Ernährung in der Altenpflege:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Elsevier
2013
|
| Ausgabe: | 2. Aufl. |
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| Beschreibung: | XI, 156 S. Ill., graph. Darst. |
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LIMHAFEWISRZEICLHINII
1 GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNG 1
1.1 ESSEN UND TRINKEN HAELT LEIB
UND SEELE ZUSAMMEN 1
1.2 ESSGESCHICHTE PRAEGT BEDUERFNISSE . . 2
1.3 VOLLWERTIGE ERNAEHRUNG 3
1.3.1 FLUESSIGKEIT 4
1.3.2 BROT, GETREIDEPRODUKTE
UND KARTOFFELN 5
1.3.3 OBST UND GEMUESE 5
1.3.4 MILCH UND MILCHPRODUKTE 5
1.3.5 FLEISCH, WURST, FISCH UND EIER 5
1.3.6 FETTE UND OELE 6
1.3.7 BEISPIEL FUER EINEN TAGESPLAN
ZUR VOLLWERTIGEN ERNAEHRUNG 6
1.4 NAEHRSTOFFE IN DEN LEBENSMITTELN . . 7
1.4.1 WASSER 7
1.4.2 KOHLENHYDRATE 8
1.4.3 EIWEISS 8
1.4.4 FETTE 9
1.4.5 VITAMINE 10
1.4.6 MINERALSTOFFE 14
1.4.7 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE 17
1.4.8 BALLASTSTOFFE 18
1.5 ZUSATZINFO: DER WEG DER
NAHRUNG DURCH DEN KOERPER 18
1.5.1 MUND 18
1.5.2 ZAEHNE 19
1.5.3 SPEISEROEHRE 20
1.5.4 MAGEN 20
1.5.5 DUENNDARM 20
1.5.6 DICKDARM 21
1.6 ZUSATZINFO: HINWEISE
ZU GENUSSMITTELN 21
1.6.1 ALKOHOL 21
1.6.2 SUESSIGKEITEN 22
2 MANGELERNAEHRUNG ALS
ZENTRALES ERNAEHRUNGSPROBLEM
ALTER MENSCHEN 23
2.1 MANGELERNAEHRUNG 23
2.1.1 URSACHEN EINER MANGELERNAEHRUNG . . 23
2.1.2 FOLGEN EINER MANGELERNAEHRUNG 24
2.1.3 KREISLAUF DER MANGELERNAEHRUNG 24
2.2 BESTIMMUNG DES
ERNAEHRUNGSZUSTANDS 25
2.2.1 ANTHROPOMETRISCHE MESSUNGEN 25
2.2.2 KLINISCHER EINDRUCK UND SONSTIGE
MESSUNGEN 30
2.3 SCREENING: ERKENNUNG EINER
MANGELERNAEHRUNG 31
2.4 ASSESSMENT: URSACHENANALYSE
BEI MANGELERNAEHRUNG 35
2.5 PFLEGEPLANUNG BEI
ERNAEHRUNGSPROBLEMEN 37
3 BEHANDLUNG EINER
MANGELERNAEHRUNG 43
3.1 BERUECKSICHTIGUNG VON
BEDUERFNISSEN 43
3.1.1 ERKENNEN DER BEDUERFNISSE MIT
HILFE DER ESSBIOGRAFIE 43
3.1.2 EINBEZIEHUNG VON PFLEGEBEDUERFTIGEN
IN DIE SPEISENPLANUNG
UND -ZUBEREITUNG 45
3.2 KOMPENSATION VON
BEEINTRAECHTIGUNGEN 46
3.2.1 STEIGERUNG DES APPETITS 46
3.2.2 FOERDERUNG DER TRINKMENGE 47
