Welchen Einfluß haben pH-Wert, Kochsalz und Nitrit auf die Bakterienflora des Rohwurstbrätes?:
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| Published: |
Berlin
Richard Hoffmann
1960
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
A.
EINLEITUNG
5
B.
AUSFUEHRUNG
DES
THEMAS
6
I.
SCHRIFTTUM
6
ALLGEMEINE
BETRACHTUNG
6
1)
DER
KEIMGEHALT
DES
FLEISCHES
UND
DES
ROHWURSTBRAETES
.
UNTER
BERUECKSICHTIGUNG
DER
WASSERSTOFFIONENIKONZENTRATION
7
2)
DER
KEIMGEHALT
DER
ROHWURST
IN
VERBINDUNG
MIT
DEM
PH-WERT,
DEM
KOCHSALZ
UND
DEM
NITRITGEHALT
10
II.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
20
1)
UNTERSUCHUNGSMATERIAL
20
2)
UNTERSUCHUNGSMETHODIK
,
20
3)
KEIMDIFFERENZIERUNG
22
4)
SONSTIGE
VERFAHREN
27
A)
PH-WERT
'
27
B)
KOCHSALZ
28
C)
NATRIUMNITRIT
29
D)
PH-WERT
UND
NACL
31
E)
PH-WERT,
NACL
UND
NANOS
31
5)
VERSUCHSERGEBNISSE
32
III.
AUSWERTUNG
DER
ERGEBNISSE
39
IV.
SCHLUSSFOLGERUNGEN
47
C.
ZUSAMMENFASSUNG
50
D.
SCHRIFTTUMSVERZEICHNIS
52 |
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