Die Fleischerei-Verkäuferin: eine Verkaufs- und Warenkunde für Gewerbegehilfinnen
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Alfeld/Leine
Gildeverlag
1951
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INHALTSVERZEICHNIS
TEIL L VERKANFSKNNDE
1. DIE VERKAEUFERIN
ALLGEMEINE VORAUSSETZUNGEN. 7 -
ANFORDERUNGEN AN DIE AEUSSERE ERSCHEINUNG. 8
BERUFSGEFAHREN. 9
BERUFSKRANKHEITEN. 10
UNFAELLE. 11
DAS RECHTS- UND ARBEITSVERHAELTNIS. 12
DAS LEHRMAEDCHEN.;. 12
DIE FLEISCHEREI-VERKAEUFERIN ODER GEWERBEGEHILFIN. 13
DIE ARBEITSPAPIERE. 13
DIE SOZIALVERSICHERUNGEN . 13
2. DER ARBEITSPLATZ
DER VERKAUFSRAUM. 14
DAS SCHAUFENSTER . 15
EINRICHTUNGSGEGENSTAENDE. 16
DIE WAAGE. 16
DIE AUFSCHNITTSCHNEIDEMASCHINE. 17
DER LADENWOLF. 19
DIE REGISTRIERKASSE. 20
3. DER VERKAUF IN DER FLEISCHEREI -
VORBEREITUNG DES LADENS FUER DEN VERKAUF. 21
EINRAEUMEN VON WARE. 21
DIE PREISAUSZEICHNUNG. 23
DIE SCHRIFTGESTALTUNG FUER PREISSCHILDER. 24
DIE BEDEUTUNG DER KUNDSCHAFT FUER DEN BETRIEB.-28
DER VERKAUFSVORGANG. 29
BEGRUESSUNG UND ANREDE. 29
DIE FRAGE NACH DEM KAUFWUNSCH . 31
DAS EMPFEHLEN DER WARE. 32
DIE NENNUNG DES PREISES. 33
DAS ABWIEGEN . 34
DIE BEZAHLUNG . 36
DIE VERPACKUNG . ' 38
BESTELLUNG UND LIEFERUNG. 39
SCHWIERIGKEITEN BEIM VERKAUF. 40
DER UMTAUSCH.40
REKLAMATIONEN. 41
DIE BERATUNG DES KUNDEN. 43
DIE EMPFEHLUNG ZUSAETZLICHER WAREN. 45
DIE BEDIENUNG VON KLEINKINDERN . 45
BORGEN UND MAHNEN. 47
DAS TELEFONIEREN. 49
DER KUNDENANDRANG. 50
DIE KUNDSCHAFT. 52
STAMMKUNDE UND LAUFKUNDE. 52
DIE KUNDENBEHANDLUNG.53
5
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
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4. DIE BEHOERDLICHE UEBERWACHUNG DES VERKAUFS
VERHALTEN BEI KONTROLLEN. 54
DIE LEBENSMITTELKONTROLLE . 54
GEWERBEPOLIZEILICHE VORSCHRIFTEN FUER DEN VERKAUF. 56
TEIL IL WARENKUNDE
1. WURST UND FLEISCHWAREN
ROHWURST. 58
KOCHWURST. 63
LEBERWURST. 63
BLUTWURST. 67
SUELZWURST. 68
BRUEHWURST. 69
POEKELWAREN. 72
RAEUCHERWAREN. 73
AUFSCHNITTWAREN. 75
ROULADEN. 75
BRATEN.*. 75
DAS AUFSCHNEIDEN. 76
HACKFLEISCH . 80
SUELZEN.: YY 81
MAYONNAISE UND SALATE. 83
MAYONNAISE '. 83
FLEISCHSALATE. 85
DOSENKONSERVEN. 86
2. FLEISCH
STEMPELABDRUECKE AUF DEM FLEISCH. 89
BEURTEILUNG DES FLEISCHES. 90
EIGENSCHAFTEN DES FLEISCHES, DIE AUF DAS TIER ZURUECKZUFUEHREN SIND . 90
EIGENSCHAFTEN DES FLEISCHES, DIE SICH DURCH VERAENDERUNGEN NACH
DEM SCHLACHTEN ERGEBEN. 95
BEZEICHNUNG DES FLEISCHES IN DER WERBUNG. 98
ZERLEGEN DES FLEISCHES. 99
INNEREIEN. 105
VERWENDUNG DER BEI DER ZERLEGUNG SICH ERGEBENDEN TEILE.106
BRATFLEISDI .106
SCHMORFLEISCH.107
KOCHFLEISCH.108
3. FETTE
ARTEN DER FETTE.108
BESCHAFFENHEIT DER FETTE.109
SCHWEINEFETTE.109
FETTER SPECK .109
MAGERER SPECK (BAUCHSPECK).110
SCHWEINESDIMALZ .111
TALG.112
KNOCHENFETT.112
AUFBEWAHRUNG DER FETTE.113
4. AUFBEWAHRUNG VON FLEISCH UND WURST
VERAENDERUNGEN BEI DER AUFBEWAHRUNG.113
RICHTLINIEN FUER DIE AUFBEWAHRUNG. 113
AUFBEWAHRUNGSRAEUME .115
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