Arts & foods: rituali dal 1851 ; [Expo Milano 2015, 1 maggio - 31 ottobre, nutrire il pianeta, energia per la vita ; Triennale di Milano, 9 aprile - 1° novembre 2015]
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I
û
RITUALI DAL 1851
ARTS FOODS
A CURA DI
GERMANO CELANT
22 ARTS FOODS
SOMMARIO
Germano Celant 24
Il salon, il museo e l’Expo
Denis Saillard 40
Alimentazione e gastronomia nelle Esposizioni
Universali (1851-2015)
Simone Cinotto 62
Storia e cultura dell’alimentazione dalla società
preindustriale alla meccanizzazione dell’epoca
moderna
Luca Grossi, Angelo Simonazzi 82
La cucina della gente, dei mezzadri, dei braccianti
e della sopravvivenza nella Raccolta Grossi
Matteo Fochessati 84
Il design delle sale da pranzo tra Ottocento
e Novecento: valori tradizionali e nuovi modelli
di gusto e di comportamento
Aldo Bova 98
Antonio Salvìati e il vetro muranese
Alessandro Pedretti 110
Selezione naturale e artificiale: evoluzionismo
nello sviluppo delle specie degli oggetti della tavola
Charlotte Birnbaum 122
Lo chef d’ceuvre, in cucina, sulla tavola
Giancarlo Gonizzi 138
Alle origini del menu: una rivoluzione in cucina
Giancarlo Gonizzi 146
Cucine di carta: i libri di cucina e i ricettari
Paolo Franzini Tibaldeo 162
Toys Food
Beiinda Thomson 168
Pittura e cibo nell’arte francese del tardo
XIX secolo: dalle croùfes agli chefs-d’oeuvre
Antonio Somaini
Cibo e tecnica nel cinema stapstick. Roscoe
“Fatty” Arbuckle, Blister Keaton, Charlie Chaplin
Stefano Chiodi
Caffè d’artista
Guido Andrea Pautasso
L’arte totale della cucina futurista
Massimo Duranti
La sala da pranzo di Casa Cimino,
di Gerardo Dottori
Juliet Kinchin
La cucina moderna 1920-1960
Silvia Bariskme
Il Bauhaus e la diffusione del funzionalismo
Marie Ludovica Rebecchi
Hans Rlchter,
Die Neue Wohnung (La nuova abitazione), 1930
Carlo Nobili
Once Were Cannibale: una storia di coltelli,
forchette e modernità
Loretta Pademi
Il cibo degli del. Altari e oggetti
dal museo “Luigi Pigorini
Thorsten Schtiller
Un gioco di alterità e identità. Il fantasma
del cannibalismo nelle avanguardie europee
e brasiliane
Marie Ludovica Rebecchi
Il fascino indiscreto del disgusto. Estetica
dell’eccesso e della perversione nel cinema
di Luis BuAuel, Marco Ferreri e Peter Greenaway
William A. Dando
Autocrazia, guerra, carestia e migrazione
nei secoli XIX e XX
Fiorella Spada vecchia
Picnic giapponese... al Museo d’Arte Orientale
di Venezia
Frédérique Desbuissons
Al caffè. Pittura ed esperienza della modernità
a Parigi nella seconda metà del XIX secolo
Michel Delvìlle, Andrew Norris
La letteratura del digiuno: perdigiorno schizzati
e impiegati affamati
Carlo Bertelli
La natura morta nell’età della fotografia
Daniela Karasová
Il cubismo ceco
184 Giordano Bruno Guerri
Gabriele d Annunzio, Suor Intingola
e le inezie squisitissime”
190 Camillo Zadra, Davide Zendri
La vita In una gavetta
Massimo Olivero
204 Figure del cibo nel cinema italiano,
dal neorealismo agli anni settanta
Catherine Coley
La Maison des Jours Meilleurs
(Casa del giorni più felici) di Jean Prouvé
Silvia Bottinelli
236 La cucina: storie dalle riviste
pubblicate In Occidente
256 Stefano Biagiottt, Enrico Mattoni
“Un espresso per favorei”
Rainald Franz 224
Arte cibo a Vienna nel 1900: la riforma
della tavola come parte della riforma della cultura
23
David Lawrence
Cibo in movimento: la stazione di servizio
autostradale
Leonardo Passarelli
Grafica e cibo si incontrano:
alcuni casi esemplari tra XIX e XX secolo
Clare Bell
Eat Up: la pop art e il cibo come genere
Christophe Levaux, Christophe pivenne
Popular MusIc Food
Cecilia Novero
EatarteFluxus
Michele Dantini
lt cibo del mutante, design e fantascienza
Matteo Quamaccia
“Feed your head, feed your head....”
