Analyse der Nahrungsfette:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin, Hamburg
Parey
1976
|
| Schriftenreihe: | Grundlagen und Fortschritte der Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie
Bd. 16 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Mit 52 Abb. u. 62 Tab. - Literaturverz. S. 334 - 365. - Völlige Neubearb. u. Fortführung von: Wachs, Werner: Öle und Fette. Teil 1. |
| Beschreibung: | 376 S. 52 Ill. u. graph. Darst. 24 cm |
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INHALTSVERZEICHNIS
EINFUEHRUNG
.
11
ALLGEMEINE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
.
14
I.
BESTIMMUNG
DES
FETTGEHALTS
VON
FETTROHSTOFFEN
UND
FETTHALTIGEN
LEBENSMITTELN
14
1.
PROBENAHME
.
14
2.
FETTGEHALT
VON
OELSAATEN
UND
OELFRUECHTEN
.
15
3.
FETTGEHALT
TIERISCHER
FETTROHSTOFFE
UND
FETTHALTIGER
GEWEBE
.
18
4.
FETTGEHALT
VON
LEBENSMITTELN
.
19
II.
GEWINNUNG
GROESSERER
FETTMENGEN
FUER
EINGEHENDERE
UNTERSUCHUNGEN
.
23
III.
QUALITATIVE
PRUEFUNGEN
UND
NACHWEISE
.
25
1.
SINNENPRUEFUNG
.
25
2.
PHYSIKALISCHE
UND
CHEMISCHE
VORPRUEFUNGEN
.
27
A)
NACHWEIS
UNGENIESSBARER
FETTE
.
27
B)
REAKTIONEN
AUF
SPEZIELLE
FETTSAEUREN
.
29
C)
IDENTIFIZIERUNGSREAKTIONEN
FUER
EINZELNE
FETTE
.
30
D)
PRUEFUNG
AUF
BEIMENGUNGEN
.
31
IV.
PHYSIKALISCHE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
.
32
1.
AUSSAGEFAEHIGKEIT
ANALYTISCHER
ERGEBNISSE
.
32
2.
DICHTEMESSUNGEN
.
33
3.
METHODEN
ZUR
BESTIMMUNG
DES
SCHMELZPUNKTS
.
36
4.
FLIESS
UND
TROPFPUNKT,
ERWEICHUNGSPUNKT
.
39
5.
TRUEBUNGS
UND
ERSTARRUNGSPUNKT
.
41
6.
KAELTEBESTAENDIGKEIT
.
43
7.
KRITISCHE
ENTMISCHUNGS
UND
LOESUNGSTEMPERATUR
.
44
8.
BESTIMMUNG
DES
MENGENVERHAELTNISSES
FESTER
UND
FLUESSIGER
GLYCERIDE
.
46
9.
RAUCH-,
FLAMM
UND
BRENNPUNKT
.
51
10.
VISCOSITAET
.
54
11.
KONSISTENZ
UND
PLASTIZITAET
.
57
12.
OBERFLAECHEN
UND
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
59
13.
MOLEKULARGEWICHT
.
61
14.
FARBMESSUNGEN
.
63
15.
KLASSISCHE
SPEKTRALPHOTOMETRIE
.
67
16.
ATOMABSORPTIONS-SPEKTROMETRIE
.
73
17.
MASSENSPEKTROMETRIE
.
75
18.
REFRAKTOMETRIE
.
76
19.
DIELEKTRIZITAETSKONSTANTE
.
78
20.
KERNMAGNETISCHE
RESONANZ
.
79
21.
ELEKTROCHEMISCHE
ANALYSENMETHODEN
.
81
V.
CHEMISCHE
KENNZAHLEN
.
85
1.
WESEN
DES
KENNZAHLENSYSTEMS
.
85
2.
ACIDIMETRISCHE
KENNZAHLEN
.
85
A)
SAEUREZAHL
.
85
B)
VERSEIFUNGSZAHL
.
87
C)
ESTERZAHL
.
88
D)
AUSWERTUNG
ACIDIMETRISCHER
KENNZAHLEN
.
88
8
INHALTSVERZEICHNIS
3.
OXIDIMETRISCHE
KENNZAHLEN
.
89
A)
HYDROXYLZAHL
.
89
B)
CARBONYLZAHL
.
90
4.
ENOMETRISDIE
KENNZAHLEN
.
91
A)
JODZAHL
.
91
B)
HYDRIERJODZAHL
.
93
C)
RHODANZAHL
.
94
D)
DIENZAHL
.
94
5.
KENNZAHLEN
ZUR
BESTIMMUNG
FLUECHTIGER
UND
WASSERLOESLICHER
FETTSAEUREN
.
94
6.
ANMERKUNGEN
ZUR
IDENTIFIZIERUNG
VON
FETTEN
MIT
HILFE
DER
KENNZAHLEN
97
VI.
SPEZIELLE
METHODEN
DER
FETTANALYSE
.
98
1.
TRENNUNG
VON
FETTSAEUREGEMISCHEN
.
98
A)
FRAKTIONIERTE
KRISTALLISATION
UND
VERTEILUNG
.
