Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen: 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche
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Aarau
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2013
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2 3
INHALT
EINLEITUNG LEBENSMITTEL AUS WILDPFLANZEN
V I T A L S T O F F E IN W I L D P F L A N Z E N
TOXISCHE S T O F F E DIE STOFFLISTE D E S BUNDES UND D E R LAENDER
WIRKSTOFFGRUPPEN IN WILDPFLANZEN
A L K A L O I D E
AE T H E R I S C H E OELE
BIOGENE A M I N E
B I T T E R S T O F F E
C U M A R I N
FUROCUMARINE
FETTE UND F E T T E OELE
ESSENTIELLE FETTSAEUREN
FLAVONOIDE
G E R B S T O F F E
G L U C O S I N O L A T E
IRIDOIDE
LEKTINE
PHYTOALEXINE
POLYINE
S A P O N I N E
S C H L E I M S T O F F E
BESONDERE INHALTSSTOFFE IN WILDPFLANZEN
A L L A N T O I N
A N T H R A C H I N O N E
A R B U T I N
B L A U S AE U R E G L Y K O S I D E / C Y A N W A S S E R S T O F F
FRUCTANE
INULIN
ERUCASAEURE
KIESELSAEURE
OXALSAEURE PHYTOSTERINE (BETA-SITOSTERIN)
PYRROLIZIDINALKALOIDE
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2 6 DAS SAMMELN ESSBARER WILDPFLANZEN
26 U T E N S I L I E N
26 PRINZIPIEN
26 Z E I T P U N K T
2 6 G E F A H R E N
27 ESSBARE WILDPFLANZEN UND NATURSCHUTZ
27 GESETZLICHER KONSENS ZUM S A M M E L N ESSBARER W I L D P F L A N Z E
N
27 G E W E R B L I C H E NUTZUNG VON W I L D P F L A N Z E N
2 8 REZEPTE: GRUNDZUBEREITUNGEN
28 GRUNDREZEPTE UND V E R A R B E I T U N G S H I N W E I S E
4 0 DER AUFBAU DES BUCHES
41 SCHLUESSEL ZUR ORIENTIERUNG ANHAND DER BLATTFORM
4 5 DIE ESSBAREN WILDPFLANZEN NACH BLATTFORMEN UND PFLANZENGATTUNGEN
5 1 5 PFLANZENGATTUNGEN MIT SELTENEN UND GEFAEHRDETEN ARTEN
583 GIFTPFLANZEN UND GEFAHREN
DIE GIFTPFLANZEN VON A - Z
5 8 4 G I F T I G E I N H A L T S S T O F F E IN W I L D P F L A N Z E N
584 G E F A H R E N S T U F E N BEI D E R V E R W E N D U N G
5 8 4 P R O B L E M A T I K D E R B E W E R T U N G G I F T I G E R
PFLANZEN
586 GIFTPFLANZEN UND V E R W E C H S L U N G E N M I T ESSBAREN W I L D
P F L A N Z E N
586 W A S T U N IM FALLE E I N E R VERGIFTUNG?
587 H I N W E I S ZUM F U C H S B A N D W U R M
627 VERWENDETE UND UMSTRITTENE GIFTPFLANZEN
6 3 5 ANHANG
6 3 6 GLOSSAR
6 3 9 QUELLENVERZEICHNIS
646 V E R W E N D E T E QUELLEN IM INTERNET
646 W E I T E R E QUELLEN
647 G A T T U N G S L I S T E D E R BINSEN, SAUERGRAESER UND S UE SS G R AE
S E R
649 REGISTER D E R D E U T S C H E N UND L A T E I N I S C H E N
PFLANZENNAMEN
677 B I L D N A C H W E I S
681 A U T O R E N
6 8 2 D A N K |
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