3.2.3 BEEINTRAECHTIGTE
SINNESWAHRNEHMUNGEN 48
3.2.4 HILFEN BEI FUNKTIONSEINSCHRAENKUNGEN
DER ARME UND HAENDE 50
3.2.5 ESSEN AUF RAEDERN 52
3.2.6 UNTERSTUETZUNG BEI DER
NAHRUNGSAUFNAHME 53
3.2.7 ZAHN- UND
KAUBESCHWERDEN 55
3.2.8 SCHLUCKSTOERUNGEN 56
3.2.9 VERMEIDUNG EINER KOGNITIVEN
UEBERFORDERUNG 62
3.3 GESTALTUNG DES UMFELDS 64
3.3.1 TISCHGESTALTUNG 64
3.3.2 RITUALE 64
3.3.3 WAHLMOEGLICHKEITEN 64
3.3.4 GEMEINSCHAFT 65
3.4 EINFLUSS VON MEDIKAMENTEN 66
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IMAGE 2
X
INHALTSVERZEICHNIS
3.5 ZUSATZINFO: BASISHYGIENE BEIM 4.4.3
KOCHEN UND BACKEN MIT
PFLEGEBEDUERFTIGEN 68 4.4.4
3.6 ZUSATZINFO: APPETIT, DURST,
GERUCHS- UND 4.4.5
GESCHMACKSEMPFINDEN 71
3.6.1 APPETIT, HUNGER- UND 4.4.6
SAETTIGUNGSREGULATION 71
3.6.2 GERUCHS- UND GESCHMACKSSINN . . . . 72 4.4.7
3.6.3 WASSERHAUSHALT UND
DURSTEMPFINDEN 74
5
4 DECKUNG DES
NAEHRSTOFFBEDARFS 77
4.1 BERECHNUNG DES ENERGIE-, NAEHRSTOFF- 5.1
UND FLUESSIGKEITSBEDARFS 77
4.1.1 ENERGIEBEDARF 77 5.2
4.1.2 ENERGIELIEFERNDE NAEHRSTOFFE 80
4.1.3 FLUESSIGKEITSBEDARF 80 5.3
4.2 ERFASSUNG DER ENERGIE-,
NAEHRSTOFF- UND FLUESSIGKEITSZUFUHR
(ESS-UND TRINKPROTOKOLLE) 81 6
4.2.1 TELLERDIAGRAMM 82
4.2.2 ERFASSUNG DER VERZEHRTEN
LEBENSMITTELGRUPPEN NACH DGE . . . . 83 6.1
4.2.3 ERNAEHRUNGSPROTOKOLL MIT 6.1.1
NAEHRWERTBERECHNUNGEN 84 6.1.2
4.2.4 TRINKPROTOKOLL 84 6.1.3
4.2.5 ESS-UND TRINKPLAENE AUF 6.1.4
GRUNDLAGE VON PROTOKOLLEN 85 6.2
4.3 SICHERSTELLUNG EINER 6.2.1
AUSREICHENDEN NAEHRSTOFF- 6.2.2
UND FLUESSIGKEITSZUFUHR 86 6.2.3
4.3.1 ORALE ERNAEHRUNG 87 6.2.4
4.3.2 NAEHRSTOFFPRAEPARATE UND 6.3
TRINKNAHRUNGEN 87
4.3.3 ENTERALE ERNAEHRUNG 6.3.1
(SONDENNAHRUNG) 90 6.3.2
4.3.4 PARENTERALE ERNAEHRUNG 93 6.3.3
4.3.5 SICHERSTELLUNG EINER AUSREICHENDEN 6.3.4
FLUESSIGKEITSVERSORGUNG 93
4.4 ZUSATZINFO: KUENSTLICHE 6.3.5
ERNAEHRUNG 94
4.4.1 SONDENLAGE 94 6.3.6
4.4.2 APPLIKATIONSFORMEN DER
ENTERALEN ERNAEHRUNG 96 6.3.7
ERSTELLEN EINES ERNAEHRUNGSPLANS:
KOSTAUFBAU 97
PFLEGERISCHE ASPEKTE DER
SONDENVERSORGUNG 97
KOMPLIKATIONEN BEI
ENTERALER ERNAEHRUNG 98
