Verkaufs- und Warenkunde für die fortschrittliche Fleischerei:
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Frankfurt a.M.
Sponholz
1967
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VERKAUFS- UND WARENKUNDE
FUER DIE FORTSCHRITTLICHE FLEISCHEREI
DECKUNG DES BEDARFS AN FLEISCH
UND FLEISCHWAREN
FLEISCHVERBRAUCH UND FLEISCHGEWINNUNG 9
AUSWEITUNG DES SORTIMENTS 10
DAS FLEISCHER-FACHGESCHAEFT
DIE LAGE 11
DIE LADENFRONT 14
DER LADENRAUM 15
DIE EINRICHTUNG 17
DIE VERKAUFSSYSTEME 21
DAS REINIGEN DER BETRIEBSRAEUME
UND DER EINRICHTUNG
HYGIENISCHE ANFORDERUNGEN AN WASSER 24
REINIGENDE WIRKUNG DES WASSERS 25
WIRKUNG DER REINIGUNGSMITTEL 26
KAMPF DEN KLEINLEBEWESEN
KLEINLEBEWESEN ALS SCHAEDLINGE IN DER
FLEISCHEREI 28
HYGIENEMASSNAHMEN ALS KAMPF GEGEN
KLEINLEBEWESEN 32
FLIEGEN UND KAEFER ALS SCHAEDLINGE 34
VORBILDLICHES VERKAUFSPERSONAL
SAUBERES PERSONAL 35
GESUNDES PERSONAL 36
HOEFLICHES PERSONAL 39
GESCHULTES PERSONAL 42
DER VERKAUFSVORGANG
DIE VERKAUFSZEITEN 43
DER EMPFANG DER KUNDEN 43
DIE FRAGE NACH DEM KAUFWUNSCH 44
DAS ZEIGEN VON WARE 45
DER VERKAUF VON WURST 46
DER VERKAUF VON FLEISCH 49
DAS WIEGEN 51
DAS EINPACKEN 53
DAS KASSIEREN 54
DAS VERABSCHIEDEN 56
VON DER VORVERPACKUNG
ZUR SELBSTBEDIENUNG
WARENPACKUNGEN 57
VERPACKUNGSMITTEL 58
VERPACKUNGSMETHODEN 60
PREISAUSZEICHNUNG UND KENNZEICHNUNG 62
DIE VORTEILE DER VORVERPACKUNG 62
DIE SELBSTBEDIENUNG 62
BESONDERHEITEN BEIM VERKAUF
DIE ANNAHME VON BESTELLUNGEN 64
DAS BERATEN DER KUNDEN 64
EILIGE KUNDEN 66
DER VERKAUF ZUSAETZLICHER WARE 67
DER VERKAUF VON WARMEN SPEISEN 70
FEHLENDE WARE 71
VERKAUF AUF KREDIT 72
BEANSTANDUNGEN NACH DEM KAUF 73
VERKAUF DURCH AUTOMATEN 75
DIE BETRIEBSKONTROLLE 77
DIE KUNDEN
FRAUEN 79
MAENNER 79
KINDER 80
ALTE MENSCHEN 80
KUNDENTYPEN 81
DIE WERBUNG
NOTWENDIGKEIT DER WERBUNG 83
VERSTECKTE WERBUNG 83
OFFENE WERBUNG 85
OPTISCHE WERBEMITTEL 87
DIE WARENAUSLAGE 90
PERSOENLICHE WERBUNG 94
GEMEINSCHAFTSWERBUNG DURCH
WERBEGEMEINSCHAFTEN 94
SEITE
GRUNDSAETZE FUER ERFOLGREICHE WERBUNG 96
UNLAUTERER WETTBEWERB 97
FLEISCH UND WURST ALS NAHRUNGSMITTEL
CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG 98
NAEHRWERT 103
HACKFLEISCH UND ANDERE ERZEUGNISSE
AUS ROHEM FLEISCH
ARTEN NACH DER HACKFLEISCH-VERORDNUNG 108
HERSTELLEN VON HACKFLEISCH 109
VERFAELSCHEN, NACHMACHEN,
IRREFUEHRENDES BEZEICHNEN 110
AUFBEWAHRUNG IN
VERKAUF 112
RATSCHLAEGE FUER DIE HAUSFRAU 113
INNEREIEN IM VERKAUF
NIEREN 114
LEBER 115
HERZ UND LUNGE 116
HIRN, MILCHER, ZUNGE 116
MAGEN UND EUTER 117
FETTE IM FLEISCHER-FACHGESCHAEFT
SCHLACHTFETTE 118
BUTTER 121
MARGARINE 123
MAYONNAISEN UND SALATE
MAYONNAISEN 124
FLEISCHSALAT 126
OCHSENMAULSALAT 127
RATSCHLAEGE FUER DIE KUNDSCHAFT 127
EIER
SORTEN 128
HALTBARKEIT 129
WINKE FUER DIE HAUSFRAU 130
GEWUERZE IM SORTIMENT DER FLEISCHEREI
UEBERSICHT 131
VERWENDUNG IM HAUSHALT 134
RATSCHLAEGE FUER DIE KUNDSCHAFT 136
RUND UM DEN SUPPENTOPF
SUPPENKNOCHEN 137
BRUEHWUERFEL UND AEHNLICHE ERZEUGNISSE 138
TROCKENSUPPEN 139
TEIGWAREN 140
REIS 141
FLUESSIGE SUPPEN 142
KONSERVEN
ARTEN 144
KENNZEICHNUNGSVERORDNUNG 145
FLEISCH UND WURST 147
OBST UND GEMUESE 149
GESAEUERTES GEMUESE 150
GEMUESE IN ESSIG 151
FEHLER BEI DOSENWAREN 153
