Leitfaden zur Mensaplanung: Kapazitätsplanung, Flächenplanung, Raumprogramm
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Hannover
HIS [u.a.]
2013
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2013,13 |
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INHALTSVERZEICHNIS
ZUSAMMENFASSUNG V
1 KAPAZITAETSPLANUNG V
2 FLAECHENPLANUNG VI
3 RAUMPROGRAMM VI
1 EINLEITUNG 1
2 KAPAZITAETSPLANUNG 3
2.1 AUSWERTUNG DER SOZIALERHEBUNGEN DES DEUTSCHEN STUDENTENWERKS 3
2.2 AUSWERTUNG DES ERNAEHRUNGSPANELS DES DEUTSCHEN STUDENTENWERKS 4
2.3 GRUNDLAGEN DER KAPAZITAETSPLANUNG 6
2.3.1 AUSWAHL BEISPIELMENSEN 6
2.3.2 VERFAHRENSBESCHREIBUNG ZUR AUSWERTUNG DER AUSGANGSDATEN 7
2.3.3 BERECHNUNG DER ESSENSKAPAZITAET AN DEN BEISPIELMENSEN 10
2.3.4 BERECHNUNG DER SITZPLATZKAPAZITAET DER BEISPIELMENSEN 12
2.4 EMPFEHLUNG ZUR KAPAZITAETSPLANUNG 13
2.4.1 ESSENSKAPAZITAET 13
2.4.2 SITZPLATZKAPAZITAET 14
3 FLAECHENPLANUNG 15
3.1 GRUNDLAGEN DER FLAECHENPLANUNG 15
3.1.1 AUSWAHL BEISPIELMENSEN 16
3.1.2 DEFINITION DER FUNKTIONSBEREICHE 16
3.1.3 AUSWERTUNG DER RAUMDATEN UND GRUNDRISSE 17
3.2 FLAECHENKENNWERTE DER BEISPIELMENSEN NACH FUNKTIONSBEREICHEN 19
3.2.1 BETRIEBSBEREICH 1 G
3.2.2 GASTBEREICH 24
3.2.3 VERWALTUNG, SOZIALRAEUME UND SONSTIGE FLAECHEN 25
3.3 EMPFEHLUNG ZUR FLAECHENPLANUNG 26
4 RAUMPROGRAMM 29
4.1 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG 29
4.2 MUSTERRAUM PROGRAMME 30
4.3 KOSTENRAHMEN FUER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN 33
4.3.1 KOSTENRAHMEN NACH KOSTENFLAECHENART-(KFA-)METHODE 33
4.3.2 KOSTENRAHMEN NACH KOSTENRICHTWERTEN FUER HOCHSCHULGEBAEUDE 34
4.3.3 METHODENVERGLEICH DER BAUKOSTEN NACH MENSAGROESSE 35
4.4 ERSTEINRICHTUNGSKOSTEN 37
5 ANHANG 41
5.1 MUSTERRAUMPROGRAMME 41
5.2 KOSTENFLAECHENARTEN FUER AUSGEWAEHLTE NUTZUNGEN 62
6 LITERATURVERZEICHNIS 65
HIS
HE
MENSAPLANUNG AN HOCHSCHULEN
ABBILDUNGSVERZEICHNH
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
1 EINLEITUNG 1
2 KAPAZITAETSPLANUNG 3
ABB. 01 PROZENTUALE HAEUFIGKEIT DES MENSABESUCHS ZUM MITTAGESSEN 3
ABB. 02 UHRZEIT DER NUTZUNG DER HOCHSCHULGASTRONOMIE FUER EINE WARME
MITTAGSMAHLZEIT [%] 5
ABB. 03 DURCHSCHNITTLICH VERBRACHTE ZEIT PRO MAHLZEIT IN DER MENSA 5
ABB. 04 DATENUEBERSICHT BEISPIELMENSEN KAPAZITAETSPLANUNG 7
ABB. 05 VERLAUF *ZAHL DER VERKAUFTEN ESSEN 15.10. - 20.12.2011 (MO -
FR, 12 -14 UHR) 8
ABB. 06 SPITZENLASTEN DER KUNDENFREQUENZ IM TAGESVERLAUF EINER
BEISPIELMENSA 9
ABB. 07 DURCHSCHNITTLICHE ESSENSBETEILIGUNG (MO - DO) DER BEISPIELMENSEN
11
ABB. 08 MAXIMALE ESSENSBETEILIGUNG DER BEISPIELMENSEN 11
ABB. 09 PLATZWECHSELQUOTEN, BEZOGEN AUF ESSENSGAESTE (MO - DO) DER
BEISPIELMENSEN ... 12
ABB. 10 ZUR METHODIK UND PRAXIS DER ESSENSKAPAZITAET 13
ABB. 11 EMPFEHLUNG ZUR PLATZWECHSELQUOTE BEI UNTERSCHIEDLICHEN
SPITZENLASTFAKTOREN... 14
3 FLAECHENPLANUNG 15
ABB. 12 DATENUEBERSICHT BEISPIELMENSEN FLAECHENPLANUNG 16
ABB. 13 ZUORDNUNG DER RAUMNUTZUNGSARTEN ZU FUNKTIONSBEREICHEN 17
ABB. 14 UEBERSICHT NF 1 -6 UND FLAECHENKENNWERTE DER GEBAUTEN BEISPIELE 18
ABB. 15 FLAECHENKENNWERTE ANLIEFERUNG 20
ABB. 16 FLAECHENKENNWERTE LAGER 20
ABB. 17 VERTEILUNG LAGERFLAECHEN NACH RNA 21
