Diätetik und Ernährungsberatung: das Praxisbuch
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| Published: |
Stuttgart
Haug
[2014]
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INHALTSVERZEICHNIS
DANKSAGUNG 5
VORWORT 6
1 ERNAEHRUNGSLEHRE UND
DIAETETIK 11
EVA LUECKERATH
1.1 DIAETETIK 11
1.1.1 RATIONALISIERUNGSSCHEMA 11
1.1.2 RICHTWERTE FUER DIE ENERGIEZUFUHR 13
1.1.3 NAEHRWERTRELATION 13
1.1.4 EMPFEHLUNGEN FUER DIE EIWEISSZUFUHR 13
1.1.5 RICHTWERT FUER DIE FETTZUFUHR 14
1.1.6 EMPFEHLUNGEN FUER DIE KOHLENHYDRAT-UND RICHTWERT FUER DIE
BALLASTSTOFFZUFUHR 14
1.1.7 EMPFEHLUNGEN ZU DEN MIKRONAEHRSTOFFEN 14
1.2 GRUNDLAGEN DES ENERGIEBEDARFS 15
1.2.1 BERECHNUNG DES ENERGIEBEDARFS 15
1.2.2 EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR 16
1.2.3 RICHTWERTE FUER DEN ENERGIEBEDARF 16
1.2.4 EMPFEHLUNGEN DER NAEHRSTOFFZUFUHR FUER KRANKENHAEUSER 18
1.2.5 ANTHROPOMETRIE 19
1.2.6 UMRECHNUNGSFAKTOREN 22
1.3 GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNGSLEHRE 22
1.3.1 KOHLENHYDRATE 24
1.3.2 BALLASTSTOFFE 31
1.3.3 LIPIDE-FETTE 34
1.3.4 KOMPLEXE LIPIDE - FETTAEHNLICHE STOFFE 37
1.3.5 PROTEINE - EIWEISSE 40
1.3.6 ALKOHOL 44
1.3.7 VITAMINE UND MINERALSTOFFE 45
2 DIAET-UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 52
2.1 EINFUEHRUNG IN DIE DIAET-
UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 52
SVEN-DAVID MUELLER
2.1.1 EINLEITUNG 52
2.1.2 DEFINITION DER DIAET-UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 54
2.1.3 ZIELE DER
ERNAEHRUNGSBERATUNG 56
2.1.4 FUNKTIONEN DER DIAET-UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 58
2.1.5 NOTWENDIGKEIT DER DIAET- UND ERNAEHRUNGSBERATUNGEN 59
2.1.6 KOGNITIVER BERATUNGSANSATZ 61
2.1.7 KLIENTENZENTRIERTER BERATUNGSANSATZ 61
2.1.8 GRENZEN DER BERATUNG 65
2.1.9 QUALITAET IN DER DIAET- UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 65
2.1.10 BESTANDTEILE DER DIAET-UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 66
2.1.11 EDV IN DER
DIAET- UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 71
2.1.12 ABLAUF EINER DIAET-UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 71
2.1.13 RAHMENBEDINGUNGEN DER ERNAEHRUNGSBERATUNG 77
2.1.14 QUALITAETSSICHERUNG DER ERNAEHRUNGSBERATUNG 78
2.1.15 FAZIT 78
HTTP://D-NB.INFO/1041543093
2.2 ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE 79
ALMUT MUELLER
2.2.1 GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE 79
2.2.2 KOMMUNIKATION ALS GRUNDLAGE DER ERNAEHRUNGSBERATUNG 80
2.2.3 KOMMUNIKATIONSPROBLEME IN DER ERNAEHRUNGSBERATUNG 87
2.2.4 SETTING - DER BEGINN 89
2.2.5 TECHNIKEN DER ERNAEHRUNGSBERATUNG 90
2.2.6 MODIFIKATION DES ERNAEHRUNGSVERHALTENS 93
2.3 RHETORIK UND SEMINARGESTALTUNG FUER ERNAEHRUNGSFACHKRAEFTE 94
MAREIKE CARLITSCHECK
2.3.1 RHETORIK 94
2.3.2 GESTALTUNG VON SEMINAREN 98
2.4 ERNAEHRUNGSSOFTWARE UND DER EINSATZ IN DER DIAETETIK UND
ERNAEHRUNGSBERATUNG 104
SVEN-DAVID MOELLER UNTER MITARBEIT
VON
JUERGEN ERHARDT
2.4.1 LEBENSMITTELTABELLEN 104
2.4.2 PROGRAMMFUNKTIONEN EINER MODERNEN ERNAEHRUNGSSOFTWARE 106
2.4.3 AUF DEM DEUTSCHEN MARKT VERFUEGBARE PROGRAMME 107
2.5 RECHTLICHE ASPEKTE IM BEREICH ERNAEHRUNG, LEBENSMITTEL UND
DIAETBERATUNG 107
SVEN-DAVID MUELLER
