Über die Verarbeitung von Schweinen zu haltbaren Fleischwaren mit besonderer Berücksichtigung der Konservierung in Dosen:
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| Language: | German |
| Published: |
Berlin
Zentral-Einkaufges.
1916
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| Series: | Abhandlungen zur Volksernährung
4 |
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|---|---|
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SEITE
EINLEITUNG
....................................................................................................
.
1
A.
ALLGEMEINE
GESICHTSPUNKTE
........................................................................
3
B.
TAETIGKEIT
DER
ZENTRAL-EINKAUFSGESELLSCHAFT
...............................................
8
A)
SALZEN
BEZW.
POEKELN
UND
RAEUCHERN
..........................................
9
B)
EINFRIEREN
..........................................................................................
11
C)
DIE
KONSERVIERUNG
IN
DOSEN
.......................................................
12
1.
ALLGEMEINES
...........................................................................
13
2.
BETRIEBSVORSCHRIFT
.................................................................
16
3.
KONTROLISYSTEM
......................................................................
18
4.
LAGERUNG
UND
VERBRAUCH
DER
KONSERVEN
....
19
C.
ERFAHRUNGEN
UEBER
DIE
KONSERVIERUNG
IN
DOSEN
.....................................
19
A)
DIE
HYGIENE
IN
DER
FABRIKATION
.........................
.
...
19
B)
DIE
STERILISATION
...........................................................................
24
C)
URSACHEN
UND
ERKENNUNG
UNDICHTER
DOSEN
..............................
34
D)
DIE
PRUEFUNG
AUF
STERILITAET
............................................................
36
1.
DIE
BEBRUETUNG
......................................................................
36
2.
DIE
BAKTERIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
...................................
41
E)
URSACHEN
UND
KENNZEICHEN
DES
VERDERBENS
VON
KONSERVEN
43
1.
DIE
URSACHEN
DES
VERDERBENS
.......................................
44
2.
DIE
KENNZEICHEN
DES
VERDERBENS
.
-
.........................
45
F)
LAGERUNG
DER
KONSERVEN
............................................................
51
G)
VORKOCHEN
UND
ROHEINBUECHSEN
..................................................
53
H)
VERSUCHE
..........................................................................................
54
1.
LIEBER
DAS
AUSNUTZUNGSVERHAELTNIS
BEI
SCHWEREN
UND
LEICHTEN
SCHWEINEN
............................................................
55
2.
DER
EINFLUSS
GERINGEN
MEHLZUSATZES
AUF
GEWICHT
UND
BESCHAFFENHEIT
DES
DOSENFLEISCHES
...................................
62
3.
KONSERVEN
AUS
GEFRIERFLEISCH
.............................................
63
SCHLUSSBETRACHTUNG
................................................................................................
64
ANHANG
SEITE
I.
HINWEISE
FUER
DAS
SALZEN,
POEKELN
UND
RAEUCHERN
VON
SCHWEINEFLEISCH
72
II.
SCHREIBEN
AN
DEN
DEUTSCHEN
STAEDTETAG
..................................................
74
III.
BETRIEBSVORSCHRIFT
FUER
DIE
VON
DER
ZENTRAL
*
EINKAUFSGESELLSCHAFT
M.
B.
H
BESCHAEFTIGTEN
KONSERVENFABRIKEN
.............................................
78
IV.
ANWEISUNG
FUER
DIE
KONTROLLBEAMTEN
IN
DEN
KONSERVENFABRIKEN
.
89
V.
WOCHENBERICHTSFORMULAR
......................................................................
91
VI.
KONTROLLZETTEL
.........................................................................................
92
VII.
HINWEISE
FUER
DIE
AUFBEWAHRUNG
VON
FLEISCHDOSENKONSERVEN
.
.
93
VIII.
MERKBLATT
FUER
DEN
VERBRAUCH
VON
FLEISCHKONSERVEN
...................
95
IX.
GEBRAUCHSANWEISUNG
FUER
FLEISCHKONSERVEN
......................................
96
|
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