Technologie der Milchverarbeitung:
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Hamburg
Behr
2011
|
| Edition: | 10., vollst. überarb. Aufl. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | XVI, 513 S. Ill., graph. Darst. 25 cm |
| ISBN: | 9783899478419 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT V
DER AUTOR VII
1 EINFUEHRUNG ZUR TECHNOLOGIE 1
1.1 TECHNOLOGISCHE GRUNDBEGRIFFE 1
1.2 MILCHWIRTSCHAFTLICHE TECHNOLOGIE 3
1.3 MOLKEREIBETRIEBE 4
1.4 FACHLICHE ANFORDERUNGEN 5
2 MILCH ALS ROHSTOFF UND LEBENSMITTEL 7
2.1 BEGRIFFE 7
2.2 MILCH ALS LEBENSMITTEL 7
2.3 ZUSAMMENSETZUNG UND EIGENSCHAFTEN DER MILCH 10
2.3.1 CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG 12
2.3.1.1 WASSER 12
2.3.1.2 MILCHFETT 14
2.3.1.3 MILCHEIWEISS 16
2.3.1.4 MILCHZUCKER (LACTOSE) 19
2.3.1.5 MILCHSALZE 20
2.3.1.6 ENZYME 21
2.3.1.7 VITAMINE 24
2.3.1.8 GASE UND ORGANISCHE SAEUREN 25
2.3.1.9 FREMDSTOFFE 25
2.3.2 PHYSIKALISCH-CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN 27
2.3.2.1 BEGRIFFE 27
2.3.2.2 VERTEILUNGSGRAD UND LOESUNGSFORMEN 28
2.3.2.3 DICHTE 30
2.3.2.4 SIEDE-UND GEFRIERPUNKT 32
2.3.2.5 CHEMISCHE REAKTION - PH-WERT 32
2.3.2.6 REDOXPOTENTIAL 35
2.3.2.7 VISKOSITAET (ZAEHIGKEIT) 36
2.3.2.8 OBERFLAECHENSPANNUNG 36
2.3.2.9 LICHTBRECHUNGSVERMOEGEN 37
2.3.2.10 ELEKTRISCHE LEITFAEHIGKEIT 37
2.3.2.11 SPEZIFISCHE WAERMEKAPAZITAET 37
2.4 MIKROBIOLOGIE DER MILCH 38
2.4.1. GRUNDLAGEN 38
2.4.2 MIKROBIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN DER ROHMILCH 39
2.4.3 MIKROORGANISMENKULTUREN 41
2.5 ZELLGEHALT DER MILCH 43
2.6 HYGIENE UND QUALITAETSSICHERUNG 44
2.6.1 HYGIENE 44
2.6.2 QUALITAETSSICHERUNG 45
2.7 ROHMILCH 48
2.7.1 MILCHBILDUNG 49
2.7.2 MILCHGEWINNUNG 50
2.7.3 ROHMILCHQUALITAET : 51
2.7.3.1 QUALITAETSEIGENSCHAFTEN 51
TECHNOLOGIE DER MILCHVERARBEITUNG |X
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1013296451
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
INHALTSVERZEICHNIS
2.7.3.2 QUALITAETSANFORDERUNGEN 52
2.7.3.3 QUALITAETSEINFLUESSE 54
2.7.4 ROHMILCHSAMMLUNG 55
2.8 MILCHWIRTSCHAFTLICHE UMRECHNUNGSFAKTOREN UND KENNZAHLEN 58
2.8.1 MILCHAEQUIVALENTE 58
2.8.2 MOLKENANFALL 60
3 MILCHANNAHME 61
3.1 MENGENERMITTLUNG 61
3.2 QUALITAETSBEWERTUNG 65
3.3 ROHMILCHPREIS 66
3.4 REINIGUNG UND DESINFEKTION DER TRANSPORTMITTEL 67
