Was ist drin?: die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Norderstedt
Books on Demand GmbH
2013
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| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Edition Ernährung kompakt
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 7
DIE BAUSTEINE DER NAHRUNG 9
DIE ENERGIE 9
WASSER 12
DAS EIWEISS (PROTEIN) 16
KOHLENHYDRATE 21
FETT (LIPIDE) 30
VITAMINE 37
MINERALSTOFFE 49
TOXISCHE NAHRUNGSBESTANDTEILE 55
EINFUEHRUNG IN DAS LEBENSMITTELRECHT 59
DER MUENDIGE VERBRAUCHER 59
DAS LEBENSMITTELRECHT 61
DAS ZUTATENVERZEICHNIS 63
NAEHRWERTKENNZEICHNUNG 67
GEOGRAPHISCHE ANGABEN 74
BIOLOGISCH ERZEUGTE LEBENSMITTEL 77
ZUSATZSTOFFE 80
DERADI-WERT 82
EIGENSCHAFTEN VON ZUSATZSTOFFEN 83
DIE E-NUMMERN 84
NATIONALES RECHT 86
FARBSTOFFE 86
KONSERVIERUNGSSTOFFE 98
ANTIOXIDATIONSMITTEL 106
SAEUERUNGSMITTEL UND SAEUREREGULATOREN 109
VERDICKUNGSMITTEL UND STABILISATOREN 114
MODIFIZIERTE STAERKEN 121
EMULGATOREN 123
FUELLSTOFFE UND TRENNMITTEL 130
GESCHMACKSVERSTAERKER 132
SUESSUNGSMITTEL 135
BACKTRIEBMITTEL 140
FEUCHTHALTEMITTEL 141
PACKGASE 142
TREIBGASE 142
UEBERZUGSMITTEL 143
FESTIGUNGSMITTEL 145
SCHMELZSALZE 147
KOMPLEXBILDNER 147
FARBSTABILISATOREN 149
SCHAUMVERHUETER UND SCHAUMMITTEL 150
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DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
MEHLBEHANDLUNGSMITTEL 151
TRAEGERSTOFFE 151
WAS IST DRIN? 153
WEISSKRAUTSALAT 154
LIGHT SALAMI LA 158
WALDFRUCHT OBSTRIEGEL 163
FRUECHTE-KNUSPER-MUESLI 169
ZUCKERFREIE BONBONS 173
FLEISCHSALAT 176
DREIMAL ERDBEERJOGURT 181
BIO DINKEL PLAETZCHEN 185
HERRENKUCHEN 187
DREIERLEI KONFITUERE 191
EISCREME *PANNA COTTA KAFFEE" 194
INSTANT-SUPPE 198
ALS KONTRAST: EIN KLEINGEBAECK 202
DIE TRICKS BEI DER KENNZEICHNUNG UND IN DER WERBUNG 204
FACHVOKABULAR 206
LINKS 208 |
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