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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Pütz, Andrea (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr 2012
Ausgabe:	1. Aufl.
Schriftenreihe:	Fragen & Antworten
Schlagworte:	Functional Food
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adam_text	IMAGE 1 INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHNIS VORWORT V DIE AUTORIN VII 1 ALLGEMEINE FRAGEN 1 1.1 DEFINITIONEN 1 WAS MACHT EIN FUNCTIONAL FOOD (FF) AUS? 1 WELCHE ZWECKBESTIMMUNG VERFOLGEN SIE? 1 WELCHEN ZWECK SOLLTEN SIE NICHT ERFUELLEN? 1 WELCHE SYNONYME GIBT ES? 2 WIE SIEHT EINE MOEGLICHE DEFINITION AUS? 2 WIE LAUTET DIE JAPANISCHE DEFINITION FUER FF? 3 1.2 WEITERE ALLGEMEINE UND GESCHICHTLICHE FRAGEN 3 WAS SIND "NATUERLICHE" FF? 3 GIBT ES ERSTE ANSATZPUNKTE IN DER GESCHICHTE? 3 WER WAR IM LETZTEN JAHRHUNDERT VORREITER DIESES TRENDS? 4 WELCHES PRODUKT WAR VORBILD IN JAPAN? 4 WIE ENTWICKELTE SICH DIE ROLLE DER ERNAEHRUNG IN DEUTSCHLAND IM LETZTEN JAHRHUNDERT? 5 WELCHES WAREN DIE ERSTEN DEUTSCHEN PRODUKTE? 5 WARUM NEHMEN FF IN DEUTSCHLAND AN BEDEUTUNG ZU? 6 WELCHE GESUNDHEITSTHEMEN LIEGEN BEI FF IM FOKUS? 7 2 RECHT 9 2.1 DEFINITIONEN 9 WIE SIEHT EINE MOEGLICHE DEFINITION AUS? 9 WIE LAUTET DIE JAPANISCHE DEFINITION FUER FF? 9 2.2 RECHTLICHER RAHMEN 10 WAS MACHT EIN "LEBENSMITTEL" RECHTLICH AUS? 10 WELCHE RECHTLICHEN RAHMENBEDINGUNGEN GREIFEN BEI FF? 10 WAS REGELT DIE LEBENSMITTELINFORMATIONS-VO? 10 HTTP://D-NB.INFO/1024224813 IMAGE 2 INHALTSVERZEICHNIS WAS REGELT DIE NOVEL-FOOD-VO? 11 WAS REGELT DIE ANREICHERUNGS-VO? 11 2.3 EU HEALTH-CLAIMS-VERORDNUNG 11 WAS REGELT DIE HEALTH-CLAIMS-VO? 11 ZIEL UND FOLGEN DER HEALTH-CLAIMS-VO? 12 WAS SIND NAEHRWERTBEZOGENE ANGABEN? 12 WAS SIND GESUNDHEITSBEZOGENE ANGABEN? 13 WELCHE GRUPPEN AN GESUNDHEITSBEZOGENEN ANGABEN GIBT ES? 13 WELCHE ART VON GESUNDHEITSBEZOGENEN ANGABEN KOMMT AUF DIE "ARTIKEL-13-LISTE"? 14 AB WANN IST DIE HEALTH-CLAIMS-VO GUELTIG? 14 WIE SIEHT DIE AUFLISTUNG IN DER "ARTIKEL-13-LISTE" AUS? 15 WIE SIEHT DER ANHANG ZU ABGELEHNTEN CLAIMS AUS? 16 WAS PASSIERT MIT PFLANZLICHEN INHALTSSTOFFEN? 18 WELCHE BEDEUTUNG HABEN NAEHRWERTPROFILE IM RAHMEN DER HEALTH CLAIMS? 