Einfluss von nichtthermischen Verfahren auf Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat und die daraus kaltgepresst gewonnenen Öle:
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS 4
ANHANGSVERZEICHNIS 7
ABBILDUNGSVERZEICHNIS 8
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS 12
1 EINLEITUNG 13
2 THEORETISCHE GRUNDLAGEN 15
2.1 OELSAATEN 15
2.1.1 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCH WERTVOLLE OELINHALTSSTOFFE 17
2.2 OELGEWINNUNG DURCH PRESSVERFAHREN 20
2.2.1 KALTPRESSUNG 20
2.2.2 GEWINNUNG VON SONNENBLUMENOEL 22
2.2.3 GEWINNUNG VON KUERBISKERNOEL 2 3
2.2.4 GEWINNUNG VON SESAMOEL 24
2.3 ELEKTRISCHE HOCHSPANNUNGSIMPULSE (HSI) 2 5
2.3.1 AUFBAU UND FUNKTIONSWEISE EINER HSI-ANLAGE 25
2.3.2 HOCHSPANNUNGSIMPULS-PROZESSPARAMETER 2 6
2.3.3 MECHANISMUS DER ELEKTROPERMEABILISIERUNG 2 7
2.3.4 ANWENDUNG VON HOCHSPANNUNGSIMPULSEN IN DER LEBENSMITTELTECHNOLOGIE
2 8
2.3.5 ANWENDUNG VON HOCHSPANNUNGSIMPULSEN A U F OELSAATEN 29
2.4 ULTRASCHALL 31
2.4.1 AUFBAU UND FUNKTIONSWEISE EINER ULTRASCHALL-ANLAGE 31
2.4.2 WIRKUNGSMECHANISMUS DES ULTRASCHALLS 32
2.4.3 ULTRASCHALL-PROZESSPARAMETER 3 3
2.4.4 ANWENDUNG VON ULTRASCHALL IN DER LEBENSMITTELTECHNOLOGIE 33
3 MATERIAL UND METHODEN 36
3.1 OELSAATEN ; 36
3.2 VORBEHANDLUNG DER OELSAATEN 37
3.2.1 QUELLUNG DER OELSAATEN 39
3.2.2 BESTIMMUNG DES FEUCHTEGEHALTS DER OELSAATEN 39
3.2.3 ERMITTLUNG DER TROCKNUNGSGESCHWINDIGKEIT 39
4
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IMAGE 2
INHALTSVERZEICHNIS
3.2.4 BESTIMMUNG DER KEIMFAEHIGKEIT 39
3.2.5 BESTIMMUNG DER LEITFAEHIGKEIT 4 0
3.3 NICHTTHERMISCHE BEHANDLUNG DER OELSAATEN 4 0
3.3.1 HOCHSPANNUNGSIMPULS-BEHANDLUNG 4 0
3.3.2 ULTRASCHALL-BEHANDLUNG 41
3.4 RASTERELEKTRONENMIKROSKOPIE ZUR STRUKTURANALYSE DER OELSAATEN 4 3
3.5 OELGEWINNUNGSVERFAHREN 4 3
3.5.1 KALTPRESSUNG DER OELSAATEN 4 3
3.5.2 LOESUNGSMITTEL-EXTRAKTION DER PRESSKUCHEN 4 4
3.6 ETABLIERUNG DER TOCOPHEROL-BESTIMMUNG MITTELS HPLC 4 5
3.7 OEL-ANALYSEMETHODEN 52
3.7.1 BESTIMMUNG DER SAEUREZAHL 52
3.7.2 BESTIMMUNG DER PEROXIDZAHL 53
3.7.3 BESTIMMUNG DER FETTSAEUREZUSAMMENSETZUNG 54
3.7.4 BESTIMMUNG DER PHYTOSTEROLE 55
3.7.5 BESTIMMUNG DER FARBE DES OELS 58
3.8 STATISTISCHE ANALYSE 59
4 ERGEBNISSE UND DISKUSSION 61
4.1 EINFLUSS DER QUELLTEMPERATUR A U F DEN FEUCHTEGEHALT, DIE
LEITFAEHIGKEIT UND DIE KEIMFAEHIGKEIT AM BEISPIEL DER SESAMSAAT 61
4.2 EINFLUSS DER HOCHSPANNUNGSIMPULS-BEHANDLUNG A U F DIE OELSAATEN 63
4.2.1 LEITFAEHIGKEIT DES BEHANDLUNGSMEDIUMS NACH DER HSI-BEHANDLUNG 64
4.2.2 KEIMFAEHIGKEIT DER HSI-BEHANDELTEN OELSAATEN 64
4.2.3 STRUKTURANALYSE 68
4.2.4 OELGEWINNUNG 70
4.2.5 ANALYSE DER GEPRESSTEN OELE 77
4.3 EINFLUSS DER ULTRASCHALL-BEHANDLUNG A U F DIE OELSAATEN 94
4.3.1 LEITFAEHIGKEIT DES BEHANDLUNGSMEDIUMS NACH DER
ULTRASCHALL-BEHANDLUNG 94
4.3.2 KEIMFAEHIGKEIT DER US-BEHANDELTEN OELSAATEN [ 98
4.3.3 STRUKTURANALYSE 101
4.3.4 ABHAENGIGKEIT DER KEIMFAEHIGKEIT VON DER LEITFAEHIGKEIT 110
4.3.5 OELGEWINNUNG 112
4.3.6 ANALYSE DER GEPRESSTEN OELE 118
4.3.7 TROCKNUNG DER US-BEHANDELTEN PROBEN 130
5
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS
5 ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK 132
6 LITERATURVERZEICHNIS 135
7 ANHANG 143
6
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