Herstellung und Lagerung von Rohsaftkonzentrat:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1991
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
VORWORT
VERZEICHNIS DER VERWENDETEN ABKUERZUNGEN
1 EINLEITUNG 1
2 AUFGABENSTELLUNG 2
3 GEGENWAERTIGER ERKENNTNISSTAND
3
3.1 ZUSAMMENSETZUNG VON ROHSAFT 3
3.2 TECHNOLOGIE DER SPEISESIRUPHERSTELLUNG 4
3.3 TECHNOLOGIE DER ROHSAFTKONZENTRATHERSTELLUNG 5
3.4 VORBETRACHTUNGEN ZU DEN
VERFAHRENSABSCHNITTEN 10
3.4.1 ROHSAFTREINIGUNG 10
3.4.2 ROHSAFTEINENGUNG 13
3.4.2.1 CHEMISCHE SACCAROSEHYDROLYSE 13
3.4.2.2 STOFFUMWANDLUNGEN BEI DER DUENNSAFTEINENGUNG 15
3.4.3 ROHSAFTKONZENTRATLAGERUNG 16
3.5 OFFENE FRAGEN 21
3.5.1 ROHSAFTREINIGUNG 21
3.5.2 ROHSAFTEINENGUNG 21
3.5.3 ROHSAFTKONZENTRATLAGERUNG 22
4 METHODISCHES VORGEHEN
22
4.1 ROHSAFTREINIGUNG 23
4.2 ROHSAFTEINENGUNG 25
4.3 ROHSAFTKONZENTRATLAGERUNG 26
5 DIE KLEINTECHNISCHE VERSUCHSANLAGE (KTVA) 32
5.1 BESCHREIBUNG DER HAUPTAUSRUESTUNGEN DER KTVA 32
5.2 VERFAHRENSWEISE ZUR KLEINTECHNISCHEN
HERSTELLUNG VON ROHSAFTKONZENTRAT 32
6
CHARAKTERISIERUNG DES AUSGANGSSTOFFES 36
6.1 ZUSAMMENSETZUNG DES ROHSAFTES IN DEN
UNTERSUCHUNGSZEITRAEUMEN 1988, 1989 UND 1990 36
6.2 PUELPEGEHALT 38
6.3 KOAGULIERBARKEIT 38
6.4 PUFFERKAPAZITAET 39
7 ROHSAFTREINIGUNG 40
7.1 ERGEBNISSE DER ORIENTIERENDEN VERSUCHE ZUR 40
KOAGULIERBARKEIT UND FILTRIERBARKEIT VON ROHSAFT
KLEINTECHNISCHEN VERSUCHE ZUR MECHANISCHEN
FILTRATION VON ROHSAFT 42
7.2
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/920325238
7.2.1
10
11
7.2.2
7.2.3
7.2.4
ERGEBNISSE DER KLEINTECHNISCHEN FILTRATIONS
VERSUCHE DES UNTERSUCHUNGSZEITRAUMES 1988
VORUEBERLEGUNGEN ZU DEN KLEINTECHNISCHEN
VERSUCHEN 1989
ERGEBNISSE DER KLEINTECHNISCHEN FILTRATIONS
VERSUCHE DES UNTERSUCHUNGSZEITRAUMES
1989
DISKUSSION
ROHSAFTEINENGUNG
8.1
8
.
1.1
8
.1.2
8.1.3
8.2
8
.
2.1
8
.2.2
BETRIEBSVERHALTEN DER KLEINTECHNISCHEN
VERDAMPFSTATION
WAERMETECHNISEHE BETRACHTUNGEN ZUR
KLEINTECHNISCHEN VERDAMPFSTATION
SCHAUMBILDUNG WAEHREND DER EINENGUNG
VON ROHSAFT
BELAGBILDUNG
VERHALTEN DES ROHSAFTES WAEHREND
DER EINENGUNG
ZUSAMMENSETZUNG DES ROHSAFTKONZENTRATES
VERAENDERUNGEN DER INHALTSSTOFFE
ROHSAFTKONZENTRATLAGERUNG
9.1
9.2
ZUSAMMENSETZUNG DES ROHSAFTKONZENTRATES
VERAENDERUNGEN DER INHALTSSTOFFE IN ABHAENGIGKEIT
42
42
43
47
48
48
49
52
53
54
55
56
60
60
9.2.1
9.2.2
9.2.3
9.2
9.2,
9.2,
9.2,
.4
.5
.6
,7
9.2.8
VON DEN LAGERPARAMETERN
SACCHA ROS EGEHALT
TROCKENSUBSTANZGEHALT
REINHEIT
GEHALT AN REDUZIERENDEN SUBSTANZEN
PH-WERT
GEHALT AN GESAMTSAEUREN
GESAMTZUCKERGEHALT
DISKUSSION
VORSCHLAG ZUR TECHNOLOGIE DER HERSTELLUNG
UND LAGERUNG VON ROHSAFTKONZENTRAT
ZUSAMMENFASSUNG
LITERATURVERZEICHNIS
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN
VERZEICHNIS DER TABELLEN
ANLAGENVERZEICHNIS
ANLAGEN
63
63
73
H
77
99
105
109
113
114
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