Sucreries de canne en Afrique subsaharienne: [procédés et métiers]
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| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris
L'Harmattan
2014
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Klappentext |
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| adam_text | Table des matières
Џ
REMERCIEMENTS
.................................................................................7
RESUME
..................................................................................................9
ABSTRACT
..............................................................................................9
PREFACE
...............................................................................................11
AVANT-PROPOS
..................................................................................15
INTRODUCTION
..................................................................................17
PREMIÈRE PARTIE
GÉNIE DES PROCÉDÉS
.......................................................................19
CHAPITRE
1
GÉNÉRALITÉS
........................................................21
1.1
Rappel historique
......................................................................21
1.2
Comment est-on passé du génie chimique au génie des procédés..
22
1.3
Sciences des procédés
...............................................................24
1.4
Notion d unité d opération
........................................................26
1.5
Les opérations unitaires
............................................................27
1.6
Types de conduites d opérations
...............................................27
CHAPITRE
2
SÉCHAGE
.................................................................31
2.1
Définitions
.................................................................................31
2.2
Mécanisme d élimination d humidité
.......................................33
2.2.1
Mécanismes de transfert de masse au cours du séchage
.... 34
2.2.1.1
Evaporation
superficielle
............................................34
2.2.1.2
Transfert interne d humidité
.......................................35
2.2.1.3
Vitesse de séchage
.......................................................35
2.3
Transfert de matière et de chaleur
.............................................39
2.3.1
Cas du séchage par
ebullition
.............................................43
2.3.2
Cas du séchage par entraînement
.......................................44
CHAPITRE
3
EVAPORATION-CONCENTRATION
...................47
3.1
Définition
..................................................................................47
3.2
Transfert de chaleur en
evaporation
..........................................48
253
3.2.1 Etablissement des
relations
fondamentales en marche
continue et régime permanent
.....................................................48
3.2.2
Bilan thermique
..................................................................50
3.3
Méthodes d évaporation
............................................................55
3.3.1
Evaporation sous
vide
........................................................55
3.3.2
Evaporation
à multiple effet
...............................................56
3.3.2.1
Calcul d un évaporateur à effet multiple
.....................57
CHAPITRE
4
CRISTALLISATION
................................................61
4.1
Introduction
...............................................................................61
4.2
Étude de la cristallisation
..........................................................62
4.2.1
État de saturation
:
différentes zones délimitées par la
courbe de solubilité
.....................................................................62
4.2.2
Mécanisme de formation des cristaux
................................63
4.2.3
Influence des conditions opératoires et des paramètres
phy
sico-
chimiques
.......................................................................65
4.2.3.1
Vitesse d opération
......................................................65
4.2.3.2
Viscosité de la solution
...............................................65
4.2.3.3
Impureté de la solution
................................................65
4.2.3.4
Agitation
......................................................................66
4.2.3.5
Ensemencement (amorçage)
.......................................66
4.2.3.6
Gradient de la température à la paroi
..........................66
CHAPITRE
5
EXTRACTION
..........................................................67
5.1
Définition
..................................................................................67
5.2
Extraction par pression
..............................................................68
5.2.1
Préparation
.........................................................................68
5.2.2
Pression et temps
................................................................69
5.3
Extraction par solvant
...............................................................69
5.3.1
Extraction solide/liquide
....................................................70
5.3.1.1
Mécanismes de l extraction solide/liquide
..................70
5.3.1.1.1
Phase initiale
........................................................70
5.3.1.1.1.1 Sorption de
solvant
..................................................70
5.3.1.1.1.2
Lessivage
..................................................................70
5.3.1.1.1.3
Dissolution des composés
solubles
..........................71
5.3.1.1.1.4
Courants de solution
................................................71
5.3.1.1.2
Période de diffusion
.............................................71
5.3.1.1.3
Performance de l extraction
.................................72
5.3.1.1.4
Cinétique de l extraction solide/liquide
...............74
5.3.1.1.5
Opération en
batch
...............................................74
254
5.3.1.1.6
Opération en continu
............................................75
5.3.2
Extraction liquide/liquide
...................................................78
5.3.2.1
Extraction à un étage (opération simple)
....................78
5.3.2.2
Extraction à
η
étages en continu et à contre-courant...
80
5.3.2.2.1
Cas particulier
......................................................80
5.3.2.2.2
Cas général
...........................................................83
5.3.2.2.2.1
Procédé à co-courant
...............................................83
5.3.2.2.2.2
Procédé à contre-courant
........................................87
5.3.3
Extraction à
η
étages en série ou cascade
...........................89
5.3.3.1
Cascade à courant-croisé
.............................................89
5.3.3.2
Cascade à contre-courant
............................................90
5.3.4
Détermination analytique du nombre d étages théoriques.
92
5.4
Notion d efficacité d un étage
...................................................94
5.4.1
Étage théorique (idéal)
.......................................................94
5.4.2
Efficacité
:..........................................................................94
DEUXIÈME PARTIE
SUCRERIE ET RAFFINERIE DES CANNES
......................................97
CHAPITRE
1
LA CANNE À SUCRE
.............................................99
1.1
La composition du sucre
.........................................................106
1.2
La qualité du sucre
..................................................................107
TROISIÈME PARTIE
INDUSTRIES CONNEXES À LA SUCRERIE DE CANNE
............. 123
CHAPITRE
1
LES PRODUITS DE LA CANNE
.......................... 125
1.1
Le sucre
................................................................................... 125
1.2
La
bagasse
...............................................................................125
1.3
La mélasse
...............................................................................125
1.4
Les boues
................................................................................. 127
1.4.1
Bagasse....
