Ernährungsweisen von Familien mit Kindern in Armut: eine qualitative Studie zur Bedeutung und Erweiterung des Konzepts der Ernährungsarmut
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Stuttgart
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Inhaltsverzeichnis
Verzeichnis der Übersichten VII
Verzeichnis der Abbildungen VII
Abkürzungsverzeichnis VIII
Kapitel Seite
1 Einleitung 1
2 Armut und Gesundheit 5
2.1 Definitionen und Ausmaß von Armut 5
2.1.1 Konzeptionen von Armut 5
2.1.2 Empirie und Ausmaß der Armut in Deutschland 9
2.1.3 Armutsbetroffenheit von Familien und Kindern 13
2.2 Auswirkungen von Armut auf die Gesundheit 17
2.2.1 Soziale Gradienten und gesundheitliche Unterschiede 19
2.2.2 Erklärungsmodelle für schichtspezifische Gesundheitsunterschiede 21
2.2.3 Gesundheitliche Auswirkungen bei Kindern und Jugendlichen 24
2.3 Das Konzept der Ernährungsarmut 28
2.3.1 Ernährung - ein soziales Totalphänomen 29
2.3.2 Materielle und soziale Ernährungsannut 31
2.3.3 Ernährungsarmut und Gesundheit 36
2.3.4 Die Rolle von Public Health 39
3 Armut, Ernährung und Gesundheit - Stand der Forschung
und methodische Instrumente 41
3.1 Empirische Untersuchungen zum Zusammenhang Armut, Ernährung und
Gesundheit 41
3.1.1 Querschnittsuntersuchungen der Gesamtbevölkerung 41
3.1.2 Ergebnisse verschiedener Einzelstudien 48
3.1.3 Surveys unter Berücksichtigung von Kindern 52
3.2 Studien zu gesundheitlichen Folgen schichtspezifischer Ernährungsweisen 56
3.2.1 Einfluss der Unterversorgung auf Nahrungsverzehr und Nährstoffzufuhr 56
3.2.2 Soziale Schicht, Nahrungsunsicherheit und Körpergewicht 58
3.2.3 Psychosoziale Auswirkungen von Nahrungsunsicherheit 59
3.3 Fazit der empirischen Studien und offene Forschungsfragen 61
4 Problemzentrierte Interviews mit Sozialhilfeempfängerinnen
zum Thema Ernährung in der Armut 65
4.1 Forschungsdesign der Untersuchung 65
4.1.1 Zielsetzung und Fragestellungen 66
4.1.2 Vorannahmen 68
4.1.3 Methoden 68
4.1.3.1 Problemzentrierte Interviews 69
4.1.3.2 Beobachtungsleitfaden 71
4.1.3.3 Datenaufbereitung und Auswertung 71
4.1.4 Untersuchungskollektiv 73
4.1.5 Vorgehensweise 75
4.2 Ergebnisse der Untersuchung 77
4.2.1 Zur Lebenssituation des Untersuchungskollektivs 77
4.2.1.1 Wohnumfeld 77
4.2.1.2 Haushaltsstruktur und Bildungsniveau 79
4.2.1.3 Haushaltsbiographien, Wohnen und finanzielle Situation 81
4.2.1.4 Zusammenfassung 86
4.2.2 Subjektive Gesundheitseinschätzung 86
4.2.3 Zur Haushaltsorganisation der befragten Familien 92
4.2.4 Das Vorkommen von Ernährungsarmut in den befragten Familien 95
4.2.4.1 Ernährung in den Familien der neuen Armut 95
4.2.4.2 Ernährung in den Familien der alten Anmut 98
4.2.5 Allgemeine Lebenszufriedenheit 105
5 Zur Bedeutung und Operationalisierung von Ernährungs
armut im Kontext von Armut und Gesundheit 109
5.1 Die empirischen Ergebnisse im Licht der bisherigen Forschung 109
5.1.2 Zum Untersuchungskollektiv 109
5.1.2 Haushälterisches Handeln in den befragten Familien 112
5.1.3 Das Erscheinungsbild von Ernährungsarmut 114
5.2 Operationalisierung von Ernährungsarmut 122
5.2.1 Problemzentrierte Interviews als Erhebungsinstrument 122
5.2.2 Weiterführende Forschungsperspektiven 124
5.2.3 Entwicklung eines Instrumentes zur Messung von Ernährungsarmut 126
5.3 Schlussbetrachtung im Hinblick auf Perspektiven einer umfassenden
Armuts-und Gesundheitsberichterstattung 131
6 Literatur 135
7 Anhang 147
I: Radimer's food insecurity scales 147
II: The relation between Hunger and Food Insecurity 148
III: Community Childhood Hunger Identification Project's hunger scale 149
IV: Interviewleitfaden 150
V: Beobachtungsleitfaden 152
Verzeichnis der Übersichten
1: Kinder und Jugendliche in Einkommensarmut 14
2: Faktoren sozialer Benachteiligung 27
3: Dimensionen und Funktionen der Ernährung 30
4: Komponenten und ausgewählte Merkmale der Ernährungsarmut 33
5: Repräsentative Querschnittsuntersuchungen zum Thema Gesundheit,
Ernährung und soziale Lage 47
6: Einschränkungen aus finanziellen Gründen bei Nahrungsmitteln 49
7: Demographische Daten der befragten Familien 91
8: Kennzeichen der Emährungsarmut im Kollektiv 104
9: Items zu den Dimensionen und Ebenen der Ernährungsarmut 127
Verzeichnis der Abbildungen
1: Mehrebenen-Modell über den Zusammenhang von sozialer Schicht,
Krankheit und Lebenserwartung 23
2: (Wechsel-) Beziehungen und Forschungsdisziplinen der Phänomene
Armut (Lebenslage), Ernährung und Gesundheit 37
3: Positives Ernährungsverhalten nach sozialer Ungleichheit 54
4: Haushaltsgröße 79
5: Familienstand 79
6: Haushaltsstrukturen 80
7: Fragebogen zur Ernährungsarmut 128 |
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