98
B)
TRENNUNG
UND
FRAKTIONIERUNG
UEBER
HARNSTOFFADDUKTE
.
99
C)
FRAKTIONIERTE
DESTILLATION
.
100
D)
CHROMATOGRAPHISCHE
METHODEN
.
102
A)
SAEULENCHROMATOGRAPHIE
.
103
SS)
PAPIERCHROMATOGRAPHIE
.
107
Y)
DUENNSCHICHTCHROMATOGRAPHIE
.
HO
3)
GASCHROMATOGRAPHIE
.
115
2.
TRENNUNG
VON
TRIGLYCERIDGEMISCHEN;
IDENTIFIZIERUNG
DER
KOMPONENTEN
.
125
3.
AUFTEILUNG
VON
LIPIDGEMISCHEN
NACH
KLASSEN
.
132
VII.
BESTIMMUNG
DER
HAUPTBESTANDTEILE
.
136
1.
GLYCERIN
.
136
2.
MONO
UND
DIGLYCERIDE
.
138
3.
GESAMTFETTSAEUREN
.
141
4.
FREIE
FETTSAEUREN
UND
NEUTRALOEL
.
142
5.
UNTERSCHEIDUNG
DER
FETTSAEUREN
NACH
KETTENLAENGE
UND
SAETTIGUNGSGRAD
.
144
A)
WASSERUNLOESLICHE
FETTSAEUREN
.
144
B)
WASSERLOESLICHE,
FLUECHTIGE
FETTSAEUREN
.
145
C)
FESTE
UND
FLUESSIGE
FETTSAEUREN
.
145
D)
GESAETTIGTE
UND
UNGESAETTIGTE
FETTSAEUREN
.
146
6.
CIS
UND
TRANS-UNGESAETTIGTE
FETTSAEUREN
.
148
7.
CYCLISCHE
FETTSAEUREN
.
150
8.
VERZWEIGTE
FETTSAEUREN
.
152
9.
SAUERSTOFFSUBSTITUIERTE
FETTSAEUREN
.'
.
153
A)
BESTIMMUNG
DER
GESAMTEN
OXYDIERTEN
FETTSAEUREN
.
153
B)
PETROLAETHER-UNLOESLICHE
OXYDIERTE
FETTSAEUREN
.
155
C)
HYDROXYFETTSAEUREN
.
155
D)
KETOFETTSAEUREN
.
157
E)
EPOXYFETTSAEUREN
.
157
VIII.
BESTIMMUNG
DER
NEBEN
UND
FREMDBESTANDTEILE
.
157
1.
DEFINITIONEN
.
157
2.
GASE
.
158
3.
WASSER
UND
SONSTIGE
FLUECHTIGE
BESTANDTEILE
.
160
4.
BESTANDTEILE
DES
UNVERSEIFBAREN
.
163
A)
BESTIMMUNG
UND
ZERLEGUNG
DES
UNVERSEIFBAREN
.
164
B)
KOHLENWASSERSTOFFE
.
166
A)
BESTIMMUNG
DES
SQUALENS
.
167
SS)
BESTIMMUNG
POLYCYCLISCHER,
AROMATISCHER
KOHLENWASSERSTOFFE
.
168
C)
ALIPHATISCHE
ALKOHOLE
UND
TRITERPENALKOHOLE
.
169
INHALTSVERZEICHNIS
9
YY
D)
STERINE
.
172
A)
QUALITATIVER
STERINNACHWEIS
.
174
SS)
BESTIMMUNG
DER
FREIEN
UND
GEBUNDENEN
STERINE
.
175
Y)
METHODEN
ZUR
BESTIMMUNG
DER
STERINZUSAMMENSETZUNG
.
176
E)
CAROTINOIDE
.
178
A)
NACHWEIS
VON
ANNATTO
UND
CAROTIN
IN
MARGARINE
.
180
SS)
TRENNUNG
UND
BESTIMMUNG
DER
GESAMTCAROTINOIDE
.
181
Y)
BESTIMMUNG
INDIVIDUELLER
CAROTINOIDE
.
182
F)
VITAMINE
.
184
A)
VITAMIN
A
.
184
SS)
VITAMIN
D
.
187
Y)
VITAMIN
E
.
189
5)
BESTIMMUNG
DER
VITAMINE
A,
D
UND
E
NEBENEINANDER
.
194
5.
NATUERLICHE,
NICHT
CAROTINOIDE
FARBSTOFFE
.
194
A)
CHLOROPHYLL
.
194
B)
GOSSYPOL
.
196
6.
ARTFREMDE
SYNTHETISCHE
FARBSTOFFE
.
197
7.
DIMERE
UND
POLYMERE
FETTSAEUREN
.
199
8.
HARZSAEUREN
.
200
9.
PHOSPHATIDE
.
201
10.
SCHWEFEL
.
203
11.
SEIFEN
.
204
12.
MINERALOELE
UND
WAERMETRAEGEROELE
.
205
13.
ASCHE
.
206
14.
SCHWERMETALLE
.
207
15.
ANTIOXYDANTIEN
.
210
16.
TOXISCHE
RUECKSTAENDE
.