2.5.1 LEBENSMITTEL-, BEDARFSGEGENSTAENDE UND FUTTERMITTELGESETZBUCH
(LFGB) 107
2.5.2 LEBENSMITTEL-KENNZEICHNUNGSVERORDUNG (LMKV) 108
2.5.3 ZUSATZSTOFF-ZULASSUNGS-VERORDNUNG (ZZULV) 108
2.5.4 DIAETETISCHE LEBENSMITTEL 109
2.5.5 GESETZ UEBER DEN BERUF DER DIAETASSISTENTIN UND DES DIAETASSISTENTEN
(DIAETASSG) 109
2.5.6 MEDIZINISCHE ERNAEHRUNGSBERATUNG IST NICHT UMSATZSTEUERPFLICHTIG!
109
2.6 GRUNDLAGEN DER PRESSE- UND OEFFENTLICHKEITSARBEIT FUER
ERNAEHRUNGSFACHKRAEFTE 111
SVEN-DAVID MUELLER UNTER MITARBEIT VON
THOMAS REICHE
2.6.1 EINFUEHRUNG IN DIE PRESSE- UND
OEFFENTLICHKEITSARBEIT III
2.6.2 GRUNDLAGEN DER KOMMUNIKATION - WIE ZEITUNGEN FUNKTIONIEREN 114
2.6.3 SO WIRD
IHRE PRESSEMITTEILUNG EIN ERFOLG! 119
2.6.4 PRESSEKONFERENZ 123
2.6.5 INTERVIEW ODER STATEMENT 124
2.6.6 BEDEUTUNG DES INTERNETS FUER DIE DIAET- UND ERNAEHRUNGSBERATUNG 124
3 DIAETKATALOG 125
3.1 DIAETFORMEN 125
EVA LUECKEROTH
3.1.1 VOLLKOSTFORMEN 125
3.1.2 ENERGIEDEFINIERTE DIAETFORMEN 128
3.1.3 PROTEINDEFINIERTE DIAETFORMEN 154
3.1.4 ELEKTROLYTDEFINIERTE DIAETFORMEN 162
3.1.5 GASTROENTEROLOGISCHE DIAETFORMEN 171
3.1.6 DIAGNOSTISCHE DIAETFORMEN 188
3.1.7 DIAETEN BEI SPEZIELLEN SYSTEMERKRANKUNGEN 188
3.1.8 SELTENE DIAETFORMEN 196
3.2 RICHTLINIEN FUER DIE ERNAEHRUNG BESTIMMTER BEVOELKERUNGSGRUPPEN 206
3.2.1 ERNAEHRUNG DER SCHWANGEREN UND STILLENDEN 206
EVA LUECKERATH
3.2.2 DIE ERNAEHRUNG DES
SAEUGLINGS, KINDES
UND JUGENDLICHEN 209
EVA LUECKERATH
3.2.3 ERNAEHRUNG DES AELTEREN MENSCHEN 220
EVA LUECKEROTH
3.2.4 ERNAEHRUNG DES
SPORTLERS 224
THOMAS REICHE, BETTINA
GEIER UNTER MITARBEIT
VON SVEN-DAVID
MUELLER
3.3 TAGESPLAENE 237
CHRISTIANE WEISSENBERGER,
SVEN-DAVID MUELLER
3.3.1 VOLLKOSTFORMEN 237
3.3.2 ENERGIEDEFINIERTE DIAETEN 242
3.3.3 PROTEINDEFINIERTE DIAETEN 251
3.3.4 ELEKTROLYTDEFINIERTE DIAETEN 256
3.3.5 GASTROENTEROLOGISCHE DIAETEN 264
3.3.6 SELTENE DIAETFORMEN 273
4 NAHRUNGSMITTELALLERGIEN 278
EVA LUECKERATH
4.1 ALLERGISCHE UND PSEUDOALLERGISCHE REAKTIONEN 278
4.1.1 ALLERGISCHE REAKTIONEN 278
4.1.2 PSEUDOALLERGISCHE REAKTIONEN
(PAR) 280
4.2 ALLERGOLOGISCHE KOSTFORMEN 284
4.2.1 DIAGNOSTISCHE KOSTFORMEN 284
4.2.2 THERAPEUTISCHE KOSTFORMEN 288
4.2.3 PRAEVENTIVE KOSTFORMEN 290
4.3 KREUZREAKTIONEN 304
4.3.1 KREUZREAKTIONEN BEI BIRKE, ERLE, HASEL 305
4.3.2 KREUZREAKTION BEI BEIFUSS (SELLERIE-KAROTTEN-BEIFUSS-GEWUERZ-SYNDROM)
308
4.3.3 LEBENSMITTELAUSWAHL BEI POLLENASSOZIIERTEN ERKRANKUNGEN 309
4.4 ALLERGENKENNZEICHNUNG 311
5 KUENSTLICHE ERNAEHRUNG 313
SVEN-DAVID MUELLER. KRISTINA
CORDES UNTER MITARBEIT VON
BETTINA GEIER
5.1 EINFUHRUNG IN DIE KLINISCHE ERNAEHRUNG 313
5.2 ENTERALE ERNAEHRUNG 313
5.2.1 EINLEITUNG 313
5.2.2 NAHRUNGSFORMEN IN DER ENTERALEN ERNAEHRUNGSTHERAPIE 317
5.2.3 VERORDNUNGSFAEHIGKEIT DER ENTERALEN ERNAEHRUNG 322
5.2.4 ENTERALE VERSUS PARENTERALE
ERNAEHRUNG 322
5.2.5 APPLIKATIONSFORMEN DER ENTERALEN ERNAEHRUNGSTHERAPIE 325
5.2.6 MEDIKAMENTOESE THERAPIE IM RAHMEN DER ENTERALEN ERNAEHRUNG 330
AUTOREN- UND MITARBEITERVERZEICHNIS 333
VITAE 334
WICHTIGE ORGANISATIONEN 335
PRODUKTE DER
ENTERALEN ERNAEHRUNG 338
SVEN-DAVID MUELLER, BETTINA
GEIER
LITERATUR 342
ABBILDUNGSNACHWEIS 351
SACHVERZEICHNIS 352 |
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