Anleitung zur chemischen Analyse des Weines - Fresenius, Theodor Wilhelm 1856-1936 (Springer Berlin Heidelberg, 1921)
Der Wein nimmt unter den Genussmitteln von jeher eine ganz hervorragende Stellung ein. Seine Zusammensetzung, seine Entstehung und die bei seiner Entwicklung sich abspielenden Vorgänge haben deshalb auch in besonderem Maße das Interesse der wissenschaftlichen Forschung in Anspruch genommen 1). Infolgedessen sind die Untersuchungsmethoden bei dem Wein früher in spezieller Weise ausgebildet worden, als bei den meisten anderen Genussmitteln. Seit dem Erlass des Gesetzes, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen, vom 14. Mai 1879 hat die Weinanalyse eine besondere praktische Bedeutung erlangt, da sie in sehr vielen Fällen zur Entscheidung der Frage herangezogen wurde, ob eine Verfälschung von Wein vorliege oder nicht. Die Ansichten darüber, inwieweit sie diese Aufgabe zu lösen imstande ist, haben im Laufe der Zeit gewechselt, wie sich dies auch in den verschiedenen deutschen Weingesetzen widerspiegelt. Immer aber ist die Weinanalyse als ein wesentliches Hilfsmittel zur Durchführung derselben anerkannt worden