Aromen:
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| Published: |
Hamburg
Behr
2013
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Titel: Aromen
Autor: Muermann, Bettina
Jahr: 2013
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Vorwort.V
Die Autorin.VII
I Aromenverordnung (EG) Nr. 1334/2008
Durchführungsverordnung (EU) Nr. 872/2012
Verordnung Übergangsmaßnahmen (EU) Nr. 873/2012.1
1.1 Veröffentlichungen im Amtsblatt der Europäischen Union.1
Wann wurde die EG-AromenVO veröffentlicht?.1
Wann wurde die EU-DurchführungsVO zur Liste Aromastoffe veröffentlicht? . 1
Wann wurde die EU-VO Übergangsmaßnahmen mit Bezug auf die Unionsliste
Aromen und Ausgangsstoffe veröffentlicht?.1
1.2 Anwendungsbereich.2
Welches Ziel verfolgt die EG-AromenVO?.2
Wann ist die EG-AromenVO anzuwenden?.2
Wann ist die EG-AromenVO nicht anzuwenden?.3
1.3 Begriffsbestimmungen.4
Was sind Lebensmittel?.4
Was gilt nicht als Lebensmittel?.4
Was versteht man unter „Unionsliste"?.4
Was sind Aromen?.5
Was ist ein Aromastoff?.6
Was sind „bewertete Aromastoffe"?.7
Was sind „Aromastoffe, deren Bewertung noch nicht abgeschlossen ist"?.7
Was ist ein natürlicher Aromastoff?.7
Was ist ein Aromaextrakt?.8
Was sind thermisch gewonnene Reaktionsaromen?.10
Welche Bedingungen gelten für „thermisch gewonnene Reaktionsaromen"?. . 10
Wie ist die Verwendung von Raucharomen geregelt?.11
Was ist eine Aromavorstufe?.11
Was ist ein „sonstiges Aroma"?.12
Was ist ein Ausgangsstoff?.12
Wie definiert man „geeignetes physikalisches Verfahren"?.13
Fragen Antworten Aromen IX
Inhaltsverzeichnis
Was sind „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren"?.14
Was sind Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften?.15
Was sind Lebensmittel, die als solche verwendet werden?.15
Was sind Stoffe mit ausschließlich süßem, saurem oder
salzigen Geschmack?.16
Was sind rohe Lebensmittel?.16
Was sind nicht zusammengesetzte Lebensmittel?.16
Was sind Lebensmittelzutaten?.16
Welche Begriffsbestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 gelten? . 17
Welche Begriffsbestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 gelten? . 17
1.4 Zusatzstoffe in Aromen.18
Welche Grundsätze gelten für den Zusatz von Zusatzstoffen in Aromen?.18
Warum enthalten Aromen Zusatzstoffe oder andere Zutaten?.18
Welche Zusatzstoffe sind für Aromen zugelassen?.19
Was bedeutet das Carry over?.19
Was bedeutet das Umgekehrte (Reverse) Carry over?.20
Sind Farbstoffe für Aromen zugelassen?.21
Sind Süßungsmittel für Aromen zugelassen?.21
Sind Geschmacksverstärker für Aromen zugelassen?.22
Welche Extraktionslösungsmittel sind zulässig?.22
1.5 Verwendungsbedingungen.23
Welche allgemeinen Bedingungen gelten für die Verwendung von
Aromen und Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften?.23
Was sind „active principles" - Biologisch aktive Substanzen - BAPs?.23
Welche „active principles" dürfen als solche nicht verwendet werden?.23
Dürfen „active principles" als solche Lebensmitteln zugesetzt werden?.24
Welche „active principles" sind mit Mengenbegrenzungen geregelt?.24
Wie verfährt man mit Daten zu Gehalten an „active principles"?.25
Worauf beziehen sich die Höchstmengen?.25
