Boire avec esprit: bière de mil et société dogon
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| Published: |
Nanterre
Soc. d'Ethnologie
2004
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| Series: | Sociétés africaines
18 |
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BIERE DE MIL ET SOCIETE DOGON
par
ÉRIC JOLLY
NANTERRE
SOCI É T É D ETHNOLOGIE
2OO4
TABLEDESILLUSTRATIONS
T Cartes
i Le pays dogon et les différentes zones linguistiques 26
11 Les marchés du pays dogon en 1989 72
m Le terroir de Konsogou-dojiu (cf cahier hors texte)
iv La région de Guimini 426
v Les régions du pays dogon 428
2 Figures
1 Schéma de fabrication de la bière de mil 48
2 Marché de Dourou en 1989 74
3 Marché de Doundiourou en 1984 75
4 Marché de Béréli en T984 76
3 / ableaux
1 Volume des céréales récoltées à Konsogou-dojiu entre 1988 et 1990 40
2 Catégories d âge (région de Guimini) 88
3 Calendrier des rituels saisonniers à Konsogou-dojiu 184
4 Pluviométrie mensuelle à Dourou région de Guimini 431
Cahier hors texte (entre les pages j20 et j2i)
1 Transport des épis de mil après la récolte
2 Aspersion du malt
3 Empâtage
4 Cuisson de la trempe
5 Cuisson du moût
BOIRE AVEC ESPRIT
6 et 7 Jarres de bière en cours de fermentation sur le marché de Dourou
8 Préparation de la bière pour l intronisation du hogon de Nombori (I) : pilage
collectif des épis de mil par les femmes du village
9 Préparation de la bière pour l intronisation du hogon de Nombori (II) : trans-
port de l eau d empâtage par les fillettes du village
10 et 11 Vente de bière sur le marché de Dourou
12 Dolotière assise devant sa jarre de bière, sur le marché de Dourou
13 Dolotière dans un cabaret de Diallassagou
14 Jeune vendeuse de bière sur le marché de Dourou
1 ; Les clients d un cabaret de Tyi
16 Masque en feuilles sanatjure
17 Masque ajakay désignant la part de mil réservée à la fabrication de la bière des
masques, lors d une levée de deuil (village de Konsogou-dojiu)
18 Rite du kmn butu à Konsogou-dojiu (I) : une femme dépose une poterie de
bière à côté des cupules de nourriture attribuées aux défunts
19 et 20 Rite du kmn bunj (II et III) : les masques ajakuy arrivent en file indienne
et frappent les cupules avec leurs bâtons
21 Jarres de bière offertes aux villages voisins lors d une levée de deuil à
Konsogou-dojiu
TABLEDESMATIERES
REMERCIEMENTS
INTRODUCTION — Travaux et jugements sur la bière de mil 9
1 Le faux-procès du buveur africain 10
a Boire feStif et communautaire ou orgie primitive ? 11
b Évaluation morale du boire africain 12
c Bière de mil et préjugés alimentaires 13
2 La bière de mil réhabilitée par les ethnologues 15
a Évolution des recherches sur la bière de mil 15
b Les publications sur la bière de mil dogon 18
3 Une nouvelle approche de la bière de mil et de la société dogon 19
a La bière de mil : un sujet sérieux ? 19
b L ethnologue grisé par son sujet 20
c Se pencher sur la bière sans tourner autour du pot 21
d Précisions lexicales et système de transcription 24
CHAPITRE PREMIER — L ethnologue, la bière et les Dogon : avant-goûts 27
1 De l ivresse de la recherche à l enivrement de l ethnologue 27
a S imprégner du sujet : boire et déboires 27
b Les étapes d une enquête 31
2 La société dogon : présentation générale 33
a Milieu physique 34
b Organisation sociale 34
c Économie céréalière 38
d Le mil et le sorgho 41
3 La fabrication de la bière de mil 44
a La bière : éléments de définition 4;
b Le processus de fabrication 47
BOIRE AVEC ESPRIT
c Les différentes bières dogon 52
d Valeur nutritive et composition chimique de la bière de mil 60
CHAPITRE 11 — Le buveur dans tous ses états 63
1 Sur les lieux du boire 64
a Le cabaret, haut lieu de la sociabilité masculine 64
b Du pétillement de la bière à l effervescence du marché 71
c Les débits de boisson en ville 80
2 Le savoir boire et l ivresse acceptable selon l âge et le sexe 86
a Catégories d âge et générations 87
b L ivresse légère des enfants 87
c Le boire nocturne et intime des jeunes 89
d Des hommes accomplis grisés de bière et de paroles 102
e Le boire digne et mesuré des vieux 104
f Le boire furtif et occasionnel des femmes mariées 108
3 Du savoir boire à la maîtrise de la parole 111
a Boire pour chanter ou pour assimiler un enseignement oral 111
b Comment l esprit vient aux buveurs ? 112
c Les joutes oratoires entre grands buveurs 114
d S imprégner de bière pour évoquer le passé 118
e Fumer pour oublier 120
4 Le trop boire et les désordres de l ivresse 121
a Typologie des buveurs 122
b Représentations dogon sur les désordres de l ivresse 128
c Ivrognerie masculine et gloutonnerie : la goutte qui fait débor-
der le vase 132
