Sensorische Prüfverfahren: Anpassung für mittelständische Betriebe
Saved in:
| New Title: | Löbbert, Karoline Sensorische Prüfverfahren |
|---|---|
| Main Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Hamburg
Behr's
2007
|
| Edition: | 1. Aufl. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | 128 S. Ill. |
| ISBN: | 9783899474008 |
Staff View
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV022485938 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20250508 | ||
| 007 | t| | ||
| 008 | 070628s2007 xx a||| |||| 00||| ger d | ||
| 020 | |a 9783899474008 |9 978-3-89947-400-8 | ||
| 035 | |a (OCoLC)180163819 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV022485938 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakwb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-1028 |a DE-B768 |a DE-11 |a DE-1029 |a DE-859 | ||
| 082 | 0 | |a 664.072024338642 |2 22/ger | |
| 084 | |a VN 8406 |0 (DE-625)147628:259 |2 rvk | ||
| 084 | |a LEB 030f |2 stub | ||
| 100 | 1 | |a Nießen, Martina |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Sensorische Prüfverfahren |b Anpassung für mittelständische Betriebe |c M. Nießen / S. Thölking |
| 250 | |a 1. Aufl. | ||
| 264 | 1 | |a Hamburg |b Behr's |c 2007 | |
| 300 | |a 128 S. |b Ill. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmittelindustrie |0 (DE-588)4034889-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmitteluntersuchung |0 (DE-588)4034911-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Klein- und Mittelbetrieb |0 (DE-588)4031031-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmittelqualität |0 (DE-588)4343361-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Sensorische Prüfung |0 (DE-588)4054562-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a Lebensmittelqualität |0 (DE-588)4343361-3 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Sensorische Prüfung |0 (DE-588)4054562-3 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Lebensmittelindustrie |0 (DE-588)4034889-1 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Klein- und Mittelbetrieb |0 (DE-588)4031031-0 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Lebensmitteluntersuchung |0 (DE-588)4034911-1 |D s |
| 689 | 1 | 1 | |a Sensorische Prüfung |0 (DE-588)4054562-3 |D s |
| 689 | 1 | 2 | |a Lebensmittelindustrie |0 (DE-588)4034889-1 |D s |
| 689 | 1 | 3 | |a Klein- und Mittelbetrieb |0 (DE-588)4031031-0 |D s |
| 689 | 1 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Thölking, Stephanie |e Verfasser |4 aut | |
| 785 | 0 | 0 | |i Gefolgt von |a Löbbert, Karoline |t Sensorische Prüfverfahren |b 2. Auflage |d Hamburg : Behr's Verlag, 2024 |z 978-3-95468-921-7 |w (DE-604)BV050270184 |
| 856 | 4 | |m HBZ Datenaustausch |u https://bvbr.bib-bvb.de:443/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015693225&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |z Inhaltsverzeichnis | |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015693225 | |
Record in the Search Index
| _version_ | 1831538497001881600 |
|---|---|
| adam_text | |
| adam_txt |
Titel: Sensorische Prüfverfahren
Autor: Nießen, Martina
Jahr: 2007
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Vorwort.5
Autorenverzeichnis.7
1 Einleitung.13
1.1 Vorbemerkung.13
1.2 Lebensmittelsensorik als Teil der Qualitätsprüfung.14
1.2.1 Objektive Beurteilung der Proben.14
1.2.2 Reproduzierbare Ergebnisse.15
1.2.3 Abteilungsübergreifende Zusammenarbeit.15
2 Grundlagen der Lebensmittelsensorik.17
2.1 Sensorik Definition.17
2.2 Sinnesphysiologische Grundlagen.17
2.2.1 Der Gesichtssinn.19
2.2.2 Der Geruchssinn.19
2.2.3 Der Geschmackssinn.20
2.2.4 Das Aroma.21
2.2.5 Der Tastsinn.22
2.2.6 Der Gehörsinn.22
2.3 Die räumlichen Voraussetzungen.23
2.3.1 Geräuschkulisse.23
2.3.2 Lichtverhältnisse.23
2.3.3 Luftverhältnisse.23
2.3.4 Die Temperaturverhältnisse.24
Sensarische Prüfverfahren -Anpassung für mtttetetSndische Betriebe 9
Inhaltsverzeichnis
2.3.5 Die Quintessenz.24
3 Kollegenschulung für die Prüfverfahren.25
3.1 Die Prüfpersonen.25
3.2 Lernziele.25
3.2.1 Schulung der Sinne.25
3.2.2 Grundregeln zur Durchführung der Prüfung.26
3.2.3 Technik des Aufnehmens und Neutralisierens sensorischer
Reize.27
3.3 Prüferauswahl.28
3.3.1 Allgemeine, psychologische und physiologische Kriterien.28
3.3.2 Prüfaufgaben.29
3.3.2.1 Farbempfindung.30
3.3.2.2 Geschmack.32
3.3.2.3 Geruch.39
3.3.2.4 Konsistenz.41
4 Einführung in die Prüfverfahren.45
4.1 Vorbereitung von Proben für eine sensorische Prüfung.45
4.1.1 Zubereitung der Proben.45
4.1.2 Präsentation der Proben.47
4.2 Bewertende Prüfung mit Skale.48
4.2.1 Einführung in das Prüfverfahren.48
4.2.2 Anwendungsbereich.52
4.2.3 Prüfpersonen.53
4.2.4 Vorbereitung der sensorischen Prüfung.53
4.2.5 Durchführung des Prüfverfahrens.53
4.2.6 Einfache Auswertung.54
10 Sensonsche Prüfverfahren-Anpassur^füfmMetetändische Betriebe
Inhaltsverzeichnis
4.2.7 Auswertung unter Berücksichtigung von Gewichtungsfaktoren. 59
4.2.8 Grafische Auswertung.62
4.3 Dreiecksprüfung.64
