Cuisine et sociéte ́en Afrique: histoire, saveurs, savoir-faire
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| Language: | French |
| Published: |
Paris
Éd. Karthala
2002
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| adam_text | M Chastanet, F -X Fauvelle-Aymar, D Juhé-Beaulaton (éds)
Cuisine et société
en Afrique
Histoire, saveurs, savoir-faire
Éditions Karthala
22-24, bld Arago
75013 Paris
Table des matières
Avant-goût 5
Les auteurs 7
Au menu • 11
PREMIÈRE PARTIE
PRATIQUES ET MODÈLES ALIMENTAIRES :
ENTRE BILANS ET ENJEUX IDENTITAIRES
1 Le changement des habitudes alimentaires en Afrique :
d un bilan à l autre 17
J -P CHRÉTIEN
2 Traditions culinaires sud-africaines: patrimonialisation et
oubli de l histoire 25
F -X FAUVELLE-AYMAR
DEUXIÈME PARTIE
CUISINE DES ROIS, CUISINE DES ANCÊTRES
3 Le banquet royal en Ethiopie au XVe siècle: fiscalité et
festivités 41
M -L DERAT
4 Alimentation des hommes, des vodoun et des ancêtres :
une histoire de céréales dans le golfe de Guinée
D JUHÉ-BEAULATON
290 CUISINE ET SOCIÉTÉ EN AFRIQUE
5 L alimentation des «invisibles» en pays éotilé (Côte-
d Ivoire) : essai d approche historique 67
C -H PERROT
6 Le premier sorgho et la confrérie des Vrais Hommes chez
les Tamberma du Togo ; 85
D SEWANE
7 La lente disparition de l éleusine dans le bassin du lac
Tchad : d une nourriture de base au rituel et à la phar-
macopée 103
C SEIGNOBOS
TROISIÈME PARTIE
DES OBJETS ET DES PLANTES
8 Quatre mille ans d histoire du mil en Mauritanie sud-
orientale 119
5 AMBLARD-PISON
9 Cuire à la vapeur en Afrique : les couscoussiers dans les
collections du Musée de l Homme 131
F COUSIN
10 Pains, galettes, bouillies et fours dans le sud du Maroc 141
N EL ALAOUI
QUATRIÈME PARTIE
CÉRÉALES QUOTIDIENNES, CÉRÉALES FESTIVES
11 La consommation des céréales dans le Maghreb précolonial 159
B ROSENBERGER
TABLE DES MATIÈRES 291
12 Le «sanglé», histoire d un plat sahélien (Sénégal, Mali,
Mauritanie) 173
M CHASTANET
13 Les céréales et le lait au Fuuta Tooro (Mauritanie, Sénégal) :
un métissage culinaire 191
IA SALL
14 Céréale de base, céréales d appoint chez les Touaregs
sahéliens 205
E BERNUS
15 Variations autour des mils au Niger 217
A LlfXEREAU
16 Les préparations culinaires des céréales au nord du Tchad :
polenta, bouillies, crêpes, « douceurs » et bières 233
M -J TUB1ANA
17 Les céréales comme aliment de base des agriculteurs Duupa
du nord-Cameroun 243
E GARINE
18 Eleusine et maïs, cent ans de cuisine des céréales chez
les Rwa (Tanzanie du nord) 265
C BAROIN
19 Sur la consommation des céréales en Ethiopie 277
J TUBIANA
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