In welchen Pflanzenmaterialien kommen die mengenbegrenzten
„active principles" vor?.26
Welche Lebensmittelkategorien gelten für die mengenbegrenzten
„active principles"?.27
Sind für alle „active principles" Höchstmengen festgelegt?.28
Gelten die Höchstmengen für „active principles" für alle Lebensmittel?.28
X
Behr's Verlag, Hamburg
Inhaltsverzeichnis
Welche Lebensmittel sind von den Höchstmengenfestsetzungen für
„active principles" ausgenommen?.29
Welche Einschränkungen gelten für bestimmte Ausgangsstoffe?.29
1.6 Evaluierung.31
Welche Aromen können ohne Bewertung und Zulassung verwendet
werden?.31
Was gilt für Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften?.31
Welche Aromen müssen bewertet werden, um zugelassen werden
zu können?.31
Welche zugelassenen Aromen müssen gegebenenfalls neu bewertet
werden?.32
Welcher Ausschuss ist für die Bewertung von Aromastoffen zuständig?.32
Werden die Bewertungen veröffentlicht?.32
Wie erfolgt die Evaluierung von Aromastoffen?.32
Welche Bestimmungen der VO (EG) Nr. 2232/96 gelten künftig noch?.33
Welche Verordnung gilt nach Aufhebung der EG-Verfahrensverordnung?.33
Welche Aromastoffgruppen gibt es?.34
Wann wird die VO (EG) Nr. 1565/2000 aufgehoben?.34
Was versteht man unter dem „Verzeichnis Aromastoffe"?.34
Wurde das Verzeichnis seit 1999 geändert?.34
Wann wird das Verzeichnis aufgehoben?.35
Wurden alle im Verzeichnis aufgeführten Aromastoffe durch die EFSA
bewertet?.35
Werden weitere, nicht im Verzeichnis aufgeführte Aromastoffe durch die EFSA
bewertet?.35
Welche Aromastoffe werden zugelassen?.35
1.7 Unionsliste der Aromen und Ausgangsstoffe.36
Was bedeutet „Unionsliste"?.36
Haben Mitgliedstaaten noch einen Spielraum für eigene Regelungen?.36
Bis wann müssen in Deutschland die Restriktionen hinsichtlich
künstlicher Aromastoffe beachtet werden?.37
Gibt es einen Unterschied zwischen „Unionsliste" und
„Liste der Aromastoffe"?.37
Welchen Inhalt hat die Unionsliste?.37
Sind Aromastoffe sicher?.38
Was bedeuten die einzelnen Spalten in der Unionsliste?.38
Fragen Antworten Aromen XI
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine FL-Nummer?.39
Gibt es Beschränkungen für bestimmte Aromastoffe?.39
Worauf beziehen sich die Höchstgehalte der beschränkt
verwendbaren Aromastoffe?.40
Was gilt für Salze von Aromastoffen?.40
Was gilt für Racemate?.40
Gibt es eine Aromadatenbank?.40
Was ist mit den zulassungspflichtigen Aromen und Ausgangsstoffen,
die noch nicht auf der Unionsliste stehen?.41
Nach welchem Verfahren erfolgen künftig die Bewertungen und
Zulassungen von Aromen?.41
Welche Stoffe unterliegen dem einheitlichen Zulassungsverfahren?.41
Was legt das einheitliche Zulassungsverfahren fest?.42
Was ist nicht Gegenstand der EG-Zulassungsverordnung?.42
Was versteht man unter „Aktualisierung der Gemeinschaftsliste
(= Unionsliste)"?.42
Wie werden Änderungen der Unionsliste vorgenommen?.43
Wie sieht das Verfahren für die Zulassung von Aromen aus?.43
Was beinhalten die Durchführungsvorschriften der Kommission?.43
Welche Leitlinien liegen von EFSA bezüglich der für eine Risikobewertung
von Aromen notwendigen Daten vor?.44
