Hausschlachten: Schlachtfeste in vergangenen Tagen oder die Kunst des Überlebens
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| Language: | German |
| Published: |
Stade
Kreissparkasse
2003
|
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
7
DIE
KUNST
DES
UEBERLEBENS
.
9
DER
HAUSSCHLACHTER
IM
MITTELALTER
.
10
DAS
HAUSSCHLACHTEN,
BEGRIFF
-
QUALITAET
-
ENTWICKLUNG
.
12
DER
SCHLACHTTAG
.
14
DAS
SCHLACHTEN
.
15
DAS
SCHWEIN
WIRD
ZERLEGT
.
21
DAS
WURSTMACHEN
.26
METTWURST
.26
GRUETZWURST
.30
LEBERWURST
.
31
BLUTWURST
.
33
SUELZWURST
.
34
DAS
GAREN
DER
WURSTSORTEN
.
38
DAS
SCHMALZHERSTELLEN
.38
SCHWARZSAUER
.39
DIE
KONSERVIERUNG
VON
FLEISCH
UND
WURST
.
41
DAS
EINSALZEN/POEKELN
.
41
DAS
RAEUCHERN
.
42
DAS
STERILISIEREN
.
43
DAS
EINFRIEREN
.
44
DAS
TROCKNEN
.45
UEBER
DIE
FLEISCHBESCHAU
.
46
ERINNERUNGEN
.
49
HANS-HEINRICH
KOESTER,
STADE
.49
WALTER
DEGENER,
HARSEFELD
.
52
ALTE
HANDWERKZEUGE
.
56
HANS-JUERGEN
STOLPER,
STADE
.
59
MARGRIT
ENGEL,
ABBENFLETH
.
61
WALTER
SCHUBACK,
LADEKOP
.
62
LILLY
LUEHDERS,
GRUENENDEICH
.
63
KLAUS-HENNING
KOLSTER,
WOEHRDEN
.
65
FRIEDA
BROEHAN,
CRANZ
.66
KLAUS
HINRICHS,
HARSEFELD
.
68
KLAUS
UND
CHRISTA
HOEFT,
APENSEN
.
69
KRIEGSWIRTSCHAFT
1939-1945
.
71
MIEKE
FEINDT,
KOENIGREICH
.
82
HEINZ
VOSSMANN,
NEULAND
.
83
HELGA
TIEDEMANN,
KRANENBURG
.85
WILHELM
WACKENHUT,
FREDENBECK
.
85
URSULA
SYRING,
STADE
.
88
GEORG
PHILIPPI,
STADE
.
89
OTTO
MOJE,
ASSEL
.
92
MARTIN
JUNGCLAUS,
HAMMAH
.
93
JUERGEN
BROKMEIER,
STADE
.
94
HILDEGARD
EXNER,
STADE
.
96
IRMGARD
KIRSCHNER,
HOLLERN
.
102
GISELA
ALPERS,
NOTTENSDORF
.
106
HULDA
PEITSCH,
STADE
.
108
HERBERT
WILKENS,
HUELL
.
108
HERBERT
TIBKE,
HIMMELPFORTEN
.
110
JOHANN
STUEBEN,
STADE
.
111
WALTRAUD
BEHRENS,
JORK
.
112
HEINRICH
HARTMANN,
HORNEBURG
.
114
HELGA
HARMS,
ESTORF
.
115
RUDOLF
FEINDT,
JORK
.
116
HANNES
HASELHUHN,
ACHTERNDIEK
.
117
HEINZ
TIEDEMANN,
OLDENDORF
.
119
KARIN
HAMANN,
ASSEL
.
120
KARIN
KUENDER,
STADE
.
121
RITA
VOEGE,
ASSEL
.
121
SANDRA
HOOP,
STADE
.
124
WILLEM
KLIE,
BUETZFLETH
.
124
SCHUETZENVEREIN
KUTENHOLZ
.
125
BILDNACHWEISE,
LITERATUR
UND
QUELLENANGABEN
.
127
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