Milchwirtschaftliche Mikrobiologie für Ausbildung und Praxis:
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| Published: |
Hamburg
Behr
2015
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT V
AUTOREN VII
A ALLGEMEINE MIKROBIOLOGIE
1 MIKROORGANISMEN IN DER NATUR 1
2 MIKROORGANISMENZELLEN UND IHRE STRUKTUR 2
3 EINTEILUNG DER MIKROORGANISMEN 12
4 VERMEHRUNG UND WACHSTUM DER MIKROORGANISMEN 15
5 ABTOETUNG UND HEMMUNG VON MIKROORGANISMEN 25
6 STOFFWECHSEL DER MIKROORGANISMEN 30
B MIKROBIOLOGIE DER MILCH UND MILCHPRODUKTE
1 ROHMILCH 37
2 PASTEURISIERTE MILCH 38
3 ULTRAHOCHERHITZTE MILCH (H-MILCH) 43
4 KONDENSMILCH 51
5 TROCKENMILCHPRODUKTE 52
6 STARTERKULTUREN 54
7 SAUERMILCHPRODUKTE 61
8 BUTTER 65
9 KAESE 67
10 VERHALTEN VON BAKTERIEN IN MILCH UND MILCHPRODUKTEN 76
11 MIKROBIOLOGISCHE VERAENDERUNGEN DER MILCHBESTANDTEILE 79
FRAGEN & ANTWORTEN MILCHWIRTSCHAFTLICHE MIKROBIOLOGIE
IX
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INHALTSVERZEICHNIS
C MIKROBIOLOGISCHE ANALYTIK
1 VORAUSSETZUNGEN FUER MIKROBIOLOGISCHES ARBEITEN 83
2 NAEHRMEDIEN 84
3 PROBENAHME, PROBENVORBEREITUNG 92
4 UEBERSICHT ZUR MIKROBIOLOGISCHEN UNTERSUCHUNG VON MILCHPRODUKTEN ....
96
5 KEIMZAHL-UND TITERBESTIMMUNG 100
6 NACHWEIS VON REKONTAMINATIONEN, COLIFORMEN KEIMEN UND
ESCHERICHIA COLI 109
7 NACHWEIS VON EIWEISS-UND FETTSPALTEM 115
8 NACHWEIS VON SPORENBILDNER 117
9 NACHWEIS VON HEFEN UND SCHIMMELPILZEN 119
10 NACHWEIS UND NAEHRMEDIEN FUER TECHNOLOGISCH WICHTIGE MIKROORGANISMEN ..
122
11 MIKROBIOLOGISCHE HEMMSTOFFTESTS 128
12 KONTROLLE VON STARTERKULTUREN 131
13 ANREICHERUNGSVERFAHREN 135
14 HYGIENEKONTROLLEN 137
15 GROBDIFFERENZIERUNG VON MIKROORGANISMEN 139
16 BESCHREIBUNG DER KOLONIE-UND ZELLFORM 144
D ANHANG
1 TABELLE NACH MCCRADY ZUR BERECHNUNG DER WAHRSCHEINLICHEN KEIMZAHL ..
149
2 BERECHNUNGEN IN DER MIKROBIOLOGIE 150
3 LITERATUR 154
4 STICHWORTVERZEICHNIS 156
X
BEHR S VERLAG, HAMBURG
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