1.8 Verhältnis zur GVO-Verordnung (EG) Nr. 1829/2003. 45
Müssen Aromen oder Ausgangsstoffe, die unter die Verordnung (EG)
Nr. 1829/2003 fallen, nochmals gemäß der EG-Aromenverordnung
zugelassen werden?.45
1.9 Kennzeichnung von Aromen für den Weiterverarbeiter.46
Welche Anforderungen gelten für Aromen, die für den Weiterverarbeiter
bestimmt sind?.46
Welche Angaben sind erforderlich?.46
Was bedeutet „gut sichtbar"?.47
Was bedeutet „deutlich lesbar"?.47
Was bedeutet „unverwischbar"?.47
Was heißt „leicht verständlich"?.47
Was versteht man unter „Verkehrsbezeichnung"?.48
Was ist ein genauerer Hinweis auf die vorgesehene Verwendung in
Lebensmitteln?.48
XII
Bohr's Verlag, Hamburg
Inhaltsverzeichnis
Was sind „besondere Anweisungen für die Lagerung und/oder
Verwendung"?.49
Was ist ein Los?.49
Wie sieht die Loskennzeichnung aus?.49
Was sind „Aromakategorien"?.49
Was sind die „anderen im Erzeugnis enthaltenen Stoffe oder Materialien"? . 50
Müssen alle Stoffe auch quantitativ angegeben werden?.50
Was bedeutet die „Herstellerangabe"?.50
Was ist „Nettofüllmenge"?.50
Was versteht man unter „Mindesthaltbarkeitsdatum" (MHD)?.51
Was sind angemessene Lagerbedingungen?.51
Welche Lagerbedingung kann mit dem Hinweis „gekühlt mindestens
haltbar bis ." unterstellt werden?.51
Was ist ein „Verbrauchsdatum"?.51
Verfällt das Aroma nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums?.52
Wer setzt das Mindesthaltbarkeitsdatum fest?.52
Was bedeutet „Allergenkennzeichnung"?.52
Seit wann gibt es die Allergenkennzeichnung?.53
Welche Zutaten sind als Allergene identifiziert und ist diese Zutatenliste
abschließend?.53
Was kann in den Begleitpapieren angegeben werden?.55
Was gilt für die Kennzeichnung von Aromen in Tankwagen?.55
Welche Anforderungen gelten hinsichtlich der Gefahrstoffkennzeichnung? . 56
Unterliegen Aromen der Nährwertkennzeichnung?.56
1.10 Kennzeichnung von Aromen für den Endverbraucher.57
Welche Bestimmungen gelten für die Kennzeichnung von Aromen für
den Endverbraucher?.57
Welches sind die wesentlichen Änderungen gegenüber der bisherigen
Rechtslage?.58
1.11 Verwendung des Begriffes „natürlich".59
Welche allgemeinen Anforderungen gelten an die Auslobung „natürlich"?.59
Was bedeutet „X" im Falle der Auslobung „natürliches X-Aroma" bzw.
„natürliches X-Aroma mit anderen natürlichen Aromen?.60
Was sind „Aromabestandteile"?.60
Ist die Kennzeichnung „natürlich" verpflichtend?.60
Welche Anforderungen gelten für die Kennzeichnung „natürliche(r)
Aromastoff(e)"?.61
Fragen Antworten Aromen XIII
Inhaltsverzeichnis
Welche Anforderungen gelten an ein „natürliches X-Aroma"?.61
Wie erfolgt die Bestimmung der mengenmäßigen Anteile
gemäß „95-5-Regel"?.61
Was bedeuten „Standardisierung" und „Verleihung einer
besonderen Note"?.62
Wie erfolgt die Überprüfung eines natürlichen X-Aromas in der Praxis?.63
Was gilt für ein „natürliches X- und Y-Aroma"?.63
Welche Anforderungen gelten für ein „natürliches X-Aroma mit
anderen natürlichen Aromen"?.63
Was gilt für ein „natürliches X- und Y-Aroma mit anderen
natürlichen Aromen"?.64
Was bedeutet „leicht erkennbar"?.64
Was versteht man unter einem „natürlichen Aroma"?.65
1.12 Angabe von Aromen im Zutatenverzeichnis des
