Genussvoll vegetarisch: mediterran, orientalisch, raffiniert
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München
Dorling Kindersley
2011
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EINFUEHRUNG 7
WURZELN 10
POCHIERTES JUNGES GEMUESE MIT KAPERNMAYONNAISE 12 MAROKKANISCHER
MOEHRENSALAT 14
ROTE-BETE-SALAT MIT ORANGEN UND SCHWARZEN OLIVEN 15
GEROESTETE PASTINAKEN UND SUESSKARTOFFELN
MIT KAPERNVINAIGRETTE 16
KARTOFFEL-SUESSKARTOFFEL-CURRY 18
ROTE BETE MIT JOGHURT UND ZITRONENRELISH 19
FEINER KARTOFFELSALAT MIT KRAEUTERN
UND WACHTELEIERN
TARTE TATIN »SURPRISE
TOPINAMBUR MIT MANOURI UND BASILIKUMOEL
SUESSKARTOFFEL-WEDGES MIT ZITRONENGRAS- CREME-FRAICHE
GEMUESEBRUEHE MIT PETERSILIENKLOESSCHEN
SAISONGEMUESE-TEMPURA
SUESSKARTOFFELKUECHLEIN
ZWIEBEL & CO.
LAUCHPUFFER TARTE MIT KARAMELLISIERTEM KNOBLAUCH
GEFUELLTE ZWIEBELN
FRITTIERTER LAUCH
SCHARFER TOFU MIT FRUEHLINGSZWIEBELN
KNOBLAUCHSUPPE MIT HARISSA
PILZE
PILZRAGOUT MIT POCHIERTEM ENTENEI VIETNAMESISCHE PFANNKUCHEN MIT
GEMUESEFUELLUNG
GEFUELLTE RIESENCHAMPIGNONS, MIT TALEGGIO GRATINIERT 56
MARINIERTE PILZE MIT WALNUESSEN UND TAHINI-JOGHURT
PILZ-KAESE-LASAGNE
WALDPILZE IM PERGAMENTPAECKCHEN
ZUCCHINI UND KUERBIS
HALLOWEEN-SOUFFLES GEBACKENER KUERBIS MIT KARDAMOM, LIMETTE
UND CHILI
GRILLGEMUESE UND SCHAFSKAESE MIT PETERSILIENOEL
GEFUELLTE ZUCCHINI
ZUCCHINI-HASELNUSS-SALAT
KUERBISSPALTEN MIT ZITRONEN-KRAEUTER-KRUSTE 72
TAMARAS RATATOUILLE 74
PAPRIKA UND CHILI 78
BUNTE GEMUESEPAELLA 80
SALAT VON MARINIERTEN PAPRIKASCHOTEN UND PECORINO 82
MEDITERRANE GEMUESETARTE »ALL INCLUSIVE 84
RAUCHIGES ENTENRUEHREI AUF ROESTBROT 86
SHAKSHUKA 87
20
22 24
26 28 29 32
34 36 38 39 42 44
46
48 50 54
56 58 59 60
62 64
65 68 69 70
DIE KOHLFAMILIE BROKKOLI-GORGONZOLA-PIE BROKKOLISALAT MIT SESAMDRESSING
FEINE WEISSKOHLPAECKCHEN
RAUCHIGE FRITTATA
BROKKOLI MIT REISNUDELN
WEISSKOHL-KOHLRABI-SALAT
FRUCHTIGER ROTKOHLSALAT
WIRSING-PARMESAN-SUPPE
ROSENKOHL UND TOFU
BLUMENKOHL MIT SAFRAN
DIE VIELSEITIGE AUBERGINE
AUBERGINE MIT BUTTERMILCHSAUCE SOBANUDELN MIT AUBERGINE UND MANGO
AUBERGINENVARIATION IN (MINDESTENS) DREI FARBEN
SUPPE AUS BUNTEM GRILLGEMUESE
LINSEN MIT GEGRILLTER AUBERGINE
AUBERGINENKROKETTEN
GEROESTETE AUBERGINE MIT TAHINI
TOMATEN
MARINIERTER BUEFFELMILCHMOZZARELLA MIT TOMATEN TOMATEN-BROT-SALAT MIT
QUINOA
TOMATENSUPPE MIT GRIESS UND KORIANDER
SALAT »TOMATENPARTY
QUESADILLAS
TOMATEN MIT KRAEUTERFUELLUNG
BLAETTER, GEGART ODER ROH
SPIEGELEIER MIT JOGHURT UND CHILI MANGOLD-SAFRAN-OMELETTS
GRUENER SALAT
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131 134 136
138 140 142 146
4 | INHALT
