Verbraucherpräferenz für regionale Lebensmittel: eine Untersuchung der Einflussfaktoren mit Hilfe multivariater Analysemethoden
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| Language: | German |
| Published: |
Gießen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung
2006
|
| Series: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Gießen
42 |
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis IV
Abbildungsverzeichnis V
Tabellenverzeichnis V
1 Einleitung 1
1.1 Problemstellung und Zielsetzung 1
1.2 Vorgehensweise 3
2 Regionale Lebensmittel 4
2.1 Begriffsbestimmung 4
2.2 Die häufigsten in Deutschland angebotenen regionalen Lebensmittel 7
23 Produktionsverfahren 8
2.4 Einkaufsmöglichkeiten 8
2.5 Preise 9
3 Präferenz für regionale Lebensmittel 10
3.1 Empirische Studien zur Präferenz für regionale Lebensmittel 10
3.2 Theoretische Ansätze zur Erklärung der Präferenz für regionale Lebensmittel... 12
3.2.1 Wahrnehmung Nutzen stiftender Eigenschaften 12
3.2.2 Image, Emotionen und Normen 13
3.2.3 Bedürfnis nach Vertrauen und Sicherheit 15
33 Empirische Studien zu Einflussfaktoren auf die Präferenz für regionale
Lebensmittel 17
3.3.1 Befunde zu Einflussfaktoren 18
3.3.2 Befunde zu soziodemographischen Faktoren 33
4 Empirische Analyse 41
4.1 Verwendete Analysemethoden 41
4.2 Datenbasis der empirischen Untersuchung.—.......................................................... 46
43 Verwendete abhängige Variablen 48
4.3.1 Abhängige Variablen für die multiple lineare Regression 48
4.3.2 Abhängige Variablen für die binäre logistische Regression 51
4.4 Verwendete unabhängige Variablen 53
4.4.1 Wahrnehmung besserer Produkteigenschaften 53
4.4.2 Wahrnehmung und Wertschätzung ideeller Werte 55
4.4.3 Einstellung zur eigenen Region 58
4.4.4 Vertrauensverlust durch Lebensmittelskandale 59
4.4.5 Soziodemographische Faktoren 60
4.4.6 Hypothesen zur Richtung der Einflüsse der unabhängigen Variablen 67
4.5 Durchführung und Ergebnisse der Regressionen.................. ...............................68
4.5.1 Prüfung wichtiger Modellprämissen der Regressionsverfahren 69
4.5.2 Modelle und Ergebnisse der Schätzungen 73
4.6 Diskussion und Einordnung der Ergebnisse 87
5 Zusammenfassung.......................................................................................... 95
6 Literaturverzeichnis. 97
7 Anhang 102
Anhang 1 - Details zu den Studien aus Kapitel 3.1 102
Anhang 2 - Korrelationsmatrix (Korrelation nach Pearson) 105
Anhang 3 - Regressionsergebnisse der multiplen linearen Regression 108
Anhang 4 - Regressionsergebnisse der binären logistischen Regression 114
Anhang 5 - Ergebnisse der Faktorenanalyse 120
Abkürzungsverzeichnis
BLR Binäre logistische Regression
BLUE Best Linear Unbiased Estimators
CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH
LM Lebensmittel
MLR Multiple lineare Regression
ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle GmbH
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Häufigkeitsverteilung der abhängigen Variable „möglichst 49
Abbildung 2: Häufigkeitsverteilung der abhängigen Variable „mehrzahl 50
Abbildung 3: Streudiagramm zur Heteroskedastizität (Modell 6, abhängige Variable
„möglichst ) 71
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Studien zur allgemeinen Präferenz für regionale Lebensmittel 10
Tabelle 2: Studien zur Mehrzahlungsbereitschaft für regionale Lebensmittel 11