Endlebensmittels.66
Wie sind Aromen im Zutatenverzeichnis des Endlebensmittels
zu kennzeichnen?.66
Ab wann gelten die neuen Kennzeichnungsbestimmungen im Hinblick
auf die Angabe „natürlich" und der Raucharomen?.67
Müssen Aromen im Zutatenverzeichnis quantitativ angegeben werden?.67
Ist eine Auslobung „ohne künstliche Aromastoffe" künftig möglich?.67
1.13 Monitoring.68
Welche Anforderungen gelten für die Berichterstattung durch die
Lebensmittelunternehmer?.68
Wann ist eine erneute Risikobeurteilung erforderlich?.68
Was müssen die Mitgliedstaaten überwachen und berichten?.68
1.14 Aufhebungen und Änderungen von Rechtsvorschriften.70
Welche Rechtsvorschriften werden bzw. wurden aufgehoben?.70
Welche Rechtsvorschriften werden bzw. wurden mit der neuen
EG-Aromenverordnung geändert?.70
1.15 Inkrafttreten, Geltung, Übergangsvorschriften.72
Wann ist die EG-Aromenverordnung in Kraft getreten?.72
Wann gelten bestimmte Vorschriften?.72
Welche Übergangsvorschriften gelten?.72
Was bedeutet der Anwendungszeitpunkt für nationale Vorschriften?.73
XIV
Bohr's Verlag, Hamburg
Inhaltsverzeichnis
II EG-Raucharomenverordnung Nr. 2065/2003 .75
Was sieht die EG-Raucharomenverordnung vor?.75
Was ist ein Primärrauchkondensat?.76
Was ist eine Primärteerfraktion?.76
Was sind Primärprodukte?.76
Was sind Raucharomen?.76
Welche allgemeinen Kriterien gelten für Raucharomen?.77
Was sind die Bedingungen für die Herstellung von Primärprodukten?.77
Welche Phasen entstehen nach Isolierung, Fraktionierung und/oder
Reinigung des kondensierten Rauchs?.78
Welche Bewertungsprinzipien gelten für Raucharomen?.78
Gilt die EG-Zulassungsverordnung auch für Raucharomen?.78
Welche Methoden werden von EFSA zur Bewertung der ernährungs-
bedingten Exposition für Raucharoma-Primärprodukte zugrundegelegt?.79
Wie weit ist die Evaluierung von Primärprodukten?.79
Welche Lebensmittelkategorien sind in Anhang III der
Verordnung 1565/2000/EG aufgeführt?.80
Was versteht man unter „Gemeinschaftsliste zugelassener
Primärprodukte"?.81
Welche Übergangsmaßnahmen gelten?.81
Wie werden Raucharomen in der Zutatenliste gekennzeichnet?.82
Kann ein Raucharoma als „natürlich" bezeichnet werden?.82
Wie ist „frisch entwickelter Rauch" geregelt?.82
III Verschiedenes.85
Was versteht man unter „Komitologie"?.85
Was bedeutet „Ausschuss-Verfahren"?.85
Was ist ein „Regelungsverfahren mit Kontrolle"?.86
Gibt es internationale Regeln für Aromen?.87
Welche Vorschriften sind mit Bezug auf Hygiene zu beachten?.87
Welche Vorschriften sind mit Bezug auf Öko-Lebensmittel zu beachten?.88
Welche Vorschriften sind mit Bezug auf Kontaminanten zu beachten?.88
Welche Vorschriften sind mit Bezug auf Pestizide zu beachten?.88
Welche Vorschriften gelten für Maltol und Ethylmaltol in Deutschland?.88
Wie werden Maltol und Ethylmaltol in Deutschland gekennzeichnet?.89
Sind Maltol und Ethylmaltol nicht Aromastoffe?.89
Fragen Antworten Aromen XV
Inhaltsverzeichnis
Ändert sich die nationale Rechtslage mit Geltung der Liste
der Aromastoffe?.90
Fallen Aromen unter die EG-REACH-Verordnung?.90
Referenzen.91
Stichwortverzeichnis.97
XVI ßehr's Verlag, Hamburg |
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