3.5 VERFAHREN DER MILCHANNAHME 68
4 MILCHBEARBEITUNG 71
4.1 BEGRIFFE UND BEDEUTUNG 71
4.2 TECHNOLOGIE 71
4.2.1 ROHMILCH-VORSTAPELUNG 71
4.2.2 REINIGEN DER MILCH 72
4.2.3 ENTRAHMEN DER MILCH 75
4.2.3.1 BEGRIFF UND BEDEUTUNG 75
4.2.3.2 ENTRAHMUNGSVORGANG 76
4.2.3.3 EINFLUSSFAKTOREN AUF ENTRAHMUNGSSCHAERFE UND ENTRAHMUNGSQUALITAET
78 4.2.3.4 SEPARATOREN 80
4.2.4 HOMOGENISIEREN 84
4.2.4.1 GRUNDLAGEN 84
4.2.4.2 VERFAHRENSWEISE 86
4.2.4.3 HOMOGENISIERMASCHINEN 88
4.2.5 STANDARDISIEREN DER MILCH 90
4.2.5.1 FETTSTANDARDISIERUNG 90
4.2.5.2 EIWEISSSTANDARDISIERUNG 93
4.2.6 BAKTOFUGIEREN DER MILCH 93
4.2.7 WAERMEBEHANDLUNG DER MILCH 95
4.2.7.1 EINFLUESSE BEI DER WAERMEBEHANDLUNG 96
4.2.7.2 WAERMEBEHANDLUNGSVERFAHREN 101
4.2.7.3 APPARATE ZUR WAERMEBEHANDLUNG 105
4.2.8 KUEHLEN DER MILCH ; 112
4.2.9 MEMBRANFILTRATION (MEMBRANVERFAHREN, MEMBRANTECHNIK) 112
4.2.9.1 GRUNDLAGEN 112
4.2.9.2 MIKROFILTRATION UND ULTRAFILTRATION 115
4.2.9.3 NANOFILTRATION UND UMKEHROSMOSE 119
4.2.9.4 ELEKTRODIALYSE UND GELFILTRATION 120
4.2.9.5 ANWENDUNGSGEBIETE 123
4.3 PROZESSLINIEN ZUR MILCHBEARBEIRUNG 123
4.4 MILCHWIRTSCHAFTLICHE ARBEITSMITTEL 128
4.4.1 MASCHINEN, APPARATE, BEHAELTER 128
4.4.2 WERKSTOFFE UND OBERFLAECHENBESCHAFFENHEIT 132
4.4.3 BAUELEMENTE 133
4.4.3.1 ROHRLEITUNGEN 134
4.4.3.2 ARMATUREN 135
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS
4.4.4 PUMPEN 143
4.4.5 RUEHRER 148
5 KONSUMMILCH, MILCHMISCH- UND SAHNEERZEUGNISSE 151
5.1 KONSUMMILCH 151
5.1.1 BEGRIFFE UND SORTEN 151
5.1.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN (TECHNOLOGIE) 154
5.1.2.1 PASTEURISIERTE MILCH 154
.2.2 HOCHPASTEURISIERTE MILCH, ESL-MILCH 156
.2.3 ULTRAHOCHERHITZTE MILCH 158
.2.3.1 UHT-ANLAGEN 159
.2.3.2 STERILTANKS 162
.2.4 STERILISIERTE MILCH 163
.3 VERPACKEN DER KONSUMMILCH 164
.3.1 GROSSVERBRAUCHERVERPACKUNG 168
.3.2 FLASCHENMILCH 169
.3.2.1 ABFUELLANLAGEN FUER FLASCHEN 171
.3.2.2 PROZESSLINIE FLASCHENMILCH 173
.3.3 KARTONVERPACKUNG 177
5.1.3.3.1 VERPACKUNGSMASCHINEN 177
5.1.3.3.2 PROZESSLINIEN 181
5.1.3.4 FOLIEN-VERPACKUNG 181
5.1.4 KENNZEICHNUNG DER KONSUMMILCH 182
5.1.5 LAGERUNG UND VERSAND DER KONSUMMILCH 184
5.1.6 QUALITAETSBEWERTUNG DER KONSUMMILCH 184
5.2 MILCHMISCHGETRAENKE 185
5.2.1 BEGRIFF UND BEDEUTUNG 185
5.2.2 LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE 186
