Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen: 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche
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INHALT
EINLEITUNG
LEBENSMITTEL AUS WILDPFLANZEN
VITALSTOFFE IN WILDPFLANZEN
TOXISCHE STOFFE
DIE STOFFLISTE DES BUNDES UND DER LAENDER
WIRKSTOFFGRUPPEN IN WILDPFLANZEN
ALKALOIDE
AETHERISCHE OELE
BIOGENE AMINE
BITTERSTOFFE
CUMARIN
FUROCUMARINE
FETTE UND FETTE OELE
ESSENTIELLE FETTSAEUREN
FLAVONOIDE
GERBSTOFFE
GLUCOSINOLATE
IRIDOIDE
LEKTINE
PHYTOALEXINE
POLYINE
SAPONINE
SCHLEIMSTOFFE
BESONDERE INHALTSSTOFFE IN WILDPFLANZEN
ALLANTOIN
ANTHRACHINONE
ARBUTIN
BLAUSAEUREGLYKOSIDE/CYANWASSERSTOFF
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INULIN
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KIESELSAEURE
OXALSAEURE
PHYTOSTERINE (BETA-SITOSTERIN)
PYRROLIZIDINALKALOIDE
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26 DAS SAMMELN ESSBARER WILDPFLANZEN
26 UTENSILIEN
26 PRINZIPIEN
26 ZEITPUNKT
26 GEFAHREN
27 ESSBARE WILDPFLANZEN UND
NATURSCHUTZ
27 GESETZLICHER KONSENS ZUM SAMMELN ESSBARER WILDPFLANZEN
28 REZEPTE: GRUNDZUBEREITUNGEN
28 GRUNDREZEPTE UND VERARBEITUNGSHINWEISE
40 DER AUFBAU DES BUCHES
40 SCHREIBWEISE, TEXTMERKMALE, ZEICHEN
41 SCHLUESSEL ZUR ORIENTIERUNG ANHAND DER BLATTFORM
45 DIE ESSBAREN WILDPFLANZEN
NACH BLATTFORMEN
UND PFLANZENGATTUNGEN
515 PFLANZENGATTUNGEN MIT SELTENEN UND
GEFAEHRDETEN ARTEN
SAMMELBESCHRAENKUNGEN, SAMMELVERBOTE
583 GIFTPFLANZEN UND GEFAHREN
DIE GIFTPFLANZEN VON A-Z
584 GIFTIGE INHALTSSTOFFE IN WILDPFLANZEN
584 GEFAHRENSTUFEN BEI DER VERWENDUNG
584 PROBLEMATIK DER BEWERTUNG GIFTIGER PFLANZEN
586 GIFTPFLANZEN UND VERWECHSLUNGEN MIT ESSBAREN WILDPFLANZEN
586 WAS TUN IM FALLE EINER VERGIFTUNG?
587 HINWEIS ZUM FUCHSBANDWURM
627 VERWENDETE UND UMSTRITTENE GIFTPFLANZEN
635 ANHANG
636 GLOSSAR
639 QUELLENVERZEICHNIS
646 VERWENDETE QUELLEN IM INTERNET
646 WEITERE QUELLEN
647 GATTUNGSLISTE DER BINSEN, SAUERGRAESER UND SUESSGRAESER
649 REGISTER DER DEUTSCHEN UND LATEINISCHEN PFLANZENNAMEN
677 BILDNACHWEIS
681 AUTOREN
682 DANK
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