TIEFKUEHLKOST
TIEFKUEHLKOST IM SORTIMENT
DES FLEISCHER-FACHGESCHAEFTES 155
LEITSAETZE FUER TIEFGEFRORENE LEBENSMITTEL 155
HERSTELLUNG VON TIEFKUEHLKOST 157
WARENPFLEGE 159
EMPFEHLUNGEN FUER DIE KUNDSCHAFT 161
GEFLUEGEL
KENNZEICHNUNG 163
HANDELSKLASSEN 164
SORTEN VON SCHLACHTGEFLUEGEL
UND GEFLUEGELTEILEN 166
ANGEBOTSZUSTAND 167
HERRICHTUNGSFORMEN 167
RAUCHER- UND POEKELWAREN
VORSCHRIFTEN UND RICHTLINIEN 168
RAEUCHERSPECK - PAPRIKASPECK 168
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/457167262
SEITE
MAGERER SPECK (DOERRFLEISCH) 170
ROHER SCHINKEN 171
KOCHSCHINKEN 172
RIPPENSPEER 173
WARENPFLEGE 174
WURST IM LEBENSMITTELRECHT
DIE VERKEHRSAUFFASSUNG 175
SCHUTZ DES VERBRAUCHERS DURCH DAS
LEBENSMITTELGESETZ 175
AUSZUG AUS DEM LEBENSMITTELGESETZ 176
RICHTLINIEN FUER FLEISCHERZEUGNISSE 178
KOCHWURST IM VERKAUF
LEBERWURST 180
BLUTWURST - ROTWURST 182
SUELZEN 184
AUFBEWAHRUNG VON KOCHWUERSTEN 187
RATSCHLAEGE FUER DIE KUNDSCHAFT 188
BRUEHWURST ALS WARE
QUALITAETSRICHTLINIEN UND
FLEISCH-VERORDNUNG 189
BRUEHWURSTSORTEN 189
HERSTELLEN VON BRUEHWURST 192
AUFBEWAHRUNG 193
QUALITAETSMAENGEL 194
RATSCHLAEGE FUER DIE KUNDSCHAFT 194
FEINE FLEISCHWAREN MIT FUELLUNG
SORTEN 195
HERSTELLUNG 196
BRATWURST ALS WARE
HACKFLEISCH-VERORDNUNG UND
QUALITAETSRICHTLINIEN 197
SORTEN 197
RATSCHLAEGE FUER DIE HAUSFRAU 198
ROHWURST ALS WARE
QUALITAETSRICHTLINIEN 199
ROHWURSTSORTEN 199
SEITE
DAS HERSTELLEN DER ROHWURST 202
WARENPFLEGE 203
QUALITAETSMAENGEL 204
ICFLLTS PISTEN
BELEGEN VON AUFSCHNITTPLATTEN 205
GARNITUREN 208
BELEGTE BROTE 212
DER VERKAUF VON KALTEN PLATTEN 213
FLEISCH ALS WARE
DER GESUNDHEITSZUSTAND 214
DIE FLEISCHARTEN 216
DER REIFUNGSGRAD 222
VERDORBENES FLEISCH 224
RATSCHLAEGE FUER DIE KUNDSCHAFT 226
DAS ZERLEGEN DES FLEISCHES
FUER DEN VERKAUF
DER AUFBAU DES FLEISCHES 227
DAS ZERLEGEN DES SCHWEINES 229
DAS ZERLEGEN DES RINDES 232
DAS ZERLEGEN VON KLEINVIEH 239
BEZEICHNUNGEN FUER DIE FLEISCHTEILE
IM AUSLAND 241
DAS HERRICHTEN VON BRATEN AUS
FRISCHFLEISCH 243
DAS HERRICHTEN VON PLATTEN MIT
FRISCHFLEISCH 248
DIE ZUBEREITUNG DES FLEISCHES 250
WINKE FUER DIE HAUSFRAU 254
DIE VERHUETUNG VON BETRIEBSUNFAELLEN
AUS DEM TECHNISCHEN JAHRESBERICHT
DER FLEISCHEREI-BERUFSGENOSSENSCHAFT 255
UNFALLVERHUETUNG 256
SACHWORT-VERZEICHNIS 258
REZEPT-VERZEICHNIS 261
LITERATUR-VERZEICHNIS 262
QUELLENVERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN 262
VERZEICHNIS DER BILDTAFELN
SEITE
I/II FLEISCHERLAEDEN GESTERN UND HEUTE. 16
III KLEINLEBEWESEN. 32
IV AUFBEWAHRUNG VON WURST IN FOLIE. 33
V HACKFLEISCH IM VERKAUF. 112
VI AUFBEWAHRUNG VON GEFRIERHACKFLEISCH. 113
VII SALATE MIT FLEISCH . 128
VIII SUPPEN AUS DOSEN. 129
FX/X ROHE POEKELWARE. 166
XI/XUE GEKOCHTE POEKELWARE. 163
XIII/XIV GROBE LEBERWUERSTE / FEINE LEBERWUERSTE. 176
XV/XVI BLUTWUERSTE / ZUNGENBLUTWUERSTE. 177
XVII/XVIII SUELZEN / SUELZWUERSTE . 192
XIX/XX BRUEHWUERSTE MIT EINLAGEN / ROULADEN. 193
XXI/XXII SCHNITTFESTE ROHWUERSTE . 208
XXIII STREICHBARE ROHWUERSTE. 208/209
XXIV AUFSCHNITTPLATTEN. 209
XXV ABTRENNEN UND ZERLEGEN DES RINDERBUGS. 240
XXVI SPICKEN. . 240/241
XXVII/XXVIU STEAKEN - BRATEN - ANRICHTEN. 241
- 8 - |
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