4.3.1 Einführung in das Prüfverfahren.64
4.3.2 Anwendungsbereich.64
4.3.3 Prüfpersonen.66
4.3.4 Vorbereitung und Aufstellung der Proben.66
4.3.5 Durchführung der Dreiecksprüfung.67
4.3.6 Auswertung der Dreiecksprüfung.67
4.4 Innerhalb / Außerhalb-Prüfung.69
4.4.1 Einführung in das Prüfverfahren.69
4.4.2 Anwendungsbereich.69
4.4.3 Prüfpersonen.73
4.4.4 Vorbereitung und Durchführung des Prüfverfahren.73
4.4.4.1 Vorstellung des Testprinzips.74
4.4.4.2 Erstellung der Spezifikation.75
4.4.4.3 Verdeutlichung der Attribute innerhalb und außerhalb der
Spezifikation durch Referenzmuster.77
4.4.4.4 Festlegung der Entscheidungsregeln.78
4.4.4.5 Schulung auf die Attribute.80
4.4.4.6 Durchführung der Prüfung im Konsens.86
4.4.4.7 Überprüfung der Schulungsmaßnahmen.90
4.4.5 Auswertung.90
4.5 Profilprüfung.90
4.5.1 Einführung in das Prüfverfahren.90
4.5.2 Anwendungsbereich.91
4.5.3 Prüfpersonen.91
4.5.4 Vorbereitung des Prüfverfahrens.92
4.5.5 Durchführung des Prüfverfahrens.96
Sensorischa Prüfrerfahran - Anpassung fßrmittetetändisctie Bettet» 11
Inhaltsverzeichnis
4.5.6 Auswertung des Prüfverfahrens.98
5 Grenze der Kompromissbereitschaft.101
6 Ausblick.103
7 Glossar.105
8 Dreistellige Zufallszahlen ohne Wiederholungen.107
9 Liste für sensorische Aussagen und
beschreibende Begriffe.m
10 Literaturverzeichnis.127
12 Sensorische Prttfwrfahren- Anpassung für miaeisBnrtscfte BeMebe |
| any_adam_object | |
| any_adam_object_boolean | 1 |
| author | Nießen, Martina Thölking, Stephanie |
| author_facet | Nießen, Martina Thölking, Stephanie |
| author_role | aut aut |
| author_sort | Nießen, Martina |
| author_variant | m n mn s t st |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV022485938 |
| classification_rvk | VN 8406 |
| classification_tum | LEB 030f |
| ctrlnum | (OCoLC)180163819 (DE-599)BVBBV022485938 |
| dewey-full | 664.072024338642 |
| dewey-hundreds | 600 - Technology (Applied sciences) |
| dewey-ones | 664 - Food technology |
| dewey-raw | 664.072024338642 |
| dewey-search | 664.072024338642 |
| dewey-sort | 3664.072024338642 |
| dewey-tens | 660 - Chemical engineering |
| discipline | Chemie / Pharmazie Lebensmitteltechnologie |
| discipline_str_mv | Chemie / Pharmazie Lebensmitteltechnologie |
| edition | 1. Aufl. |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV022485938</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20250508</controlfield><controlfield tag="007">t|</controlfield><controlfield tag="008">070628s2007 xx a||| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783899474008</subfield><subfield code="9">978-3-89947-400-8</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)180163819</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV022485938</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakwb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-1028</subfield><subfield code="a">DE-B768</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-1029</subfield><subfield code="a">DE-859</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">664.072024338642</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">VN 8406</subfield><subfield code="0">(DE-625)147628:259</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 030f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Nießen, Martina</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Sensorische Prüfverfahren</subfield><subfield code="b">Anpassung für mittelständische Betriebe</subfield><subfield code="c">M. Nießen / S. Thölking</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">1. Aufl.</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Hamburg</subfield><subfield code="b">Behr's</subfield><subfield code="c">2007</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">128 S.</subfield><subfield code="b">Ill.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmittelindustrie</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034889-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmitteluntersuchung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034911-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Klein- und Mittelbetrieb</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031031-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmittelqualität</subfield><subfield code="0">(DE-588)4343361-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Sensorische Prüfung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4054562-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Lebensmittelqualität</subfield><subfield code="0">(DE-588)4343361-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Sensorische Prüfung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4054562-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Lebensmittelindustrie</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034889-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Klein- und