Verwenden statt verschwenden!: Nachhaltig mit Lebensmitteln umgehen
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München
Mosaik
2013
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INHALT
EINFACH WEG DAMIT? 13
UNGLAUBLICHE VERSCHWENDUNG
ACHTSAMER UMGANG MIT LEBENSMITTELN - FEHLANZEIGE 16
DIE GESCHICHTE DER DEKADENZ 16
DIE WEGWERFGESELLSCHAFT: WARUM IMMER MEHR
NAHRUNGSMITTEL IM MUELL LANDEN 18
VON DER OEKONOMIE U N D OEKOLOGIE DES URMENSCHEN
LERNEN 20
WO HEUTE DER MEISTE ABFALL ENTSTEHT 21
VERSCHWENDUNG AUF ALLEN STUFEN DER
WERTSCHOEPFUNGSKETTE 24
HUNGER ODER UEBERFLUSS? EIN VERTEILUNGSPROBLEM 27
DER 1000-EURO-SCHATZ IN IHRER KUECHE 30
TASTE THE WASTE, EIN FILM ALS TRENDSETTER 33
INTERVIEW MIT VALENTIN THUM:
EINMAL WURDEN WIR VERHAFTET 34
7
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IMAGE 2
INHALT
DIE KRUMME GURKE U N D DER BILDERBUCH-APFEL 38
VERWERTBARE RESSOURCEN
EIGENTLICH WIRD J A GENUG NAHRUNG AUF DEM PLANETEN ERZEUGT .... 40
SIND POLITIK, INDUSTRIE U N D HANDEL AUFGEWACHT? 40
GUTE BEISPIELE AUS HANDEL U N D INDUSTRIE 41
DIE TAFEL - EINE SINNVOLLE WEITERVERWERTUNG VON
LEBENSMITTELN FUER BEDUERFTIGE MENSCHEN 46
SCHATZTAUCHER IN DER TONNE 47
UEBER SCHNAEPPCHEN U N D DEN GERINGEN WERT DES
ESSENS 50
DIE LETZTEN GROSSEN HYGIENESKANDALE: VON GAMMELFLEISCH,
EHEC-GURKEN U N D MAEUSEKOT BEIM BAECKER 52
WEITSICHTIGES HANDELN
SCHOEN, DASS ES AUCH VERANTWORTUNGSVOLLE MENSCHEN UND ORGANISATIONEN GIBT
60
ES GEHT AUCH ANDERS: NACHHALTIGKEIT U N D WERTSCHAETZUNG 60
PERMAKULTUR - NEUES DENKEN, NACHHALTIGES HANDELN 61
HAPPY HOUR BEIM BIOBAECKER 65
ESSENSABFALL - EINE PERSOENLICHE WOCHENBILANZ 66
8
IMAGE 3
INHALT
KLUGES KONSUMIEREN
ERSTAUNLICH, WIE WENIG ESSEN WIR EIGENTLICH BRAUCHEN 71
RICHTIG PLANEN, SCHLAU EINKAUFEN 71
WIE VIEL ESSE ICH EIGENTLICH? 75
WIE OFT GEHEN SIE EINKAUFEN? 84
DIE EINKAUFSLISTEN: WOCHENEINKAUF, WOCHENENDE,
PARTY 85
EFFIZIENT KOCHEN: VIEL VERWERTEN, WENIG WEGWERFEN 89
ERKENNBARER VERDERB
NUR VERTROCKNET, VERGOREN ODER SCHON VERSCHIMMELT? 93
WANN SIND LEBENSMITTEL NICHT (MEHR) Z U M VERZEHR GEEIGNET? 94
IM ZWEIFELSFALL EXPERTEN BEFRAGEN - DAS KOSTET ABER ZEIT 95
WAS VERSTEHT M A N UNTER LEBENSMITTELQUALITAET? 97
DAS PROBLEM MIT DEM MINDESTHALTBARKEITSDATUM 100
DAS HAAR IN DER SUPPE - WEGEN KLEINIGKEITEN NICHT MEHR ZUM VERZEHR
GEEIGNET? 103
URSACHEN U N D MERKMALE DES LEBENSMITTELVERDERBS 105
WAS DIE ZERSETZUNG BEEINFLUSST 112
9
IMAGE 4
INHALT
WEITERE VERDERBSURSACHEN BIS HIN ZUM BERUEHMT
BERUECHTIGTEN GEFRIERBRAND 115
KRANKMACHENDE KEIME WENN VERDORBENE NAHRUNGSMITTEL DIE GESUNDHEIT
GEFAEHRDEN... 118
DER MENSCH, DAS UNGEZIEFER U N D DIE
WELT DER ERREGER 118
DER KUECHEN-GALFC DIE LEBENSMITTELVERGIFTUNG 121
OPTIMALE AUFBEWAHRUNG SO BLEIBEN NAHRUNGSMITTEL EINFACH VIEL LAENGER
GENIESSBAR 134
HYGIENEGRUNDSAETZE IN DER KUECHE 134
ESSENSRESTE RICHTIG VERPACKEN U N D FRISCH HALTEN. 138
KUEHLEN, POEKELN, RAEUCHERN ODER TROCKNEN - WIE LEBENSMITTEL LAENGER
GENIESSBAR BLEIBEN 142
DER KUEHLSCHRANK-GUIDE 153
INTERVIEW MIT DR. ASTRID KLINGSHIRN: ERST BEI MINUS
30 GRAD CELSIUS IST JEGLICHER VERDERB GESTOPPT 155
WIE DIE OPTIMALE LAGERUNG DIE HALTBARKEIT VERBESSERT.. 167
ETHYLEN - EIN GAS MACHT PFLANZEN REIF U N D REIFER 169
10
IMAGE 5
INHALT
FRISCHE-GUIDE VON A - Z
ALLES UEBER FLEISCH, WURST, FISCH, MILCHPRODUKTE, EIERSPEISEN, OBST,
GEMUESE UND BACKWAREN 171
ZWEITE KARRIERE: WAS M A N AUS UEBRIG GEBLIEBENEN
LEBENSMITTELN ZAUBERN KANN 217
ABSCHLIESSENDER GEDANKE
ANHANG
QUELLEN, FILM- U N D LITERATUREMPFEHLUNGEN, WEBSITES, ORGANISATIONEN 234
REGISTER 236
11
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