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MANGOLD UND KICHERERBSEN MIT TAMARINDE
MANGOLDKUECHLEIN MIT SAUERAMPFERSAUCE
GRUENE PFANNKUCHEN MIT LIMETTENBUTTER
BRUNNENKRESSESALAT MIT PISTAZIEN UND ORANGEN- BLUETENWASSER
SPINATPIZZA MIT EI UND PECORINO
KARAMELLISIERTER CHICOREE, GRATINIERT
WEINBLAETTER-PIE MIT KRAEUTERN UND JOGHURT
CHICOREE MIT NUESSEN UND ROQUEFORTDRESSING
BITTERSUESSER SALAT
NOCH MEHR GRUENZEUG
GURKENSALAT MIT ZERSTOSSENEM KNOBLAUCH UND INGWER
ZITRONIGE ARTISCHOCKEN
SALAT AUS SPARGEL, FENCHEL, ROTER BETE MIT VERJUS
KARAMELLISIERTER FENCHEL MIT ZIEGENQUARK
FRITTIERTE ARTISCHOCKENHERZEN MIT
DICKE-BOHNEN-STAMPF
ARTISCHOCKENGRATIN
OKRA MIT TOMATE, ZITRONE UND KORIANDER
GRUENE GAZPACHO
SPARGEL »MIMOSA
GEGRILLTER SPARGEL
SPARGEL-VICHYSSOISE
MEE GORENG - NUDELN MIT GEMUESE UND TOFU
SOBANUDELN MIT WAKAME
FRISCHE BOHNEN
GEMISCHTE BOHNEN MIT LIEBSTOECKEL UND AROMATISCHEN GEWUERZEN
DICKE-BOHNEN-BURGER
GADO-GADO
GRUENE-BOHNEN-SALAT MIT SENFSAMEN UND ESTRAGON
WARME GLASNUDELN MIT EDAMAME
HEISSE JOGHURTSUPPE MIT DICKEN BOHNEN
GETROCKNETE HUELSENFRUECHTE
TARTELETTS MIT PUY-LINSEN HUMMUS MIT FOUL
KICHERERBSENPFANNE MIT JOGHURT
GEBRATENE WEISSE BOHNEN MIT FETA, SAUERAMPFER
UND SUMACH
SELLERIE UND LINSEN MIT HASELNUESSEN UND MINZE
SUPPE MIT KICHERERBSEN, TOMATEN UND BROT
LINSENSALAT MIT SPARGEL UND BRUNNENKRESSE
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211
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216
218
220
WUERZIGE ROTE LINSEN MIT GURKENJOGHURT
CASTELLUCCIO-LINSEN MIT TOMATEN UND GORGONZOLA
SOCCA
GETREIDE
SALAT MIT QUINOA, AVOCADO UND DICKEN BOHNEN KOKOSREIS MIT SAMBAL UND
OKRA
ZITRONEN-AUBERGINEN-RISOTTO
SALAT AUS URWEIZEN UND GEROESTETER PAPRIKA
GEDAEMPFTER REIS MIT KRAEUTERN (EIGENTLICH
KRAEUTER MIT REIS)
FRISCHE FLADENBROTE MIT GERSTEN-PILZ-RAGOUT
GRAUPEN-GRANATAPFEL-SALAT
TUERKISCHER BULGUR-SALAT
KARDAMOMREIS MIT POCHIERTEM EI UND JOGHURT
FRIKEH-PILAW
ITAMARS BULGURPILAW
REISSALAT MIT MANGO UND KOKOS
QUINOA-SALAT MIT GETROCKNETER LIMETTE
PASTA, POLENTA & COUSCOUS
ZITRONEN-ZIEGENKAESE-RAVIOLI KNUSPRIGE PAPPARDELLE
PASTASALAT MIT GEBRATENER ZUCCHINI
GRUENER COUSCOUS
SAFRANTAGLIATELLE MIT GEWUERZBUTTER
DER ULTIMATIVE WINTER-COUSCOUS
KRAEUTERPOLENTA MIT PILZEN
FRISCHE POLENTA MIT AUBERGINENSAUCE
FRUECHTE & KAESE
FEIGEN MIT BASILIKUM, ZIEGENQUARK UND GRANATAPFEL-VINAIGRETTE
ZIEGENKAESE-SOUFFLES MIT POCHIERTEN
VANILLEPFIRSICHEN
SALAT MIT QUITTEN UND DOLCELATTE
BIRNEN-CROSTINI
SALAT MIT DATTELN UND TUERKISCHEM SCHAFSKAESE
WASSERMELONE MIT FETA
REGISTER
DANK
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