Tabelle 3: Kaufgründe für Lebensmittel aus Schleswig-Holstein 18
Tabelle 4: Gründe für die Bevorzugung sächsischer Lebensmittel 19
Tabelle 5: Zusammenhänge zwischen der Zustimmung zu Kaufgründen und der
Einkaufshäufigkeit regionaler Lebensmittel 20
Tabelle 6: Zusammenhänge zwischen der Zustimmung zu Kaufgründen und der
Kaufentscheidung für Brandenburger Äpfel 21
Tabelle 7: Zusammenhänge zwischen Einstellungen und der Präferenz für regionale Butter
und Kartoffeln 22
Tabelle 8: Einflüsse des Konsumenten-Ethnozentrismus und der Einstellung zur Region auf
die Präferenz für lokal erzeugte Biere und Kartoffeln 23
Tabelle 9: Einflüsse von Kaufmotiven auf die Mehrzahlungsbereitschaft für regional erzeugte
Milch 24
Tabelle 10: Erklärungsbeiträge zur Einkaufsintensität regionaler Lebensmittel 26
Tabelle 11: Einflüsse auf die Kaufwahrscheinlichkeit für Lebensmittel aus Indiana/USA 27
Tabelle 12: Einflüsse auf die Präferenz und die Wahrnehmung von Produkteigenschaften
regionaler Biere und Kartoffeln 28
Tabelle 13: Zusammenhänge zwischen Einflussfaktoren und der Präferenz für regionale
Lebensmittel (Teil 1) 30
Tabelle 14: Zusammenhänge zwischen Einflussfaktoren und der Präferenz für regionale
Lebensmittel (Teil 2) 31
Tabelle 15: Zusammenhänge zwischen soziodemographischen Faktoren und der Präferenz für
regionale Lebensmittel 39
V
Tabelle 16: Stichprobe nach Bundesländern mit Gewichtungsfaktoren 47
Tabelle 17: Deskriptive Statistiken der abhängigen Variablen „möglichst und „mehrzahl im
Vergleich 51
Tabelle 18: Häufigkeitsverteilung der binären abhängigen Variable „mögl_bin 52
Tabelle 19: Häufigkeitsverteilung der binären abhängigen Variable „mehr bin 52
Tabelle 20: Unabhängige Variablen „Wahrnehmung besserer Produkteigenschaften 54
Tabelle 21: Unabhängige Variablen „Wahrnehmung ideeller Werte 56
Tabelle 22: Unabhängige Variablen „bequemer Einkauf, „bequeme Zubereitung 57
Tabelle 23: Unabhängige Variable „Einstellung zur Region 58
Tabelle 24: Unabhängige Variable „Vertrauensverlust durch Lebensmittelskandale 59
Tabelle 25: Häufigkeitsverteilung Altersgruppen 60
Tabelle 26: Häufigkeitsverteilung der Variable „Geschlecht 61
Tabelle 27: Häufigkeitsverteilung der Variable „HHform 61
Tabelle 28: Häufigkeitsverteilung der Variable „Kinder 62
Tabelle 29: Dummy-Variablen für das Nettohaushaltseinkommen 63
Tabelle 30: Dummy-Variablen für den Bildungsgrad 64
Tabelle 31: Dummy-Variablen für den Verstädterungsgrad 65
Tabelle 32: Dummy-Variablen für die Bundesgebiete 66
Tabelle 33: Erwartete Einflüsse auf die abhängigen Variablen 67
Tabelle 34: Regressionsergebnisse der Modelle 1-3 75
Tabelle 35: Regressionsergebnisse der Modelle 4-5 76
Tabelle 36: Regressionsergebnisse der Modelle 6-7 (Teil 1) 77
Tabelle 37: Regressionsergebnisse der Modelle 6-7 (Teil 2) 78
VI
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Inhaltsverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis IV
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1 Einleitung 1
1.1 Problemstellung und Zielsetzung 1
1.2 Vorgehensweise 3
2 Regionale Lebensmittel 4
2.1 Begriffsbestimmung 4
2.2 Die häufigsten in Deutschland angebotenen regionalen Lebensmittel 7
23 Produktionsverfahren 8
2.4 Einkaufsmöglichkeiten 8
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3 Präferenz für regionale Lebensmittel 10
3.1 Empirische Studien zur Präferenz für regionale Lebensmittel 10
3.2 Theoretische Ansätze zur Erklärung der Präferenz für regionale Lebensmittel. 12
