Kimchi – Geschmack und Migration: zur Nahrungskultur von Koreanern in Deutschland
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Tübingen
Tübinger Vereinigung für Volkskunde
2012
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| adam_text | Inhalt
Einleitung 7
Eine kleine Vorgeschichte 9
Zur natürlichen und kulturellen Dimension des Essens 11
Wie schmeckt die Heimat? 13
Forschungsgegenstand und Frageperspektiven 1
б
Die koreanische Gemeinde in Tübingen 16
Fragestellung 19
Forschungsmethoden 19
Kimchi als Symbol 23
Typisch koreanisch? 23
Kimchi im Kopf 23
Das
„Making
einer nationalen Küche 26
Exkurs: Der Kimchi-Kimuchi-Konflikt 29
Kimchi als Mittel der Identifikation und Kommunikation 31
Das Kimchi-Essen in der Gemeinde 33
Die Gemeinde als Zentrum für das heimatliche Essen 33
Die Realisierung des heimatlichen Essens 37
Die Suche nach dem richtigen Geschmack 43
Die Versorgungsmöglichkeiten im Wandel der Zeit 43
Dynamischer Konsum 47
Emotionaler Konsum 48
Der kulturelle Geschmack des Kimchi 50
Zwischen dem eigenen und dem fremden Geschmack 52
Der Einfluss der Tradition auf die individuelle Geschmacksbildung 52
Die Erinnerung an den heimatlichen Geschmack in der Fremde 55
Heimatliches Essen in der Fremde 57
Heimat stinkt! 57
Zur Modifizierung des „koreanischen Geschmacks 60
Der demonstrative Charakter des Essens 61
Essen als Kommunikation 63
Das heimatliche Essen als Kompensation 64
Die Brüche zwischen Alltagspraxis und Repräsentation 67
Das kreative Kochen und der Geschmack der Heimat 68
Die heimatlose Küche und der Geschmack der Heimat 77
Ausblick 83
Nachwort und Danksagung 84
Literaturverzeichnis 86
Anhang: Codex Standard
for Kimchi
93
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