Determinanten der Nachfrage nach Biomilch: eine ökonometrische Analyse
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| Published: |
Gießen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung
2010
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| Series: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Gießen
50 |
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INSTITUT FUER AGRARPOLITIK UND MARKTFORSCHUNG
DER JUSTUS-LIEBIG-UNIVERSITAET GIESSEN
ARBEITSBERICHT
NR. 50
REBECCA SCHROECK
DETERMINANTEN DER NACHFRAGE NACH BIOMILCH *
EINE OEKONOMETRISCHE ANALYSE
GIESSEN 2010
BESTELL-NR. 10/01
ANSCHRIFT DES INSTITUTS:
SENCKENBERGSTR. 3
35390
GIESSEN
TEL. NR. 0641/99-37020; FAX: 0641/99-37029
EMAIL: SEKRETARIAT.MARKTLEHRE@AGRAR.UNI-GIESSEN.DE
DETERMINANTEN DER NACHFRAGE NACH BIOMILCH
INHALTSVERZEICHNIS
ABBILDUNGSVERZEICHNIS III
TABELLENVERZEICHNIS V
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS VI
1 EINLEITUNG :. 1
1.1 PROBLEMSTELLUNG UND ZIELSETZUNG 1
1.2 VORGEHENSWEISE 3
2 DER MARKT FUER BIOMILCH 4
2.1 BEGRIFFSERLAEUTERUNGEN UND -ABGRENZUNGEN 4
2.2 UEBERBLICK: DER MARKT FUER BIOLEBENSMITTEL 7
2.3 ERZEUGUNG UND VERARBEITUNG VON BIOMILCH 9
2.3.1 MILCHERZEUGUNG 9
2.3.2 BIO-MOLKEREIWIRTSCHAFT 12
2.4 LEBENSMITTELEINZELHANDEL .;. 13
2.4.1 HANDELS- UND HERSTELLERMARKEN 13
2.4.2 VERTEILUNG AUF DIE VERTRIEBSKANAELE 16
2.4.3 PREISE UND PREISAUFSCHLAEGE 18
2.5 VERBRAUCH 20
2.5.1 ABSATZ- UND UMSATZENTWICKLUNG 20
2.5.2 GESAMT- UND PRO-KOPF-VERBRAUCH 21
2.6 ZUKUENFTIGE HERAUSFORDERUNGEN AUF DEM MARKT FUER BIOMILCH 22
2.7 ZUSAMMENFASSUNG: DER MARKT FUER BIOMILCH IN DEUTSCHLAND 25
3 NACHFRAGEANALYSE BEI BIOPRODUKTEN 27
3.1 VERFAHREN DER NACHFRAGEANALYSE: EINGLEICHUNGSMODELLE UND
NACHFRAGESYSTEME.. 27
3.1.1 EINZELGLEICHUNGEN 28
3.1.2 NACHFRAGESYSTEME 30
3.2 PANELS 31
3.2.1 PANELARTEN :..32
3.2.2 QUALITAETSKRITERIEN VON PANELS 36
3.2.3 VOR- UND NACHTEILE VON PANELANALYSEN 38
3.2.4 PANELMODELLE 39
3.2.4.1 OLS-MODELL BZW. GEPOOLTE REGRESSION 39
3.2.4.2 FESTE INDIVIDUALEFFEKTE BZW. FIXED-EFFECTS-MODELL 41
3.2.4.3 ZUFAELLIGE INDIVIDUALEFFEKTE BZW. RANDOM-EFFECTS-MODELL 41
3.2.4.4 AUSWAHL DES GEEIGNETEN PANEL-MODELLS 42
