Wildrezepte: Grundlagen der Wildküche, Weinempfehlungen ; Sonderheft von Pirsch, Niedersächsischer Jäger, Unsere Jagd
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| Published: |
München
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2009
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| Edition: | 1. Aufl., Stand: April 2009 |
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| adam_text | INHALTE VERZEICHNE 1 KOSTLIEHE KUNST 2 DAS KOCHDUO 2 JOACHIM SCHWAB UND
ARMIN MUENSTER 5 GRUNDLAGEN DER WILDKUECHE 3 WARUM WILDBRET AUS HEIMISCHEN
REVIEREN? 6 WILDBRET, PORTIONSGROESSEN. ZUBEREITUNGEN 8 DIE HERSTELLUNG
EINES DUNKLEN WILDFONDS 10 EINE REHKEULE WIRD AUSGELOEST UND IN
TEILSTUECKE ZERLEGT 11 EINEN REHRUECKEN KUECHENFERTIG ZURICHTEN 12 DER
ABGEBALGTE HASE WIRD IN SEINE EINZELTEILE ZERWIRKT 13 DAS SPICKEN EINER
HASENKEULE 14 WILDENTENBRUST UND -KEULE KUECHENFERTIG 15 WILDENTE FUELLEN
UND BINDEN 16 GEWUERZE UND KRAEUTER FUER DIE WILDKUECHE 17 WILDSCHINKEN
RAEUCHERN 18 WEINEMPFEHLUNG 18 WEIN & WILD 19 WEIN & FISCH 20
REHWILD-REZEPTE 20 REHRUECKEN IN BLAETTERTEIG MIT ACETO-KIRSCHEN 21
REHKOTELETTS VOM GRILL MIT CUMBERLANDSAUCE 22 REHRUECKEN AUS DEM
ROEMERTOPF IM HEU GEDAEMPFT 23 REHSCHNITZEL IN DER KAESE-EIHUELLE AUF
BAERLAUCHSPAGHETTI 24 GESCHMORTES REHSCHAEUFELE 25 TREIBJAGDGULASCH VON
DER REHSCHULTER 26 WILDSCHWEIN-REZEPTE 26 UEBERLAEUFERLENDE IM SPECKMANTEL
MIT PFIFFERLINGSTALER 27 WILDROULADE AUF RAHMWIRSING 28
WILDSCHWEINSCHULTER IN SPAETBURGUNDER GESCHMORT 29 WILDSCHWEINWURST NACH
HAUSMACHERART MIT BIRNE 30 WILDSCHWEINPFEFFER MIT FRAENKISCHEN
KARTOFFELNKLOESSEN 31 WILDSCHWEINHACKKUECHLE MIT LAUWARMEM KARTOFFELSALAT
32 FRISCHLINGSRUECKEN UNTER DER BAERLAUCHKRUSTE 3 BIBLIOGRAFISCHE
INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/99383096X DIGITALISIERT DURCH 42
HASEN-REZEPTE 42 PASTETE VOM HASEN MIT QUITTEN-KUERBIS-CHUTNEY 43
GESPICKTE HASENKEULE AUF LINSENGEMUESE 44 WILDKANINCHEN-REZEPT 44 SUELZE
VOM WILDKANINCHEN MIT BRUNNENKRESSESALAT 45 WILDENTEN-REZEPTE 45
CREPINETTE VON DER WILDENTE MIT WALDPILZRISOTTO 46 WILDENTENBRUST AUF
TAUBENKRAUT 47 WILDTAUBEN-REZEPT 47 GEFUELLTE WILDTAUBE AN GAENSELEBERSOSSE
48 REBHUHN/WACHTEL-REZEPTE 48 POT-AU-FEU VOM REBHUHN 49 SUEPREME VON DER
WACHTELBRUST 50 FISCH-REZEPTE 50 GRATINIERTES BACHSAIBLINGFILET MIT
BLATTSPINAT 51 FRAENKISCHER SPARGEL MIT ZANDER-LACHS-ROULADE 52 EINTOPF
VON SUESSWASSERFISCHEN 53 RIESENGARNELEN AUF BAERLAUCHSPAGHETTI 54
ZANDERFILET UNTER KARTOFFELKRUSTE 55 GEFUELLTE FORELLE IM RIESLINGSUD 56
JAGDHUETTEN-REZEPTE 56 STRAMMER MAX VOM WILDSCHWEINSCHINKEN 57
JAEGERFRUEHSTUECK - REHLEBER MIT KARTOFFELROESTI 58 SUPPE VON ODENWAELDER
GRUENKERN 59 SCHMALZ VON DER WILDSAU MIT APELSTUECKEN 60 MENUE-REZEPTE 60
WEIHNACHTSMENUE RAEUCHERFORELLENPARFAIT MIT FRANKFURTER SOSSE IM
LACHSMANTEL CREPINETTE VOM HASENFILET MIT BUBESPITZLE. WALDPILZROULADE
UND ARMAGNACPFLAUMEN WARMER KIRSCHENSTRUDEL MIT AMARETTO-SABAYON UND
KROKANT-PARFAIT 6
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