Lebensmittelphysik: physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung ; mit 195 Tabellen
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Berlin ; Heidelberg
Springer
2013
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IMAGE 1
I N H A L T
1 WASSERAKTIVITAET 1
1.1.1 FESTKOERPER-FLUID-GRENZFLAECHEN 1
1.2 ADSORPTIONSGLEICHGEWICHT 1
1.2.1 OBERFLAECHEN-BELEGUNG 4
1.2.2 ADSORPTIONS-ISOTHERMEN 7
1.2.3 BET-MODELL 9
1.2.4 GAB-MODELL 18
1.2.5 ANDERE MODELLE 22
1.3 HALTBARKEIT VON LEBENSMITTELN 23
1.4 MESSUNG VON SORPTIONS-ISOTHERMEN 26
1.5 APPLIKATIONEN 29
1.6 LITERATUR 29
2 MASSE UND DICHTE 31
2.1 MASSE 31
2.2 WIEGEN UND LUFTAUFTRIEB 32
2.3 DICHTE 35
2.3.1 TEMPERATURABHAENGIGKEIT DER DICHTE 35
2.3.2 IDEALE GASE 35
2.3.3 FESTKOERPER UND FLUESSIGKEITEN 36
2.3.4 DRUCKABHAENGIGKEIT DER DICHTE 37
2.3.5 IDEALE GASE 37
2.3.6 FLUESSIGKEITEN U N D FESTKOERPER 37
2.3.7 RELATIVE DICHTE 40
2.3.8 VERFAHREN ZUR BESTIMMUNG DER DICHTE 40
2.4 APPLIKATIONEN 58
2.5 LITERATUR 58
3 DISPERSE SYSTEME: GEOMETRISCHE EIGENSCHAFTEN 59
3.1 PARTIKELGROESSE 60
3.1.1 LAENGEN AUS BILDAUSWERTEVERFAHREN 60
3.1.2 AEQUIVALENTDURCHMESSER 60
3.1.3 GEOMETRISCHE AEQUIVALENTDURCHMESSER 61
3.1.4 PHYSIKALISCHE AEQUIVALENTDURCHMESSER 62
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IMAGE 2
V I I I INHALT
3.1.5 SPEZIFISCHE OBERFLAECHE 62
3.1.6 PARTIKELFORM 63
3.2 PARTIKELGROESSENVERTEILUNGEN 65
3.2.1 MASSEVERTEILUNG 66
3.2.2 MEDIANWERT 71
3.2.3 MODALWERT 72
3.2.4 MITTLERE PARTIKELGROESSE - INTEGRALE MITTELWERTE 72
3.2.5 SPEZIFISCHE OBERFLAECHE 76
3.2.6 SAUTER -DURCHMESSER 78
3.2.7 WEITERE VERTEILUNGS-PARAMETER 79
3.3 MESSUNG VON PARTIKELGROESSEN 79
3.3.1 GRAVIMETRISCHE VERFAHREN 80
3.3.2 OPTISCHE VERFAHREN 81
3.3.3 ELEKTRISCHE VERFAHREN 82
3.3.4 WEITERE MESSVERFAHREN 83
3.4 APPLIKATIONEN 85
3.5 LITERATUR 86
4 RHEOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN 87
4.1 ELASTISCHE EIGENSCHAFTEN 87
4.1.1 ZUGBEANSPRUCHUNG 87
4.1.2 DEHNUNG 89
4.1.3 KOMPRESSION, KOMPRESSIBILITAET, KOMPRESSIONSMODUL 91
4.1.4 SCHERUNG 92
4.1.5 QUERDEHNUNG 93
4.2 RHEOLOGISCHE MODELL-KOERPER 94
4.3 VISKOSE EIGENSCHAFTEN - FLIESSEN 97
4.3.1 SCHERRATE 98
4.3.2 NEWTON 'SCHES FLIESSVERHALTEN 103
4.3.3 NICHT -NEWTON 'SCHES FLIESSVERHALTEN 105
4 . 3 . 4 VERGLEICH: NEWTON'SCHE FLUIDE - NICHT-NEWTON'SCHE FLUIDE . . .
