Vom kaiserlichen Koch zum nationalen Koch - Ernährungsgeschichte des brasilianischen Kaiserreichs: Proklamierung der "brasilianischen Küche" als Teil des nationalen Identitätsbildungsprozesses im Kaiserreich Brasilien 1822 - 1889
Gespeichert in:
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Mettingen
Brasilienkunde-Verl.
2011
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31 |
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IMAGE 1
INHALTSVERZEICHNIS
1. INHALTSVERZEICHNIS 5
2. EINLEITUNG 9
2.1 STRUKTUR DER ARBEIT 10
2.2 FORSCHUNGSSTAND 13
2.3 QUELLENGATTUNGEN 21
2.4 METHODIK DER AUSWERTUNG 24
3. IDENTITAET, BRASILIANISCHES KAISERREICH UND ERNAEHRUNG 26 3.1 IDENTITAET
26
3.1.1 FORMEN DER IDENTITAET 26
3.1.2 IDENTITAET UND ERNAEHRUNG 35
3.2 ZUR GESCHICHTE DES BRASILIANISCHEN KAISERREICHS 39 3.2.1 POLITISCHE
ENTWICKLUNG 39
3.2.2 GESELLSCHAFTLICHE ENTWICKLUNGEN UND BILDUNG DER 46 NATIONALEN
IDENTITAET 3.3 ERNAEHRUNG 56
3.3.1 ERNAEHRUNG UND SOZIALE STRATIFIZIERUNG 56
3.3.2 KUECHE: REGIONAL UND NATIONAL 60
3.3.3 LANGZEITSTRUKTUREN 66
3.3.4 ALLGEMEINE ASPEKTE ZUR ERNAEHRUNG 68
4. ERNAEHRUNG IN BRASILIEN 83
4.1 BRASILIEN DER REGIONEN 83
4.1.1 REGION NORDEN 84
4.1.2 REGION NORDOSTEN 93
4.1.3 REGION MITTLERER WESTEN 110
4.1.4 REGION SUEDOSTEN 115
4.1.5 REGION SUEDEN 133
4.2 KOLONIALE KUECHE 139
4.2.1 OEKOLOGISCHER AUSTAUSCH UND INDIGENE BASIS 139
4.2.2 FUSION VON TECHNIK UND GESCHMACK 143
4.2.3 DIFFERENZIERTE WAHRNEHMUNG DER VIELEN ERNAEHRUNGSREALITAETEN 146 4.3
PORTUGIESISCHE KUECHE 147
4.3.1 EINFLUSSNAHME AUF DIE BRASILIANISCHE KUECHE 148
4.3.2 ENTWICKLUNG DER PORTUGIESISCHEN KUECHE 149
4.3.3 KOCHBUCHLITERATUR 153
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1010993062
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
5. DIE KUECHE IM KAISERREICH BRASILIEN 157
5.1 ERNAEHRUNG DES VOLKES 157
5.1.1 FREIE BEVOELKERUNG 159
5.1.2 UNFREIE BEVOELKERUNG 160
5.1.3 INDIGENE BEVOELKERUNG 162
5.2 DIE KUECHE DER GEHOBENEN GESELLSCHAFT 162
5.2.1 EUROPAEISCHER EINFLUSS 163
5.2.2 REGIONALE EINFLUESSE VERSUS METROPOLE 165
5.2.3 FESTLICHE EMPFAENGE 167
5.2.4 REZEPTBUECHER 171
5.2.5 KUECHE UND ERNAEHRUNG IN ZEITUNGEN 176
5.3 KOCHBUCHLITERATUR 183
6. DIE KOCHBUECHER DES KAISERREICHS 185
6.1 COZINHEIRO IMPERIAL 185
6.1.1 VORWORT 186
6.1.2 REZEPTE 188
6.1.3 GUIA DO CRIADO UND DICCIONARIO DOS TERMOS TECHNICOS DA COZINHA 204
6.2 DOCEIRA BRASILEIRA 205
6.2.1 VORWORT 207
6.2.2 REZEPTE 208
6.3 DOCEIRA DOMESTICA 212
6.3.1 VORWORT 212
6.3.2 REZEPTE 213
6.4 COZINHEIRO NACIONAL 214
6.4.1 VORWORT 215
6.4.2 REZEPTE 219
6.5 DOCEIRO NACIONAL 231
6.6 O PORCO, CHARCUTEIRO NACIONAL 233
6.7 DICCIONARIO DO DOCEIRO BRASILEIRO 234
7. BRASILIANISCHE KUECHE SCHLUSSFOLGERUNGEN 235
7.1 PROKLAMIERUNG DER BRASILIANISCHEN KUECHE 235
7.1.1 DAS OBJEKT DER PROKLAMIERUNG 237
7.1.2 URHEBER DER PROKLAMIERUNG 240
7.2 REALITAET DER BRASILIANISCHEN KUECHE 241
7.2.1 GRUNDSTRUKTUREN DER ERNAEHRUNG IN BRASILIEN 241
7.2.2 HEGEMONIE DES ZUCKERS 244
7.2.3 IDENTITAETEN UND ERNAEHRUNG IM BRASILIANISCHEN KAISERREICH 246
IMAGE 3
8.GLOSSAR 250
9. QUELLEN- UND LITERATURVERZEICHNIS 259
9.1 QUELLEN 259
9.1.1 ZEITUNGEN UND ZEITSCHRIFTEN 262
9.1.2 HANDSCHRIFTLICHE AUFZEICHNUNGEN 263
9.1.3 SPEISEKARTEN CHRONOLOGISCH 263
9.2 LITERATUR: 264
9.3 PERIODIKA: 277
9.4 INTERNET: 281 |
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