Mittelbetrieb</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031031-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Lebensmitteluntersuchung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034911-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Sensorische Prüfung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4054562-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="2"><subfield code="a">Lebensmittelindustrie</subfield><subfield code="0">(DE-588)4034889-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="3"><subfield code="a">Klein- und Mittelbetrieb</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031031-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Thölking, Stephanie</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="785" ind1="0" ind2="0"><subfield code="i">Gefolgt von</subfield><subfield code="a">Löbbert, Karoline</subfield><subfield code="t">Sensorische Prüfverfahren</subfield><subfield code="b">2. Auflage</subfield><subfield code="d">Hamburg : Behr's Verlag, 2024</subfield><subfield code="z">978-3-95468-921-7</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV050270184</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2=" "><subfield code="m">HBZ Datenaustausch</subfield><subfield code="u">https://bvbr.bib-bvb.de:443/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015693225&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="z">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015693225</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV022485938 |
| illustrated | Illustrated |
| index_date | 2024-07-02T17:50:05Z |
| indexdate | 2025-05-08T08:00:23Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9783899474008 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-015693225 |
| oclc_num | 180163819 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-1028 DE-B768 DE-11 DE-1029 DE-859 |
| owner_facet | DE-1028 DE-B768 DE-11 DE-1029 DE-859 |
| physical | 128 S. Ill. |
| publishDate | 2007 |
| publishDateSearch | 2007 |
| publishDateSort | 2007 |
| publisher | Behr's |
| record_format | marc |
| spelling | Nießen, Martina Verfasser aut Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe M. Nießen / S. Thölking 1. Aufl. Hamburg Behr's 2007 128 S. Ill. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Lebensmittelindustrie (DE-588)4034889-1 gnd rswk-swf Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 gnd rswk-swf Klein- und Mittelbetrieb (DE-588)4031031-0 gnd rswk-swf Lebensmittelqualität (DE-588)4343361-3 gnd rswk-swf Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 gnd rswk-swf Lebensmittelqualität (DE-588)4343361-3 s Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 s Lebensmittelindustrie (DE-588)4034889-1 s Klein- und Mittelbetrieb (DE-588)4031031-0 s DE-604 Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 s Thölking, Stephanie Verfasser aut Gefolgt von Löbbert, Karoline Sensorische Prüfverfahren 2. Auflage Hamburg : Behr's Verlag, 2024 978-3-95468-921-7 (DE-604)BV050270184 HBZ Datenaustausch https://bvbr.bib-bvb.de:443/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015693225&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Nießen, Martina Thölking, Stephanie Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe Lebensmittelindustrie (DE-588)4034889-1 gnd Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 gnd Klein- und Mittelbetrieb (DE-588)4031031-0 gnd Lebensmittelqualität (DE-588)4343361-3 gnd Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4034889-1 (DE-588)4034911-1 (DE-588)4031031-0 (DE-588)4343361-3 (DE-588)4054562-3 |
| title | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe |
| title_auth | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe |
| title_exact_search | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe |
| title_exact_search_txtP | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe |
| title_full | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe M. Nießen / S. Thölking |
| title_fullStr | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe M. Nießen / S. Thölking |
| title_full_unstemmed | Sensorische Prüfverfahren Anpassung für mittelständische Betriebe M. Nießen / S. Thölking |
| title_new | Löbbert, Karoline Sensorische Prüfverfahren |
| title_short | Sensorische Prüfverfahren |
| title_sort | sensorische prufverfahren anpassung fur mittelstandische betriebe |
| title_sub | Anpassung für mittelständische Betriebe |
| topic | Lebensmittelindustrie (DE-588)4034889-1 gnd Lebensmitteluntersuchung (DE-588)4034911-1 gnd Klein- und Mittelbetrieb (DE-588)4031031-0 gnd Lebensmittelqualität (DE-588)4343361-3 gnd Sensorische Prüfung (DE-588)4054562-3 gnd |
| topic_facet | Lebensmittelindustrie Lebensmitteluntersuchung Klein- und Mittelbetrieb Lebensmittelqualität Sensorische Prüfung |
| url | https://bvbr.bib-bvb.de:443/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015693225&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT nießenmartina sensorischeprufverfahrenanpassungfurmittelstandischebetriebe AT tholkingstephanie sensorischeprufverfahrenanpassungfurmittelstandischebetriebe |