3.3 PREISELASTIZITAETEN DER NACHFRAGE 43
3.3.1 BERECHNUNG 44
3.3.2 EINFLUSSGROESSEN AUF DIE HOEHE VON PREISELASTIZITAETEN 45
3.3.3 NUTZEN DER ERMITTLUNG VON PREISELASTIZITAETEN 46
3.4 LITERATURUEBERBLICK: BISHERIGE STUDIEN ZUR NACHFRAGE NACH
BIOPRODUKTEN UND
BIOMILCH 47
DETERMINANTEN DER NACHFRAGE NACH BIOMILCH
3.4.1 KONSUMENTENPROFILE IRR
1
. 48
3.4.2 OEKONOMETRISCHE NACHFRAGEANALYSE 54
3.5 ZUSAMMENFASSUNG 59
4 DATENGRUNDLAGE UND DESKRIPTIVE STATISTIK 61
4.1 DATENBASIS UND DATENAUFBEREITUNG
T
61
4.2 AUSGEWAEHLTE ERGEBNISSE DER DESKRIPTIVEN STATISTIK 65
4.2.1 DEREINFLUSS VON HAUSHAELTSCHARAKTERISTIKA 66
4.2.2 DER EINFLUSS VON PRODUKTCHARAKTERISTIKA UND SAISONALITAET 77
4.3 HYPOTHESENBILDUNG 82
5 EMPIRISCHE NACHFRAGEANALYSE 84
5.1 METHODIK 84
5.1.1 MODELLSPEZIFIKATIONEN 84
5.1.2 MODELLIERUNGSPROBLEME 90
5.1.2.1 MULTIKOLLINEARITAET UND AUTOKORRELATION 90
5.1.2.2 NULLBEOBACHTUNGEN . 91
5.1.2.3 QUALITAETSUNTERSCHIEDE 93
5.1.3 TECHNISCHE PROBLEME: DER UMGANG MIT GROSSEN DATENSAETZEN 94
5.2 ERGEBNISSE 94
5.2.1 ZUSAMMENHANG ZWISCHEN HAUSHALTSCHARAKTERISTIKA UND KAUFWAHRSCHEIN-
LICHKEIT FUER BIOMILCH BZW. KONVENTIONELLE MARKENMILCH (1. STUFE) 94
5.2.2 DETERMINANTEN DER NACHFRAGEMENGE (2. STUFE) 98
5.2.3 UNTERSCHEIDUNG DER PREIS- UND EINKOMMENSELASTIZITAETEN NACH
HAUSHALTSCHARAKTERISTIKA 103
5.2.3.1 UNTERSCHEIDUNG NACH ALTERSKLASSEN 103
5.2.3.2 UNTERSCHEIDUNG NACH EINKOMMENSKLASSEN 106
5.2.3.3 UNTERSCHEIDUNG NACH HAUSHALTSGROESSE 108
5.3 ZUSAMMENFASSUNG DER EMPIRISCHEN ERGEBNISSE 110
6 EINORDNUNG UND DISKUSSION DER ERGEBNISSE 113
6.1 EINORDNUNG DER ERGEBNISSE IN DIE LITERATUR 113
6.1.1 ERGEBNISSE DER PROBIT-ANALYSE ZUM KONSUMENTENPROFIL 113
6.1.2 ERGEBNISSE DES FIXED-EFFECTS-MODELLS ZU DEN NACHFRAGEELASTIZITAETEN
115
6.1.3 ERGEBNISSE DER NACH HAUSHALTSGRUPPEN DIFFERENZIERTEN BETRACHTUNG
118
6.2 IMPLIKATIONEN 119
6.2.1 IMPLIKATIONEN FUER LEBENSMITTELEINZELHAENDLER 119
6.2.2 IMPLIKATIONEN FUER ERZEUGER UND DIE ERNAEHRUNGSINDUSTRIE 122
6.2.3 IMPLIKATIONEN FUER DIE POLITIK 126
6.3 DISKUSSION DER METHODIK 127
6.4 WEITERER FORSCHUNGSBEDARF 129
7 FAZIT UND AUSBLICK 132
LITERATURVERZEICHNIS 135
ANHANG 143
II
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