18 WELCHE AUFGABEN HAT DAS BFR IM HINBLICK AUF DIE HEALTH CLAIMS-VO? 18 WELCHE AUFGABEN HAT DIE EFSA IM RAHMEN DER HEALTH CLAIMS-VO? 19 WAS IST DAS NDA-PANEL? 19 WELCHE ANGABEN MUSS EIN ANTRAGSDOSSIER ENTHALTEN? 20 WAS KRITISIERT DIE EFSA AN DEN EINGEREICHTEN DOSSIERS? 20 WAS IST DAS PASSCLAIM-PROJEKT? 20 WELCHE STUDIEN SOLLEN STANDARD IM DOSSIER SEIN? 20 WAS BEDEUTET NACHPRUEFUNGSVERFAHREN IM RAHMEN DER "ARTIKEL-13-LISTE"? 21 WELCHE VORTEILE KOENNEN SICH AUS DER HEALTH-CLAIMS-VO ERGEBEN? 21 WELCHE NACHTEILE KOENNEN SICH AUS DER HEALTH-CLAIMS-VO ERGEBEN? 22 2.4 ABGRENZUNGSFRAGEN 22 WIE SIEHT DIE ABGRENZUNG ZU ARZNEIMITTELN (AM) AUS? 22 WELCHE ARZNEIMITTEL MIT LEBENSMITTELCHARAKTER SIND BEKANNT? 23 IMAGE 3 INHALTSVERZEICHNIS WIE SIEHT DIE ABGRENZUNG ZU KOSMETISCHEN MITTEL AUS? 23 WIE SIEHT DIE ABGRENZUNG ZU NAHRUNGSERGAENZUENGSMITTELN (NEM) AUS? 24 WIE GRENZEN SICH FF ZU DIAETETISCHEN LEBENSMITTELN AB? 24 3 MARKETING UND MARKTFORSCHUNG 27 3.1 MARKTFORSCHUNG 27 WO LIEGT DER GRUND FUER DIE STEIGENDE BELIEBTHEIT DER FF? 27 WELCHE GESUNDHEITLICHEN ZUSATZNUTZEN SIND WICHTIG FUER DEN KUNDEN? 28 WELCHE PERSONENGRUPPEN KAUFEN FF? 29 WIE SIND DIE INTERESSEN ALTERSSPEZIFISCH? 30 3.2 MARKTUEBERSICHT 31 WELCHE FF SIND DERZEIT AUF DEM DEUTSCHEN MARKT ZU FINDEN? 31 WELCHE TYPEN WERBEAUSSAGEN SIND AUF FF-PRODUKTEN ZU FINDEN? . . . . 32 WIE ENTWICKELT SICH DIE FF-BRANCHE WELTWEIT? 34 WIE HAT SICH DER FF-MARKT IN JAPAN ENTWICKELT? 35 FUER WELCHE BEKANNTE VERTRIEBSSTRATEGIE IST YAKULT BEKANNT? 36 WIE HAT SICH DER FF-MARKT IN DEN USA ENTWICKELT? 36 WIE SIEHT DIE ENTWICKLUNG DER FF IN DEUTSCHLAND AUS? 37 WIE HAT SICH DAS SEGMENT DER PROBIOTISCHEN JOGHURTS UND MILCHGETRAENKE IN DEUTSCHLAND ENTWICKELT? 38 WELCHE TYPEN VON ANBIETERN SIND AUF DEM FF-MARKT AKTIV? 39 WIE SIEHT DIE PREISSTRUKTUR IN EUROPA BZW. DEUTSCHLAND AUS? 39 WELCHE WEITEREN INNOVATIONEN UND TRENDS GIBT ES AUF DEM DEUTSCHEN MARKT? 40 WAS IST MIT "BEAUTY FOOD" GEMEINT? 40 WAS BEDEUTET "MOOD FOOD" UND "BRAIN FOOD"? 41 WAS SOLLTEN FF FUER DEN LEISTUNGSSPORT LEISTEN? 41 WORAUF SOLLTE DER LEISTUNGSSPORTLER BEIM KAUF ACHTEN? 42 WELCHE GEFAHREN BERGEN ENERGYDRINKS? 42 WER NUTZT DIE GRAUZONE? 43 WELCHE PRODUKTSORTIMENTE MACHEN SINN? 43 WELCHE FF-KONZEPTE HABEN SICH FEST ETABLIERT? 44 IMAGE 4 INHALTSVERZEICHNIS WIRD SICH DER FF-TREND WEITERHIN ETABLIEREN? 