......................................................................... 127
1.4.2
Jus de canne
...................................................................... 128
1.4.3
Mélasse
............................................................................. 129
CHAPITRE
2
ÉCONOMIE D^ÉNERGIES ET LA CO-
GÉNÉRATION
................................................................................. 131
2.1
Introduction
............................................................................. 131
2.2
Classement de la co-génération
...............................................132
2.3
Co-génération à partir de la biomasse
..................................... 132
255
2.3.1
État de l art
.......................................................................133
2.3.2
La turbine à vapeur et ses variantes
.................................134
2.3.2.1
Turbines à contrepression
.........................................134
2.3.2.2
Turbines à condensation
............................................135
2.3.2.3
Combinaison et soutirage
..........................................135
2.3.3
Machines et techniques de co-génération
........................ 136
2.3.3.1
La co-génération par Cycle de Rankine
....................136
2.3.3.2
Utilisation de la biomasse à grande échelle
:
co-
génération
..............................................................................137
2.3.3.3
Co-génération de la
bagasse
......................................138
2.3.3.4
Des exemples à suivre
............................................... 139
2.3.3.4.1
La centrale du Moule en Guadeloupe
................140
QUATRIÈME PARTIE
LES MÉTIERS LIES AUX TECHNOLOGIES SUCRIERES
............143
CONCLUSION GENERALE
...............................................................157
BIBLIOGRAPHIE
................................................................................159
WEBOGRAPHIE
..................................................................................168
ANNEXES
............................................................................................171
Étude de cas
.......................................................................................173
ÉTUDES DE CAS
# 1 :
CONTRIBUTION À LA REDUCTION
DES PERTES À LA SUCRERIE RAFFINERIE DE CANNE....
173
ÉTUDES DE CAS
# 2 :
INFLUENCE DU GLYPHOSATE ET
DES PRÉCIPITATIONS SUR LA MATURATION DE LA
CANNE À SUCRE
.......................................................................174
ÉTUDES DE CAS
# 3 :
YIELDS OF
DIFFERENT
SUGARCANE
VARIETIES IN CAMEROON
.....................................................175
ÉTUDES DE CAS
# 4 :
CHANGEMENT DE MASSE CUITE
PENDANT LE MÉLANGE DANS UNE USINE DE SUCRE DE
CANNE CAMEROUNAISE
........................................................175
ÉTUDES DE CAS
# 5 :
THE EFFECT AND REMOVAL OF
STARCH IN THE SUGAR REFINING INDUSTRY
.................176
Rendement de la canne à
sucre
au Cameroun en fonction de la
variété
............................................................................................176
Influence du dextrane sur la filière sucrière au Cameroun
...........177
256
ETUDE DE CAS
# 7 :
METABOLISME DU SUCRE
...............178
ÉTUDE DE CAS
# 8 :
SUCRE DE CANNE, BIOLOGIQUE ET
ÉQUITABLE
................................................................................ 180
ÉTUDE DE CAS
# 9 :
QUELQUES DONNÉES SUR LE SUCRE.
. 182
EXERCICES
Ό
APPLICATION
.........................................................189
ALBUM PHOTO
..................................................................................225
LEXIQUE
.............................................................................................233
POSTFACE
...........................................................................................239
CV
DES AUTEURS
.............................................................................241
INDEX DES MOTS CLES
...................................................................243
LISTE DES FIGURES
..........................................................................245
LISTE DES TABLEAUX
.....................................................................247
LISTE DES SYMBOLES
.....................................................................249
LISTE DES ABREVIATIONS
.............................................................251
257
SUCRERIES DE CANNE
EN AFRIQUE SUBSAHARIENNE
Cet ouvrage dresse un état complet des connaissances sur la sucre¬
rie de canne et ses métiers. Ce processus permet également de
produire de l énergie sous forme de
co
-génération à partir de la
bagasse.
Cet important travail a nécessité les contributions de
5
spécia¬
listes. Il traite de tous les aspects fondamentaux des opérations
unitaires, technologiques, et
ács
métiers. Une large place est
consacrée au génie des procédés.
Les professionnels, en particulier les agences d ingénierie et de
conception, trouveront dans ce livre, qui s appuie sur des exemples
concrets, toutes les données pour mieux appréhender ces techno¬
logies et guider leurs prises de décisions. Cet ouvrage sera aussi
une source importante d informations pour les étudiants, avec des
exercices corrigés, dans un domaine en pleine mutation.
César Kapseu est professeur titufoire à l École nationale supérieure des sciences
agro-industrielles de l université de Ngaoundérét spécialiste des procédés et
énergies, officier de l Ordre du Mérite camerounais, médaillé Chevreul (Paris,
France), membre de L· section BioProcédés de la Commission internationale de
génie rural, et ambassadeur dès sciences (TWAS, UNESCO).
Ali Ahmed est maître de conférences (habilitation à diriger les recherches),
spécialiste des procédés, et directeur de
ľlnstitut
universitaire de technologie de
l université de N Gaoundéré.
Paul
Mingo
Ghogomu est maître de conférences, spécialiste de la chimie et des
procédés (université de Yaoundé-l), expert et directeur du cabinet (ministre) du
Premier ministre du Cameroun.
Cari Mbofung est professeur titulaire, spécialiste des sciences alimentaires et
nutrition, secrétaire général de l université de Bamenda et ancien directeur de
l École nationale supérieure des sciences agro-industrielles de l université de
N Gaoundéré.
Guy Ndong Essengue est ingénieur agro-industriel, diplômé en technohgie
sucrière du
Regional
Training
Center
(île Maurice) et chef de division fabrication
des usines SOSUCAM, Nkoteng, et Mbandjock.
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