Lebensmittelanalytik:
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| Sprache: | German |
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Berlin [u.a.]
Springer Spektrum
2014
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| Beschreibung: | 1 Online-Ressource (XVII, 579 S.) Ill., graph. Darst. |
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LEBENSMITTELANALYTIK
/ MATISSEK, REINHARD
: 2014
TABLE OF CONTENTS / INHALTSVERZEICHNIS
TEIL I: BASISINFORMATIONEN
1 STRATEGIEN ZUR UNTERSUCHUNG VON LEBENSMITTELN
1.1.PROBENBESCHREIBUNG
1.2 PROBENVORBEREITUNG
1.3 ANALYSENPARAMETER
2 METHODENKATEGORIEN
2.1 STANDARDMETHODEN
2.2 LITERATURMETHODEN
2.3 HAUSMETHODEN
3 BEURTEILUNG VON MESSERGEBNISSEN
3.1 ERGEBNISVALIDIERUNG
3.2 METHODENVALIDIERUNG
4 QUALITAETSMANAGEMENT IM LABOR
4.1 AKKREDITIERUNG
4.2 QUALITAETSSICHERUNG
4.3 EIGNUNGSPRUEFUNGEN
5 INSTRUMENTELLE ANALYSENVERFAHREN
5.1 CHROMATOGRAPHISCHE VERFAHREN
5.2 MASSENSPEKTROMETRIE (MS)
5.3 OPTISCHE/SPEKTROSKOPISCHE BZW. SPEKTROMETRISCHE VERFAHREN
5.4 POLAROGRAPHIE
5.5 ENZYMATISCHE ANALYSE
5.6 ELEKTROPHORETISCHE VERFAHREN
5.7 IMMUNCHEMISCHE METHODEN
5.8 MOLEKULARBIOLOGISCHE VERFAHREN
5.9 KERNSPINRESONANZSPEKTROSKOPIE (NMR-SPEKTROSKOPIE)
TEIL II ANALYSENMETHODEN – ANWENDUNG UND DURCHFUEHRUNG
6 ALLGEMEINE PARAMETER
6.1 DICHTE
6.2 WASSERGEHALT
6.3 TROCKENSUBSTANZGEHALT
6.4 GLUEHRUECKSTAND
6.5 BALLASTSTOFF-/ROHFASERGEHALT
7 FETTE UND FETTBEGLEITSTOFFE
7.1 FETTGEHALT
7.2 FETTGEHALT VON MILCH UND MILCHERZEUGNISSEN
7.3 CHARAKTERISIERUNG VON FETTEN UND OELEN
8 AMINOSAEUREN, PEPTIDE, PROTEINE UND NUCLEINSAEUREN
8.1 AMINOSAEUREN
8.2 PROTEINE
8.3 NUCLEINSAEUREN
9 KOHLENHYDRATE
9.1 MONO- UND OLIGOSACCHARIDE
9.2 POLYSACCHARIDE
10 SPEZIELLE INHALTSSTOFFE
10.1 ALKOHOLE
10.2 ORGANISCHE SAEUREN
10.3 STICKSTOFFSUBSTANZEN
10.4 VITAMINE
10.5 BESTIMMUNG VON GLYCYRRHIZIN MITTELS HPLC
10.6 AKTIVITAET VON ENZYMEN
10.7 MINERALSTOFFE
10.8 ACTIVE PRINCIPLES
10.9 PHOTOMETRISCHE BESTIMMUNG VON HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF)
11 ZUSATZSTOFFE
11.2 SUESSSTOFFE
11.3 FARBSTOFFE
11.4 WEITERE ZUSATZSTOFFE
12 SCHADSTOFFE, KONTAMINANTEN UND RUECKSTAENDE
12.1 ELEMENTANALYTIK
12.2 AUSGEWAEHLTE KONTAMINANTEN UND ORGANISCHE RUECKSTAENDE
ANHANG: ABKUERZUNGEN UND KONSTANTEN
SACHVERZEICHNIS
DIESES SCHRIFTSTUECK WURDE MASCHINELL ERZEUGT.