1 0 6 4.3.5 STRUKTURVISKOSES FLIESSVERHALTEN 107
4.3.6 THIXOTROPES FLIESSVERHALTEN 107
4.3.7 DILATANTES FLIESSVERHALTEN 108
4.3.8 PLASTISCHES FLIESSVERHALTEN 108
4.3.9 UEBERSICHT: NICHT -NEWTON 'SCHES FLIESSVERHALTEN 110
4.3.10 MODELLFUNKTIONEN 112
4.3.11 OSTWALD-DE-WAELE -FLIESSGESETZ 114
4.3.12 MODELLFUNKTIONEN FUER PLASTISCHE FLUIDE 116
4.4 VISKOELASTIZITAET 118
4.5 TEMPERATURABHAENGIGKEIT DER VISKOSITAET 122
4.6 RHEOLOGISCHE MESSSYSTEME 123
4.6.1 ROTATIONS-RHEOMETER 123
4.6.2 OSZILLATIONSTEST 137
4.6.3 WEITERE MESSSYSTEME 141
4.7 TEXTUR-UNTERSUCHUNG 144
IMAGE 3
INHALT I X
4.7.1 MESSVERFAHREN 146
4.7.2 STRESS-TEST 151
4.7.3 FLIESSTEST 152
4.7.4 RELAXATIONS-TEST 152
4.7.5 KRIECH-TESTS 155
4.7.6 BRUCH-TESTS 156
4.8 APPLIKATIONEN 162
4.9 LITERATUR 163
5 GRENZFLAECHEN 167
5.1 ZWEI-PHASEN-SYSTEME 168
5.1.1 GRENZFLAECHENSPANNUNG 168
5.1.2 GEKRUEMMTE GRENZFLAECHEN 169
5.1.3 TEMPERATURABHAENGIGKEIT DER GRENZFLAECHENSPANNUNG 172
5.1.4 KONZENTRATIONSABHAENGIGKEIT DER GRENZFLAECHENSPANNUNG 176 5.1.5
MESSUNG DER GRENZFLAECHENSPANNUNG 178
5.1.6 ADSORPTION VON POLYMEREN AUS DER FLUESSIGEN PHASE 182
5.2 DREI-PHASEN-SYSTEME 183
5.2.1 PHASENGRENZE FLUESSIGKEIT-FLUESSIGKEIT-GAS 183
5.2.2 PHASENGRENZE FESTKOERPER-FLUESSIGKEIT-GAS 184
5.3 APPLIKATIONEN 186
5.4 LITERATUR 186
6 TRANSPORT VON STOFF, MASSE, WAERME, LADUNG 187
6.1 STATIONAERE DIFFUSION IN FESTKOERPERN 187
6.2 LEITFAEHIGKEIT, LEITWERT, WIDERSTAND 192
6.3 STATIONAERE TRANSPORTPROZESSE IN MEHRSCHICHTIGEN FESTKOERPERN . . 194
6.4 PERMEATION DURCH VERPACKUNGEN 196
6.4.1 TEMPERATURABHAENGIGKEIT 200
6.4.2 MESSUNG DER PERMEABILITAET 200
6.5 APPLIKATIONEN 204
6.6 LITERATUR 205
7 THERMISCHE GROESSEN 207
7.1 TEMPERATUR 207
7.2 THERMISCHE AUSDEHNUNG 209
7.2.1 LAENGENAUSDEHNUNG 209
7.2.2 VOLUMENAUSDEHNUNG 210
7.3 TEMPERATUR-MESSUNG 212
7.3.1 AUSDEHNUNGS-THERMOMETER 212
7.3.2 ELEKTRISCHE TEMPERATURMESSUNG 213
7.4 ENTHALPIE U N D WAERME 215
7.5 THERMODYNAMISCHE GRUNDLAGEN 217
7.5.1 HAUPTSAETZE DER THERMODYNAMIK 218
7.5.2 KLASSIFIKATION VON PHASENUMWANDLUNGEN 219
IMAGE 4
X INHALT
7.6 WAERMEKAPAZITAET 222
7.6.1 IDEALE GASE UND IDEALE FESTKOERPER 223
7.6.2 WAERMEKAPAZITAET ZUSAMMENGESETZTER, REALER FESTKOERPER 226 7.7
WAERMETRANSPORT IN LEBENSMITTELN 227
7.7.1 WAERMESTRAHLUNG 227
7.7.2 WAERMELEITUNG 229
7.7.3 WAERMELEITFAEHIGKEIT 239
7.7.4 TEMPERATURLEITFAEHIGKEIT 244
7.7.5 MESSUNG VON WAERMELEITFAEHIGKEIT U N D TEMPERATURLEITFAEHIGKEIT . .
245 7.8 BRENNWERT U N D ENERGIEINHALT VON LEBENSMITTELN 248
7.8.1 ENERGIEINHALT UND-UMSATZ 248
7.8.2 BERECHNUNG DES ENERGIEINHALTES VON LEBENSMITTELN 250
