Holdings: Was sind gesunde Lebensmittel?

Was sind gesunde Lebensmittel?: eine interdisziplinäre Annäherung für Mecklenburg-Vorpommern

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Other Authors:	Harth, Michael 1969- (Editor)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Neubrandenburg Hochschule Neubrandenburg 2014
Series:	Schriftenreihe der Hochschule Neubrandenburg / I 2
Subjects:	Gesunde Ernährung Lebensmittel
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ISBN:	9783941968394

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adam_text	Titel: Was sind gesunde Lebensmittel? Autor: Harth, Michael Jahr: 2014 Inhaltsverzeichnis I Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis.....................................................................................II Tabellenverzeichnis........................................................................................III Vorwort............................................................................................................1 1 Einleitung - Warum „gesunde Lebensmittel?..............................................2 2 Gesunde Lebensmittel aus Sicht verschiedener Fachdisziplinen.................8 2.1 Gesunde Lebensmittel aus Sicht der Agrarwirtschaft...........................8 2.2 Gesunde Lebensmittel aus Sicht der Lebensmittelwissenschaften .... 17 2.3 Gesunde Lebensmittel aus Sicht der Ernährungswissenschaften......26 2.4 Gesunde Lebensmittel aus Sicht der Gesundheitswissenschaften.....37 3 Methodik der Studie - Befragung von Konsumenten.................................48 3.1 Fragebogengestaltung, Sampling und Datenerhebung......................48 3.2 Discrete Choice Experimente.............................................................52 4 Ergebnisse................................................................................................64 4.1 Präferenzen für gesunde Lebensmittel auf Basis des Fragebogens... 64 4.2 Präferenzen für gesunde Lebensmittel auf Basis der Discrete Choice Experimente.......................................................................................74 4.3 Expertenbefragung auf der ANUGA...................................................95 5 Schlussfolgerungen - Linter welchen Bedingungen nehmen Verbraucher in Mecklenburg-Vorpommern Lebensmittel als gesund wahr und wie lässt sich das für die Gesundheitsstrategie des Landes nutzen?................................100 Anhang........................................................................................................105 II Abbildungsverzeichnis Abbildungsverzeichnis Abbildung 1 : Wertschöpfungskette für „gesunde Lebensmittel.....................9 Abbildung 2: Zusammenhang zwischen Ernährungsweise, Produktions- verfahren und Klimarelevanz..................................................14 Abbildung 4: Überblick der zentralen Fachdisziplinen und Arbeitsfelder der Gesundheitswissenschaften...................................................39 Abbildung 5: Befragung „Gesunde Lebensmittel durch Studierende im Einkaufscenter Strelapark Stralsund.......................................49 Abbildung 6: Befragung „Gesunde Lebensmittel durch Studierende auf dem Marktplatz von Neubrandenburg.............................................50 Abbildung 7: Beispiel eines Choice Sets in einem DCE...............................53 Abbildung 8: Vom experimentellen Design zum Choice Set.........................57 Abbildung 9: Assoziationen mit gesunden Lebensmitteln.............................67 Abbildung 10: Wichtige Eigenschaften von gesunden Lebensmitteln aus Sicht der Konsumenten...................................................................69 Abbildung 11 : Einkaufsstätten „gesunder Lebensmittel................................70 Abbildung 12: Vergleich der Nutzenparameter im MNL-Modell für die Befragungen in MV und im Internet........................................83 Abbildung 13: Relative Gewichtung der Attribute im MNL-Modell für die Befragungen in MV und im Internet........................................85 Abbildung 14: Nutzenparameter im Latent Class-Modell mit 2 Segmenten für die Befragung in MV...............................................................87 Abbildung 15: Relative Gewichtung der Attribute im Latent Class-Modell für die Befragung in MV...............................................................88 Abbildung 16: Nutzenparameter im Latent Class-Modell mit 3 Segmenten für die Internet-Befragung............................................................90 Abbildung 17: Relative Gewichtung der Attribute im Latent Class-Modell für die Internet-Befragung............................................................91 Abbildung 18: Assoziationen mit gesunden Lebensmitteln auf Expertenebene ................................................................................................97 Abbildung 19: Bewertung des Risikos im Konsum von Lebensmitteln in Deutschland............................................................................98 Tabellenverzeichnis III Tabellenverzeichnis Tabelle 1 : Ländervergleich zu Gesundheitsaspekten ( für das Jahr 2009).... 4 Tabelle 2: Bewertungskriterien für die Qualität von Lebensmitteln..............10 Tabelle 3: Gesundheitliche Wirkung einzelner Gruppen sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe..................................................................19 Tabelle 4: Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln......................20 Tabelle 5: Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Welzen und Weizenmehl... 22 Tabelle 6: Beispiele für eine Lebensmittelauswahl entsprechend dem Ernährungskreis der DGE..........................................................31 Tabelle 7: Ablauf beim Discrete Choice Experiment....................................54 Tabelle 8: Verfahren zur Ermittlung relevanter Faktoren für die DCE..........55 Tabelle 9: Soziodemografische Merkmale der Stichproben........................65 Tabelle 10: Beispiele für die „gesündesten und „ungesündesten Lebensmittel aus Sicht der Konsumenten..................................68 Tabelle 11: Bewertung von Aussagen hinsichtlich „gesunder Lebensmittel. 72 Tabelle 12: Beispiele für Konstrukt- und Kontrastpole der Repertory Grid- Methode.....................................................................................75 Tabelle 13: Eigenschaften und Ausprägungen für „gesunde Lebensmittel im Rahmen der DCE.......................................................................76 Tabelle 14: Anzahl der Wahlentscheidungen in jeder Antwortkategorie........77 Tabelle 15: Geschätzte Nutzenparameter für gesunde Lebensmittel für die Befragung in MV.........................................................................80 Tabelle 16: Geschätzte Nutzenparameter für gesunde Lebensmittel für die Internetbefragung.......................................................................81 Tabelle 17: Berechnung des Wahlanteils einer Alternative für die Befragung in MV..............................................................................................82 Tabelle 18: Nutzenparameter im Latent Class-Modell mit 2 Segmenten für die Befragung in MV........................................................................86 Tabelle 19: Nutzenparameter im Latent Class-Modell mit 3 Segmenten für die Internet-Befragung.....................................................................89 Tabelle 20: Überblick über Struktur der Gesamtstichprobe...........................95
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