5.2.2.1 EINTEILUNG 187
5.2.2.2 HYDROKOLLOIDE 187
5.2.2.3 GELATINE 188
5.2.2.4 FRUCHTZUBEREITUNGEN 189
5.2.2.5 FETTERSATZSTOFFE/FETTAUSTAUSCHER 189
5.2.2.6 LEBENSMITTELFARBSTOFFE 190
5.2.2.7 AROMASTOFFE UND ESSENZEN 191
5.2.2.8 GASE . 191
5.2.3 KAKAOMILCHGETRAENKE 192
5.2.3.1 BEGRIFFE UND ZUSATZSTOFFE 192
5.2.3.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 193
5.2.4 FRUCHTMILCH 193
5.3 SAHNEERZEUGNISSE 194
5.3.1 BEGRIFFE UND SORTEN 194
5.3.2 SCHLAGSAHNE 195
5.3.2.1 BEGRIFFUNDANFORDERUNGEN 195
5.3.2.2 BEEINFLUSSEN DER SCHLAGBARKEIT 195
5.3.2.3 HERSTELLUNGSVERFAHREN 197
5.3.3 KAFFEESAHNE UND SAURE SAHNE 199
5.3.3.1 KAFFEESAHNE : 199
5.3.3.2 SAURE SAHNE 200
TECHNOLOGIE DER MILCHVERARBEITUNG XI
IMAGE 4
INHALTSVERZEICHNIS
5.3.4 QUALITAETSBEWERTUNG 200
5.4 DESSERTS UND CREMEPRODUKTE 201
5.4.1 BEGRIFFE UND BEDEUTUNG 201
5.4.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 201
5.5 REKONSTRUIERTE UND REKOMBINIERTE MILCH 202
5.6 MILCHIMITATE 204
5.6.1 DEFINITIONEN UND PRODUKTE 204
5.6.2 SOJA-DRINK 206
6 BUTTER UND STREICHFETTE 209
6.1 BEGRIFFE, SORTEN UND BESCHAFFENHEIT 209
6.2 TECHNOLOGIE DER BUTTERHERSTELLUNG 211
6.2.1 RAHM (SAHNE) 211
6.2.1.1 RAHMZULIEFERUNG 214
6.2.1.2 RAHMERHITZUNG, -KUEHLUNG UND -ENTGASUNG 215
6.2.1.3 RAHMREIFUNG 217
6.2.1.3.1 PHYSIKALISCHE REIFUNG 218
6.2.1.3.2 BIOCHEMISCHE REIFUNG 222
6.2.1.3.3 REIFUNGSVERFAHREN 223
6.2.2 BUTTEREIKULTUR 225
6.2.3 BUTTERUNG 227
6.2.3.1 BUTTERBILDUNG 227
6.2.3.2 NACHBUTTERUNG, ABTRENNEN DER BUTTERMILCH 229
6.2.3.3 KNETEN (MISCHEN) 230
6.2.4 SALZEN UND KRAEUTERZUGABE 231
6.2.5 VERFAHRENSABLAUF IM BUTTERFERTIGER 233
6.3 PROZESSLINIEN ZUR BUTTERHERSTELLUNG 234
6.4 INDIREKTE BIOLOGISCHE SAEUERUNGSVERFAHREN FUER *MILDGESAEUERTE BUTTER
236 6.5 FETTKONZENTRAT-KUEHLVERFAHREN (SEPARIERVERFAHREN) 237
6.6 MISCHFETTERZEUGNISSE 238
6.7 FETT-EMULGIER-VERFAHREN 239
6.8 BUTTERREINFETT UND BUTTEROEL (AMF) 240
6.8.1 BEDEUTUNG UND GEWINNUNG VON AMF 240
6.8.2 RAFFINATION VON AMF 243
6.9 REDUZIERUNG DES CHOLESTEROL-GEHALTES 244
6.10 VERPACKEN UND KENNZEICHNEN DER BUTTER 245
6.10.1 VERPACKEN 245
6.10.2 KENNZEICHNEN 247
6.11 LAGERUNG UND TRANSPORT DER BUTTER 248
6.12 QUALITAETSBEWERTUNG 249
6.13 BUTTERAUSBEUTE 251
7 KAESEREI 253
7.1 BEGRIFFE UND BEDEUTUNG 253
7.2 KLASSIFIZIERUNG 253