44 WELCHEN ZUSATZNUTZEN KANN EINE SERIOESE PRODUKTWERBUNG ERFUELLEN? 44 WIE MUESSEN HERSTELLER ARBEITEN, UM EIN ERFOLGREICHES FF AUF DEN MARKT ZU BRINGEN? 45 4 WISSENSCHAFT/WIRKSTOFFE 47 4.1 WISSENSCHAFT IM ALLGEMEINEN 47 WELCHE GESUNDHEITLICHEN ASPEKTE SOLLEN FF ERFUELLEN? 47 WELCHE WISSENSCHAFTLICHEN "BRENNPUNKTE" GIBT ES? 47 WELCHE "WIRKSTOFFE" STEHEN IM FOKUS DER FF? 49 WELCHE INHALTSSTOFFE SIND KRITISCH ZU BEWERTEN? 50 WELCHE ZIELGRUPPEN KANN MAN DEN NAEHRSTOFFEN ZUORDNEN? 51 GIBT ES ALLGEMEINE NEBENWIRKUNGEN DER FF? 52 WIE GROSS IST DER FORSCHUNGSBEDARF? 52 4.2 WISSENSCHAFT IM SPEZIELLEN 53 4.2.1 OMEGA-3-FETTSAEUREN 53 WELCHE QUELLEN FUER OMEGA-3-FETTSAEUREN GIBT ES? 53 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN OMEGA-3-FETTSAEUREN? 53 WAS IST MIT DEM "RICHTIGEN FETTSAEURE-VERHAELTNIS" GEMEINT? 55 WIE KANN DIE ZUFUHR AN OMEGA-3-FETTSAEUREN ERHOEHT WERDEN? 55 WELCHE HEALTH CLAIMS KOMMEN ZUM EINSATZ? 56 KOENNEN OMEGA-3-FETTSAEUREN NEBENWIRKUNGEN AUSLOESEN? 56 WIE SIND OMEGA-3-FETTSAEUREN IN FF ABSCHLIESSEND ZU BEWERTEN? 57 4.2.2 PFLANZENSTEROLE 57 WAS SIND PFLANZENSTEROLE? 57 IN WELCHEN LEBENSMITTELN KOMMEN PFLANZENSTEROLE VOR? 57 WELCHE BEDEUTUNG HATTEN PFLANZENSTEROLE IM LETZTEN JAHRHUNDERT? 59 WELCHE KOMMERZIELLEN QUELLEN WERDEN FUER FF GENUTZT? 59 WIE WERDEN PFLANZENSTEROLE GEWONNEN? 60 WIE WERDEN PFLANZENSTEROLE IN LEBENSMITTEL EINGEARBEITET? 60 WELCHE PFLANZENSTEROLE WERDEN EINGESETZT UND WIE HOCH IST IHR ANTEIL? 60 IMAGE 5 INHALTSVERZEICHNIS WAS LEISTEN PFLANZENSTEROLE ERNAEHRUNGSMEDIZINISCH? 61 WIE SEHEN OFFIZIELLE EMPFEHLUNGEN AUS? 61 IST BEIM VERZEHR VON PFLANZENSTEROLEN MIT NEBENWIRKUNGEN ZU RECHNEN? 61 WELCHE HEALTH CLAIMS KOMMEN ZUM EINSATZ? 62 4.2.3 BALLASTSTOFFE/PRAEBIOTIKA 63 WAS SIND BALLASTSTOFFE? 63 WELCHE BALLASTSTOFFE-GRUPPEN WEISEN POSITIVE WIRKUNGEN AUF? 63 WIE VARIIEREN BALLASTSTOFFE UND IHRE WIRKUNGEN LEBENSMITTELSPEZIFISCH? 63 WAS LEISTEN BALLASTSTOFFE ERNAEHRUNGSMEDIZINISCH? 64 WAS VERSTEHT MAN UNTER EINEM "PRAEBIOTISCHEN EFFEKT"? 65 WELCHE CHARAKTERISTISCHEN MERKMALE WEISEN PRAEBIOTIKA AUF? 65 WELCHE QUELLEN STEHEN ZUR VERFUEGUNG UND WIE WERDEN PRAEBIOTIKA GEWONNEN? 66 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN PRAEBIOTIKA? 