Brennsuppn und Erdäpfel: vergessene Rezepte aus dem Bayerischen Wald
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
SüdOst Verlag
2012
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| Schlagworte: | |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 7
DIE GESCHICHTE DES KOCHENS - EIN UBERBLICK 9
POLITIK UND WIRTSCHAFTLICHE VERAENDERUNGEN (ZWISCHEN 1803 UND 1880) . . .
. 11
DIE DEUTSCHE KOCHBUCHLITERATUR 14
DIE KUECHE - EIN DOPPELDEUTIGER BEGRIFF 15
DER BAYERISCHE WALD - EIN KULINARISCHES NIEMANDSLAND? 20
DIE DREIKLASSENKUECHE 22
KARG UND EINTOENIG - DAS ARME-LEUTE-ESSEN 22
DIE BAEUERLICHE KUECHE 25
DAS REICH DER KOECHINNEN - DIE BUERGERLICHE KUECHE 30
DIE BEIDEN KOCHBUECHER 33
DAS MEINDL SCHE KOCHBUCH 35
DAS HERZSTUECK DER KUECHE - OFEN UND HERD 38
DER FAKTOR ZEIT 40
DIE GEWUERZE - DAS SALZ IN DER SUPPE 41
VERWENDETE LEBENSMITTEL UND ZUTATEN . . . 44
DIE VERWERTUNG 47
DIE GERAETSCHAFTEN 48
MASSE UND GEWICHTE - EIN PROBLEM 50
NAEHRWERT UND KALORIEN - GESUNDE KOST? 53
DIE REZEPTE 55
SUPPEN 55
SUPPENEINLAGEN 71
H H B FLEISCHGERICHTE 74
5
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WILD 89
GEFLUEGEL 92
FISCH 94
KNOEDEL 97
GEMUESE, SALATE, KARTOFFELGERICHTE 103
GEMUESEAUFLAGEN 110
SOSSEN 112
TEIGSORTEN 116
MEHLSPEISEN 120
SCHMALZGEBAECK 137
3 KUCHEN, TORTEN, GEBAECK 140
SCHLUSSGEDANKE 149
GLOSSAR 151
QUELLENANGABEN 159
BILDNACHWEIS 160
6
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