Krisenmanagement in der Lebensmittelwirtschaft: ein Praxisleitfaden zu Produktrücknahme, Produktrückruf, Meldung bei Behörden, Information der Öffentlichkeit und Schnellwarnungen im RASFF
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Norderstedt
Books on Demand GmbH
2009
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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| ISBN: | 9783837032383 |
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IMAGE 1
INHALT
VORWORT 9
I. EINFUEHRUNG: GEGENSTAND U N D URSPRUNG EINER LEBENSMITTELKRISE SOWIE
ALLGEMEINE VORUEBERLEGUNGEN 11
II. D E R RECHTSRAHMEN 13
1. GRUNDLEGENDE GESETZLICHE REGELUNGEN 13
2. DAS ZUSAMMENSPIEL V O N NATIONALEN U N D EU-VORSCHRIFTEN 14
3. PROBLEM DER STRENGEREN DEUTSCHEN LFGB-VORSCHRIFTEN 15
4. D E R BEGRIFF DER LEBENSMITTELSICHERHEIT 16
A) D E R ZWEIGLIEDRIGE LEBENSMITTELSICHERHEITSBEGRIFF NACH ART. 14 V O
178/2002 16
AA) GESUNDHEITSGEFAEHRDENDE LEBENSMITTEL 17
BB) N I C H T Z U M VERZEHR DURCH D E N MENSCHEN GEEIGNETE LEBENSMITTEL
2 0
B) DIE WEITEREN KRITERIEN ZUR SICHERHEITSBEURTEILUNG NACH ART. 14 V O
178/2002 2 2
C) DIE VERORDNUNG (EG) NR. 2 0 7 3 / 2 0 0 5 UEBER MIKROBIOLOGISCHE
KRITERIEN 2 4
5. RECHTSFOLGEN DER BEURTEILUNG ALS UNSICHER 2 5
A) R UE C K N A H M E / R UE C K R U F 2 7
AA) RUECKNAHME-/RUECKRUFPFLICHTEN NACH EU-RECHT ( V O 178/2002) 2 8
BB) RUECKNAHME-/RUECKRUFPFLICHTEN NACH D E M L F G B 2 9
AAA) BEHOERDLICHE A N O R D N U N G VON PRODUKTRUECKNAHME U N D
P R O D U K T R UE C K R U F 2 9
BBB) INFORMATION DER OEFFENTLICHKEIT D U R C H BEHOERDE
(INSBESONDERE PRODUKTRUECKRUF) 3 3
CCC) IN-SICH-WIDERSPRUCH DES § 4 0 L F G B 3 5
DDD) UBERSICHT BEHOERDLICHERSEITS VERANLASSBARER R UE C K N A H M E N
U N D RUECKRUFE A U F GRUNDLAGE DES LFGB 3 6
EEE) VERHAELTNIS VON BEHOERDLICHER PRODUKTWARNUNG U N D
UNTERNEHMERISCHER PRODUKTWARNUNG 3 7
B) MELDEPFLICHTEN 3 8
AA) MELDEPFLICHTEN NACH V O 178/2002 3 8
BB) ZUSAMMENFASSUNG DER MELDEPFLICHTEN 3 9
C) DAS EUROPAEISCHE SCHNELLWARNSYSTEM (RASFF) 4 0
5
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IMAGE 2
III. KRISENPRAEVENTION 4 3
1. EINFUEHRUNG 4 3
2. Q M - M A SS N A H M E N U N D EIGENKONTROLLSYSTEME 4 5
A) ALLGEMEINER UEBERBLICK 4 5
B) HACCP-SYSTEM 4 5
AA) AUFBAU DES HACCP-SYSTEMS 4 6
BB) ERMITTLUNG VON GEFAHREN 4 7
CC) BEWERTUNG DER GEFAHREN 4 7
DD) BESTIMMUNG DER KRITISCHEN KONTROLLPUNKTE 4 8
EE) FESTLEGUNG V O N KORREKTURMASSNAHMEN 4 8
FF) VERIFIZIERUNGSMASSNAHMEN 4 8
GG) D O K U M E N T A T I O N 4 8
HH) FLEXIBILITAET DES HACCP-SYSTEMS 4 8
II) BEISPIELE FUER KRITISCHE KONTOLLPUNKTE 4 9
AAA) BEISPIEL 1: PASTEURISATION V O N MILCH 4 9
BBB) BEISPIEL 2: METALLDETEKTOR 4 9
CCC) BEISPIEL 3: BRUEHWURSTHERSTELLUNG 5 0
JJ) HYGIENISCHE KONROLLPUNKTE 5 0
KK) BEHERRSCHBARKEIT DER KONTROLLPUNKTE 5 0
11) BEISPIEL FUER EINE FEHLERHAFTE FESTLEGUNG V O N KRITISCHEN
KONTROLLPUNKTEN 5 1
3. RUECKVERFOLGBARKEIT 51
A) ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN 5 2
B) INTERNE RUECKVERFOLGBARKEIT 5 2
C) FORM DER D O K U M E N T A T I O N 5 3
D) INHALT DER D O K U M E N T A T I O N 5 3
E) ZUKUENFTIGE RECHTSENTWICKLUNG 5 4
4. BEANSTANDUNGS- U N D REKLAMATIONSMANAGMENT 5 5
5. ERARBEITUNG EINES KRISENPLANES 5 7
6. SONDERMASSNAHMEN BEI "RISIKOPRODUKTEN" 59
A) SICHERHEITSHINWEISE U N D VERBRAUCHERINFORMATION 5 9
B) VERWALTUNGSGERICHTLICHE E I L M A SS N A H M E N 6 1
IV. DIE BEWAELTIGUNG DER AKUTEN KRISE 6 3
1. RISIKOBEWERTUNG 6 3
A) ALLGEMEINE ANHALTSPUNKTE 6 3
B) RISIKOBEWERTUNG I M BETRIEBLICHEN KRISENSTAB 6 4
AA) IDENTIFIZIERUNG DES GEFAHRENTYPS 6 4
BB) GEFAHREN AUSSCHLIESSENDE BZW. RELATIVIERENDE ASPEKTE 6 6
CC) BESTIMMUNG DES QUANTITATIVEN AUSMASSES DER GEFAHR " 6 6
6
IMAGE 3
DD) G R A D DER SICHERHEIT DER TATSACHENGRUNDLAGE 6 8
EE) GESAMTSCHAU ALLER EINZELASPEKTE ZUR RISIKOBEWERTUNG 6 9
2. RISIKOMANAGEMENT 7 0
A) VORUEBERLEGUNGEN 7 0
B) KOMMUNIKATION M I T D E N BEHOERDEN 7 1
C) OEFFENTLICHER P R O D U K T R UE C K R U F 7 4
D) PRODUKTRUECKNAHME 7 5
V. BEISPIELSFAELLE 7 7
1. BIOLOGISCHE GEFAHREN 7 7
1. FALL: "FEINE CONDITOR-AUSWAHL" 7 7
2. FALL: "BLUTWURSTKONSERVE U N D BOTULISMUSVERDACHT" 8 1
3. FALL: "SALMONELLA BOVIS MORBIFICANS" 8 2
2. CHEMISCHE GEFAHREN 8 3
FALL: "CHLORAMPHENICOL IN SHRIMPS" 8 3
3. PHYSIKALISCHE GEFAHREN 8 4
1. FALL: "GLASSCHERBE I M JOGHURT" 8 4
2. FALL: "PLEXIGLASSPLITTER IN WURSTKONSERVE" 8 5 |
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