67 WELCHE LEBENSMITTELTECHNOLOGISCHEN EIGENSCHAFTEN DER PRAEBIOTIKA WERDEN GENUTZT? 67 IN WELCHEN PRODUKTEN WERDEN PRAEBIOTIKA EINGESETZT? 68 WELCHE CLAIMS WERDEN GENUTZT? 69 4.2.4 PROBIOTIKA 69 WIE SIND PROBIOTIKA DEFINIERT? 69 WIE WIRKEN PROBIOTIKA? 69 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN PROBIOTIKA? 70 WELCHE BEDINGUNGEN MUESSEN PROBIOTISCHE LEBENSMITTEL ERFUELLEN? . . . 71 WELCHE MIKROORGANISMEN WERDEN HAUPTSAECHLICH EINGESETZT? 71 WELCHE BESONDEREN ANFORDERUNGEN WERDEN BEI DER VERARBEITUNG AN EIN PROBIOTISCHES PRODUKT GESTELLT? 71 IN WELCHEN LEBENSMITTELN WERDEN PROBIOTIKA EINGESETZT? 72 IST DER DAUERHAFTE VERZEHR VON PROBIOTIKA UNBEDENKLICH? 72 4.2.5 VITAMINE 73 4.2.5.1 FOLSAEURE 73 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HAT FOLSAEURE? 73 WARUM MACHT EINE ANREICHERUNG MIT FOLSAEURE SINN? 73 IMAGE 6 INHALTSVERZEICHNIS WELCHE PRODUKTE WERDEN MIT FOLSAEURE ANGEREICHERT? 74 WELCHE GEFAHREN SIEHT DER GESETZGEBER IN EINER OBLIGATORISCHEN FOLSAEURE-ANREICHERUNG UND WIE KANN MAN DIESEM BEGEGNEN? 75 WORAN KOENNEN VERBRAUCHER IN ZUKUNFT MIT FOLSAEURE ANGEREICHERTE MEHLE UND SALZE ERKENNEN? 76 4.2.5.2 V I T A M I N A - C - E 77 WARUM WERDEN DIE VITAMINE A - C - E IN FF EINGESETZT? 77 WELCHE PRODUKTE WERDEN MIT DEN VITAMINEN A - C - E ANGEREICHERT? 77 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN DIE VITAMINE A - C - E ? . . . . 77 WELCHE GEFAHREN BESTEHEN BEI ACE-SAEFTEN? 78 4.2.5.3 VITAMIN D 78 WAS IST DAS BESONDERE AN VITAMIN D? 78 WARUM WIRD VITAMIN D IN DEN FOKUS DER LEBENSMITTELINDUSTRIE GERATEN? 78 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HAT VITAMIN D? 79 WELCHE KONZENTRATIONEN AN VITAMIN D SIND ALS SICHER ZU ERACHTEN?. 80 WELCHE LIMITIERENDEN FAKTOREN KOENNTEN EINER VERMEHRTEN ANREICHERUNG IM WEGE STEHEN? 80 4.2.6 MINERALSTOFFE/SPURENELEMENTE 80 4.2.6.1 CALCIUM 80 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HAT CALCIUM? 80 WELCHE CALCIUMSALZE SIND FUER DIE ANREICHERUNG VON LEBENSMITTELN ZUGELASSEN? 81 WELCHE UNTERSCHIEDE IN GEHALT UND BIOVERFUEGBARKEIT DER CALCIUM-VERBINDUNGEN SIND ZU BEACHTEN? 81 GIBT ES NEBENWIRKUNGEN? 82 WER PROFITIERT VOM VERZEHR MIT CALCIUM ANGEREICHERTER LEBENSMITTEL? 82 WELCHE LEBENSMITTEL WERDEN BEVORZUGT MIT CALCIUM ANGEREICHERT?. 