MEDIKAMENTENGABE UEBER
DIE SONDE 99
ETHISCHE ASPEKTE DER
KUENSTLICHEN ERNAEHRUNG 100
ERNAEHRUNG UND VERPFLEGUNG
ALS INTERDISZIPLINAERE
AUFGABE 103
SCHNITTSTELLEN IM
ERNAEHRUNGSMANAGEMENT 103
ERNAEHRUNGS- UND
VERPFLEGUNGSKONZEPT 105
KOMMUNIKATION ZWISCHEN
PFLEGENDEN UND KUECHENTEAM 107
ERNAEHRUNGSMITBEDINGTE UND
ERNAEHRUNGSRELEVANTE
ERKRANKUNGEN 109
STOFFWECHSELERKRANKUNGEN 109
ADIPOSITAS 109
DIABETES MELLITUS 111
HYPERURIKAEMIE UND GICHT 117
FETTSTOFFWECHSELSTOERUNGEN 118
HERZ-KREISLAUF-ERKRANKUNGEN 120
HYPERTONIE 120
HYPOTONIE 121
HERZINSUFFIZIENZ 121
SCHLAGANFALL 122
MAGEN- UND
DARMERKRANKUNGEN 123
OBSTIPATION 123
DIARRHOE 124
UEBELKEIT UND ERBRECHEN 125
GASTRITIS
(MAGENSCHLEIMHAUTENTZUENDUNG) . . . 126
MAGEN- UND
ZWOELFFINGERDARMGESCHWUER 127
CHRONISCH ENTZUENDLICHE
DARMERKRANKUNGEN 128
ZOELIAKIE (EINHEIMISCHE SPRUE) 129
IMAGE 3
6.4 LEBERERKRANKUNGEN 130
6.4.1 FETTLEBER 130
6.4.2 LEBERZIRRHOSE 131
6.5 GALLENBLASEN- UND
GALLENWEGSERKRANKUNGEN 133
6.5.1 GALLENBLASENENTZUENDUNG 133
6.5.2 GALLENSTEINLEIDEN 133
6.6 BAUCHSPEICHELDRUESEN
ERKRANKUNGEN 134
6.6.1 AKUTE UND CHRONISCHE
BAUCHSPEICHELDRUESENENTZUENDUNG . . . 134
6.6.2 CHRONISCHE EXOKRINE
PANKREASINSUFFIZIENZ 135
6.7 LEBENSMITTELALLERGIEN UND UNVERTRAEGLICHKEITEN 135
6.7.1 LEBENSMITTELALLERGIE 135
6.7.2 MILCHZUCKERUNVERTRAEGLICHKEIT
(LAKTOSEMALABSORPTION,
LAKTOSEINTOLERANZ) 137
6.7.3 FRUCHTZUCKERUNVERTRAEGLICHKEIT
(FRUKTOSEMALABSORPTION) 138
6.8 NIERENERKRANKUNGEN 139
6.8.1 NIERENINSUFFIZIENZ 139
6.8.2 DIALYSEBEHANDLUNG 142
INHALTSVERZEICHNIS X I
6.9 ERKRANKUNGEN DES
BEWEGUNGSAPPARATS 143
6.9.1 OSTEOPOROSE 143
6.9.2 RHEUMA 145
6.9.3 MULTIPLE SKLEROSE 146
7 ANHANG 149
7.1 ERNAEHRUNGSGESELLSCHAFTEN 149
7.2 BERUFSVERBAENDE DER
ERNAEHRUNGSFACHKRAEFTE 149
7.3 ANBIETER VON SEMINAREN ZUR
ERNAEHRUNG UND VERPFLEGUNG
VON SENIOREN 149
7.4 BEZUGSQUELLEN FUER ESS- UND TRINKHILFEN 150
7.5 HERSTELLER ENTERALER NAHRUNG
(TRINK- UND SONDENNAHRUNG) 150
7.6 HERSTELLER PUERIERTER KOSTFORMEN . . . 151
7.7 WEITERE INTERESSANTE
INTERNETADRESSEN 151
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