LEBENSMITTELANALYTIK
/ MATISSEK, REINHARD
: 2014
ABSTRACT / INHALTSTEXT
KOMPETENZ IN LEBENSMITTELANALYTIK ERFORDERT DAS VERSTEHEN UND ANWENDEN
SOWOHL MODERNER INSTRUMENTELLER ANALYSENVERFAHREN ALS AUCH
KLASSISCH-HERKOEMMLICHER METHODEN. DAS TRAINIEREN
METHODISCH-STRATEGISCHER VORGEHENSWEISEN IST EBENSO RELEVANT WIE DIE
FAEHIGKEIT ZUR BEURTEILUNG VON METHODEN UND ERGEBNISSEN. DIE FUENFTE
AUFLAGE DIESES LEHRBUCHES WURDE GRUNDLEGEND MODERNISIERT UND ERHEBLICH
ERWEITERT. NEU AUFGENOMMEN WURDEN AKTUELLE ANALYTEN, BEISPIELSWEISE
3-MCPD-ESTER, HMF, NITROSAMINE SOWIE WICHTIGE INSTRUMENTELLE TECHNIKEN,
WIE REALTIME-PCR, NMR, HPTLC UND DENATURIERENDE HPLC. DER GANZHEITLICHE
ANSATZ WIRD DURCH KAPITEL ZUR BEWERTUNG VON METHODEN UND ERGEBNISSEN UND
ZUM QUALITAETSMANAGEMENT KOMPLETTIERT. KLAR UND VERSTAENDLICH VERFASSTE
ARBEITSANWEISUNGEN GESTATTEN DIE ERMITTLUNG VON MAJOR- UND
MINORBESTANDTEILEN EINES LEBENSMITTELS SOWIE VON ZUSATZSTOFFEN UND
KONTAMINANTEN. AUTHENTIZITAETS- UND HERKUNFTSNACHWEISE SIND MOEGLICH.DIE
AUSWAHL DES RICHTIGEN ANALYSEVERFAHRENS, SCHNELLES AUFFINDEN VON
ANALYTEN, AGENTIEN UND GERAETSCHAFTEN SOWIE EINE GUTE UEBERSICHTLICHKEIT
WERDEN DURCH DEN EINHEITLICHEN AUFBAU DER KAPITEL ERLEICHTERT:
- INFORMATIONEN ZUM CHEMISCH-ANALYTISCHEN HINTERGRUND
- PRINZIP DER METHODE / ZUGRUNDELIEGENDE REAKTIONEN
- GEPRUEFTE DURCHFUEHRUNGSANWEISUNGEN - HINWEISE
ZUR AUS- UND BEWERTUNG DER ERGEBNISSE - TIPPS UND TRICKS
FUER DIE PRAXIS STUDIERENDE DER LEBENSMITTELCHEMIE,
LEBENSMITTELTECHNOLOGIE, ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTEN SOWIE ANDERER LIFE
SCIENCES KOENNEN VON DIESEM BUCH PROFITIEREN. PRAKTIZIERENDE IN DEN
BEREICHEN QUALITAETSMANAGEMENT, FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG IN DEN
VERSCHIEDENEN LEBENSMITTELCHEMISCHEN EINRICHTUNGEN VON INDUSTRIE,
BEHOERDEN, HANDELSLABOREN UND HOCHSCHULEN FINDEN HIER EIN HANDLICHES
ARBEITS- UND NACHSCHLAGEWERK. DIE AUTOREN: PROF. DR.REINHARD
MATISSEK, LEBENSMITTELCHEMISCHES INSTITUT (LCI) DES BUNDESVERBANDES DER
DEUTSCHEN SUESSWARENINDUSTRIE E.V. DR. GABRIELE STEINER, CHEMISCHES UND
VETERINAER-UNTERSUCHUNGSAMT STUTTGART PROF. DR. MARKUS FISCHER,
UNIVERSITAET HAMBURG, INSTITUT FUER LEBENSMITTELCHEMIE
DIESES SCHRIFTSTUECK WURDE MASCHINELL ERZEUGT. |
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