Untersuchungen des Fett- und Eiweißabbaus durch spezifische Verderbnisorganismen: ein Beitrag zur Etablierung einer wissenschaftlich fundierten Haltbarkeitsvoraussage für Lebensmittel
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
2003
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
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| Beschreibung: | 123 S. graph. Darst. 21 cm |
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INHALTSVERZEICHNIS
1.
VORWORT
1
2.
EINLEITUNG
UND
LITERATURUEBERSICHT
2
2.1.
BEDEUTUNG
DER
HALTBARKEIT
UND
RECHTLICHE
ASPEKTE
2
2.2.
URSACHEN
FUER
MIKROBIELLE VERDERBNIS
VON
LEBENSMITTELN
4
2.3.
NACHWEISMETHODEN
FUER
VERDERBNISPROZESSE
IN
LEBENSMITTELN
8
2.4.
HALTBARKEITSBESTIMMUNGEN
UND
METHODEN
ZUR
VORHERSAGE
DES
10
EINTRITTS
VON
VERDERBNIS
3.
EIGENE
WISSENSCHAFTLICHE
ORIGLNALARBEITEN
14
3.1.
ZIELE
14
3.2.
PUBLIKATIONEN
19
3.2.1.
BRAUN,
P.,
FEHLHABER,
KYY
KLUG,
CH.,
KOPP,
K.
1999.
19
INVESTIGATIONS
INTO
THE
ACTIVITY
OF
ENZYMES
PRODUCED
BY
SPOILAGE-CAUSING
BACTERIA:
A
POSSIBLE
BASIS
FOR
IMPROVED
SHELF
LIFE
ESTIMATION.
FOOD
MICROBIOL.
16,
531-540
(PUBLIKATION
1)
3.2.2.
BRAUN,
P.,
KLUG,
CH.,
FEHLHABER,
K.
1998.
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
26
HITZESTABILITAET
BAKTERIELLER
PROTEASEN.
1.
MITT.
PROTEASEN.
ARCH.
LEBENSMITTELHYG.
49,
139-145
(PUBLIKATION
2)
3.2.3.
BRAUN,
P.,
KOPP,
K.,
FEHLHABER,
K.
1999.
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
35
HITZESTABILITAET
BAKTERIELLER
PROTEASEN.
2.
MITT.
LIPASEN.
ARCH.
LEBENSMITTELHYG.
50,9-13
(PUBLIKATION
3)
3.2.4.
KLUG,
C.,
FEHLHABER,
K.,
MUELLER,
U.,
BRAUN,
P.
1998.
KOMBINIERTER
42
EINFLUSS
VON
TEMPERATUR,
A
W
-
UND
PH-WERT
AUF
DIE
AKTIVITAET
DER
PROTEASEN
VON
PSEUDOMONAS
UND
BACILLUS-STAEMMEN.
BERL.
MUENCH.
TIERAERZTL.
WSCHR.
111,
9-12
(PUBLIKATION
4)
3.2.5
BRAUN,
P.,
LEKSCHAS,
S.,
FEHLHABER,
K.
1998.
URSACHEN
FUER
47
HALTBARKEITSPROBLEME
IM
KUEHLTEMPERATURBEREICH.
FLEISCHWIRTSCH.
78,1065-1068
(PUBLIKATION
5)
3.2.6.
BRAUN,
P.,
BALZER,
G.,
FEHLHABER,
K.
2001.
ACTIVITY
OF
BACTERIAL
53
LIPASES
AT
CHILLING
TEMPERATURES.
FOOD
MICROBIOL.
18,
211-215
(PUBLIKATION
6)
3.2.7.
BRAUN,
P.,
FEHLHABER,
K.
2002.
COMBINED
EFFECT
OF
TEMPERATURE,
58
A
W
,
AND
PH
ON
ENZYMATIC
ACTIVITY
OF
SPOILAGE-CAUSING
BACTERIA.
MILCHWISS.
57,134-136
(PUBLIKATION
7)
INHALTSVERZEICHNIS
3.2.8.
BRAUN,
P.,
FEHLHABER,
K.
2002.
PREDICTIVE
MODELLING
OF
THE
62
COMBINED
EFFECT
OF
LOW
TEMPERATURE,
A
W
,
AND
PH
ON
THE
ACTIVITY
OF
BACTERIAL
LIPASES.
MLLCHWISS.
ANGENOMMEN
(PUBLIKATION
8)
3.2.9.
BRAUN,
P.,
SUTHERLAND,
J.P.
2002.
PREDICTIVE MODELLING
OF
GROWTH
66
AND
ENZYME
PRODUCTION
AND
ACTIVITY
BY
A
COCKTAIL
OF
PSEUDOMONAS
SPP.,
SHEWANELLA
PUTREFACIENS
AND
ACINETOBACTER
SP.
INT.
J.
FOOD
MICROBIOL,
ANGENOMMEN
(PUBLIKATION
9)
3.2.10.
BRAUN,
P.,
SUTHERLAND,
J.P.
2002.
PREDICTIVE
MODELLING
OF
GROWTH
75
AND
ENZYME
SYNTHESIS
AND
ACTIVITY
BY
YARROWIA
FIPO/YTICA,
ZYGOSACCHAROMYCES
BAILII
AND
PICHIA
ANOMALA.
J.
APPL.
MICROBIOL.
EINGEREICHT
(PUBLIKATION
10)
3.2.11.
BRAUN,
P.,
FEHLHABER,
K.
2001.
QUANTITATIVES VORKOMMEN VON
84
LIPOLYTEN
UND
PROTEOLYTEN
IN
LEBENSMITTELN
TIERISCHER
HERKUNFT.
DTSCH.
TIERAERZTL.
WSCHR.
108,
371-375
(PUBLIKATION
11)
3.2.12.
BRAUN,
P.,
BUECHNER,
S.,
FEHLHABER,
K.
2002.
QUANTITATIVE
91
BESTIMMUNG
VON
LIPASEN
UND
DEREN
HITZESTABILITAET
IN
LEBENSMITTELN
TIERISCHER
HERKUNFT.
BERT.
MUENCH.
TIERAERZTL.
WSCHR.
115,
24-29
(PUBLIKATION
12)
4.
UEBERGREIFENDE
DISKUSSION
99
5.
ZUSAMMENFASSUNG
109
6.
SUMMARY
111
7.
LITERATURVERZEICHNIS
113 |
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