7.8.3 MESSUNG DES BRENNWERTES 251
7.9 THERMISCHE ANALYSE 252
7.9.1 THERMOGRAVIMETRIE (TG) 253
7.9.2 WAERMESTROM-KALORIMETRIE 257
7.10 APPLIKATIONEN 273
7.11 LITERATUR 275
8 ELEKTRISCHE EIGENSCHAFTEN 279
8.1 KONDUKTIVITAET 279
8.1.1 TEMPERATURABHAENGIGKEIT DER ELEKTRISCHEN LEITFAEHIGKEIT 281
8.1.2 FESTE PFLANZLICHE LEBENSMITTEL 282
8.1.3 FESTE TIERISCHE LEBENSMITTEL 282
8.1.4 ELEKTROLYT-LOESUNGEN 283
8.2 MESSUNG DER ELEKTRISCHEN LEITFAEHIGKEIT 288
8.3 KAPAZITAET UND INDUKTIVITAET 290
8.4 APPLIKATIONEN 294
8.5 LITERATUR 294
9 MAGNETISCHE EIGENSCHAFTEN 295
9.1 PARAMAGNETISMUS 295
9.2 FERROMAGNETISMUS 296
9.3 DIAMAGNETISMUS 296
9.4 MAGNETISIERUNG 298
9.4.1 APPLIKATIONEN 301
9.5 MAGNETISCHE RESONANZ 303
9.5.1 NMR-VARIANTEN 306
9.5.2 APPLIKATIONEN 310
9.5.3 LITERATUR 312
10 ELEKTROMAGNETISCHE EIGENSCHAFTEN 315
10.1 ELEKTRISCHE POLARISATION 315
10.1.1 TEMPERATURABHAENGIGKEIT 319
10.1.2 FREQUENZABHAENGIGKEIT 321
IMAGE 5
INHALT X I
10.1.3 APPLIKATIONEN 322
10.2 MIKROWELLEN 322
10.2.1 UMWANDLUNG VON MIKROWELLEN IN WAERME 324
10.2.2 EINDRINGTIEFE VON MIKROWELLEN 326
10.2.3 MIKROWELLENERWAERMUNG VON LEBENSMITTELN 327
10.2.4 APPLIKATIONEN 328
10.2.5 LITERATUR 329
11 OPTISCHE EIGENSCHAFTEN 331
11.1 REFRAKTOMETRIE 331
11.1.1 GRUNDLAGEN 331
11.1.2 MESSUNG DER BRECHZAHL 333
11.1.3 APPLIKATIONEN 336
11.2 KOLORIMETRIE 336
11.2.1 ENTSTEHEN VON FARBE U N D FAERBUNG 337
11.2.2 PHYSIOLOGIE DES FARBSEHENS 339
11.2.3 TERMINOLOGIE 340
11.2.4 FARBMESSVERFAHREN 344
11.2.5 APPLIKATIONEN 345
11.2.6 LITERATUR 346
11.3 NIR - NAHES INFRAROT 347
11.3.1 GRUNDLAGEN 347
11.3.2 MESSTECHNIK 350
11.3.3 APPLIKATIONEN 353
11.3.4 LITERATUR 354
12 AKUSTISCHE EIGENSCHAFTEN 355
12.1 SCHALL 355
12.1.1 SCHALLGESCHWINDIGKEIT 355
12.1.2 LAUTSTAERKE 358
12.1.3 GERAEUSCH 359
12.1.4 LAERM 360
12.2 ULTRASCHALL 360
12.3 ANWENDUNGSBEIPIELE 362
12.4 LITERATUR 362
13 RADIOAKTIVITAET 365
13.1 STRAHLENARTEN 365
13.2 RADIOAKTIVES ZERFALLSGESETZ 366
13.3 MESSUNG IONISIERENDER STRAHLUNG 368
13.4 NATUERLICHE RADIOAKTIVITAET 371
13.5 APPLIKATIONEN 377
13.6 LITERATUR 377
IMAGE 6
X I I INHALT
14 ANHAENGE 379
14.1 DAS INTERNATIONALE EINHEITENSYSTEM (SI) 379
14.2 GESTALTUNG VON MANUSKRIPTEN 386
14.3 VERTEILUNGSFUNKTIONEN 392
14.4 KOMPLEXE ZAHLEN 399
14.5 GRIECHISCHE SCHRIFTBUCHSTABEN 405
14.6 UMRECHNUNG VON TEMPERATURANGABEN 406
14.7 UMRECHNUNG VON ZUCKERGEHALT UND DICHTE 407
14.8 EINIGE STOFFDATEN 408
14.9 FARBVERGLEICHSLOESUNGEN 416
14.10 ABBILDUNGS-VERZEICHNIS 420
14.11 TABELLEN-VERZEICHNIS 427
15 ALLGEMEINE LITERATUR 433 |
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