83 4.2.6.2 JOD 83 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HAT JOD? 83 WARUM WIRD JOD IN LEBENSMITTELN ANGEREICHERT? 84 WELCHE LEBENSMITTEL WERDEN MIT JOD ANGEREICHERT? 84 GIBT ES NEBENWIRKUNGEN? 84 IMAGE 7 INHALTSVERZEICHNIS 4.2.7 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE 85 4.2.7.1 CAROTINOIDE 85 WAS SIND CAROTINOIDE? 85 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN CAROTINOIDE? 85 AUS WELCHEN GRUENDEN SIND SIE TECHNOLOGISCH SEHR BELIEBT? 85 ERHOEHT SS-CAROTIN DAS RISIKO, AN LUNGENKREBS ZU ERKRANKEN? 86 IN WELCHEN LEBENSMITTELN WERDEN CAROTINOIDE EINGESETZT? 87 4.2.7.2 POLYPHENOLE 87 WELCHE GESUNDHEITLICHE RELEVANZ HABEN POLYPHENOLE? 87 IN WELCHEN LEBENSMITTELN SIND POLYPHENOLE ENTHALTEN ODER ZUGESETZT? 88 WARUM SIND ANGEREICHERTE POLYPHENOLE IN FF ALS FRAGWUERDIG ZU BEWERTEN? 88 5 TECHNOLOGISCHES 89 5.1 TECHNOLOGIE ALLGEMEIN. 89 WELCHE LEBENSMITTELGRUPPEN WERDEN BEVORZUGT ZU FF? 89 WELCHE ROLLE SPIELT DIE TECHNOLOGIE FUER DIE ENTWICKLUNG DER FF? 89 WELCHE SCHONENDEN VERFAHREN WERDEN ZUM STOFFEINSCHLUSS HERANGEZOGEN? 90 IN WELCHE GROESSENBEREICHE KOENNEN DIE MATRICES ODER KAPSELN GESTAFFELT WERDEN? 90 WELCHE ROHSTOFFE STEHEN ALS MATRIX- UND VERKAPSELUNGSMATERIALIEN ZUR VERFUEGUNG? 90 WELCHE MATRIXEINFLUESSE HABEN EINFLUSS AUF DIE SPAETERE FREISETZUNGSRATE? 92 WIE SIEHT DER MATRIXEINSCHLUSS BEISPIELSWEISE BEI PROBIOTISCHEN MIKROORGANISMEN AUS? 92 WIE SIEHT DIE ZUKUNFT DER LEBENSMITTELTECHNOLOGIE BEI FF AUS? 93 5.2 NANOTECHNOLOGIE 93 WOZU DIENEN NANOKAPSELN? 93 IN WELCHEN LEBENSMITTELBEREICHEN WERDEN NANOMATERIALIEN EINGESETZT? 94 WIE WERDEN NANOMATERIALIEN IN LEBENSMITTEL RECHTLICH GEHANDHABT?. . 94 IMAGE 8 INHALTSVERZEICHNIS WELCHE GEFAHREN BIRGT DIE NANOTECHNOLOGIE IN BEZUG AUF LEBENSMITTEL? 95 FAZIT 97 WAS KOENNEN FF NACH AKTUELLEM WISSENSSTAND LEISTEN? 97 WIE SIEHT DIE KRITISCHE AUSEINANDERSETZUNG VONSEITEN DER ERNAEHRUNGSBERATUNG AUS? 97 WIE HOCH IST DER FORSCHUNGSBEDARF? 98 WELCHE WEITEREN HERAUSFORDERUNGEN SOLLTEN AN FF GESTELLT WERDEN? 98 WELCHE HOFFNUNGEN VERBINDEN SICH MIT FF? 98 WIE SIEHT EIN EINSATZ UND PRODUKTENTWICKLUNG VON FF MIT SINN UND VERSTAND AUS? 99 DIE GESUNDHEIT ALS GESAMTKONZEPT 99 WIE KANN DER TREND ZU SLOW FOOD DABEI UNTERSTUETZEN? 99 LITERATUR 101
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