214
A)
PESTICIDE
YY
.
214
B)
AFLATOXINE
.
216
IX.
UNTERSUCHUNGEN
AUF
VERDORBENHEIT
.
218
1.
URSACHEN
UND
ERSCHEINUNGEN
DES
FETT
VERDERBENS
.
218
2.
STATISCHE
ANALYSENMETHODEN
.
220
A)
UNSPEZIFISCHE
VERFAHREN
.
220
B)
REAKTIONEN
AUF
FUNKTIONELLE
GRUPPEN
.
225
C)
ABTRENNUNG
UND
IDENTIFIZIERUNG
CHARAKTERISTISCHER
AUTOXYDATIONSPRO
DUKTE
.
;
.
238
3.
DYNAMISCHE
METHODEN
.
241
A)
TROCKENSCHRANKMETHODEN
.
242
B)
SAUERSTOFFABSORPTIONSMESSUNGEN
.
244
C)
SWIFT-STABILITAETSTEST
.
245
D)
FILTERPAPIERTEST
.
248
E)
LICHTTEST
.
248
SPEZIELLE
FETTANALYTIK
.
251
I.
UNTERSUCHUNG
UND
IDENTIFIZIERUNG
PFLANZLICHER
FETTE
.
251
1.
ALLGEMEINE
UNTERSUCHUNGSMETHODEN
.
251
2.
NACHWEIS
TIERISCHER
FETTE
IN
PFLANZLICHEN
.
254
3.
LAURIN
UND
MYRISTINSAEUREREICHE
FETTE
.
254
COCOSFETT
255,
PALMKERNFETT
256,
BABASSUFETT
256
4.
PALMITIN
UND
STEARINSAEUREREICHE
FETTE
.
257
KAKAOBUTTER
257
10
INHALTSVERZEICHNIS
5.
OEL
UND
LINOLSAEUREREICHE
FETTE
.
261
A)
FRUCHTFLEISCHFETTE
.
261
PALMOEL
262,
OLIVENOEL
263
B)
SAMENOELE
.
266
ERDNUSSOEL
267,
BAUMWOLLSAATOEL
268,
SESAMOEL
268,
KUERBISKERNOEL
269,
MAISKEIMOEL
269,
SONNENBLUMENOEL
269,
SAFLOROEL
271
6.
LINOLENSAEUREHALTIGE
FETTE
.
271
SOJAOEL
272,
WEIZENKEIMOEL
273,
LEINOEL
273
7.
ERUCASAEUREREICHE
FETTE
.
273
RUEBOEL
274,
SENFOELE
276
II.
UNTERSUCHUNG
UND
IDENTIFIZIERUNG
TIERISCHER
FETTE
.
276
1.
NACHWEIS
PFLANZLICHER
FETTE
IN
TIERISCHEN
.
276
2.
LANDTIERFETTE
.
277
RINDERTALG
277,
SCHWEINESCHMALZ
278,
PFERDEFETT
282,
GAENSESCHMALZ
283,
HUEHNERFETT
283
3.
SEETIEROELE
.
284
III.
HYDRIERTE
FETTE
.
285
IV.
UMGEESTERTE
FETTE
.
289
1.
NACHWEIS
DER
UMESTERUNG
BEI
GEGENWART
EINER
VERGLEICHSPROBE
.
290
2.
NACHWEIS
BEI
ABWESENHEIT
EINER
VERGLEICHSPROBE
.
291
V.
FRAKTIONIERTE
FETTE
.
292
VI.
KUNSTSPEISEFETTE;
BADE
UND
FRITIERFETTE
.
293
1.
DEFINITIONEN
.
293
2.
SPEZIALFETTE
FUER
DIE
BACK
UND
SUESSWARENINDUSTRIE
.
294
3.
NACHWEIS
UND
BESTIMMUNG
DER
EMULGATOREN
.
296
4.
FRITIERFETTE
.
301
VII.
MARGARINE
.
304
1.
DEFINITION,
GESETZLICHE
BESTIMMUNGEN,
SORTEN
.
304
2.
UNTERSUCHUNG
DER
ORIGINAL-MARGARINE
.
305
3.
UNTERSUCHUNG
DER
FETTPHASE
.
312
4.
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
.
314
VIII.
MAYONNAISEN
UND
SALATSOSSEN
.
314
1.
DEFINITIONEN,
GESETZLICHE
BESTIMMUNGEN,
LEITSAETZE
.
314
2.
BESTIMMUNG
PHYSIKALISCHER
EIGENSCHAFTEN
.
316
3.
BESTIMMUNG
DER
WICHTIGSTEN
BESTANDTEILE
.
318
4.
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
.
323
IX.
FUTTERFETTE
.
324
TABELLE
DER
WICHTIGSTEN
EIGENSCHAFTEN
VON
FETTEN
UND
OELEN
.
325
ANHANG
NACHWEIS
DER
ABBILDUNGEN
.
334
BIBLIOGRAPHIE
.
334
ZEITSCHRIFTENLITERATUR
.
341
ANSCHRIFTEN
DER
ZITIERTEN
FIRMEN
.
365 |
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