7.3 TECHNOLOGIE DER LABKAESEHERSTELLUNG 258
7.3.1 AUSWAHL DER KAESEREIMILCH 258
7.3.2 TECHNOLOGISCHE VORBEHANDLUNG DER KAESEREIMILCH 261
7.3.2.1 WAERMEBEHANDELN 261
7.3.2.2 MIKROFILTRATION, HOMOGENISIEREN, BAZILLEN BESEITIGEN, VORSTAPELN
262
XII
IMAGE 5
INHALTSVERZEICHNIS
7.3.2.3 VORSTAPELN 263
7.3.2.4 STANDARDISIEREN 263
7.3.2.5 ZUGABE VON HILFSSTOFFEN 267
7.3.3 VORREIFEN DER KAESEREIMILCH 268
7.3.4 EIWEISSGERINNUNG (GELBILDUNG) 271
7.3.4.1 GRUNDLAGEN 271
7.3.4.2 EINFIUSSFAKTOREN DER ENZYMATISCHEN GERINNUNG 272
7.3.5 BRUCHBEREITUNG UND -BEARBEITUNG 276
7.3.5.1 GRUNDLAGEN 276
7.3.5.2 TECHNIK DER BRUCHBEREITUNG 279
7.3.6 FORMEN, WENDEN, PRESSEN 285
7.3.7 SALZEN 291
7.3.8 ABTROCKNEN DER OBERFLAECHE 297
7.3.9 KAESEREIFUNG 297
7.3.9.1 VORGAENGE BEI DER REIFUNG 297
7.3.9.2 REIFUNGSVERLAUF UND -BEDINGUNGEN 300
7.3.10 PROZESSLINIEN DER LABKAESEREI 303
7.3.10.1 ARBEITSRAEUME 303
7.3.10.2 HARTKAESE 305
7.3.10.3 CHEDDAR 305
7.3.10.4 SCHNITTKAESE 306
7.3.10.5 PLASTIFIZIERTER KAESE 306
7.3.10.6 WEICHKAESE 308
7.3.10.7 VERFAHREN MIT KONTINUIERLICHER EIWEISSGERINNUNG 310
7.3.11 QUALITAETSBEWERTUNG 310
7.3.12 LABKAESE-AUSBEUTE 314
7.4 FRISCHKAESE 315
7.4.1 SPEISEQUARK 316
7.4.1.1 AUSWAHL UND VORBEHANDELN DER KAESEREIMILCH 316
7.4.1.2 FERMENTIEREN 317
7.4.1.3 KONZENTRIEREN/BRUCHTRENNEN 318
7.4.1.4 KUEHLEN DES QUARKS 323
7.4.1.5 FETTGEHALTSEINSTELLUNG/FETTAUSTAUSCH 324
7.4.1.6 HALTBARMACHEN 325
7.4.2 QUARKZUBEREITUNGEN, FRISCHKAESE, QUARKKREM-DESSERTS 329
7.4.2.1 QUARKZUBEREITUNGEN 329
7.4.2.2 RAHMFRISCHKAESE, DOPPELRAHMFRISCHKAESE 329
7.4.2.3 QUARKKREM-DESSERTS 331
7.4.3 SCHICHTKAESE 332
7.4.4 BUTTERMILCHQUARK 333
7.4.5 KOERNIGER FRISCHKAESE 334
7.4.6 VERPACKEN VON FRISCHKAESE 334
7.4.7 QUALITAETSBEWERTUNG 337
7.5 KAESE AUS SAUERMILCHQUARK 338
7.5.1 SAUERMILCHQUARK 338
7.5.2 SAUERMILCHKAESE 339
7.5.3 KOCHKAESE 340
7.6 KRAEUTERKAESE 341
7.7 SCHMELZKAESE 341
TECHNOLOGIE DER MILCHVERARBEITUNG X I II
IMAGE 6
INHALTSVERZEICHNIS
7.7.2 TECHNOLOGIE 342
7.7.2.1 ROHWARE 342
1.1.2.2 ZUSAMMENSTELLEN VON SCHMELZPARTIEN UND ZUSATZSTOFFEN 344
7.7.2.3 SCHMELZPROZESS 350
7.7.2.4 NACHBEHANDLUNG 352
7.7.3 QUALITAETSBEWERTUNG 353
7.8 VERPACKEN DES KAESES 355
7.8.1 VERPACKUNGSMITTEL 355
7.8.2 VERPACKUNGSTECHNIK 356
7.8.3 PARAFFINIEREN, FOLIENREIFUNG 359
7.9 MILCHEIWEISSERZEUGNISSE 360
