Synthese und Analytik von Furanfettsäuren:
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| Published: |
München
Verl. Dr. Hut
2009
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| Edition: | 1. Aufl. |
| Series: | Lebensmittelchemie
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| adam_text | INHALT 1. EINLEITUNG 1 1.1 VORKOMMEN VON FFA IN BIOLOGISCHEN MATRICES 3
1.2 FFA ALS OXIDATIONSPRODUKTE UNGESAETTIGTER FETTSAEUREN 5 1.3
PHYSIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN VON FFA 6 1.4 BIOSYNTHESE VON FFA 7 1.5
CHEMISCHE SYNTHESE VON FFA 9 1.6 ANALYTIK VON FFA 12 1.7 ANTIOXIDATIVE
EIGENSCHAFTEN 15 2. MATERIAL UND METHODEN 19 2.1 SYNTHESEN 19 2.1.1
SYNTHESE VON NMEF 19 2.1.2 SYNTHESE VON 3,4-DIMETHYLFURAN ALS VORSTUFE
VON DIMEF 25 2.2 ANALYSEMETHODEN 28 2.2.1 BESTIMMUNG VON FFA MITTELS
GC-FID 29 2.2.2 IDENTIFIZIERUNG VON FFA MITTELS GC-MS 29 2.2.3
IDENTIFIZIERUNG VON FFA MITTELS AG -HPLC-DAD 30 2.2.4 IDENTIFIZIERUNG
VON FFA MITTELS AG*-HPLC-MS X 31 2.3 METHODEN ZUR PROBENAUFARBEITUNG 31
2.3.1 EXTRAKTION 31 2.3.2 VERESTERUNG VON FREIEN FETTSAEUREN ZU FSME 32
2.3.3 UMESTERUNG VON FREIEN FETTSAEUREN ZU FSME 32 2.4 OXIDATIONSVERSUCHE
33 2.4.1 FETTPROBEN 33 2.4.2 DURCHFUEHRUNG DER OXIDATION 34 2.4.3
FRITTIERVERSUCH MIT SCHWEINEFLEISCH 34 2.5 WEITERE
UNTERSUCHUNGSMATERIALIEN 35 2.6 METHODEN ZUR UNTERSUCHUNG DER
ANTIOXIDATIVEN KAPAZITAET 35 2.6.1 SS-CAROTENE BLEACHING ASSAY (B-CBA) 35
2.6.2 OXYGEN RADICAL ABSORBANCE CAPACITY TEST (ORAC-TEST) 37 2.6.3 DPPH
RADICAL SCAVENGING CAPACITY ASSAY (DPPH-TEST) 40 2.6.4
ESR-SPEKTROMETRISCHE METHODE 42 3. ERGEBNISSE UND DISKUSSION 47 3.1
SYNTHESEN 47 3.1. BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/993569404 DIGITALISIERT DURCH 3.4.2 ERGEBNISSE DES
SS-CBA 92 3.4.3 MIT DEM ORAC-TEST ERZIELTE ERGEBNISSE 95 3.4.4 ERGEBNISSE
DER DPPH/HPLC-MESSUNG 99 3.4.5 ERGEBNISSE DER ESR-MESSUNG 102 3.4.6
ZUSAMMENFASSENDE BEURTEILUNG ZUR ANTIOXIDATIVEN KAPAZITAET 105 4.
ZUSAMMENFASSUNG 106 5. ANHANG 110 5.1 AUFARBEITUNG 110 5.1.1 EXTRAKTION
VON FETTSAEUREN AUS LEBENSMITTELN UND BIOL. MATRICES 110 5.1.2
VERESTERUNG VON FREIEN FETTSAEUREN 110 5.1.3 UMESTERUNG VON
ESTERGEBUNDENEN FETTSAEUREN ZU FSME 111 5.2 GERAETEPARAMETER 111 5.2.1
GC-FID 111 5.2.2 GC-MS 112 5.2.3 AG -HPLC-DAD 112 5.2.4 AG*-HPLC-HPLC-MS
113 5.2.5 HPLC-DAD/DAD ZUR DURCHFUEHRUNG DES DPPH-TESTES 113 5.2.6
ESR-SPEKTROSKOPIE 113 5.3 VERFAHRENSKENNDATEN 114 5.3.1 GC-FID 114 5.3.2
AG 4 -HPLC 115 5.4 PIPETTIERSCHEMATA UND LOESUNGEN ZUR BEST, DER ANTIOX.
KAPAZITAETEN 115 5.4.1 PIPETTIERSCHEMA FUER DEN SS-CBA 115 5.4.2
GRUNDLOESUNGEN FUER DEN SS-CBA 115 5.4.3 PIPETTIERSCHEMA FUER DEN ORAC-TEST
117 5.4.4 LOESUNGEN FUER DEN ORAC-TEST 117 5.4.5 LOESUNGEN FUER DEN
DPPH-TEST 118 5.4.6 PIPETTIERSCHEMA FUER DIE ESR-MESSUNGEN 119 5.4.7
LOESUNGEN FUER DIE ESR-MESSUNGEN 119 5.5 LISTE VERWENDETER CHEMIKALIEN 121
5.6 EINZELMESSWERTE 125 5.6.1 BESTIMMUNGEN VON FFA IN
LEBENSMITTELGESAMTPROBEN 125 5.6.2 BESTIMMUNGEN VON FFA IM FETTANTEIL
VON LEBENSMITTELN 126 5.6.3 VERAENDERUNG DER CLA- UND FFA-GEHALTE WAEHREND
DER LAGERUNG 127 5.6.
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