Das Almenkochbuch: Leben und Kochen in den Bayerischen Alpen
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Aarau ; München
AT-Verl.
2015
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| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 191 S. zahlr. Ill. 27 cm |
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INHALT
8 EINLEITUNG
12 DIE ALMENKUECHE
16 HOCHWEIDEN UND TALHOEFE
DIE BERGWEIDEWIRTSCHAFT IN DEN REGIONEN
DER BAYERISCHEN ALPEN
24 LANDSCHAFT SCHMECKEN
ALPKAESE UND HEUMILCHWIRTSCHAFT
28 DIE ALMEN UND IHRE REZEPTE
SUEDOSTBAYERN
30 GOTZENALM UND GOTZENTALALM
36 DIE HERSTELLUNG VON SCHUESSELKAESE
38 DAMPFNUDELN MIT VANILLESOSSE
UND BLAUBEEREN
39 TOPFENKNOEDEL (TOPFENNOCKEN)
39 RAHMKO (RAHMMUAS)
42 GEBACKENE SALBEIBLAETTER MIT ZITRONENRAHM
42 ZIGER
43 KASPRESSKNOEDEL
46 BLUETENSALBE
46 BLUETENTINKTUR
48 HEFTERALM
56 QUARK-KIRSCH-KUCHEN
57 LINSENEINTOPF
58 KAISERSCHMARRN
62 HOLLERBLUETENSIRUP
62 HOLLERBLUETENSCHORLE MIT APFELSAFT
63 HOLLERBLUETENTEE
63 HOLLERKUECHLE
63 HOLLERSAFTSCHORLE
63 HOLLERBEERENSIRUP
63 HOLLERBEERENTEE
OBERLAND
64 FELLALM
72 DIE HERSTELLUNG VON BUTTER UND BUTTERSCHMALZ
73 BROTSUPPE MIT KRAEUTERN
73 RINDFLEISCHSALAT
74 TOPFENSTRUDEL MIT KRAEUTERN
76 SILLBERGALM
84 MARINIERTER CAMEMBERT
84 BRENNNESSEL- UND WACHOLDERBUTTER
85 GEFUELLTE TOMATEN MIT MAJORAN
85 ZWETSCHGENDATSCHI
86 KRAEUTER TROCKNEN
86 KARTOFFELSUPPE MIT BEINWELL
88 BLUETENESSIG
88 KRAEUTEROEL
89 BUCHENLIKOER
89 ROTE HOLLERMARMELADE
90 KUEHZAGLALM
96 BRUCKBOAM
96 REIBEKUCHEN
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129
BERGKASPOLENTA MIT KRAEUTEROEL
GEMUESEKUCHEN MIT BERGKAS
SCHNEEBALLEN
ERDAPFELKAS
KARTOFFELNUDELN
BERGKASRISOTTO MIT DOERROBSTCONFIT
GEBRATENE KASPRESSKNOEDEL
ZWIEBELKUCHEN MIT SPECK UND BERGKAESE
RACLETTE
KAESEFONDUE
ALMFRISCHKAESE
OBATZTER
SIEBLALM
HASENOEHRL
AUSZOGNE
RINDSBRUEHE MIT SPECK- UND LEBERKNOEDELN
BAYRISCHKRAUT
KAESENOCKEN
KARTOFFELZWULLER
KRAUTSALAT MIT SPECK
STIEALM
DIE HERSTELLUNG VON ALPKAESE
LOEWENZAHNSIRUP
MANDELKUCHEN
KRAEUTERKNOEDEL
RAHM ---*
132 STEPBERGALM
140 PILZOMELETTE
140 TOPFENKUCHEN
141 HIRTENMAKKARONI
141 BAYERISCHER WURSTSALAT
ALLGAEU
144 ALPE MITTELBERG
150 KARTOFFELGULASCH
150 SENNSUPPE GSIG
155 RIEBEL
155 ZWETSCHGENROESTER
156 WILLERSALPE
164 KAESKNOEPFLE
168 HOLZMACHERSCHMARRN
170 SCHATTWALDALPE
176 TOPFENKUCHEN
176 KIRSCHKUCHEN MIT NUSSSTREUSELN
177 BAERLAUCHPESTO MIT FRISCHKAESE
177 BERGKAESESALAT
181 ROMADURKUECHLE
181 ZOCKEL
182 ALLGAEUER KAESESUPPE
182 KAESENUDELN IN BRUEHE
185 WEGBESCHREIBUNGEN ZU DEN ALMEN
189 DIE AUTORIN
190 REZEPTVERZEICHNIS |
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