7.9.1 CASEIN-HERSTELLUNG 362
7.9.2 CASEINAT-HERSTELLUNG 363
7.9.3 COPRAECIPITAT-HERSTELLUNG 363
8 SAUERMILCHERZEUGNISSE 365
8.1 BEGRIFFE, BEDEUTUNG UND SORTEN 365
8.2 JOGURTERZEUGNISSE 366
8.2.1 TECHNOLOGIE DER JOGURFHERSTELLUNG 368
8.2.1.1 STARTERKULTUR 370
8.2.1.2 TROCKENSUBSTANZ-STANDARDISIEREN 372
8.2.1.3 ENTGASEN 376
8.2.1.4 HOMOGENISIEREN 376
8.2.1.5 WAERMEBEHANDELN 376
8.2.1.6 BEIMPFEN 378
8.2.1.7 FERMENTIEREN 378
8.2.1.8 KUEHLEN 380
8.2.1.9 ZUSAETZE 380
8.2.1.10 HALTBARMACHEN 381
8.2.2 PROZESSLINIEN ZUR JOGURTHERSTELLUNG 383
8.3 KEFIR 390
8.3.1 BEGRIFF 390
8.3.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 390
8.4 ACIDOPHILUSMILCH 391
8.5 BUTTERMILCH 391
8.5.1 BEGRIFF 391
8.5.2 GEWINNUNG SAURER BUTTERMILCH 392
8.5.3 HERSTELLEN GESAEUERTER BUTTERMILCH 393
8.6 SAUERMILCH 393
8.6.1 BEGRIFFE 393
8.6.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 393
8.7 QUALITAETSBEWERTUNG 394
8.8 KENNZEICHNUNG, LAGERUNG UND TRANSPORT 395
9 DAUERMILCHERZEUGNISSE 397
9.1 BEGRIFF UND BEDEUTUNG 397
9.2 TECHNOLOGIE 397
9.2.1 MILCHAUSWAHL UND -VORBEHANDLUNG 398
9.2.2 EINDICKEN (EINDAMPFEN) 400
9.2.2.1 GRUNDLAGEN 401
XIV
IMAGE 7
INHALTSVERZEICHNIS
9.2.2.2 VERDAMPFER 402
9.2.2.3 AUSRUESTUNG UND KENNZIFFERN 410
9.2.2.4 STEUERUNG DER VERDAMPFUNG UND FERTIGKONZENTRAT 410
9.3 KONDENSMILCH 412
9.3.1 BEGRIFF 412
9.3.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 413
9.3.2.1 HOMOGENISIEREN UND ZWISCHENLAGERN 413
9.3.2.2 VERPACKEN 414
9.3.2.3 STERILISIEREN 415
9.4 GEZUCKERTE KONDENSMILCH 419
9.4.1 BEGRIFF 419
9.4.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 420
9.4.2.1 EINDICKEN UND VERZUCKERUNG 420
9.4.2.2 KUEHLEN UND VERPACKEN 421
9.5 TROCKENMILCH (MILCHPULVER) 423
9.5.1 BEGRIFFE UND SORTEN 423
9.5.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN 424
9.5.2.1 MILCHAUSWAHL UND -VORBEHANDLUNG 424
9.5.2.2 EINDICKEN 426
9.5.2.3 TROCKNEN 427
9.5.2.3.1 WALZENTROCKNUNG (KONTAKTTROCKNUNG) 427
9.5.2.3.2 SPRUEHTROCKNUNG (ZERSTAEUBUNGSTROCKNUNG) 429
9.5.2.4 VERPACKEN 437
9.6 KENNZEICHNUNG, LAGERUNG UND TRANSPORT 438
9.7 QUALITAETSBEWERTUNG 439
10 MOLKE UND MOLKEVERWERTUNG 441
10.1 BEGRIFF UND ZUSAMMENSETZUNG DER MOLKE 441
10.2 BEDEUTUNG UND VERWERTUNG DER MOLKE 441
10.3 TIERERNAEHRUNG 443
10.4 MOLKENGETRAENKE, TRINKMOLKE 443
10.5 MOLKENKONZENTRATE UND -PULVER 445
