Fische räuchern: Geräte, Methoden, Rezepte
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| Published: |
München
BLV Buchverlag
2013
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IMAGE 1
WAS SIE IN DIESEM
7 VORWORT
8 AM ANFANG WAR DER FISCH
10 WARUM WIRD UEBERHAUPT GERAEUCHERT? 10 WER HAT ES ERFUNDEN?
12 SO WIRD HEUTE GERAEUCHERT
15 DIE GRUNDLAGEN
15 DAS HEISSRAEUCHERN
16 DAS KALTRAEUCHERN
18 DAS ZUBEHOER
20 WELCHER OFEN PASST ZU MIR? 20 DIREKT ODER INDIREKT?
21 HOLZBETRIEBENE OEFEN
21 RAEUCHERN IM MAUERWERK
FINDEN
METALLOEFEN NICHT VERZWEIFELN!
GAS- ODER ELEKTROBETRIEBENE OEFEN
OEFEN SIND VERSCHIEDEN - GENAU WIE IHRE BETREIBER
DAS TROPFBLECH
MEIN OFEN-TIPP
DAS PASSENDE ZUBEHOER
SELBST GEBAUT SCHMECKT BESSER!
GUT HOLZ!
GRUNDWISSEN HOLZ
WELCHES HOLZ KOMMT IN DEN RAEUCHEROFEN?
RAEUCHERMEHL
RAEUCHERZUGABEN
DIE HAUPTDARSTELLER SIND DIE FISCHE
FISCH IST GESUND!
WOHER NEHMEN?
FRISCH MUSS ER SEIN!
DIESE FISCHE EIGNEN SICH
BUCH
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IMAGE 2
80 RAEUCHERN - SO GEHT'S
83 AM ANFANG IST DAS SALZ 83 DAS TROCKENSALZEN
84 DAS NASSSALZEN
87 DIE SACHE MIT DEN GEWUERZEN
91 FEUER, MARSCH - ANLEITUNGEN ZUM HEISSRAEUCHERN
91 RAEUCHERN IN EINEM GASBETRIEBENEN OFEN
95 RAEUCHERN IN EINEM HOLZBETRIEBENEN OFEN
101 RAEUCHERPANNEN
101 PROBLEM 1: TROCKENER FISCH
101 PROBLEM 2: MATSCHIGER FISCH
103 PROBLEM 3: FLECKEN
103 PROBLEM 4: GEPLATZTE HAUT
103 PROBLEM 5: DER FISCH SCHMECKT KOMISCH
104 PROBLEM 6: STREIFEN
104 PROBLEM 7: RUSSIGE FISCHE
105 PROBLEM 8: EINGEROLLTE BAUCHLAPPEN
106 PROBLEM 9: DIE FISCHE SIND NICHT GLEICHMAESSIG
DURCHGEGART
107 PROBLEM 10: IN DEN FISCHENDEN SAMMELT
SICH FETT
107 PROBLEM 11: FLECKEN
107 PROBLEM 12: DIE FISCHE SIND NICHT GLEICHMAESSIG
GESALZEN
109 KALTE KUECHE - SPEZIALFALL BEIZEN UND KALTRAEUCHERN
109 WELCHE FISCHE EIGNEN SICH?
109 ACHTUNG, WUERMER!
111 EINEN FISCH RICHTIG FILETIEREN
112 VOR DEM RAUCH WIRD GEBEIZT
116 KALTRAEUCHERN - SO GEHT'S
119 GEBEIZTER UND GRAVED LACHS - ZWEI MOEGLICHKEITEN
122 KINDERLEICHTER SPASS DRAUSSEN
122 FESTGENAGELT
123 NICHT NUR FUER UNTERWEGS - DIE SCHNELLE FORELLE
126 FRISCH AUF DEN TISCH
128 REZEPTE
140 REGISTER
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