Le mesnagier de Paris: recettes d'après le manuscrit ; la cuisine médiévale au XIVe siècle
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Bayeux
Heimdal
2009
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29 |
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La cuisine médiévale à la fin
du XIVe siècle
Josy Marty-Dufaut
SOMMAIRE
Préface 2
Le Mesnagier de Paris 5
L auteur et son œuvre 5
Le destinateur et le destinataire 5
L ouvrage 5
Un document sur l alimentation 8
Le pain 8
Le vin 10
Les légumes et les fruits 11
Les viandes : 12
Les poissons 13
Les œufs, le lait et le fromage 14
Les épices et les herbes aromatiques 15
Cuisine, religion et médecine 18
La cuisine du Mesnagier 20
Le corpus des recettes 20
Les manières de cuisiner 20
Le vocabulaire culinaire 22
La vaisselle 23
L art de la table 23
Les recettes du Mesnagier 24
Potages 25
1 Potages communs sans espices et non lyants 25
2 Ans très potages qui sont a espices et non lyans 28
3 Austrespostages lyans de char 28
4 Austrespostages lyans sans char 30
Rosts de char 35
Pastés 37
Poissons 40
Poissons d eaue douce 42
Poissons de mer 42
Oeufs de divers appareils 44
Entremès, fritures et dorures 45
Autres entremetz 48
Saulces 51
Saulses non boulyes : 52
Saulses boulyes 53
Breuvages et Potages pour malades 54
Diverses petites choses complémentaires 56
Austres menues choses diverses qui ne désirent
point de chappictre 58
Conclusion 62
Menus 62
Bibliographie 64
Index des recettes 63
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