINTERLICHER AUTOBAHNEINSATZ 733
4.16 VERWALTUNGSARBEITEN UND DOKUMENTATION 736
4.16.1 ANLEGEN VON INVENTARVERZEICHNISSEN 736
4.16.2 ANFORDERUNG VON LEBENSMITTELN 737
4.16.3 FUEHREN DER WARENBESTANDSKARTEI 740
4.16.4 KUECHENTAGEBUCH (TAGESMELDUNG) 741
4.16.5 UNFALLANZEIGE 741
4.16.6 DOKUMENTATION DER HYGIENE UND SICHERHEIT 742
4.16.7 EINSATZPLANUNG UND SPEISENZUBEREITUNG 742
4.16.8 ZUSAMMENFASSUNG 742
QUELLEN UND LITERATUR 743
ABBILDUNGSNACHWEIS 752
HERAUSGEBER UND AUTOREN 755
GLOSSAR 761
INDEX 765
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