Verfügbarkeit: Le mangeur du 21e siecle

Le mangeur du 21e siecle: les aliments, le gout, la cuisine et la table ; [colloque international de Dijon]

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Bibliographische Detailangaben
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Veröffentlicht:	Dijon Educagri 2003
Schlagworte:	Alimentation - Aspect social - France - Congrès Alimentation - France - Congrès Gastronomie - France - Congrès Habitudes alimentaires - France - Congrès Geschichte Cookery > History > 21st century > Congresses Food habits > History > 21st century > Congresses Kochen Ess- und Trinksitte Frankreich Konferenzschrift > 2002 > Dijon
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adam_text	LE MANGEUR DU 21 SIECLE LES ALIMENTS LE GOUT LA CUISINE ET LA TABLE PRIURAGN EDITIONS ^J SOMMAIRE AVANT-PROPOS - FRANCOIS REBSAMEN 13 OUVERTURE - DIDIER MARTIN 15 INTRODUCTION -JACQUES DEMOUGIN 19 PREMIERE PARTIE QUELQUES PORTRAITS DU MANGEUR AU XXI SIECLE 27 LE MANGEUR DU XXI E SIECLE - JEAN-PIERRE POULAIN 29 ATTENTES ET INTERROGATIONS DU CONSOMMATEUR - THOMAS DERVILLE 35 LE MANGEUR PLURIEL - JEAN-PIERRE CORBEAU 43 DEBAT NOUVEAUX MANGEURS, NOUVEAUX RESTAURANTS - BERNARD LOISEAU, ANTHONY ROWLEY 59 SYNTHESE - CLAUDE PATRIAT 67 DEUXIEME PARTIE LE MANGEUR AUJOURD HUI 73 DEBAT LA FRANCE ET LES VINS DU SUD - NADINE GUBLIN, JEAN-JACQUES FOURNIOUX, MARC JAMBON, BRUNO LAFON, JACKY RIGAUX, ROLAND SURDOL 75 ENTRE PLAISIR ET SANTE - ANNIE HUBERT 91 A TABLE - VERONIQUE K. COLUCCI 99 LES MOTS ET LES METS - PHILIPPE GILLET 107 LES PLAISIRS DU MANGEUR - CHRISTIAN COULON 115 SYNTHESE - MARTINE COURTOIS 123 TABLE RONDE QU EST-CE QU UN MANGEUR? CONFRONTATIONS CULTURELLES - JEAN-PIERRE BILLOUX, JEAN-JACQUES BOUTAUD, PHILIPPE CHARLOPIN, JACQUES DEMOUGIN, PASCAL DIBIE, JEAN-PIERRE GRENOUILLET, ALEX MILES, JEAN-VINCENT PFIRSCH, ANDRE-PIERRE SYREN 127 TROISIEME PARTIE QU EST-CE QU ON MANGE? PRODUIT ET TERROIR 141 LES ARTS CULINAIRES A L ECOLE - CLAUDE MOLLARD 143 L EMBLEME DU TERROIR - JULIA CSERGO 147 LE TERROIR AUJOURD HUI - RENE RENOU 159 LES LIMITES DE LA NOTION D APPELLATION D ORIGINE - HENRI JAYER 165 LA CREME DE CASSIS DE DIJON -JEAN BATTAULT 171 FROMAGE ET TERROIR - GEORGES CARANTINO 179 LE TERROIR DU COMTE - JEAN-JACQUES BRET 187 MOURJOU, UN VILLAGE D AUVERGNE - PETER GRAHAM 193 SYNTHESE - DOMINIQUE PAUTHEX 201 QUATRIEME PARTIE L INVENTION DU GOUT 203 FRUITS, LEGUMES ET POMMES DE TERRE - JEAN-PIERRE CLOT, PHILIPPE COMOLET-TIRMAN, JEAN-PIERRE CUXAC, PASCAL DIBIE, JEAN-LUC GOSSELIN, YVES RIO, DAVID ZUDDAS 205 A QUOI SERT LE GOUT? - ANDRE HOLLEY 219 PEUT-ON MESURER LE GOUT? - FRANCOIS SAUVAGEOT 225 LE GOUT DES AUTRES - FATEMA HAL 231 LA POLITIQUE DU GOUT - PAUL HAYAT 237 SYNTHESE - FRANCIS DENEL 247 TABLE RONDE QUE VOULONS-NOUS MANGER? QUE MANGEONS-NOUS VRAIMENT? ALAIN BERGER, JACQUES BROSSIER, STEPHANE DERBORD, NICOLE EIZNER, SYLVIE ISSANCHOU, FRANCOIS LAFITTE, YANNICK MORIZOT, FRANCOIS PATRIAT, RENE RENOU, FRANCOIS SAUVADET 251 CINQUIEME PARTIE LA CUISINE ET LA TABLE : IMAGINAIRES ET RITES 271 LE VIN AU XXI E SIECLE - JEAN-FRANCOIS BAZIN 273 ARCHITECTURE INTERIEURE ET RESTAURATION - GUY SAVOY, MARC LECARPENTIER, JEAN-MICHEL WILMOTTE 27 9 ART ET ARCHITECTURE CULINAIRES - JEAN-CLAUDE RIBAUT 289 LA PASTA AL DENTE» - SILVANO SERVENTI 299 SALAMI - GERARD OBERLE 305 SIXIEME PARTIE LA CUISINE ET LA TABLE : IMAGINAIRES ET RITES (SUITE) 311 LES IMMANGEABLES - MARC BRETILLOT, GLLES STASSART 313 VINS, AMOURS ET FANTAISIES - JEAN-MARC ROULOT 319 CONCLUSION GENERALE - PASCAL DIBIE 327 CLOTURE - FRANCOIS REBSAMEN 337 TABLE DES AUTEURS 343
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