Betriebsüberprüfung von Fleisch verarbeitenden Betrieben auf Risikobasis: inklusive der aktuellen Zulassungsanforderungen
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Kissing
Verl. für Handwerk und Gastronomie
2006
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
LITERATURVERZEICHNIS 1
EINFÜHRUNG 3
1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 7
1.1 Übersicht neues Gemeinschaftsrecht...........................................8
1.2 Begriffsbestimmungen.....................................................12
2 ÜBERSICHT DER
VORGESCHRIEBENEN DOKUMENTATION 17
2.1 Durchzuführende Eigenkontrollmaßnahmen und Dokumentation.................18
2.2 Unterlagen anlässlich von Gemeinschaftskontrollen.............................19
3 BETRIEBSUBERPRUFUNG 21
3.1 Einhaltung lebensmittelrechtlicher Bestimmungen..............................22
3.2 Rückverfolgbarkeit........................................................24
3.2.1 Betriebliche Maßnahmen..............................................24
3.2.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.............................28
3.2.3 Rechtliche Grundlagen.................................................29
3.3 Mitarbeiterschulung.......................................................34
3.3.1 Betriebliche Maßnahmen..............................................34
3.3.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.............................37
3.3.3 Rechtliche Grundlagen.................................................38
prüfimg von Heisch verarbeitenden Bebieben auf Risifcobasis O VERLAG FÜR HANDWERK UNO GASTRONOMIE
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
3.4 HACCP-Konzept...........................................................40
3.4.1 Betriebliche Maßnahmen..............................................40
3.4.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.............................45
3.4.3 Rechtliche Grundlagen.................................................46
3.5 Untersuchung von Produkten und Trinkwasser.................................48
3.5.1 Betriebliche Maßnahmen .............................................. 48
3.5.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung............................. 61
3.5.3 Rechtliche Grundlagen................................................. 63
3.6 Temperatureinhaltung..................................................... 69
3.6.1 Betriebliche Maßnahmen ..............................................69
3.6.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.............................71
3.6.3 Rechtliche Grundlagen.................................................72
3.7 Bauliche Beschaffenheit....................................................75
3.7.1 Betriebliche Maßnahmen.............................................. 75
3.7.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung............................. 76
3.7.3 Rechtliche Grundlagen................................................. 78
3.8 Personalhygiene.......................................................... 95
3.8.1 Betriebliche Maßnahmen..............................................95
3.8.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.............................97
3.8.3 Rechtliche Grundlagen.................................................99
3.9 Produktionshygiene...................................................... 103
3.9.1 Betriebliche Maßnahmen............................................. 103
3.9.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung............................ 106
3.9.3 Rechtliche Grundlagen................................................ 107
3.10 Reinigung und Desinfektion................................................116
3.10.1 Betriebliche Maßnahmen............................................ 116
3.10.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung........................... 120
3.10.3 Rechtliche Grundlagen............................................... 122
3.11 Schädlingsbekämpfung.................................................... 124
3.11.1 Betriebliche Maßnahmen............................................ 124
3.11.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung........................... 129
3.11.3 Rechtliche Grundlagen............................................... 130
e VERLAG FÜR HANDWERK UND GASTRONOMIE Betriebsüberprüfung von Fletsch verarbeitenden Setrieben auf Risikobasis
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
4 BETRIEBSBEURTEILUNG 131
4.1 Einführung.............................................................. 132
4.2 Anleitung zur Durchführung...............................................134
4.2.1 Einstufung eines Betriebes in eine Risikokategorie......................... 134
4.2.2 Einstufung des Produktrisikos.......................................... 135
4.2.3 Beurteilung des bisherigen Verhaltens des Lebensmittelunternehmers,
der Verlässlichkeit der Eigenkontrollen und des Hygienemanagements
in einem Betrieb..................................................... 135
4.2.4 Zusammenfassung der Beurteilung im Beurteilungsbogen.................. 136
4.3 Protokollbogen Betriebsbeurteilung......................................... 137
4.4 Beurteilungsbogen zur Risikobeurteilung eines Betriebes........................ 145
Betriebsüberprürungwn Heisch verarbeitenden Betrieben auf Risikobasis « VERLAG FÜR HANDWERK UND GASTRONOMIE
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
LITERATURVERZEICHNIS 1
EINFÜHRUNG 3
1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN 7
1.1 Übersicht neues Gemeinschaftsrecht.8
1.2 Begriffsbestimmungen.12
2 ÜBERSICHT DER
VORGESCHRIEBENEN DOKUMENTATION 17
2.1 Durchzuführende Eigenkontrollmaßnahmen und Dokumentation.18
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3.3.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.37
3.3.3 Rechtliche Grundlagen.38
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INHALTSVERZEICHNIS
Seite
3.4 HACCP-Konzept.40
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3.4.2 Betriebsüberprüfung und Betriebsbeurteilung.45
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3.11.3 Rechtliche Grundlagen. 130
e VERLAG FÜR HANDWERK UND GASTRONOMIE Betriebsüberprüfung von Fletsch verarbeitenden Setrieben auf Risikobasis
INHALTSVERZEICHNIS
Seite
4 BETRIEBSBEURTEILUNG 131
4.1 Einführung. 132
4.2 Anleitung zur Durchführung.134
4.2.1 Einstufung eines Betriebes in eine Risikokategorie. 134
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| spelling | Berg, Christiane Verfasser (DE-588)132199467 aut Betriebsüberprüfung von Fleisch verarbeitenden Betrieben auf Risikobasis inklusive der aktuellen Zulassungsanforderungen Christiane Berg 1. Aufl. Kissing Verl. für Handwerk und Gastronomie 2006 VI, 146 S. 30 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Qualitätskontrolle (DE-588)4047968-7 gnd rswk-swf Lebensmittelhygiene (DE-588)4034887-8 gnd rswk-swf Fleischerei (DE-588)4123212-4 gnd rswk-swf Fleischverarbeitende Industrie (DE-588)4389722-8 gnd rswk-swf Aufsichtsbehörde (DE-588)4304242-9 gnd rswk-swf Kontrolle (DE-588)4032312-2 gnd rswk-swf Recht (DE-588)4048737-4 gnd rswk-swf Deutschland (DE-588)4011882-4 gnd rswk-swf Deutschland (DE-588)4011882-4 g Fleischerei (DE-588)4123212-4 s Aufsichtsbehörde (DE-588)4304242-9 s Kontrolle (DE-588)4032312-2 s Lebensmittelhygiene (DE-588)4034887-8 s Recht (DE-588)4048737-4 s DE-604 Fleischverarbeitende Industrie (DE-588)4389722-8 s Qualitätskontrolle (DE-588)4047968-7 s b DE-604 HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=015009762&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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