10.5.1 VORBEHANDLUNG 445
10.5.2 KONZENTRATGEWINNUNG 447
10.5.3 TROCKNUNG 448
10.6 FRAKTIONIERUNG DER MOLKE 449
10.6.1 MOLKENPROTEINE 449
10.6.1.1 MEMBRANTRENNUNG 449
10.6.1.2 PARTIKULIERUNG 450
10.6.1.3 ENZYMATISCHE MODIFIZIERUNG VON MOLKENPROTEIN 452
10.6.1.4 EIWEISSGEWINNUNG DURCH FAELLUNG 453
10.6.1.5 ZENTRIFUGIEREN 453
10.6.1.6 MOLKENKAESE 455
10.6.2 MILCHZUCKER-TLACTOSE-) 455
10.6.2.1 BEDEUTUNG UND BEGRIFF 455
10.6.2.2 GEWINNEN VON ROHMILCHZUCKER 456
10.6.2.3 GEWINNEN DES REINEN MILCHZUCKERS - RAFFINATION 457
10.6.2.4 PROZESSLINIE ZUR MILCHZUCKERGEWINNUNG 457
10.6.3 ENTSALZEN 458
10.7 BIOGAS 459
TECHNOLOGIE DER MILCHVERARBEITUNG XV
IMAGE 8
INHALTSVERZEICHNIS
10.8 BIOETHANOL 460
10.9 MOLKENVERHEFUNG 461
11 REINIGUNG UND DESINFEKTION IN DER MOLKEREI 463
11.1 BEGRIFFE UND BEDEUTUNG 463
11.2 ART UND BESCHAFFENHEIT DER VERUNREINIGUNGEN 463
11.3 FORM, WERKSTOFFE UND OBERFLAECHENBESCHAFFENHEIT DER ZU REINIGENDEN
FLAECHEN 464 11.4 FORDERUNGEN, ART UND WIRKUNG DER REINIGUNGS-UND
DESINFEKTIONSMITTEL 466 11.4.1 FORDERUNGEN UND ART DER MITTEL 466
11.4.2 WIRKUNG DER REINIGUNGSMITTEL 467
11.4.3 WIRKUNG DER DESINFEKTIONSMITTEL 470
11.5 REINIGUNGS-UND DESINFEKTIONSVERFAHREN 471
11.6 QUALITAET DES VERWENDETEN WASSERS 476
12 WASSERVERSORGUNG UND ABWASSERBEHANDLUNG DER MOLKEREI 477 12.1
WASSERVERSORGUNG 477
12.1.1 WASSERBEDARF 477
12.1.2 WASSERBESCHAFFUNG 477
12.1.3 WASSERQUALITAET 478
12.1.4 WASSERAUFBEREITUNG 482
12.2 ABWASSERBEHANDLUNG 482
12.2.1 ANFALL UND ZUSAMMENSETZUNG 482
12.2.2 ABWASSERREINIGUNG (KLAERUNG) 484
12.2.2.1 MECHANISCHE REINIGUNG 485
12.2.2.2 BIOLOGISCHE REINIGUNG 485
13 KAELTEVERSORGUNG DER MOLKEREI 487
13.1 BEGRIFF 487
13.2 KAELTEANLAGEN 487
13.3 KAELTETRAEGER, KAELTESPEICHERUNG 488
13.3.1 KAELTESPEICHERUNG MITTELS SOLE 490
13.3.2 KAELTESPEICHERUNG MITTELS EISWASSERS 491
13.4 KAELTEVERTEILUNG 493
14 WAERMEVERSORGUNG DER MOLKEREI 495
14.1 WASSERDAMPF 495
14.2 DAMPFVERTEILUNG UND DAMPFBEDARF 495
14.3 HEISSWASSERBEREITUNG 497
14.4 HEIZUNG UND KLIMATISIERUNG 497
15 STROMVERSORGUNG DER MOLKEREI 501
15.1 ELEKTROMOTOREN 501
15.2 ELEKTROENERGIEBEDARF DER MOLKEREI 502
16 DRUCKLUFTVERSORGUNG DER MOLKEREI 503
17 ARBEITSSCHUTZ 505
SACHWORTVERZEICHNIS 507
INSERENTENVERZEICHNIS 513
XVI
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