Verfügbarkeit: Balzac a table

Balzac a table: [Deux cent cinquante recettes]

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Courtine, Robert J. 1910-1998 (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	French
Veröffentlicht:	Paris Laffont 1976
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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adam_text	Titel: Balzac à table Autor: Courtine, Robert J. Jahr: 1976 Table des matières Préface de Honoré de Balzac 11 Balzac et la table 13 Soupes et potages Soupe grasse à la moelle 26 Consommé 28 Bouillon de corbeaux 30 Potage au riz 32 Potage Saint-Germain 34 Soupe de légumes 36 Soupe aux herbes 38 Soupe aux choux 40 Soupe au thym 42 Sauces Sauce verte 46 Sauce tomate 48 Sauce anglaise 50 Hors d œuvre et entrées Pâté d alouettes de Chartres 54 Pâté chaud de perdrix 56 Pâté de lièvre 58 62 Petits pâtés de riz à la sauce tomate 64 Pâté de foie de Strasbourg 66 Pâté de foie gras 68 Galantine de volaille 70 Rillettes et rillons 72 Talemouses 76 Tourte aux quenelles 78 Pudding à la chipolata Œufs 86 Œufs à la coque 90 Œufs brouillés 92 Omelette 94 Omelette au thon 96 Omelette aux truffes 98 Œufs sur le plat 100 Œufs durs à Voseille Crustacés et poissons 104 Huîtres à la Robert Courtine 106 Araignées de mer 108 Mayonnaise de homard 110 Écrevisses à la nage 112 Turbot aux huîtres 114 Turbot à la sauce blanche 116 Sole normande 118 Louvine braisée au Graves rouge 120 Maquereaux aux groseilles 122 Hareng grillé à la moutarde 124 Pâté de poisson 126 Restes de poisson à la sauce cibot 128 Morue à Vail 130 Friture d éperlans 132 Darne d esturgeon à la bourgeoise 134 Lamproie à la bordelaise 343 Lamproie à la bonne femme 138 Matelote d anguille aux pruneaux 140 Anguille à la tartare 142 Anguille à la gorenflot 144 Carpe à la bière 146 Fera sauce genevoise 148 Truites 150 Gibiers et volailles Perdreau rôti 154 Cailles au gratin 156 Bécassines à la minute 158 Macreuse au chocolat 160 Grouse à Vécossaise 162 Train de lièvre façon Mariette 164 Gigue de chevreuil à l ancienne 168 Filet de marcassin grand veneur 170 Carré de chèvre sauté 174 Canard aux navets 176 Canard aux olives 178 Salmis de canard 180 Compote de pigeons 182 Suprêmes de volaille aux pointes d asperges 184 Poulet Marengo 186 Daube de poulet en gelée 188 Dinde truffée 190 Oie farcie à la champenoise 192 Oie aux marrons 194 Civet de lapin 196 Viandes Filet de bœuf 202 Filet sauté aux champignons 204 Bœuf à la mode en gelée 206 Bœuf bouilli 210 Bœuf miroton 212 214 Langue de bœuf à la gelée 216 Langue de bœuf aux tomates 218 Fricandeau à la chicorée 220 Morceau de veau à la moutarde 222 Aillade de veau aux pommes de terre 224 Ris de veau piqué au jus 228 Rognons en brochette 230 Rognons sautés au Champagne 232 Côtelettes de pré-salé au naturel 234 Côtelettes à la Soubise 236 Épaule farcie bonne femme 238 Haricot de mouton 240 Ragoût de mouton aux pommes de terre 242 Gigot froid 244 Restes de gigot à la Cibot 246 Agnelotti à la façon d Elisabeth 248 Côte de porc à la moutarde Légumes 252 Asperges à la flamande 254 Navets au sucre 256 Purée d oignons 258 Chou-fleur au gratin 260 Gratin de macaroni 262 Timbale de macaroni 264 Croûtes aux champignons 266 Champignons à l italienne Salades 270 Salade de mâches 272 Salade aux œufs durs 21A Salade de harengs Fromages 345 Desserts Compote de pêches 282 Poires cuites au gingembre 284 Salade a oranges 286 Beignets d ananas 288 Confiture d alberges 290 Omelette aux confitures 292 Tarte aux pommes 294 Gâteau de riz 296 Crème au chocolat 298 Petits pots de crème à l orange 300 Cumberland rum butter 302 Marrons glacés 304 Galette angevine 306 Galette de plomb 308 Crêpes bretonnes 310 Massepains d Issoudun 312 Échaudés 316 Meringues 318 Croquignolles 320 Plombières 322 Boissons Café 326 Gloria 329 Thé 330 Chocolat glacé à la cannelle 332 Vin cuit 334 Punch 336 Sirop d orgeat 338 Ratafia de cassis 340 Table des illustrations Monsieur de Balzac, dessin anonyme 25, 251 Honoré par lui-même 45 Balzac et son « Tigre » Grain-de-Mil 53 Balzac à la canne 85 Balzac à la canne par Daumier 103, 269 « Une canne et un ventre ». Dessin attribué à Danton 153 Balzac et son cheval. Dessin attribué à Delacroix 201 Balzac à la canne par lui-même 277 Balzac surmontant le pommeau de sa canne 281 Balzac à la canne vu de dos 325 Collections particulières. Clichés Éd. Robert Laffont 347
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