d Des femmes enivrées et enivrantes, sexuellement 140
5 Manières de boire et identités religieuses 152
a Les musulmans dogon, buveurs de thé et d alcool 152
b Les protestants, le café et l éthique de la réussite individuelle
par le travail 162
c Les catholiques : de fervents buveurs ? 164
d Le dégoût de la bière et la peur de la contamination 167
e L abSinence : choix personnel ou obligation religieuse ? 169
CHAPITRE m — De la bière d ici à l au-delà 171
1 La fabrication de la bière et le marquage du temps rituel 171
a Le processus de confection de la bière : ossature du rituel 172
b Préparation de la bière et système rituel 173
c Symbolisme de la fabrication de la bière 17;
2 Libations de bière : de l oblation au sacrifice 179
TABLE DES MATIERES
a Les différentes formes de libations de bière 179
b Naissance, socialisation et imprégnation de bière 189
c Bière, transformation du mort et anceStralisation 191
d Des divinités sobres 210
Le boire asocial et sans limite des êtres de brousse 215
a La contamination de la bière des humains 216
b Les génies bara-jile : un boire anarchique et présocial 226
c L ivresse bestiale des animaux sauvages (dans les contes) 240
d La bière des masques et du Renard pâle 244
e La bière meurtrière des sorciers : l envers de la solidarité 250
CHAPITRE iv — Dons de bière et vases communicants 259
1 La vie sociale au rythme de la bière 260
a La bière : adjuvant indispensable de la fête 260
b La consommation de bière : marqueur du temps social 261
c Fabrication de bière et rite de passage 263
d Le temps de la concorde et de la réconciliation 266
2 Bière cérémonieile et solidarités communautaires 272
a La fabrication de la bière cérémonieile : un engagement
colleétif 272
b Consommation de bière et imprégnation communautaire 275
c Boire entre quartiers et villages voisins 276
d Corporations, confréries et communautés de buveurs 279
e Ne pas boire ensemble pour rester ennemis 284
3 Bière échangée et alliance matrimoniale 288
a Se marier quand la coupe eSt pleine 288
b Unions prénuptiales et poSt-maritales : la médiation de la bière 292
4 Bière commerciale et relations interpersonnelles 295
a Bière partagée et amitié institutionnelle 29;
b Les dolotières et leurs réseaux de relations 298
CHAPITRE v — Les excédents céréaliers sont-ils solubles dans l alcool ? 307
1 Consommation de bière et gaspillage alimentaire 307
a La bière : part de mil soustraite à l alimentation ? 308
b Dépenses inconsidérées des buveurs et dilapidation des
richesses ? 310
2 Bière commerciale et liquidités 312
a Origine du mil employé pour le commerce de bière 312
b Les bénéfices de la dolotière 313
c Les achats de bière 317
d Les variations de la consommation de bière commerciale 318
BOIRE AVEC ESPRIT
Bière de mil cérémonieile : surplus institutionnel 320
a Le mil transformé en repas solide : l ordinaire familial 320
b Le mil transformé en bière : un trop-plein consommé
collectivement 3 24
c Le mil redistribué sous forme de bière par les dignitaires 333
d De l économie d autosubsiStance à l économie rituelle 340
Bière cérémonieile et économie d abondance 341
a Le mil : nourriture vitale 341
b La bière : fruit et symbole de la richesse colleâive 342
c La bière : source de fécondité et de richesses 344
d De l abondance à la pénurie : la disparition de la bière 348
e Les différentes manières de cuisiner le mil et d accomoder les
restes 357
CHAPITRE vi — De la force de la bière à l exercice du pouvoir 361
1 Offrir à boire et s enivrer de prestige 361
a Les champions du don de bière 362
b Du prestige à la compétition 367
2 Paiement en liquide pour changer d échelon 370
a Achat des masques : le tribut en bière versé aux aînés 370
b Le sigi et la succession des génération : bière et reproduction
masculine 374
3 Distribution de bière : les anciens veillent au grain 382
a Ordre de distribution de la bière 383
b L autorité des anciens et le contrôle de la bière 384
c La génération des pères : la liberté de boire et des affronter 385
d Les jeunes buveurs : de la soumission à la contestation 388
e Les brasseuses : de la subordination à l émancipation 390
f Des artisans endogames qui ne tiennent pas la bière 393
4 L affirmation du pouvoir à travers la maîtrise de la bière 400
a Le hogon : maître du mil, de la bière et de la fermentation 400
b Les chefs de guerre et la neutralisation des poisons ajoutés à
la bière 409
CONCLUSION 417
ANNEXES
I Les lieux d enquête 425
II Géographie humaine 431
TABLE DES MATIERES
m Aperçu historique 453
iv Organisation économique 439
BIBLIOGRAPHIE 445
GLOSSAIRE 4 7 9
INDEX THÉMATIQUE 483
TABLE DES ILLUSTRATIONS 493
TABLE DES MATIÈRES 495
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