Umberto Galimberti
Il cibo metafora dell’esistenza
Lara Conte
“Sensorio, sensazionale, sensitivo, sensibile,
sentimentale e sensuoso”
Il cibo nelle pratiche artistiche processuali
e nell arte povera
Michael Petry
Con gli occhi più grandi dello stomaco:
il cibo è la natura morta contemporanea
Hans Ulrich Obrist
L’artista come contadino
Gilles, Clément
Elogio della singolarità
Stephanìe Smith
Sulle feste, l’ospitalità e l’arte
Franco La Cecia
Città buone da mangiare
Stefano Chiodi
Mangiare
510 Osei Bonsu
Nature vive: cibo, desiderio nell immaginario
postcoloniale
522 Stefano Muffai
Foodplexity e design.
Progettare l’esperienza del cibo
544 Mariuccia Casadio
File on fashion greedles
786
796
586 Antonio Calbi
Teatro e cibo. Teatro da mangiare. Scene di vita
intorno a una tavola. Scene di vita a tavola
596 o in cucina: il cibo a teatro
Manfredo di Robilant
624 GII architetti non sono gourmet, e gli chef
non sono architetti. Cosa la storia delTarchitettura
del Novecento insegna sul rapporto
646 tra edifici moderni e culture alimentari
Irina D. Mihalache
652 Mangiare al museo: nuove pratiche
di coinvolgimento dei visitatori mediante
il cibo e il gusto
668 t ristoranti dei musei: come rappresentare
oggetti e storie attraverso i menu
Nicolas Bourriaud
La dieta degli autori
678 Molly Bimbaum
Storta di odori e di cucina
Gianfranco Marrone
690 Cibo e televisione: dai primi caroselli
ai programmi attuali di cucina
822
838
852
872
878
700
Bibliografia
706 Regesto
890
904
720
732
744
Serge Latouche .
Alimentazione globalizzata, fame e decresc ta
_ 760
Franco Marìneo
Umani non più umani: nutrirsi à contagiare
764
Melissa Harris
Tutto ciò che vive si nutre
ftahui Verna
India Beta Out
Chue L am 7^
La globalizzazione della cucina coreana
A seguire ii testo dei curatore, il volume presenta
sessantaquattro saggi di studiosi, conservatori di musei
e collezionisti che hanno condotto ricerche storiche,
sociologiche e analitiche sui rituali del cibo nei loro diversi
aspetti.
Ogni saggio è accompagnato da immagini a riporta il
nome dell autore in testatina. Le Sequenze di illustrazioni,
senza indicazione d’autore in alto, costituiscono un
percorso iconografico tematico e cronologico.
Scandiscono H volume citazioni di opere letterarie, estratti
di cronache, dichiarazioni e scritti d’artista che completano
la pagine di illustrazioni.
I saggi di Nicolas Bourriaud, Gilles Clément, Chua Lam,
Cecilia Novero, Michael Petry, Stephanie Smith - inediti in
Italiano -adì Serge Latouche sono aggiornamenti, curati
dagli amori stessi, di testi precedentemente pubblicati.
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