3.2.1 Wahrnehmung Nutzen stiftender Eigenschaften 12
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3.2.3 Bedürfnis nach Vertrauen und Sicherheit 15
33 Empirische Studien zu Einflussfaktoren auf die Präferenz für regionale
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3.3.1 Befunde zu Einflussfaktoren 18
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4.4.3 Einstellung zur eigenen Region 58
4.4.4 Vertrauensverlust durch Lebensmittelskandale 59
4.4.5 Soziodemographische Faktoren 60
4.4.6 Hypothesen zur Richtung der Einflüsse der unabhängigen Variablen 67
4.5 Durchführung und Ergebnisse der Regressionen. .68
4.5.1 Prüfung wichtiger Modellprämissen der Regressionsverfahren 69
4.5.2 Modelle und Ergebnisse der Schätzungen 73
4.6 Diskussion und Einordnung der Ergebnisse 87
5 Zusammenfassung. 95
6 Literaturverzeichnis. 97
7 Anhang 102
Anhang 1 - Details zu den Studien aus Kapitel 3.1 102
Anhang 2 - Korrelationsmatrix (Korrelation nach Pearson) 105
Anhang 3 - Regressionsergebnisse der multiplen linearen Regression 108
Anhang 4 - Regressionsergebnisse der binären logistischen Regression 114
Anhang 5 - Ergebnisse der Faktorenanalyse 120
Abkürzungsverzeichnis
BLR Binäre logistische Regression
BLUE Best Linear Unbiased Estimators
CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH
LM Lebensmittel
MLR Multiple lineare Regression
ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle GmbH
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Häufigkeitsverteilung der abhängigen Variable „möglichst" 49
Abbildung 2: Häufigkeitsverteilung der abhängigen Variable „mehrzahl" 50
Abbildung 3: Streudiagramm zur Heteroskedastizität (Modell 6, abhängige Variable
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Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Studien zur allgemeinen Präferenz für regionale Lebensmittel 10
Tabelle 2: Studien zur Mehrzahlungsbereitschaft für regionale Lebensmittel 11
Tabelle 3: Kaufgründe für Lebensmittel aus Schleswig-Holstein 18
Tabelle 4: Gründe für die Bevorzugung sächsischer Lebensmittel 19
Tabelle 5: Zusammenhänge zwischen der Zustimmung zu Kaufgründen und der
Einkaufshäufigkeit regionaler Lebensmittel 20
Tabelle 6: Zusammenhänge zwischen der Zustimmung zu Kaufgründen und der
Kaufentscheidung für Brandenburger Äpfel 21
Tabelle 7: Zusammenhänge zwischen Einstellungen und der Präferenz für regionale Butter
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Tabelle 8: Einflüsse des Konsumenten-Ethnozentrismus und der Einstellung zur Region auf
die Präferenz für lokal erzeugte Biere und Kartoffeln 23
Tabelle 9: Einflüsse von Kaufmotiven auf die Mehrzahlungsbereitschaft für regional erzeugte
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Tabelle 10: Erklärungsbeiträge zur Einkaufsintensität regionaler Lebensmittel 26
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Tabelle 15: Zusammenhänge zwischen soziodemographischen Faktoren und der Präferenz für
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Tabelle 16: Stichprobe nach Bundesländern mit Gewichtungsfaktoren 47
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Tabelle 18: Häufigkeitsverteilung der binären abhängigen Variable „mögl_bin" 52
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Tabelle 23: Unabhängige Variable „Einstellung zur Region" 58
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