Faszination Kaffee: [alles über eines der beliebtesten Getränke der Welt]
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INHALT
VORWORT 10
1 GESCHICHTE DES KAFFEES 12
DIE ENTDECKUNG DER KAFFEEPFLANZE 14
DIE VERBREITUNG DES KAFFEES 16
EINE REISE UM DIE WELT: ANBAU UND KULTIVIERUNG DER KAFFEEPFLANZE 18
DIE KAFFEEHAUSKULTUR 22
DEUTSCHLAND WIRD ZUM KAFFEELAND 28
2 KAFFEE IN DER BOTANIK 32
3 KAFFEEANBAU 42
ALLGEMEINE VORAUSSETZUNGEN 42
PFLANZUNG UND PFLEGE 52
DUENGUNG UND SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG 57
4 KAFFEEERNTE 63
ERNTEZEIT UND ERTRAEGE 63
ERNTEMETHODEN 66
5 AUFBEREITUNG 73
VORSORTIEREN 75
AUFBEREITUNGSARTEN 78
WEITERVERARBEITUNG 91
6 TRANSPORT UND LAGERUNG 96
7 KAFF EE ALS HANDELSGUT 109
HANDELSWEGE UND BETEILIGTE 109
VORGAENGE UND VERTRAEGE 113
EXKURS: GRUNDLAGEN TERMINGESCHAEFTE 124
AN WELCHEN BOERSEN WIRD KAFFEE GEHANDELT? 128
ZUSAMMENSPIEL VON PHYSISCHEM HANDEL
UND GEGENGESCHAEFT 132
WAS BESTIMMT DEN KAFFEEPREIS? 140
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1017612293
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
INHALT
8 VERARBEITUNG 146
ROESTEN DER KAFFEEBOHNEN 147
HERSTELLUNG VON LOESLICHEM KAFFEE 160
ENTKOFFEINIERUNG 168
VERMINDERUNG VON REIZSTOFFEN IM KAFFEE 184
9 QUALITAETSSICHERUNG 190
10 NACHHALTIGER KAFFEEANBAU 204
11 DIE BEDEUTUNG VON KAFFEE FUER DIE GESELLSCHAFT 216
12 KAFFEEZUBEREITUNG 230
DIE VIELFALT DER ZUBEREITUNGSARTEN 232
DIE FAKTOREN BEI DER KAFFEEZUBEREITUNG 240
KAFFEEZUTATEN UND MATERIALIEN 251
EXKURS: *THE PERFECT SHOT - DIE KUNST DER ESPRESSOZUBEREITUNG 256
13 KAFFEE UND GESUNDHEIT 262
KAFFEE UND PRAEVENTION 267
DIE INHALTSSTOFFE DER KAFFEEBOHNE 269
14 KAFFEE - EINE INTERNATIONALE KOESTLICHKEIT 275
SCHLUSSWORT 288
DANK 292
LITERATURVERZEICHNIS 294
REGISTER 296
BILDNACHWEIS 299
IMPRESSUM 300
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