ABB. 18 FLAECHENKENNWERTE VOR- UND ZUBEREITUNG 22
ABB. 19 FLAECHENKENNWERTE AUSGABE 23
ABB. 20 FLAECHENKENNWERTE RUECKNAHME, SPUELE 23
ABB. 21 FLAECHENKENNWERTE ENTSORGUNG 24
ABB. 22 FLAECHENKENNWERTE SPEISESAAL, RUECKGABE 25
ABB. 23 UEBERSICHT FLAECHENKENNWERTE NACH FUNKTIONSBEREICHEN UND
SITZPLATZKAPAZITAET...26
ABB. 24 KOMMENTAR ZU ZUSCHLAEGEN DER FLAECHENKENNWERTE UND SONSTIGEN
FLAECHEN 27
4 RAUMPROGRAMM 29
ABB. 25 KAPAZITAETSPLANUNG ALS GRUNDLAGE DER FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG 29
ABB. 26 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (1.000 SITZPLAETZE) 30
ABB. 27 MUSTERRAUMPROGRAMM (1.000 SITZPLAETZE) 32
ABB. 28 DURCHSCHNITTLICHE WERTE DER BAUWERKSGEOMETRIE FUER MENSEN 33
ABB. 29 BERECHNUNG KOSTENRAHMEN NACH KFA-METHODE (1.000 SITZPLAETZE) 34
ABB. 30 BERECHNUNG KOSTENRAHMEN NACH KOSTENRICHTWERTEN FUER
HOCHSCHULGEBAEUDE 35
ABB. 31 VERGLEICH DER KENNWERTE FUER BAUWERKSKOSTEN NACH MENSAGROESSE 36
ABB. 32 KENNWERTE FUER BAUWERKSKOSTEN NACH MENSAGROESSE, GRAPHISCH 36
ABB. 33 VERGLEICH DER KENNWERTE FUER GESAMTBAUKOSTEN NACH MENSAGROESSE 37
ABB. 34 KENNWERTE FUER GESAMTBAUKOSTEN, GRAPHISCH 37
ABB. 35 AUSZUG AUS DIN 276-1 - ERSTEINRICHTUNGSKOSTEN 33
ABB. 36 AUSZUG DIN 276-1 - BAUKONSTRUKTIVE EINBAUTEN/NUTZUNGSSPEZIFISCHE
ANLAGEN...39
| MENSAPLANUNG AN HOCHSCHULEN IIIJ
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
5 ANHANG 41
ABB. 37 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (125 SITZPLAETZE) 41
ABB. 38 RAUMPROGRAMM (125 SITZPLAETZE) 42
ABB. 39 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (125 SITZPLAETZE)
43
ABB. 40 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (250 SITZPLAETZE) 44
ABB. 41 RAUMPROGRAMM (250 SITZPLAETZE) 45
ABB. 42 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (250 SITZPLAETZE)
46
ABB. 43 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (500 SITZPLAETZE) 47
ABB. 44 RAUMPROGRAMM (500 SITZPLAETZE) 48
ABB. 45 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (500 SITZPLAETZE)
49
ABB. 46 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (1.000 SITZPLAETZE) 50
ABB. 47 RAUMPROGRAMM (1.000 SITZPLAETZE) 51
ABB. 48 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (1.000
SITZPLAETZE) 52
ABB. 49 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (1.500 SITZPLAETZE) 53
ABB. 50 RAUMPROGRAMM (1.500 SITZPLAETZE) 54
ABB. 51 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (1.500
SITZPLAETZE) 55
ABB. 52 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (2.000 SITZPLAETZE) 56
ABB. 53 RAUMPROGRAMM (2.000 SITZPLAETZE) 57
ABB. 54 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (2.000
SITZPLAETZE) 58
ABB. 55 FLAECHENBEDARFSERMITTLUNG (1.000 SITZPLAETZE + 1.000
AUSSER-HAUS-ESSEN) 59
ABB. 56 RAUMPROGRAMM (1.000 SITZPLAETZE + 1.000 AUSSER-HAUS-ESSEN) 60
ABB. 57 KOSTENRAHMEN DER BAUWERKS- UND GESAMTBAUKOSTEN (1.000 SITZPLAETZE
+
1.000 AUSSER-HAUS-ESSEN) 61
ABB. 58 AUSGEWAEHLTE NUTZUNGSCODES DER NF 1-6 MIT KOSTENFLAECHENARTEN
(KFA) 62
ABB. 59 AUSGEWAEHLTE NUTZUNGSCODES DER NF 7 MIT KOSTENFLAECHENARTEN (KFA)
63
HIS
HE
MENSAPLANUNG AN HOCHSCHULEN
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